Kue truffle: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mungkin, masing-masing dari kita menyukai manisan. Kue, wafel, permen, kue - semua ini berasal dari masa kanak-kanak. Tetapi siapa pun yang mencoba kue Truffle yang begitu lezat, manis, halus, dan bergizi setidaknya sekali akan jatuh cinta padanya selamanya. Ini adalah salah satu kue paling enak dalam masakan. Resep untuk membuat kelezatan seperti itu cukup sederhana: Anda hanya perlu mengambil biskuit, krim Charlotte, dan remah truffle. Tentu saja, yang terakhir dapat menyebabkan beberapa kesulitan, tetapi sering diganti dengan cokelat parut atau permen. Hari ini kita akan berbicara tentang cara memasak kue coklat "Truffle".

Resep klasik (GOST)

Bahan: enam butir telur, seratus lima puluh gram gula, lima sendok makan tepung, satu sendok makan tepung kanji. Untuk sirup: seratus delapan puluh gram air, seratus gram gula. Untuk remah truffle: seratus delapan puluh gram gula, delapan puluh gram air, setengah sendok jus lemon, satu sendok mentega, dua sendok makan kakao. Untuk krim "Charlotte": dua ratus sepuluh gram mentega, seratus delapan puluhgram gula pasir, satu kuning telur, seratus dua puluh gram susu, serta sekantong gula vanila, satu sendok cognac, satu sendok coklat.

Memasak biskuit

Kue "Truffle", resep yang sedang kami pertimbangkan, dimulai dengan persiapan kue. Untuk melakukan ini, pertama-tama protein dipisahkan dari kuning telur. Seratus gram gula dipukuli dengan kuning telur dalam massa yang curam. Protein dikocok dengan sisa gula sampai terbentuk busa putih. Kedua campuran dicampur dengan hati-hati, tepung dengan pati ditambahkan dan dicampur dengan gerakan yang sangat ringan dari tepi ke tengah. Adonan yang sudah jadi dituangkan ke dalam cetakan yang dilapisi kertas roti dan dipanggang selama empat puluh menit. Kue didinginkan selama delapan jam agar tidak hancur saat dipotong.

Persiapan krim Charlotte

Kuning telur, gula dan susu dicampur. Campuran ini dibakar dan dididihkan, terus diaduk. Kemudian rebus selama lima menit, selama waktu itu gelembung putih besar akan muncul. Kemudian masukkan gula pasir, matikan kompor dan dinginkan sambil sesekali diaduk. Selanjutnya kita siapkan krim truffle untuk kue. Untuk melakukan ini, mentega lunak dikocok, secara bertahap menambahkan sirup dingin ke dalamnya. Kemudian mereka memasukkan kakao, cognac dan terus mengocok. Krimnya harus halus, kental, merata dan berkilau.

Persiapan sirup dan remah truffle

Sirup disiapkan sebagai berikut: gula ditempatkan dalam mangkuk berisi air dan direbus. Kemudian sirup didinginkan. Selanjutnya, mulailah menyiapkan remah-remah. Untuk melakukan ini, air dengan gula direbus dan direbus selama sepuluh menit, secara berkala mengeluarkan busa yang dihasilkan. Beberapa menit sebelumnyakesiapan tambahkan jus lemon. Piring ditempatkan dalam air es dan didinginkan, aduk sesekali. Kemudian kocok massa dengan mixer sampai mengental dan berubah menjadi putih. Selanjutnya tambahkan kakao dan mentega. Remah digosok pada parutan kasar. Bisa diganti dengan coklat parut.

Memasak keripik coklat

Cokelat dilelehkan dengan api kecil dan dituangkan ke atas loyang. Kemudian diratakan sehingga ketebalannya tiga milimeter. Massa ini harus mengeras. Baru setelah itu, sendok dilewatkan di atas cokelat, membuat apa yang disebut "ikal" untuk menghias kue.

Perakitan kue

Kemudian mereka mulai mengumpulkan kue "Truffle". Untuk melakukan ini, kue dipotong menjadi dua atau tiga bagian, yang masing-masing direndam dalam sirup dingin, diolesi dengan krim. Kemudian mereka membentuk kue, melapisinya dengan krim di semua sisi, menghancurkannya dengan remah truffle atau "ikal" cokelat. Makanan penutup manis sudah siap!

Kue "Krim asam truffle"

Bahan: satu telur, satu gelas krim asam, setengah sendok soda yang dicampur dengan cuka, satu setengah gelas tepung, seratus gram kakao. Untuk krim: dua ratus gram mentega, setengah gelas susu kental, lima puluh gram kakao. Untuk krim kopi: satu gelas krim asam, satu gelas gula, kopi instan secukupnya. Untuk glasir: satu sendok coklat, satu sendok krim asam, satu sendok gula, satu sendok mentega.

