Oat: komposisi kimia, sifat bermanfaat dan nilai gizi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Saat ini, ketika industri makanan kesehatan menjadi dominan, dan gaya hidup sehat serta pola makan seimbang lingkungan menjadi tren sukses, tidak ada orang yang tidak tahu apa itu oat. Komposisi kimia sereal dan sereal hanya diisi dengan zat-zat yang berguna bagi tubuh kita. Serat, lemak, protein, vitamin, dan elemen mikro - semua ini terkandung dalam produk, dan dalam jumlah di luar batas. Semua diet merekomendasikan hidangan gandum, makanan bayi dibuat atas dasar itu, ramuan yang bermanfaat ini digunakan bahkan dalam tata rias. Komposisi kimia oat dan sifatnya yang tidak bersahaja terhadap kondisi pertumbuhan menjadikan tanaman ini salah satu yang paling umum.

Informasi dari botani

Oat adalah rumput tahunan dari keluarga sereal. Itu milik sereal kuno, yang, tidak seperti tanaman yang lebih muda (gandum, jagung, beras), mempertahankan keunikan biji-bijian mereka. Ini telah menjadimungkin karena stabilitas genetiknya, yang memberi tanaman kuantitas dan kualitas maksimum komponen yang berguna. Misalnya, 100 gram oat mengandung 17 gram protein, sedangkan nasi putih dalam jumlah yang sama hanya mengandung 2,7 gram.

Genus gandum (Avena) mencakup 33 spesies, di mana tanaman pertanian utamanya adalah gandum (Avena sativa). Varietas tanaman lainnya adalah gulma, dengan oat liar (Avena fatua) sebagai gulma yang paling umum.

Batang oat adalah sedotan dengan simpul terbuka setinggi 0,5-1,5 meter. Sistem root adalah tipe berserat. Daunnya bergantian, lonjong, dengan venasi linier. Gandum mekar dari Juli hingga Agustus, bunganya kecil dan dikumpulkan dalam perbungaan telinga yang kompleks, yang terdiri dari malai, mencapai panjang 25 sentimeter. Buahnya adalah caryopsis, matang pada awal musim gugur.

Menabur gandum

Dalam kegiatan ekonomi, seseorang menggunakan biji-bijian, rumput dan jerami gandum. Rumput untuk jerami dipanen selama periode berbunga, jerami - selama periode panen.

Dalam produksi tanaman, dua varietas gandum dibedakan:

• Membranous - ditandai dengan hasil yang tinggi.
• Biji-bijian telanjang - ditandai dengan hasil yang lebih rendah, menuntut kondisi pertumbuhan. Tetapi biji-bijian dari varietas ini sangat mudah diirik.

Di alam liar, oat hampir tidak pernah ditemukan. Sebagai tanaman pertanian, ia dibedakan oleh musim tanam yang pendek (11–18 minggu), perkecambahan biji pada suhu rendah(dari +3˚C), tahan terhadap embun beku jangka pendek. Semua kualitas ini memungkinkan untuk menanam tanaman ini dengan sukses di Ural dan Siberia.

Latar belakang sejarah

Tempat kelahiran tanaman ini adalah bagian utara Tiongkok dan wilayah yang diduduki Mongolia saat ini. Sejak milenium ke-2 SM, gandum telah diproses di sini bersama dengan tanaman utama - jelai dan gandum. Dan meskipun dianggap sebagai gulma, bahkan para petani kuno tidak tahu tentang komposisi kimia gandum, tetapi mereka menyadari khasiatnya yang bermanfaat.

Oat datang ke Eropa pada Zaman Perunggu (abad ke-4 SM), jejaknya ditemukan di wilayah Denmark dan Swiss modern.

Menurut bukti dokumenter, pada akhir abad ke-8, kue gandum menjadi makanan utama penduduk Skotlandia dan Inggris. Dan pada abad ke-16, tempat pembuatan bir di Nuremberg dan Hamburg terkenal dengan bir yang terbuat dari biji-bijian ini.

