Roti dengan biji: bahan, resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sudah diketahui bahwa roti telah digunakan sebagai makanan sejak zaman kuno. Produk ini menggabungkan semua masakan masyarakat dunia. Di setiap tradisi kuliner, semua jenis aditif ditambahkan ke dalamnya untuk perubahan, yang menciptakan pilihan memanggang yang luar biasa lezat. Di Italia, produk roti diperkaya dengan zaitun dan basil, di B altik dengan jinten, dan di Meksiko dengan jagung. Di antara hidangan yang Slavia coba untuk mendiversifikasi makanan mereka, sebuah tempat besar ditempati oleh roti dengan biji-bijian. Pada artikel ini, kami akan menyajikan beberapa cara menarik untuk menyiapkan kue ini.

Roti dengan biji: tentang berbagai resep

Untuk persiapan kelezatan ini, biji apa saja yang umum digunakan di wilayah ini: bunga matahari, biji rami, wijen, labu. Produk dipanggang, biasanya, menggunakan campuran beberapa jenis tepung yang berbeda, paling sering gandum, gandum hitam, soba atau lainnya sesuai selera.

Roti gandum hitam dengan biji lebih disukaimereka yang peduli dengan kesehatannya, karena komposisinya kaya akan zat bermanfaat. Produk hitam digunakan untuk membuat roti panggang, bruschetta Italia, serta hidangan lainnya. Roti dengan biji labu digunakan dalam makanan bayi, karena memastikan bahwa tubuh muda dengan cepat menyerap banyak komponen berguna dari hidangan lainnya.

Tentang fitur produk

Resep roti dengan biji biasanya melibatkan penggunaan penghuni pertama atau adonan. Susu dan telur jarang dimasukkan ke dalam adonan seperti itu, jadi ternyata tidak terlalu lapang, tetapi ini bukan hal utama dalam kue ini. Hal utama di dalamnya adalah rasa dan aroma roti gulung yang tidak biasa. Kandungan kalori roti dengan biji terutama 302 kkal per 100 g berat produk jadi. Angka ini cukup tinggi, tetapi penting untuk diingat bahwa angka ini sedikit berbeda tergantung pada jenis tepung yang digunakan.

Komposisi roti dengan biji kaya akan berbagai vitamin yang diperlukan untuk tubuh (H, A, E, PP, vitamin B kompleks), mineral dan elemen pelacak (kolin, beta-karoten, kalium, vanadium, boron, mangan, kalsium, besi, fluor, yodium, molibdenum dan banyak lainnya).

Roti gandum hitam dengan biji: resep klasik

Resep ini mudah dibuat di rumah. Mereka bertindak seperti ini:

1. Pertama, adonan disiapkan: 3 sdm. l. susu (hangat), 2 sdt. ragi (kering), 1 sdm. l. gula dan 100 g tepung (gandum). Campuran tersebut kemudian dibiarkan mengembang di tempat yang hangat.
2. Untuk membuat adonan, ayak 350 g tepung (gandum) bersama dengan rye (150 g), tambahkan garam (1,5 sdt) dan biji bunga matahari yang sudah dikupas (3 sdm), air panas (2 gelas) dan minyak bunga matahari (2 sdm.) Bahan-bahannya dicampur dan digabungkan dengan adonan jadi. Sekarang Anda bisa mulai menguleni adonan.
3. Adonan yang sudah diuleni dibiarkan mengembang selama satu jam. Kemudian diletakkan di atas meja kerja yang ditaburi tepung, dilubangi beberapa kali, ditaburi sedikit air dan ditaburi biji di atasnya.
4. Kosong roti ditempatkan dalam cetakan dan dikirim ke oven, di mana Anda harus memasang wadah air terlebih dahulu. Roti dipanggang selama 40 menit.

Roti gandum hitam dengan berbagai biji

Roti yang benar-benar unik dengan biji yang berbeda (bunga matahari, labu dan rami) ini ditandai dengan adanya remah yang berpori, elastis, sedikit lembab, serta kerak yang renyah. Kelezatan ini terlihat sangat menggugah selera dan aromanya sangat harum sehingga Anda ingin segera memakannya dan masih banyak lagi. Menurut ulasan, gourmets terutama menyukai fakta bahwa ia memiliki banyak biji bunga matahari dan labu, yang ditambahkan sedikit biji rami. Penikmat lebih menyukai produk yang luar biasa ini daripada roti atau croissant yang lezat untuk kopi. Selain rasanya yang enak, roti gandum hitam buatan sendiri, kaya serat, protein, mikro, lemak sehat, vitamin, sangat berharga karena merupakan produk alami 100%, tanpa pewarna atau pengawet tunggal, tanpa zat berbahaya. Inipara ahli menyebut roti sebagai yang terbaik yang bisa ditawarkan kepada anak-anak. Penting juga bahwa produk ini sangat mudah disiapkan.

