Pujian dari koki sebagai wajah restoran mana pun

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Cara pemasaran yang kecil tapi menyenangkan, seperti pujian dari seorang koki, menjadi populer di Rusia belum lama ini. Banyak perusahaan terkemuka siap menawarkan tamu untuk mengevaluasi hasil masakan mereka bahkan sebelum makan utama. Dari mana tradisi ini berasal?

Riwayat kejadian

Terjemahan harfiah dari frasa amuse de bouche terdengar dalam bahasa Rusia sebagai "hiburan untuk mulut". Mengetahui nama pujian dari koki dalam bahasa asli, mudah ditebak bahwa tradisi ini muncul di Eropa. Kembali pada abad terakhir, tempat makan mewah Eropa telah berusaha menemukan lebih banyak cara baru untuk meninggalkan kesan abadi dalam ingatan tamu, dan karenanya keinginan untuk kembali.

Di Rusia, budaya memberi pujian dari seorang koki belum begitu berkembang. Seringkali, tamu yang menerima camilan kecil saat pergantian makanan bertanya kepada pelayan beberapa kali apakah akan di cek nanti.

Untuk apa

Amisbouche yang disajikan dapat melayani salah satu dari beberapa tujuan atau sekaligusbeberapa. Pertama-tama, untuk membangkitkan selera tamu. Klien seperti itu mungkin akan memesan lebih banyak hidangan di masa depan daripada yang dia harapkan. Kedua, di perusahaan terkemuka, hampir semua hidangan dikirim ke aula "dari bawah pisau", dan ini bisa berarti waktu memasak yang lama. Agar tamu tidak bosan menunggu makanan panas, mereka bisa menyajikan snack kecil seberat 15-20 gram, yang akan mencerahkan waktu berbuka. Terkadang, sebagai pujian dari koki, Anda mungkin ditawari versi mini dari hidangan yang akan segera dimasukkan ke dalam menu restoran. Berkat kesalahan seperti itu, menjadi jelas apakah itu akan diminati di masa depan.

Opsi terakhir melibatkan penggunaan psikologi manusia yang halus. Setelah menerima emosi yang menyenangkan dalam bentuk pujian dari koki, klien lebih mungkin mengingat institusi ini untuk malam lainnya. Restoran paling populer dan bergengsi di dunia menyajikan hidangan menengah seperti itu beberapa kali dalam satu kali makan. Omong-omong, ini tidak mempengaruhi anggaran mereka sama sekali, karena biaya hidangan utama lebih dari membayar biaya pembuatan amisbouche. Jika tamu sangat menyukai makanan pembuka yang disajikan, maka porsi tambahan juga dapat disajikan secara gratis atau tetap memasukkan biayanya ke dalam tagihan. Momen ini atas kebijaksanaan administrasi institusi.

Bahan

Pujian dari chef yang resepnya sering dikembangkan sendiri oleh chef itu, sama sekali tidak diciptakan untuk memuaskan rasa lapar pengunjung. Itu sebabnya dia memilikisederhana dalam ukuran dan tidak mengandung bahan-bahan yang berat di perut. Sebagai dasar, ikan, makanan laut, pate hangat atau jamur paling sering digunakan. Apalagi komponen ini akan menjadi sekitar 5-10 gram. Sisa pujian akan terdiri dari sayuran dan saus.

Biaya amisbush, menurut standar, tidak melebihi $1. Harga inilah yang memungkinkan Anda untuk membuat makanan ringan yang layak dan tidak berdampak negatif terhadap pendapatan restoran.

Resep dari Ivlev

Koki terkenal Rusia Konstantin Ivlev, sebagai penikmat sejati masakan Eropa, dengan senang hati memperkenalkan budaya memberi pujian di restorannya. Terkadang amisbushi bahkan memiliki perubahan musim. Misalnya, salah satu resep paling populer di kalangan tamu adalah sup cappucino jamur dengan bubuk morel.

Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• morels kering - 80g;
• jamur - 300 g;
• mentega - 100 g;
• minyak sayur - 30 ml;
• minyak zaitun - 20 ml;
• krim kental (tidak kurang dari 33%) - 400 ml;
• cognac - 70 g;
• garam, merica secukupnya.

Untuk memulai, goreng champignon yang sudah dicuci dan dipotong secara acak dalam minyak sayur dalam panci yang dalam. Dalam proses menggoreng, tambahkan mentega dan setengah morel. Kemudian tambahkan cognac dan krim, didihkan. Setelah itu, hidangan akan merana dengan api kecil selama 4-5 menit. Pada saat ini, tambahkan bumbu. Setelah 5 menit, kirim sup ke blender dan tuangkan ke dalam cangkir atau gelas. Morel yang tersisa jugagiling dengan blender dan hiasi dengan hidangan pembuka hangat kami di atasnya. Hidangan restoran harum sudah siap!

Pujian dari Gordon Ramsay

Tak kalah populer di Rusia adalah chef ternama asal Skotlandia, Gordon Ramsay. Restorannya sudah memiliki 16 bintang Michelin. Dan tentu saja, di masing-masingnya Anda akan disajikan amisboushi yang luar biasa. Bahkan mungkin lebih dari sekali dalam semalam. Contoh yang bagus dari starter di Ramsay's adalah bruschetta dengan cukini dan ricotta. Dari produk yang Anda perlukan:

• 2 zucchini;
• 8 buah ciabatta segar, setebal minimal 1 cm;
• 200g keju ricotta;
• beberapa tangkai mint segar;
• minyak zaitun;
• garam laut dan lada hitam.

Zucchini, dipotong secara diagonal setebal 0,5 cm, harus dicampur dalam mangkuk dengan minyak dan rempah-rempah. Setelah itu, panggang kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan dan tata di atas serbet untuk menghilangkan minyak berlebih.

Ciabatta harus dilumuri sedikit minyak dan digoreng sampai agak kecoklatan. Ricotta dicampur dengan mint, garam dan merica, setelah itu harus dioleskan di atas irisan roti hangat. Atur zucchini di atasnya dan hiasi dengan daun mint. Makanan pembuka ini paling enak disajikan saat masih hangat.

Lebih banyak pujian

Jangan bingung amysbouche dengan pujian lain dari koki. Selain makanan pembuka yang kita bicarakan hari ini, Anda mungkin ditawari sedikit minuman beralkohol secara gratis. Pujian seperti itu akan disebuthidangan pembuka. Tetapi sebagian kecil sorbet segar, yang disajikan sebelum hidangan penutup, disebut entremet. Hal ini dirancang untuk membersihkan selera Anda dari warna-warna cerah dari hidangan utama sebelum manis. Paling sering, buah jeruk digunakan untuk membuat sorbet ini.