Katyk: apa itu, bagaimana cara memasaknya, apa yang bermanfaat dan apa yang bisa merugikan

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:04

Produk susu fermentasi populer di seluruh dunia. Diketahui bahwa beberapa orang, setelah melewati masa bayi, tidak dapat mengkonsumsi susu sama sekali, yang sangat berguna untuk jaringan tulang. Bagi mereka, jalan keluar yang ideal adalah penggunaan produk susu asam, yang, tidak seperti susu, sepenuhnya diserap. Semua orang tahu yogurt, kefir, krim asam atau susu panggang yang difermentasi. Namun, ada juga produk yang lebih eksotis. Misal seperti katyk. Apa itu, mungkin, hanya orang-orang Asia Tengah dan Bulgaria yang tahu. Yang lain berjalan melewatinya, bahkan jika dia menarik perhatian mereka.

Katyk: ada apa?

Ini berbeda dari berbagai macam susu asam biasa dalam banyak hal. Pertama-tama, asal susu. Biasanya domba, kerbau atau kambing. Sapi digunakan lebih jarang. Tapi ini bukan perbedaan yang paling penting. Banyak orang berpikir, ketika mencoba katyk, bahwa ini adalah kemiripan Asia dengan susu kental. Namun, ia memfermentasi dirinya sendiri, dan katyk harus dibantu. Apalagi dibuat bukan dari mentah, melainkan dari susu rebus. Dan untuk mendapatkan katyk asli, ragi diambil dengan jelas, diitu harus mengandung dalam proporsi yang ketat tongkat Bulgaria dan streptokokus untuk fermentasi laktat.

Manfaat

Seperti produk asam laktat lainnya, katyk diserap sepenuhnya, membantu mengatasi dysbacteriosis, yang terjadi, misalnya, ketika minum antibiotik, mengisi kembali tubuh dengan kalsium. Bonus tambahan adalah peningkatan nilai gizi yang dimiliki katyk. Manfaat dan kerugian, omong-omong, disebabkan olehnya. Ketika tubuh melemah setelah sakit atau operasi, dengan perkembangan intensif pada masa remaja, katyk bisa disebut sangat diperlukan. Dan jika Anda menggunakannya secara sistematis, Anda benar-benar bisa melupakan masalah perut dan tidak pernah lagi takut maag.

Harm katyk

Anehnya, sebagian besar ditentukan oleh kandungan lemak tinggi yang sama. Jadi tidak boleh dimakan oleh mereka yang memiliki masalah berat badan. Tetapi, pada prinsipnya, ini adalah satu-satunya batasan. Kerugian lain yang dapat disebabkan oleh katyk hanya dapat dikaitkan dengan itikad buruk: pemalsuan, penyimpanan yang tidak tepat, atau masa simpan kadaluwarsa adalah masalah kejujuran penjual. Bukan cacat produk itu sendiri.

Perhatian harus diberikan kepada anak-anak yang berusia di bawah sepuluh tahun. Namun, ini semata-mata karena sistem pencernaan anak yang belum terbentuk sempurna.

Home katyk

Mereka yang tinggal jauh dari tempat produk ini diproduksi secara tradisional harus membuatnya sendiri. Prosesnya sendiri tidak terlalu rumit, meski membutuhkan perhatian, waktu dan kesabaran. Jika kamumemutuskan untuk membuat katyk, resep memasaknya membutuhkan pembelian satu liter susu buatan sendiri dari peternak tepercaya. Itu harus direbus selama lima menit dengan api terkecil. Panci diangkat, susu didinginkan hingga suhu tubuh dan dituangkan ke dalam toples yang sudah dicuci (bisa disterilkan). "Kehangatan" susu harus dipantau dengan sangat hati-hati. Jika terlalu panas, penghuni pertama akan mendidih; jika terlalu dingin, fermentasi akan lebih lambat. Syarat wajib lainnya: hanya kaca, porselen, keramik, tidak ada plastik atau logam! Dua sendok besar katyk kemarin dimasukkan ke dalam susu, lalu isi toples diaduk. Sekali lagi, perhatian: sendok (atau spatula) harus dari kayu. Leher ditutup longgar, wadah dibungkus dan dibiarkan selama beberapa jam. Di panas, enam sudah cukup; di musim dingin, prosesnya akan berlarut-larut selama sepuluh jam. Anda dapat memeriksa apakah katyk Anda sudah siap dengan mengocok toples dengan lembut dan halus. Jika massa tidak "jatuh" - saatnya makan atau bersembunyi di lemari es.

Katyk di dalam oven

Tidak selalu mungkin untuk melacak keseragaman pemanasan dan suhu di atas kompor. Karena itu, saat menyiapkan katyk di rumah, Anda bisa menggunakan oven. Dipanaskan hingga sembilan puluh derajat, susu direbus di atas kompor dan dimasukkan ke dalam oven. Jadi perlahan-lahan akan mencair hingga kehilangan sepertiga airnya. Saat susu menguap dan mendingin, starter penghuni pertama katyk diletakkan. Jika kental (cukup "tua", diinfuskan), maka harus diaduk sampai rata sebelum dituang. Lebih jauhsemuanya sesuai dengan rencana sebelumnya: selama beberapa jam wadah yang dibungkus tetap hangat, dan ketika katyk mengental, ia dipindahkan ke dalam kesejukan. Jika, omong-omong, yang terakhir tidak dilakukan tepat waktu, dia bisa berubah menjadi masam.

Jika tidak ada starter yang cocok

Saat membuat katyk, resepnya membutuhkan fermentasi katyk. Namun, kecil kemungkinan Anda akan dapat menemukan starter yang tepat. Dalam hal ini, gunakan salah satu dari tiga opsi.

1. Tuangkan setengah gelas krim asam kental ke dalam satu liter susu yang sangat segar (idealnya segar) dan biarkan hangat selama sehari, tanpa menutupinya dengan apa pun. Segelas susu kental yang diperoleh akan menjadi penghuni pertama Anda.
2. Tuang setengah gelas susu kental biasa ke dalam susu rebus dan masukkan ranting ceri cincang tepat dengan daunnya.
3. Alih-alih penghuni pertama, setengah gelas krim asam biasa dituangkan, di mana sesendok air garam kubis diaduk. Katyk pertama akan memiliki karakteristik aftertaste, tetapi bisa menjadi starter untuk katyk berikutnya. Setelah 3-4 fermentasi, rasanya akan hilang, dan Anda akan mendapatkan basis katyk berkualitas tinggi.

Cobalah membuat katyk! Apa itu dan bagaimana membuatnya sendiri, kami sudah memberi tahu, dan Anda pasti akan menghargai nuansa rasanya. Dan jika kekaguman Anda dibagikan oleh teman dan kerabat, Anda akan memberi mereka penghuni pertama Anda sendiri.