Menyiapkan adonan

Sebelum membuat kue "Truffle", resepyang kita pertimbangkan, perlu untuk menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, telur dikocok dengan gula, krim asam, soda, tepung dan kakao ditambahkan. Massa dicampur secara menyeluruh dan dituangkan ke dalam cetakan, yang sudah dilumasi dengan minyak. Kue dipanggang selama empat puluh menit. Setelah beberapa saat, kue besar itu dipotong menjadi tiga bagian.

Menyiapkan krim

Truffle cream disiapkan sebagai berikut: aduk mentega lembut dengan susu kental, tambahkan kakao dan kocok rata.

Krim kopi dapat disiapkan sebagai berikut: krim asam dicampur dengan gula, dikocok, lalu ditambahkan kopi instan. Massa ini dipanaskan, aduk sesekali, didihkan. Kemudian tambahkan mentega dan kocok rata.

Memasak frosting dan membentuk kue

Kue "Truffle", resep dengan foto terlampir, hampir selesai. Tetap menyiapkan glasir dan membentuk makanan penutup. Glasir dibuat sebagai berikut: semua bahan yang disiapkan dicampur, dipanaskan, dan kemudian digiling menjadi massa yang homogen.

Kue diolesi dengan krim secara bergantian. Kue dibentuk, yang kemudian diolesi di semua sisi dengan salah satu krim, dituangkan dengan lapisan gula dan ditaburi dengan manisan parut.

Kue Cokelat Truffle

Bahan: seratus dua puluh gram tepung, seratus dua puluh gram gula, empat butir telur, setengah sendok soda yang dicampur dengan cuka. Untuk impregnasi: seratus gram gula, seratus gram air. Untuk krim: seratus delapan puluh gram mentega, tiga puluhgram telur, seratus enam puluh gram gula, seratus gram susu, satu bungkus gula vanila, satu sendok cognac, dua puluh lima gram kakao. Untuk remahnya: delapan puluh gram fudge, dua puluh gram kakao, lima puluh gram mentega.

Menyiapkan adonan

Kue truffle sangat mudah disiapkan. Pertama buat adonan. Jadi, telur dikocok secara menyeluruh dengan gula sampai terbentuk massa yang kental. Tambahkan soda, disiram dengan cuka, dan aduk perlahan. Kemudian tepung dimasukkan ke dalam campuran ini, tiga puluh gram di antaranya diganti dengan pati. Aduk dari tepi ke tengah, tuangkan ke dalam bentuk yang diminyaki dan panggang sampai matang. Kemudian kue didiamkan selama delapan jam.

Persiapan sirup dan remah-remah

Untuk sirup saya ambil air, tuangkan gula ke dalamnya, rebus dan dinginkan. Remah disiapkan sebagai berikut: fondant dilelehkan, dicampur dengan sedikit mentega, tidak terlalu panas. Kemudian tambahkan kakao dan campur semuanya dengan cepat. Massa yang mengeras digosok pada parutan.

Menyiapkan krim

Kue "Truffle" tidak lengkap tanpa krim. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampur tiga puluh gram protein dan susu, lalu saring. Tuang gula ke dalam campuran ini dan didihkan, lalu didihkan selama lima menit. Selama waktu ini, krim harus mengental. Itu dituangkan ke dalam mangkuk dan didinginkan, aduk sesekali. Kocok mentega dengan vanila dalam massa yang mengembang, tambahkan sirup dingin dalam porsi kecil, aduk terus. Ketika setengah dari sirup tersisa,Tambahkan kakao ke dalam campuran dan kocok lagi. Pada akhirnya, cognac dituangkan. Krim yang sudah jadi harus mempertahankan bentuknya dengan baik.

Membentuk kue

Biskuit dipotong menjadi dua atau tiga kue, masing-masing dituang dengan sirup. Krim dioleskan ke kue bawah, ditutup dengan kue atas dan seluruh kue dilapisi dengan krim yang sama. Taburkan remah-remah di atasnya, lalu taburi sisi makanan penutup dengannya. Makanan yang sudah jadi ditempatkan di tempat yang dingin. Hiasi kue dengan cokelat parut atau permen.

Makanan penutup yang manis, lezat, dan canggih yang pasti akan menyenangkan semua orang. Itu bisa disiapkan untuk berbagai hari libur atau hanya di akhir pekan.