Karamelisasi gula: fitur, langkah, dan rekomendasi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Gula adalah salah satu bahan favorit bagi mereka yang memiliki gigi manis. Dan tidak hanya dalam bentuk murni. Ini juga merupakan bahan utama dalam persiapan saus karamel yang digunakan untuk menghias makanan penutup dan hidangan. Sebenarnya, itu adalah produk karamelisasi gula. Perlu dicatat bahwa membuat karamel cukup sederhana. Seluruh persiapan memakan waktu beberapa menit.

Artikel ini akan merinci bagaimana melakukan proses ini dalam beberapa cara untuk tujuan yang berbeda.

Metode pembuatan karamel air

Varian karamelisasi gula ini sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. Ini cukup mudah untuk diterapkan, dan juga membuatnya lebih mungkin untuk mencegah pembakaran komponen utama. Pada saat yang sama, dibutuhkan sedikit lebih lama untuk mempersiapkannya. Namun, hasilnya jauh lebih baik.

Bahan yang Diperlukan

Untuk karamelisasi guladengan cara ini Anda akan membutuhkan:

• gula pasir putih - 2 gelas;
• air - setengah gelas;
• jus lemon - seperempat sendok teh.

Jika Anda tidak berencana untuk menyiapkan saus dalam jumlah besar, Anda dapat menggunakan bahan-bahan dalam volume berikut:

• satu gelas gula pasir;
• perempat gelas air;
• 1/8 sendok teh jus lemon.

Perhatian! Jika perlu mengubah konsistensi karamel (lebih cair atau kental), Anda perlu mengubah rasio gula dan air. Semakin banyak air, semakin cair.

Proses pembuatan karamel

Untuk memasak perlu menggunakan panci berkualitas tinggi yang terbuat dari logam atau stainless steel (memungkinkan Anda melihat perubahan warna produk). Itu harus memiliki dinding tinggi dan dasar yang tebal. Jika bagian bawahnya tipis, gula pasti akan terbakar di salah satu yang disebut "hot spot", yang akan langsung merusak karamel.

Sekarang Anda dapat melanjutkan ke proses memasaknya sendiri:

• Dalam panci, campur gula dan air. Setel ke api sedang.
• Aduk terus dengan sendok kayu.
• Suhu standar untuk karamelisasi gula adalah 160 derajat.
• Masak isinya sampai transparan.
• Anda dapat menambahkan jus lemon saat ini. Penggunaannya akan membantu untuk menghindari rekristalisasi gula.
• Sekarang isinya harus disiapkan dulusampai mendidih. Kemudian berhenti mencampur.
• Sekarang Anda harus sedikit mengurangi api dan memasak saus selama 8 sampai 10 menit. Perlu dicatat bahwa karamelisasi gula harus dilakukan dengan api kecil, dan tidak mendidih. Perlu diperhatikan juga bahwa tergantung pada seberapa banyak air yang digunakan, durasi pembuatan karamel juga akan bergantung.

Penting! Pada saat air mulai menguap dari piring, jangan campur isinya. Jika tidak, karamel akan diperkaya dengan udara dan campuran tidak akan mendapatkan warna yang diinginkan.

Juga, jangan tinggalkan panci tanpa pengawasan. Perubahan warna dari putih menjadi gelap terjadi cukup cepat. Jika karamel dibakar, itu harus dibuang. Hasil ini benar-benar tidak bisa dimakan.

Selama memasak, perlu untuk memantau bagaimana warna isi panci berubah. Jika tampak tidak merata, cukup angkat panci dengan hati-hati pada gagangnya dan putar panci, sehingga produk matang secara merata.

Dalam hal apapun jangan mencoba karamel yang sedang disiapkan. Suhunya pada tahap ini mencapai 170 derajat dan dapat meninggalkan luka bakar yang serius pada kulitnya.

Hal ini diperlukan untuk memastikan bahwa warna campuran seragam. Setelah agak kental, Anda bisa menyelesaikan memasak.

Hapus piring dari kompor segera setelah dimasak. Jika tidak, karamelisasi gula akan gagal dan produk akan terbakar.

Agar saus tidak gosong karena sisa panas, wajan harus diletakkan diair dingin untuk menjaga bagian bawah tetap dingin. Tahan tidak lebih dari 10 detik.

Saus yang sudah disiapkan harus segera digunakan setelah dikeluarkan dari kompor. Masalahnya adalah saat mendingin, ia mengeras dengan sangat cepat, dan oleh karena itu, menuangkan atau menyemprotkannya tidak akan berhasil.

Jika pengerasan sudah dimulai, letakkan piring di atas api kecil dan lelehkan karamel. Dalam hal ini, lebih baik tidak mengaduknya dengan sendok, tetapi cukup dengan memutar wajan.

