Cara memasak agar-agar: tips bermanfaat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Salah satu hidangan paling favorit di Rusia adalah jeli. Kaldu beku dengan potongan daging dan sayuran sangat disukai orang dewasa dan anak-anak. Tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa hidangan ini. Namun sayang, tidak semua ibu rumah tangga tahu cara memasak agar-agar. Sangat sering kaldu tidak mengeras, jeli berubah menjadi sup berlemak biasa. Itulah sebabnya hari ini kami memutuskan untuk memberi tahu Anda cara memasak aspic. Duduk dan tuliskan rahasia yang harus diketahui setiap ibu rumah tangga saat membuat jeli.

Memilih daging

Bagaimana cara memasak aspic? Jika Anda masih menanyakan pertanyaan ini, berarti Anda belum mengetahui semua seluk-beluk memasak.

Kunci sukses agar jeli yang enak adalah pilihan daging yang tepat. Bahan utama paling baik dibeli segar di pasar. Pastikan untuk memperhatikan warna dagingnya. Seharusnya rata, tanpa tanda-tanda tanaman hijau atau bintik hitam.

Bau juga penting. Idealnya, harus ada aroma manis. Jika Anda dapat merasakan aroma amonia, maka dagingnya basi, direndam agar terlihat normal.

Jenis daging apa yang terbaik untuk jeli

Jeli bisa jadimasak dari segala jenis daging. Sebelumnya, hidangan ini populer disebut "tanduk dan kuku", karena jeroan digunakan untuk persiapannya.

Sekarang nyonya rumah berpengalaman melakukan segalanya agar jeli memiliki rasa kaya yang tidak biasa.

Apa jenis daging yang lebih baik untuk digunakan:

1. Daging sapi. Ditambahkan agar jeli membeku. Jika Anda menggunakan satu daging sapi dalam hidangan, agar-agar itu menjadi kurus, tanpa lemak, itu akan kehilangan rasa biasanya;
2. babi. Dengan jenis daging ini, agar-agar menjadi lebih manis, lebih memuaskan, dan membeku dengan baik. Seringkali nyonya rumah menggunakan buku jari babi (bagian bawah kaki). Itu harus direndam sebelum memasak hidangan agar kelebihan darah dan ichor keluar. Cara memasak daging agar-agar dari betis adalah pertanyaan yang agak populer. Koki merekomendasikan memasak daging dengan kulitnya. Ini akan memberikan kaldu rasa yang kaya, dan masakan akan lebih mengeras.
3. Ayam atau ayam jago. Daging burung ini ramping, empuk, manis. Sangat cocok dipadukan dengan daging babi dan sapi. Banyak orang menggunakan fillet atau dada ayam saat memasak agar-agar. Memang ada banyak daging di bagian ini, tetapi ada lebih banyak manfaat di bagian kaki dan paha. Mereka kaya akan kolagen, yang memperkuat tulang dan rambut kita.
4. Angsa atau bebek. Burung ini jarang dimasukkan ke dalam agar-agar. Kuahnya keluar rasa benci, ada bau dan rasa khas rerumputan.

Juga, banyak yang menggunakan daging diet (kelinci, puyuh). Jeli seperti itu lebih disukai jika seseorang memiliki masalah perut atau sedang diet. Kejenis daging ini tidak ada hubungannya dengan jeli tradisional.

Jeli kepala babi

Di pasar Anda sering mendengar informasi bahwa jeli lebih baik dimasak dari kepala babi. Banyak ibu rumah tangga benar-benar pingsan saat melihat satu tumit, belum lagi memotong bagian bangkai ini sendiri. Mereka melakukannya dengan sia-sia.

Cara memasak agar-agar kepala babi:

1. Pertama, Anda harus memotongnya dengan benar. Sebaiknya minta tukang daging di pasar untuk melakukan ini, karena prosesnya agak bermasalah di rumah.
2. Potong telingamu. Mereka mengandung banyak zat pembentuk gel, sehingga sangat diperlukan untuk jeli.
3. Masukkan semua bagian kepala babi ke dalam air dingin, biarkan selama beberapa jam.
4. Ganti cairan beberapa kali hingga benar-benar jernih.

Tahap utama persiapan telah selesai, maka Anda dapat mulai memasak aspic dengan aman.

Tambahkan agar-agar

Banyak ibu rumah tangga yang khawatir agar jeli tidak membeku. Dan memang, situasi seperti itu terjadi jika daging dipilih secara tidak benar atau proporsi air dijumlahkan. Agar masakan tidak berubah menjadi sup, Anda bisa menambahkan gelatin ke dalam kaldu.

