2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
M alt - produk apakah ini? Anda akan mempelajari jawaban atas pertanyaan yang diajukan dari materi artikel yang disajikan.
Informasi umum
M alt adalah produk yang diperoleh dari biji sereal yang berkecambah, terutama jelai. Seperti yang Anda ketahui, bahan ini adalah dasar dari seluruh industri pembuatan bir. Jika barley m alt tidak tumbuh, maka tidak akan ada minuman berbusa. Apa hubungannya? Faktanya adalah bahwa selama perkecambahan tanaman sereal ini, enzim diastase terbentuk di dalamnya, yang, pada kenyataannya, mengubah pati menjadi gula m alt, yaitu m altosa. Di bawah aksi zat yang disajikan, tumbuk disucikan, dan kemudian berubah menjadi wort. Pada gilirannya, ia memfermentasi dan menjadi bir muda.
Mendapatkan m alt
Apa yang perlu dilakukan untuk mendapatkan barley m alt? Proses produksi produk ini melibatkan dua tahap: perendaman dan perkecambahan biji. Langkah-langkah ini diperlukan untuk menyebabkan reaksi kimia pada tanaman sereal yang berkontribusi pada munculnya zat yang diperlukan yang bertanggung jawab untuk pembentukan minuman berbusa yang lezat.
Untuk lebih memahami bagaimana pembuatan bir barley m alt, tahapan produksi yang disebutkan harus dijelaskan secara lebih rinci.
Prosesperendaman
Tujuan perendaman adalah untuk menggembungkan gabah kering. Pada saat yang sama, proses perubahan kimia segera dimulai. Hal ini terlihat pada respirasi biji yang diwujudkan dalam pembentukan asam karbonat dan diastase.
Dengan demikian, air dituangkan ke dalam tong kayu atau tangki stainless steel dan didiamkan selama 3 hari. Setelah waktu ini, biji-bijian secara bertahap dituangkan ke dalam wadah yang sama dan semuanya tercampur rata. Setelah 3 jam, serasah dan biji yang telah mengapung ke permukaan dibuang dengan sendok berlubang. Setelah itu, kelebihan air dikeringkan, hanya menyisakan lapisan cairan 10-15 sentimeter di atas jelai.
Selama proses perendaman, biji-bijian dibersihkan dari kotoran, serta beberapa zat di kulitnya, yang dapat memberikan rasa dan bau yang tidak enak pada minuman. Dalam bentuk ini, barley m alt disimpan selama sekitar 5 hari, sampai benar-benar bengkak. Pada saat yang sama, air kotor harus diganti secara teratur dengan air bersih.
Proses perkecambahan
Setelah proses perendaman selesai, perkecambahan biji dimulai, yang rata-rata berlangsung sekitar 7 hari. Selama proses ini, jelai harus dibasahi secara berkala dan dicampur dengan lembut. Biasanya, kecambah mulai muncul pada biji-bijian pada hari ke-2 atau ke-3. Setelah seminggu terpapar, panjangnya sering mencapai 1,6 panjang jelai itu sendiri.
Barley m alt segar dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 hari. Itu sebabnya sering dikeringkan selama 17 jam pada suhu + 45-55 derajat. Saat dikeringkan dengan benar, produk ini memiliki warna yang cerah.
Caraaplikasi
Seperti disebutkan di atas, m alt paling sering digunakan dalam industri pembuatan bir dan penyulingan. Dalam kasus terakhir, digunakan untuk melarutkan dan menyabunkan pati bahan lain. Untuk yang pertama, hanya m alt yang digunakan selama pembuatan minuman berbusa, yang kemudian mengalami fermentasi.
Selain produksi yang disajikan, produk ini juga digunakan dalam proses pembuatan ekstrak. Omong-omong, barley m alt juga aktif digunakan untuk wiski.
Perusahaan pembuatan bir paling sering menggunakan jelai dan gandum untuk membuat m alt. Adapun penyulingan, gandum, gandum hitam dan jagung sering digunakan di dalamnya. Perlu juga dicatat bahwa, tergantung pada apakah bahan baku yang digunakan dalam bentuk segar atau kering, m alt hijau dan m alt kering dibedakan, masing-masing.