Berikut ini adalah mode teknologi karamelisasi gula lainnya.

karamel masak kering

Persiapan dengan cara ini paling relevan di antara mereka yang terlibat dalam produksi manisan. Opsi ini membutuhkan waktu lebih sedikit daripada yang sebelumnya.

Apa yang kamu butuhkan untuk memasak

Untuk membuat karamel hanya membutuhkan gula pasir. Tergantung berapa banyak karamel yang dibutuhkan, volumenya juga dihitung. Seringkali dua cangkir.

Untuk memasak, juga diambil panci stainless steel, dengan bagian bawah yang tebal dan dinding yang tinggi.

Cara membuat karamel

Sebelum memasak, pasir harus tersebar merata di bagian bawah piring.

Panaskan gula dengan api kecil. Pada saat ini, isinya akan mulai meleleh di sekitar tepinya, berubah menjadi emas.

Begitu perubahan mulai terjadi, aduk isinya dengan sendok kayu. Selama proses ini perlu untuk memindahkannyadari dinding ke tengah. Jika lapisan pasirnya cukup padat, Anda harus memastikannya tidak terbakar sampai ke bawah.

Produk akan meleleh tidak merata, jadi Anda hanya perlu mengurangi panas dan terus mengaduk. Selama proses ini, gumpalan yang dihasilkan akan meleleh.

Jangan terlalu banyak mencampur isinya, karena campuran gula akan menggumpal dan tidak sempat mencair.

Caramel disiapkan dengan sangat hati-hati. Seharusnya mencapai warna kuning.

Produk harus dikeluarkan dari kompor tepat pada saat mulai berasap.

Tergantung untuk apa karamel yang dihasilkan, Anda harus segera mengeluarkannya dari kompor dan memasukkannya ke dalam air es selama 10 detik, atau langsung menggunakannya untuk menuangkan atau menyemprot.

Selanjutnya adalah resep caramelisasi gula untuk nabati.

Caramel untuk tumbuk

Proses ini digunakan ketika ada kebutuhan untuk mengganti ragi yang tidak dapat memproses gula apa adanya. Opsi ini memiliki kelebihan dan kekurangan sebagai berikut.

Manfaat

Di antaranya adalah:

• mengurangi waktu persiapan minuman;
• karamelisasi gula untuk tumbuk memungkinkan Anda membersihkan komponen karena suhu tinggi;
• memasak dengan cara ini secara radikal mengubah rasa produk akhir;
• saat menggunakan nonsen klasik, produk akhir lebih tinggikualitas;
• ketika gula karamel digunakan, produk jadi akan memiliki aroma yang menyenangkan, terutama yang terakhir akan terlihat jika buah ditambahkan selama produksi.

Kekurangan

Ini termasuk poin-poin berikut:

• karena proses ekstra, sedikit lebih lama daripada tanpa karamelisasi;
• hasil produk akan berkurang beberapa persen, tetapi pada saat yang sama, kerugian ini akan mencakup bagian yang dapat merusak rasa;
• furfural dilepaskan.

Membuat karamel dari

Untuk menyiapkan komponen seperti itu, Anda perlu:

• 3 kilo gula;
• 1,5 liter air;
• 12 gram asam sitrat.

Cara membuat karamel sesuai resep ini

Untuk memasak, Anda harus menggunakan piring stainless steel yang dalam dengan dinding tinggi dan bagian bawah yang tebal.

• Air yang dituangkan ke dalam panci harus dipanaskan hingga 80 derajat.
• Anda perlu menuangkan gula ke dalam cairan mendidih dalam porsi dan sangat lambat agar pasir punya waktu untuk larut. Saat ini, isi wajan perlu diaduk.
• Setelah semua pasir dituangkan, Anda bisa merebus air hingga mendidih. Karena itu, busa putih akan mulai muncul di permukaannya. Itu harus dihapus secara teratur. Lanjutkan proses ini tidak lebih dari 10 menit.
• Selanjutnya, tanpa berhenti mengaduk, asam sitrat ditambahkan ke dalam panci. Ini dilakukan dalam batch kecil. Kemudian tutup piring dengan penutup dan kecilkan api hingga intensitas minimum.
• Hal ini diperlukan untuk menjaga suhu dalam kisaran yang sama. Untuk karamelisasi gula normal, atur ke 80 derajat. Lanjutkan proses ini selama satu jam. Tutup panci.
• setelah waktu habis, matikan api dan dinginkan isi piring hingga 30 derajat.

Tips Memasak

• Disarankan untuk mematuhi kondisi suhu rendah. Ini akan memberi Anda kontrol yang lebih baik atas proses memasak.
• Di akhir memasak, pastikan karamel tidak gosong. Ini bisa terjadi dengan sangat cepat.
• Menambahkan jus lemon akan memberikan produk rasa yang tidak biasa dan juga mencegah pengerasan.