Bahan

Untuk membuat roti yang lezat dan sehat ini, Anda membutuhkan:

• tepung kasar (tidak dikelantang) - 3 cangkir;
• tepung gandum hitam - 1 cangkir;
• ragi kerja cepat - 0,5 sdt;
• madu cair - 2 sdm. l.;
• garam - 1 sdt;
• air hangat - 2 gelas;
• biji labu - 0,5 cangkir;
• biji bunga matahari - 0,5 cangkir;
• biji rami - 1 sdm. l.;
• susu (untuk pelumasan) - 1 sdm. l.;
• campuran biji-bijian dan kacang-kacangan (untuk taburan) - 2 sdm. sendok.

Langkah memasak

Mereka bekerja seperti ini:

1. Seluruh komposisi bahan kering dimasukkan ke dalam mangkuk lebar yang luas: tepung (dua jenis), ragi, garam, dan biji-bijian. Tambahkan madu, lalu, aduk perlahan, tuangkan air hangat. Aduk dengan tangan. Aduk hingga adonan menyatu.
2. Selanjutnya, tutup mangkuk dengan kain bersih dan biarkan di sudut dapur yang hangat selama 3 jam. Selama waktu ini, adonan akan mengembang dan berlipat ganda.
3. Setelah 3 jam, tekan adonan yang mengembang beberapa kali dengan tangan (untuk menghilangkan gelembung udara), lalu tutup mangkuk lagi dan biarkan adonan selama satu jam.
4. Kemudian siapkan bentuk (bulat atau persegi panjang). Olesi cetakan dengan minyak, lalu taburi sedikit tepung agar produk jadi mudah keluar dari nampan.
5. Sebarkan adonan ke dalam cetakan. Bagian atasnya diolesi susu (menggunakan kuas) dan ditaburi campuran biji-bijian dan kacang-kacangan. Tutup dan biarkan selama setengah jam lagi.
6. Sementara itu panaskan oven hingga 180 derajat. Tempatkan baki di dalamnya selama 40 menit.
7. Roti yang sudah jadi didinginkan dalam bentuk selama 10-15 menit, lalu taruh di rak kawat dan dinginkan.

Kelezatan gandum hitam dapat disimpan dalam kotak roti selama beberapa hari. Anda bahkan dapat membekukannya, dan menyajikannya setelah 2 bulan dengan memanaskannya di dalam oven. Kelezatan ini disajikan dengan hidangan pertama, kopi atau teh.

Roti dengan biji bunga matahari dan labu (resep sederhana)

Bahan:

• 15 gram ragi (segar); gula -1 sdm. l.;
• air hangat - 1 gelas;
• tepung - 3 cangkir (0,5 kg);
• minyak sayur - 1,5 sdm. l.
• garam (sejumput);
• biji (bunga matahari dan labu) - sedikit demi sedikit.

Deskripsi teknologi

Mereka bekerja seperti ini:

1. Adonan menurut resep ini dibuat tanpa margarin, telur, dan mentega. Memanggang dari itu ternyata sangat lapang dan halus. Tumbuk ragi dengan gula, encerkan dengan air hangat, garam dan tambahkan tepung (sedikit), aduk hingga adonan tipis dan tidak menggumpal, masukkan ke dalam penangas air (hangat).
2. Setelah 15 menit, tambahkan sisa tepung, minyak sayur, uleni adonan, tuangkan biji ke dalamnya dan bentuk roti dalam bentuk apa pun: persegi panjang, bulat, lonjong.
3. Benda kerja ditempatkan dalam cetakan yang dilumasi dengan minyak (nabati), termasukoven. Saat oven sedang memanas, loyang roti diletakkan di sebelahnya sehingga berada di suatu tempat di dekatnya sehingga pas.
4. Masukkan loyang roti ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Pemanggangan berlangsung sekitar setengah jam pada suhu 40 ° C.

Kesiapan diperiksa dengan tongkat kayu (Anda dapat memeriksa oven dengan hati-hati dari waktu ke waktu setelah 20-25 menit setelah dimulainya proses). Agar bagian atasnya kecoklatan dengan benar, permukaannya bisa diolesi dengan teh (manis) atau kuning telur, dan di akhir pemanggangan, besarkan apinya.

Roti gandum hitam dengan biji labu (resep bio penghuni pertama)

Untuk memanggang roti dengan biji labu di oven di rumah gunakan:

• tepung gandum hitam (dari biji-bijian utuh) - 750 g;
• ragi kering - 2 bungkus;
• bio-sourdough (biji-bijian) - 100 g;
• garam dan jinten (masing-masing 1 sdm);
• madu cair - 2 sdt;
• air hangat - 600 ml;
• biji kupas (labu) - 100 g.

