Cara mengocok putih telur untuk mendapatkan massa yang stabil

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kualitas produk kuliner yang menggunakan protein secara langsung bergantung pada hasil pencambukannya. Karena itu, Anda perlu mengetahui telur dan aksesori dapur mana yang digunakan untuk mendapatkan busa protein yang banyak dan tebal sehingga muffin mengembang dan lembut di bagian akhir. Beberapa ibu rumah tangga tidak tahu cara mengocok putih telur untuk mendapatkan hasil yang diinginkan dari kue mereka, dan akibatnya, "karya" memasak mereka jauh dari efek yang diharapkan. Anda perlu mempelajari aturan sederhana yang akan membantu Anda mencapai hasil yang diinginkan tanpa usaha apa pun.

Makanan pengocok

Sebelum mengocok protein, Anda harus memilih wadah yang tepat untuk pekerjaan itu. Untuk mendapatkan busa yang lapang dan kuat, peralatan tembaga digunakan, yang sudah langka saat ini. Anda dapat menggantinya dengan peralatan logam atau kaca. Tetapi sangat tidak disarankan untuk mengocok protein dalam cangkir atau wajan aluminium, karena karena reaksi logam dengan asam yang ditambahkan ke protein selama pencambukan, massa yang dihasilkan akan memperoleh warna abu-abu. Selain itu, produk plastik tidak boleh digunakan, karena permukaan plastik yang keropos berkontribusi terhadapmunculnya lapisan lemak yang mencegah produksi protein volumetrik selama pencambukan. Pastikan mangkuk Anda benar-benar bersih dan kering. Bahkan jumlah lemak terkecil akan mencegah terciptanya interaksi protein dalam massa protein. Lap pengocok untuk mencambuk protein dengan sepotong lemon dan keringkan secara menyeluruh segera sebelum proses itu sendiri.

Cara mengaduk protein halus

Mudah. Untuk mengalahkan protein yang mengembang, Anda perlu mengetahui beberapa nuansa: agar busa protein yang dikocok bertahan lebih lama, Anda perlu menggunakan telur segar, di mana proteinnya jauh lebih kental. Proses mencambuknya akan memakan waktu sedikit lebih lama, tetapi kualitasnya akan jauh lebih baik: massanya akan menjadi lebih besar dan tebal dan akan bertahan lebih lama dalam keadaan ini. Telur dingin dan telur suhu kamar berdetak dengan baik, tetapi satu-satunya perbedaan adalah protein hangat memiliki tegangan permukaan yang lebih sedikit, dan karena ini, proses pembentukan gelembung jauh lebih baik. Pastikan bahwa selama pemisahan, tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke albumen, jika tidak, Anda tidak akan mencapai volume yang diinginkan.

Cara memeriksa kesegaran telur

Cara pertama untuk menentukan tingkat kesegaran telur adalah dengan mencelupkannya ke dalam air asin ringan: yang segar akan langsung tenggelam, dan yang kadaluwarsa akan mengapung. Cara kedua pecahkan telur di atas piring, dan perhatikan: jika isinya dalam keadaan tercampur, maka tidak cocok untuk dikocok, tetapi hanya cocokuntuk salad, aditif untuk adonan atau untuk telur orak-arik. Bahkan jika Anda menambahkan sedikit asam sitrat, Anda tetap tidak akan mencapai efek yang diinginkan.

Cara membuat protein menjadi stabil

Untuk mencapai protein kocok yang stabil, Anda perlu menambahkan sedikit asam sitrat atau cuka ke dalamnya selama munculnya busa. Massa protein seperti itu akan memperoleh volume dan tidak akan jatuh. Selama proses pencambukan, itu akan jenuh dengan oksigen dan ini akan membuatnya lebih keropos dan lapang. Selain itu, kualitas putih telur yang dikocok tergantung pada berapa lama dan seberapa cepat Anda akan membuat buihnya. Tetapi hidangan yang berbeda membutuhkan konsistensi khusus mereka sendiri. Misalnya, massa stabil yang banyak cocok untuk menghias kue dan souffle, dan busa yang kuat untuk meringue.

Menambahkan gula

Dengan menambahkan gula, massa protein menjadi lebih padat dan lebih stabil. Sebelum mengocok protein sepenuhnya, Anda harus terlebih dahulu menambahkan asam sitrat ke dalam campuran telur dengan konsistensi cair, dan kemudian, pada pembentukan busa pertama, masukkan gula bubuk dalam porsi kecil. Hal ini diperlukan untuk mengalahkan kulit putih, mulai dengan kecepatan rendah, secara bertahap meningkatkannya. Setelah beberapa menit, massa protein yang mengkilat dan stabil akan muncul.

Keajaiban, dan hanya

Sekarang Anda tahu cara mengocok putih telur agar mengembang dan kencang, temukan resep kue favorit Anda dan cobalah. Anda akan diyakinkan bahwa jika Anda mau, Anda dapat membuat keajaiban dalam memasak. Lakukanlah, dan kesabaran serta rasa ingin tahu Anda akan terbayar.