Putih telur kering. Nilai gizi, aplikasi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Putih telur kering adalah produk universal. Karena sifat dan kemudahan penyimpanannya, digunakan di semua bidang aktivitas manusia yang berhubungan dengan produksi makanan - dari nutrisi makanan hingga masakan haute.

Kami akan menceritakan tentang komposisi, nilai gizi, dan metode aplikasinya di artikel ini.

Likbez

Albumin (putih telur kering) adalah produk makanan yang diperoleh dari telur ayam segar. Protein dipisahkan dari kuning telur, setelah itu disaring dan diberi perlakuan panas. Hasilnya adalah bubuk berwarna krim hambar dengan bau telur yang cukup terasa. Ini sangat berguna karena rangkaian asam amino unik yang diserap oleh tubuh manusia hampir 100%. Misalnya, protein dari daging dicerna kurang dari 80%, dari produk susu - 85%.

Ada 74 gram protein per 100 gram protein kering, 2 gram lemak, 3 gram karbohidrat, 326 kkal.

Pancake Protein

Dari komposisi di atas, menjadi jelas bahwa bubuk putih telur adalah produk makanan yang ideal untuk atlet yang membutuhkan banyak protein. Kami menawarkanmembuat albumin pancake untuk memenuhi kebutuhan protein Anda:

• protein kering - 75 gram;
• oatmeal - 20 gram;
• telur - 1 buah;
• baking powder - 5 gram;
• susu skim - 150 ml;
• gula (madu, pemanis sayur, dll) - secukupnya;
• garam - sejumput;
• vanillin - sejumput.

Memasak?

Aduk putih telur kering dalam susu hingga rata, tambahkan sisa produk ke dalamnya. Anda harus mendapatkan adonan yang kental dan lengket.

Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang.

Tuang adonan ke tengah loyang, sebaiknya buat pancake berbentuk bulat dengan diameter 10-12 cm.

Goreng pancake di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan.

Sajikan dengan madu, yogurt, dan buah segar musiman.

Cara memasak kue kering

Putih telur kering sangat diminati di kalangan confectioners, karena memiliki karakteristik fisik yang lebih baik dibandingkan dengan protein segar - mengalahkan lebih baik, busa lebih kuat dan menahan gula lebih baik. Semua ini sangat penting dalam pembuatan meringue, marshmallow, souffle, dan massa udara lainnya.

Albumin juga digunakan dalam proses pembuatan kue pasta - sebagian atau seluruhnya menggantikan protein segar.

Manfaat produk kering meliputi:

• stabilitas produk akhir;
• tingkat sanitasi yang tinggiproduksi;
• mempercepat proses pembuatan.

Bahan baku segar dapat sepenuhnya diganti dengan putih telur kering. Bagaimana cara menggunakan dalam kasus ini? Cukup larutkan 1 bagian bedak dalam 7 bagian cair, uleni hingga rata selama 25 detik, lalu diamkan selama 40 menit. Itu saja - bisa digunakan sesuai resep.

Berry meringue

Albumin sangat ideal bagi mereka yang suka bereksperimen, karena akan membantu Anda menyiapkan berry meringue.

Meringue klasik (Italia, Prancis, Swiss - tidak masalah) tidak mentolerir sejumlah besar aditif eksternal seperti pure berry atau jus, karena persentase kelembaban dalam massa meningkat, yang menyebabkan konsistensi menderita. Jika Anda ingin memanggang meringue raspberry asli, kami sangat merekomendasikan menggunakan albumin.

Anda akan membutuhkan produk berikut:

• putih telur kering - 34 gram;
• air - 100 gram;
• raspberry (stroberi, blueberry, kismis, dll.) - 340 gram;
• gula - 300 gram.

Memasak

Panaskan oven hingga 80 derajat.

Alasi loyang dengan kertas roti.

Campur air dan gula dalam panci dan letakkan di atas api kecil tanpa diaduk.

Hancurkan raspberry menjadi pure dan gosok melalui saringan untuk membuang bijinya. Kami menyarankan Anda untuk tidak melewatkan langkah ini, karena tulang dapat mengganggu makan.

Bawa sirup ke dalam panci hingga suhu 121 derajat.

Tambahkan putih telur kering ke beri yang dihaluskan danmulai mencambuk pure.

Dengan mixer berjalan, tuangkan sirup mendidih ke dalam mangkuk dengan hati-hati. Kocok sirup hingga kaku.

Tempatkan massa berry yang dihasilkan ke dalam kantong kue dan letakkan meringue berry di atas kertas roti.

Panggang selama 2-2,5 jam - harus kering secara merata.

Dinginkan sepenuhnya, hiasi dengan gula bubuk jika diinginkan.

Raspberry meringue dapat digunakan sebagai suguhan independen atau sebagai elemen makanan penutup. Misalnya, gunakan berry meringue untuk membuat makanan penutup pavlova - lengkapi protein dasar dengan buah segar dan krim mentega.