Domba di ludah: memasak utuh

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Domba di atas ludah hampir tidak dapat dikaitkan dengan hidangan populer. Persiapannya bukanlah tugas yang mudah. Dan jika Anda terinspirasi untuk mengambil langkah seperti itu ketika Anda melihat seekor domba jantan yang lezat di ludah di foto, maka dengarkan suasana hati yang serius dan jangan mengesampingkan hasil yang tidak berhasil. Mungkin ada baiknya mencoba menggorengnya demi upacara itu sendiri yang berjam-jam bertugas di luapan alam bersama sanak saudara dan teman.

Pilihan Domba

Ram tua jelas tidak cocok di sini. Pilihan terbaik untuk tusuk sate adalah domba berusia hingga satu tahun. Dagingnya enak, empuk dan berair, dan dimasak lebih cepat. Batas usia domba jantan yang cocok untuk ditusuk adalah tiga tahun, tetapi akan terasa lebih keras. Berat karkas yang optimal adalah 6-8 kg. Maksimum - 20 kg. Seperti yang disarankan para ahli, lebih baik memilih "gadis" untuk digoreng.

Persiapan

Pertama-tama, domba harus dibersihkan dengan benar dari sisa darah dan wol, kemudian disiapkan untuk digoreng. Kurdyuk, sebagai suatu peraturan, hampir sepenuhnya terputus, hanya menyisakan lapisan kecil, jika tidak lemak akan meleleh dan mengalir ke bara. Selain itu, bagian yang berharga seperti itu tidak boleh disia-siakan, itu akan ditemukanaplikasi.

Karkas diperlakukan dengan cara yang sama seperti daging lainnya yang rencananya akan dipanggang di atas bara. Artinya, harus diasinkan atau diasinkan, digosok dengan garam atau rendaman. Sebelum itu, sayatan dibuat di kaki dan punggung dengan pisau tajam, di mana Anda perlu mencoba mendorong gumpalan garam. Domba yang sudah disiapkan dibiarkan berendam selama empat jam. Sebelum digoreng, bangkai dibiarkan dilumuri garam lagi.

Jika Anda tidak dapat menemukan ukuran piring yang tepat, Anda dapat mengambil tas besar dan memasukkan bangkai ke dalamnya.

Resep paling sederhana untuk daging kambing di atas ludah:

• bangkai domba;
• sendok makan merica hitam;
• sekitar 500 gram garam;
• tangkai thyme dan rosemary.

Bangkai dapat diolesi dengan minyak sayur, jus lemon dan kulit, rempah-rempah, bawang putih, zira, dll.

Apakah saya perlu mengisi

Ada pendapat bahwa domba lebih baik tidak diisi, karena isiannya mungkin tidak digoreng. Tapi ada pendapat lain yang bisa diisi, yang utama adalah memilih isian yang tepat. Misalnya, ambil keju: meskipun tidak dipanggang, hidangannya tidak akan rusak. Jika keju diambil untuk isian, jumlah garamnya harus dikurangi.

Anda bisa memasukkan bawang bombay, bawang putih, dan rosemary dalam jumlah besar - dalam hal ini, dagingnya akan menjadi sangat harum. Setelah memasukkan domba jantan, Anda perlu menjahitnya: buat lubang di daging dengan pisau, masukkan talinya dan tarik.

Ada apa dengan api

Api harus segera dinyalakan terlebih dahulusetelah mengasinkan domba. Batubara harus terbakar dengan baik dan memberikan panas yang besar. Sebarkan bara sehingga panas terbesar berada di bawah bagian karkas yang tebal, dan lebih sedikit di bagian daging yang tipis.

Cara memasang kincir angin

Ini adalah salah satu tugas tersulit dalam proses memasak daging domba. Tusuk sate harus dijalin dengan sangat hati-hati sehingga sejajar dengan tulang belakang. Lebih nyaman melakukannya bersama. Itu masuk di kaki belakang dan keluar di tengah kepala.

Domba jantan harus diperbaiki dengan baik sehingga selama rotasi tidak hanya spit yang berputar, tetapi juga bangkainya. Dianjurkan untuk membeli lampiran penggorengan dengan klem untuk tulang belakang, kaki depan dan belakang. Jika tidak ada klem seperti itu pada tusuk sate, Anda dapat mengencangkan leher dan kaki dengan tang dan kawat tebal. Jika tulang belakang ditekan dengan baik pada tusuk sate, beban motor akan berkurang.

Dipercaya bahwa seekor domba jantan harus ditusuk sebelum digosok dan diisi. Anda dapat mengasinkan bangkai yang sudah disiapkan sepanjang malam, mengaturnya tegak dan mengganti semacam wadah untuk mengalirkan cairan.

Cara menggoreng

Anda harus meletakkan bangkai di atas api ketika bara menjadi putih. Seekor domba dengan berat 8-10 kg akan dipanggang selama sekitar tiga jam. Untuk satu jam pertama, spit harus di set ke level tinggi dan putar cepat agar daging tidak gosong, lalu atur ulang ke level yang lebih rendah dan pelan-pelan agar gorengan merata di semua sisi.

Saat memanggang domba utuh di atas ludah, Anda perlu membasahinya setiap 20 menit. Cocok untuk iniminyak, jus lemon, bir. Akibatnya, permukaan bangkai akan tertutup kerak kemerahan.

Rahasia lainnya: ketebalan daging domba tidak seragam, jadi iga harus dibungkus dengan kertas timah selama satu jam pertama memasak.

Anda dapat membungkus bangkai dengan kertas minyak beberapa kali sebelum menggoreng dan menariknya dengan benang. Anda harus mengeluarkan kertas menjelang akhir penggorengan agar dagingnya berwarna kecokelatan dan mendapatkan kerak yang lezat. Saat domba dipanggang di atas kertas, ia tidak terbakar dan Anda tidak perlu mengolesnya dengan minyak dan jus lemon setiap 20 menit. Itu dipanggang dalam jusnya sendiri.

Domba sudah siap ketika daging mulai terpisah dari tulangnya. Ternyata juicy, empuk, lembut. Keraknya renyah, tapi tidak keras sama sekali. Hampir tidak ada sebum - semuanya meleleh. Dagingnya mudah dipisahkan dari tulangnya: cukup ditusuk sate dan akan jatuh ke meja dengan sendirinya.

Cara Melayani

Domba diletakkan di atas piring besar. Disajikan dengan saus tzatziki, lauk pauk - nasi atau kentang, roti segar, sayuran segar atau panggang. Dan, tentu saja, minuman beralkohol akan sesuai.

Penutup

Ada pendapat bahwa memasak daging domba di atas ludah tidak praktis karena daging di dalam karkas terlalu berbeda. Tidak akan mudah untuk mencapai pengasinan dan penggorengan yang seragam bahkan untuk pemanggang berpengalaman. Tidak peduli seberapa keras Anda mencoba, masih akan ada area yang dipanaskan dengan buruk di kedalaman, dan makan daging dengan tingkat pemanggangan rendah tidak aman. Ternyata Anda harus memotong bagian yang paling tebal dan menggorengnya secara terpisah sebelumnyacara taruh di piring dan sajikan. Atau potong lapisan atas panggang dan sajikan di atas meja, sementara domba jantan di atas ludah akan dipanggang lebih lanjut. Hanya pinggang dan iga yang bisa digoreng hingga matang.