Memasak

Bagaimana cara membuat roti sourdough dengan resep ini? Mereka bertindak seperti ini:

1. Tepung dituangkan ke dalam wadah besar yang dirancang untuk menguleni adonan. Ragi dan ragi ditambahkan ke dalamnya, semuanya tercampur rata.
2. Kemudian madu, garam, air dengan jinten ditambahkan ke dalam campuran. Bahan-bahan dicampur dengan mixer selama 5 menit. Awalnya, gunakan kecepatan minimum, secara bertahap tingkatkan. Hasil akhirnya harus berupa adonan yang halus. Kemudian biji dicampur ke dalamnya.
3. Adonan yang sudah disiapkan ditutup dan dipanaskan, di mana adonan akan matang selama sekitar setengah jam. Kemudian ditaburi tepung, diremas ringan di atas permukaan yang rata dan dibentuk menjadi roti lonjong panjang.
4. Roti mentah ditaburkan di atas loyang yang dilumuri minyak, ditutup dan dikirim lagi ke tempat yang hangat, di mana roti akan mengembang lagi selama setengah jam.
5. Kemudian adonan diolesi air dan dikirim ke oven, dipanaskan hingga 200 derajat. Setelah 40 menit, suhu dinaikkan menjadi 250 derajat dan pemanggangan berlanjut selama sepuluh menit. Produk jadi diolesi dengan air (hangat) dan dibiarkan dingin dalam oven panas.

Menggunakan pembuat roti

Kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan resep produk multi-butir, yang dibedakan oleh peningkatan kegunaan dan rasanya yang kaya. Roti buatan sendiri yang lezat dengan biji di mesin roti cukup mudah disiapkan. Bahan:

• gula - 2 sdm. l.;
• garam - 2 sdt;
• yoghurt buatan sendiri - 1 sdm. l.;
• mayones - 1 sdm;
• minyak zaitun - 2 sdm. l.;
• corn flakes - 5 sdm. l.;
• sereal multi-gandum - 5 sdm. l.;
• air - 1 gelas;
• susu - 90 ml;
• ragi kering - 2 sdt;
• tepung - 3 cangkir;
• biji bunga matahari - 2 sdm. l.

Membuat roti multi-butir

Serpihan multi-butir biasanya mengandung beras, gandum, barley, oatmeal, jagung dan gandum hitam, berkat produk masa depan yangIni dilengkapi dengan banyak zat yang berguna untuk kesehatan. Bagaimana cara memasak roti? Untuk menyiapkan roti multi-butir, Anda perlu mengisi formulir mesin roti terlebih dahulu dengan air, kemudian dengan bahan-bahan lain: gula dan garam, susu, jagung dan serpihan multi-butir, minyak zaitun, mayones, dan yogurt. Tuang tepung dan ragi di atasnya, dan letakkan formulir di mesin roti. Mode roti dedak dengan massa 750 g dipilih Sebelum menguleni terakhir, yang harus diberitahukan oleh sinyal mesin roti, 1 sdm ditambahkan ke formulir. l. biji. Setelah selesai, produk ditaburkan di atasnya dengan porsi biji lainnya (mirip). Produk jadi harus benar-benar dingin sebelum disajikan.

Memasak roti dalam slow cooker (gandum hitam, dengan biji-bijian, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering)

Roti manis dengan aprikot kering, plum, kacang-kacangan dan biji-bijian ini adalah pengganti terbaik untuk kue dan muffin berkalori tinggi. Sepotong kue ini dengan teh dapat dianggap sebagai makanan penutup, tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Untuk penggunaan memasak:

• tepung gandum hitam - 350 gram;
• tepung putih - 350 gram;
• gula - 2 sdm. l.;
• air - 300 ml;
• ragi (kering) - 2 sdt;
• 1 sdt garam;
• 2 sdm. l. minyak bunga matahari
• 2 sdt m alt
• 70 gram buah prune;
• aprikot kering - 70 gram;
• kismis - 50 gram;
• nuts (kenari yang dihancurkan) - sepertiga gelas;
• kacang (kacang pinus) - 2 sdt;
• biji bunga matahari - sepertiga gelas.

Deskripsi cara memasak

Manis ini dipanggangroti seperti ini:

1. Campur minyak sayur dengan air hangat (t=40 °C), garam dan gula. Kemudian tepung diayak dan dicampur dengan cairan.
2. Tambahkan m alt dan ragi, kacang pinus dan kenari, kismis dan biji bunga matahari.
3. Buah-buahan kering dipotong-potong dan juga dimasukkan ke dalam adonan. Selanjutnya, adonan diremas dan dipanaskan selama 1 jam. Adonan mungkin cocok dalam bentuk slow cooker, yang harus dilumasi terlebih dahulu.
4. Pada akhir proofing, roti mulai dipanggang. Untuk melakukan ini, gunakan program "Roti" atau Memanggang. Tingkat suhu harus antara 180 dan 200 °C. Prosesnya memakan waktu sekitar satu jam. Kemudian dibalik dan keraknya dipanggang sekitar 15 menit lagi.

Selamat makan!