Apa itu baking powder, bagaimana cara menggantinya dan bagaimana cara memasaknya di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kebanyakan makanan panggang modern terbuat dari adonan bebas ragi. Tapi apa yang membuatnya begitu keropos dan lapang? Ini adalah 2 rahasia utama dari setiap cupcake - telur yang dikocok dengan baik dan adanya baking powder dalam komposisinya.

Ini pertama kali digunakan pada abad ke-19. Tetapi paten pertama untuk pembuatannya baru diterima pada tahun 1903 oleh apoteker August Oetker, pendiri merek terkenal "Dr. Oetker" hari ini. Meskipun demikian, beberapa masih, ketika membaca resep, muncul pertanyaan tentang apa itu baking powder dan bagaimana cara menggantinya.

Menurut resep klasik, asam sitrat, soda kue, dan tepung beras dicampur untuk mendapatkannya. Saat memasuki adonan, baking powder (ini adalah nama kedua untuk baking powder) mulai berinteraksikomponen cair, menghasilkan pelepasan karbon dioksida. Berkat dia, adonan menjadi subur. Yang utama adalah segera memasukkan formulir atau loyang ke dalam oven, karena jika reaksinya benar-benar selesai, efek yang diinginkan tidak dapat dicapai. Karena itu, disarankan untuk menambahkan baking powder terlebih dahulu ke tepung, dan kemudian ke adonan itu sendiri. Jika tepung dimasukkan dalam porsi, maka bubuk dicampur ke bagian terakhir.

Tetapi walaupun mengetahui apa itu baking powder, Anda mungkin menemukan diri Anda dalam situasi di mana itu perlu diganti. Paling sering disarankan untuk menggantinya dengan soda biasa. Jika adonan dibuat menggunakan krim asam, kefir atau produk susu fermentasi lainnya, dapat ditambahkan langsung ke adonan, hanya dengan mengurangi jumlahnya sebanyak 2 kali. Untuk adonan biskuit mentega atau shortbread, soda harus dipadamkan, biasanya ini dilakukan dengan cuka atau air jeruk lemon. Hanya jika aturan ini diikuti, produk jadi tidak akan memiliki rasa soda yang khas.

Tapi Anda bisa membuat baking powder di rumah. Untuk melakukan ini, campurkan 3 sendok teh asam sitrat, 12 sendok teh tepung dan 5 sendok teh soda kue. Dari jumlah yang ditunjukkan, sekitar 200 g baking powder jadi akan diperoleh. Jumlah ini cukup untuk 10 kg tepung terigu. Hanya untuk memasak Anda perlu menggunakan toples dan sendok yang benar-benar kering agar komponennya tidak bereaksi terlebih dahulu.

Setelah baking powder siap, sangat penting untuk menyimpannya dengan benar. Jika tidak, apa yang dilakukan baking powder pada adonan sehingga menjadi mengembang, Anda mungkin tidak akan pernah tahu. Produsen umumnya merekomendasikan untuk menyimpan bagian yang tidak terpakai dalam wadah kedap udara di tempat yang gelap dan sejuk. Dalam kasus apa pun kelembaban tidak boleh masuk ke dalam bubuk, jika tidak, reaksi oksidasi akan dimulai. Juga, pembuat manisan yang berpengalaman merekomendasikan untuk mencampur semua komponen baking powder buatan sendiri segera sebelum digunakan. Biasanya mereka menumpuk semua komponen yang diperlukan berlapis-lapis: soda, tepung, asam, tepung dan aduk dengan mengocok agar campuran kering merata.

Mengetahui apa itu baking powder, Anda tidak hanya bisa memasaknya sendiri di rumah, tetapi Anda juga dapat dengan mudah menemukannya di rak-rak toko mana pun. Benar, sering dijual dengan nama dagang lain - baking powder atau baking powder. Selain itu, agar tidak perlu menebak-nebak apa itu baking powder, kamu bisa melihat foto kemasannya di awal artikel ini.