Jenis m alt
Bergantung pada bagaimana biji-bijian sereal direndam dan ditanam, m alt diklasifikasikan menjadi beberapa jenis:
- Asam. Itu diperoleh dari m alt ringan kering, yang direndam dalam air pada suhu +45 derajat dan disimpan begitu lama sehingga mikroorganisme asam laktat tidak membentuk lebih dari 1% asam laktat. Setelah itu, m alt dikeringkan.
- Gandum. Terbuat dari biji gandum, yang direndam hingga kadar air 40%. Setelah pengeringan pada suhu +40-60 derajat, m alt terang atau gelap diperoleh, yang digunakan untuk memproduksi bir gandum hitam eksklusif.
- Terbakar. M alt semacam itu paling sering digunakan untuk mendapatkan cukupbir hitam. Disarankan untuk menambahkannya tidak lebih dari 1%. Jika tidak, minuman berbusa akan menghasilkan rasa terbakar yang tidak enak.
- Rebus. Terbuat dari jelai dengan kadar air 50%, kemudian gabah dijemur dan dijemur selama 4 jam. Produk semacam itu sering ditambahkan ke bahan mentah terang atau gelap untuk meningkatkan aromanya dan memberikan warna yang menyenangkan.
- karamel. Itu diperoleh dari m alt kering, yang dibawa ke kadar air 45%. Karamel m alt diskarifikasi menggunakan drum pemanggang pada suhu +70 derajat. Setelah itu, berbagai jenis m alt diperoleh. Misalnya, transparan dibuat dengan pengeringan, terang - dengan pemanasan, dan gelap - dengan menguapkan kelebihan air.
Direkomendasikan:
Bagaimana cara memasak protein di rumah? Apa kegunaannya?
Semua orang bisa membuat protein di rumah. Yang diperlukan untuk ini hanyalah beberapa bahan utama minuman itu sendiri dan sedikit keinginan. Membuatnya di rumah, setiap orang menerima beberapa keuntungan sekaligus: kepercayaan 100% pada kualitas produk, harga produk yang relatif murah, dan banyak pilihan rasa
Apa yang harus dimasak dengan soba? Bagaimana cara memasak soba dengan ayam? Bagaimana cara memasak saus untuk soba?
Salah satu sereal paling populer di Rusia adalah soba. Hari ini telah digantikan oleh sereal dan produk lainnya. Dan resep untuk banyak hidangan dengan itu dilupakan atau hilang begitu saja. Tetapi nenek moyang kita tahu apa yang harus dimasak dengan soba. Bagi mereka, makan lebih menjadi kebiasaan daripada pasta dan kentang bagi kami. Tentu saja, tidak semuanya bisa dilakukan di atas kompor biasa atau di dalam oven, tetapi banyak resep yang cukup terjangkau. Tetap hanya belajar cara memasak sereal itu sendiri, dan kemudian hidangan dengannya
Apa itu baking powder, bagaimana cara menggantinya dan bagaimana cara memasaknya di rumah?
Kebanyakan makanan panggang modern terbuat dari adonan bebas ragi. Tapi apa yang membuatnya begitu keropos dan lapang? Ini adalah 2 rahasia utama kue apa pun - telur yang dikocok dengan baik dan keberadaan baking powder dalam komposisi. Paten pertama untuk pembuatannya diperoleh hanya pada tahun 1903 oleh apoteker August Oetker, pendiri merek terkenal "Dr. Oetker". Meskipun demikian, beberapa masih, ketika membaca resep, muncul pertanyaan tentang apa itu baking powder dan bagaimana cara menggantinya
Apa yang harus dimasak dengan wortel? Bagaimana cara memasak wortel untuk musim dingin? Bagaimana cara memasak irisan daging wortel?
Wortel adalah sayuran yang berharga dalam hal apapun, bergizi dan memiliki efek penyembuhan pada tubuh manusia, meningkatkan kekebalan dan menghilangkan racun, dan tidak ada bandingannya dalam hal kandungan karoten. Ini adalah anugerah bagi penikmat makanan sehat dan diet
Katyk: apa itu, bagaimana cara memasaknya, apa yang bermanfaat dan apa yang bisa merugikan
Produk susu fermentasi populer di seluruh dunia. Semua orang tahu yogurt, kefir, krim asam atau susu panggang yang difermentasi. Namun, ada juga produk yang lebih eksotis - misalnya, katyk. Apa itu, hanya orang Asia dan Bulgaria yang tahu
