Nori - apa itu? Cara menyiapkan nori di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sushi adalah makanan Jepang yang paling terkenal. Dan salah satu bahan utama masakan ini adalah nori. Ini adalah ganggang khusus yang digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan. Tetapi paling sering mereka digunakan secara tepat untuk membuat gulungan. Secara eksternal, nori adalah lembaran persegi panjang. Mereka mungkin berwarna coklat, kemerahan atau hijau tua. Bayangan tanaman mempengaruhi rasa kelezatan akhir. Selain di Negeri Matahari Terbit, produk ini ditanam di Korea dan China. Rumput laut memiliki rasa yang pedas, khas dan dianggap eksotik di beberapa negara.

Perjalanan ke sejarah

Nori adalah produk yang pertama kali disebutkan dalam kronik Jepang sejak abad ke-8. Itu adalah kode Taiho, dan itu menyatakan bahwa kaisar memiliki hak untuk mengumpulkan upeti dari rakyatnya dengan produk, di antaranya adalah daun-daun ini. Pada tahun 980-an, nori berubah menjadi makanan biasa bagi orang Jepang biasa.

Saat ini, nori adalah lembaran rumput laut kering dan ditekan. Dalam bentuk ini, mereka muncul jauh kemudian, karena untuk waktu yang lama mereka tidak dikeringkan, tetapi hanya digiling menjadi pasta.konsistensi. Produksi lembaran yang biasa kami mulai setelah menerapkan teknologi pembuatan kertas pada pasta.

Orang Amerika yang pertama kali datang ke Jepang pada abad ke-19 mengira bahwa penduduk setempat sedang makan kertas hitam. Dan itu hanya ganggang merah kering. Metode industri nori mulai dibuat di salah satu distrik Tokyo - Asakusa. Kelezatan kering pada awalnya cukup mahal. Dan nori itu sendiri dikumpulkan dari batu hanya pada saat air laut surut. Namun pada akhir 1940-an, para ilmuwan mengembangkan metode menanam tanaman secara artifisial.

Klasifikasi

Nori, foto-foto yang kami posting di artikel, dibagi menjadi tiga kelas - A, B dan C. Grade A dianggap yang tertinggi. Ini adalah lembaran plastik yang sangat kuat dengan nada hijau tua dengan warna keemasan dan struktur yang rata.

Dua varietas lainnya kualitasnya jauh lebih rendah dari versi sebelumnya. Alga ini dapat dengan mudah dibedakan dari warnanya. Ini bisa berwarna hijau pucat, kemerahan atau kemerahan dengan celah kecil. Lembaran seperti itu dicirikan oleh kekuatan rendah: mereka dapat retak ketika isian dipelintir ke dalamnya.

Nori jenis apa pun yang Anda beli, simpan dalam kemasan kedap udara, di tempat yang kering dan gelap.

Masakan rumah

Sayangnya, tidak mungkin menanam nori di rumah. Mereka dibawa hanya dari jauh di luar negeri, dan konsumen domestik membelinya di toko yang sudah jadi. Atau, lebih tepatnyakatakanlah, setengah jadi, karena rasa dan bentuk roti gulung dan sushi bergantung pada persiapan rumput laut yang benar. Oleh karena itu, setelah membeli nori di supermarket, Anda perlu mempersiapkannya dengan baik untuk digunakan lebih lanjut di rumah.

Jadi, setelah lembaran nori dikeluarkan dari bungkusnya, itu harus dipanaskan dengan sangat cepat di atas api di kedua sisi. Untuk melakukan ini, lembaran harus disimpan dalam posisi horizontal dan dipanaskan secara merata di seluruh panjangnya. Seluruh prosedur dilakukan dengan api serendah mungkin. Ganggang akan menggoreng setelah dua sampai tiga detik. Akibatnya, itu akan menjadi rapuh dan renyah. Nori tidak boleh dipanggang.

Varietas dan persiapan

Lembar sushi berikut adalah yang paling populer di Jepang:

• Nori-maki - tidak hanya roti gulung dan sushi yang dibuat darinya, tetapi juga hidangan seperti mochi (kue beras) dan onigiri (bola nasi). Jenis alga ini adalah daun tipis berbentuk persegi yang dikompresi, panjangnya mencapai 25 sentimeter. Tanaman yang digunakan untuk membuat nori-maki dicuci dan dipotong kecil-kecil. Kemudian dijemur di bawah terik matahari, diletakkan di atas rangka bambu khusus. Saat menyiapkan sushi, isiannya diletakkan di sisi matte maki.
• Yaki-nori - diperoleh setelah menggoreng lembaran rumput laut. Prosedur ini dilakukan untuk meningkatkan aroma dan rasa. Yaki nori adalah bagian dari banyak kursus kedua dan makanan ringan. Juga dari varietas tanaman ini Anda dapat membuat dasar sup yang sangat lezat. Untuk mempersiapkan kayakuahnya cukup dengan menuangkan air yaki panas. Makanan bergizi direkomendasikan untuk vegetarian dan diet.
• Awa-nori adalah bumbu mie Jepang. Menggiling daun hijau bisa membuat awa-nori yang enak.

Komposisi, manfaat dan bahaya

Nori adalah rumput laut yang mengandung vitamin A dan C, protein nabati, karbohidrat, dan mineral: fosfor, kalsium, zat besi dan yodium. Makanan berbasis alga sangat penting bagi individu yang menderita kekurangan yodium dalam tubuh. Produk ini juga bermanfaat bagi mereka yang memiliki persentase kolesterol tinggi dalam darahnya dan bermasalah dengan fungsi sistem kekebalan tubuh.

Makan nori disarankan dalam kasus di mana ada penyakit tiroid, varises dan aterosklerosis. Tumbuhan juga bermanfaat untuk memperkuat sistem kardiovaskular.

Meskipun sangat bermanfaat, nori tidak boleh dikonsumsi oleh orang yang intoleran yodium dan ibu hamil.

Masak apa

Untuk menyiapkan sesuatu yang eksotis, ibu rumah tangga semakin banyak menggunakan resep dengan nori. Dengan komponen ini, Anda dapat membuat, misalnya, canape yang sangat lezat dari stik kepiting. Selain satu lembar alga, Anda membutuhkan roti gandum atau roti tawar, 120 gram mentega, enam potong tongkat kepiting, setengah telur ayam dan dua batang daun bawang.

Roti perlu memotong kulitnya dan membaginya menjadi 24 kotak yang identik. Setiap bagian diolesiminyak yang sebelumnya melunak pada suhu kamar. Lembaran nori juga dipotong kotak-kotak, seperti roti, dan ditutup dengan remah-remah yang dilumuri minyak. Tongkat kepiting dipotong menjadi lingkaran dan dua "pil" semacam itu ditaburkan di setengah dari potongan roti.

Selanjutnya, semua potongan roti dengan nori diminyaki lagi, tetapi mereka sudah melakukannya dari bawah (pada roti kosong), dan menempelkannya ke irisan dengan "pil" tongkat kepiting. Oleskan remah mentega di atas kotak nori. Dua helai daun bawang dilekatkan pada minyak. Di atas canape yang sudah jadi, oleskan satu stik dan sepotong telur rebus.