Tetapi Anda perlu tahu bagaimana melakukannya dengan benar. Rahasianya adalah sebagai berikut:

1. Gelatin harus ditambahkan ke kaldu hangat, dalam hal ini akan larut dengan baik.
2. Jika cairan sudah dingin, encerkan jumlah gelatin yang dibutuhkan dalam air panas dan tuangkan ke dalam agar-agar, aduk rata.
3. Diperlukanmenjaga proporsi. Biasanya, dibutuhkan 30-40 gram gelatin per liter kaldu.

Sekarang Anda tahu cara memasak aspic dengan gelatin. Ingatlah bahwa jika jeli tidak segera membeku, itu perlu dicerna (setidaknya satu jam). Baru setelah itu Anda bisa menambahkan gelatin.

Jika ini tidak dilakukan, jeli akan terasa tidak enak.

Apakah tidak akan membeku?

Cara memasak aspic agar membeku, koki berpengalaman dapat memberi tahu:

1. Pilih potongan dingin. Pastikan untuk menggunakan buku jari, kuku, ekor atau telinga babi untuk menyiapkan kaldu. Ada banyak agen pembentuk gel di bagian bangkai ini.
2. Segera hitung proporsi air. Daging harus ditutup dengan cairan maksimal beberapa sentimeter. Jangan pernah menambahkan air saat merebus.
3. Jelly harus dimasak minimal 6-8 jam.
4. Lebih baik beri garam agar jeli di bagian paling akhir.
5. Agar kuahnya "lebih kuat", tambahkan sayuran (bawang merah, wortel).

Jika semua rekomendasi diikuti, jeli pasti akan membeku.

Menemukan waktu yang tepat

Berapa banyak untuk memasak aspic? Cukup panjang. Cepat matikan api, dan piring tidak membeku. Tujuan Anda bukan hanya untuk memasak daging, tetapi juga untuk mengekstrak zat pembentuk gel darinya.

Nantikan fakta bahwa proses memasak akan berlangsung rata-rata 8 jam. Harap perhatikan aturan berikut:

1. Gunakan hanya air dingin, bukan air ledeng. Jika tidak, Anda berisiko mendapatkan rasa pemutih di piring.
2. Pastikan untuk menutupitutup agar-agar, tunggu sampai cairannya mendidih;
3. Kurangi panas (minimal 90 derajat). Jeli Anda akan merana, hanya dalam kasus ini piring akan mengeras.
4. 2 jam sebelum akhir proses, tambahkan bawang dan wortel, bumbu (opsional).

Sekarang Anda tahu berapa banyak memasak aspic untuk membuat hidangannya enak dan harum dan beku. Jika ingin mempersingkat proses, gunakan slow cooker atau pressure cooker.

Berkat peralatan dapur ini, Anda dapat menghemat waktu beberapa kali lipat. Pilih program yang diinginkan, misalnya "Rebusan" dan kirim daging selama 3-4 jam.

Percayalah, bahkan setelah waktu ini agar-agarmu akan mengeras.

Rahasia aspic yang sukses

Saat pertama kali berhadapan dengan jeli, ibu rumah tangga yang belum berpengalaman banyak melakukan kesalahan. Akibatnya, hidangan menjadi hambar, mengeras dengan buruk.

Jika Anda ingin tahu cara memasak jeli, lihat rahasia koki berpengalaman:

1. Gunakan kuali besi atau panci baja untuk memasak. Tapi lebih baik tidak menggunakan peralatan enamel.
2. Selain daging, pastikan untuk menggunakan tulang rawan dan tulang untuk kaldu.
3. Masak jeli setidaknya selama 6-8 jam.
4. Penggaraman hanya diperbolehkan di akhir, jika tidak jeli tidak akan mengeras.
5. Hapus busa dari kaldu dengan sendok berlubang, dalam hal ini akan menjadi transparan.
6. Jangan lupa tambahkan sayuran, bumbu, bumbu penyedap rasa.

Bagaimanauntuk memasak daging kental dengan benar, itu dijelaskan dalam artikel. Ingat: banyak tergantung pada pilihan daging yang tepat. Jelly adalah hidangan yang sulit. Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa akan membutuhkan banyak waktu untuk mempersiapkannya.

Tetapi jika Anda ingin mendapatkan jeli yang enak, Anda harus bekerja sedikit.