Di wilayah Rusia, gandum digunakan sebagai tanaman pakan ternak, mereka membuat oatmeal dan jeli yang dimasak. Data tentang budaya ini muncul dalam The Tale of Bygone Years (abad XII). Oat datang ke Amerika dengan pemukim pertama, di mana mereka menggunakannya sebagai pakan kuda.

Komposisi kimia dan manfaat gandum

Manfaat produk apa pun ditentukan oleh adanya zat aktif biologis yang diperlukan untuk mempertahankan fungsi vital. Komposisi gandum yang tidak dikupas mencakup komponen-komponen berikut (angka diberikan sebagai persentase dari ketentuan norma harian dalam 100 gram produk):

• Lebih dari 10 vitamin. Pada saat yang sama, kandungan tertinggi dalam biji-bijianvitamin B1 (33%), vitamin H (hingga 30%) dan vitamin B4 (hingga 22%).
• Makronutrien multipel, yang utama adalah fosfor (41,5%), magnesium (33,8%), kalium (16,8%).
• Microelements dengan kinerja maksimum - silikon, vanadium, mangan. Selain itu, komposisi kimia gandum mentah mengandung kalsium, natrium, belerang, klorin, besi, yodium, kob alt, tembaga, molibdenum, selenium, fluor, kromium, seng.

Nilai gizi

Dari segi nilai gizi (protein, lemak, karbohidrat), komposisi oat juga unik (data per 100 gram produk):

• Protein mengandung 10%.
• Lemak – 6.2%.
• Karbohidrat hingga 55%.
• Serat makanan dalam oat hingga 12%.
• Air mengandung hingga 13,5%.
• Total kalori - 316 kkal.

Pada saat yang sama, dalam karbohidrat yang merupakan bagian dari komposisi kimia gandum, hanya 1,1% adalah gula, dan sisanya adalah pati. Ini menjelaskan indeks glikemik rendah produk ini (efek produk pada kadar gula darah).

Biji-bijian juga mengandung 12 asam amino esensial dan 8 non-esensial, dan hampir semua lemak adalah asam lemak omega-6. Pada saat yang sama, 100 gram produk mencakup kebutuhan harian manusia akan asam lemak tersebut.

Oat dalam kehidupan manusia

Budaya ini memiliki cakupan yang sangat beragam. Karena komposisi dan nilai gizinya, oat yang dihancurkan banyak digunakan dalam industri makanan. Menir "Hercules" terbuat dari biji-bijian,oatmeal, tepung dan bahkan kopi oatmeal. Tepung digunakan dalam industri roti, pembuatan bir dan kembang gula.

Tanaman ini digunakan sebagai tanaman pakan biji-bijian di peternakan. Komposisi kimia oat membuatnya sangat diperlukan untuk penggemukan hewan muda.

Semua bagian tanaman digunakan dalam industri farmasi dan obat tradisional. Komposisi dan nilai gizi dari oat yang dihancurkan menjadikannya bahan baku yang luar biasa untuk produk nutrisi olahraga.

Pabrik hijauan biji-bijian

Biji-bijian sereal digunakan sebagai bahan baku, rumput sebagai pakan hijauan, jerami sebagai serat dan bahan baku.

Komposisi biji-bijian oat membuatnya menjadi pakan yang sangat diperlukan untuk ternak dan anak-anaknya, kuda dan unggas. Nilai gizi gandum utuh sangat tinggi - 1 kilogram setara dengan 1 unit pakan, dan ini setara dengan 92 gram protein murni.

Jerami gandum juga merupakan pakan ternak yang baik: 1 kilogram setara dengan 0,31 unit pakan, dan komposisi gandum adalah 40% karbohidrat dan 7-8% protein.

Mengapa kita membutuhkan ini

Kualitas sereal yang bermanfaat bergantung pada metode pemrosesan biji-bijian. Secara umum, komposisi rebusan gandum yang diseduh dalam termos bermanfaat bagi seseorang sebagai berikut:

• Besi berkontribusi pada pemulihan komposisi darah.
• Tembaga terlibat dalam stabilisasi komposisi dan desinfeksi darah.
• Kalium berperan dalam perbaikan pembuluh darah, stabilisasi jantung, menjaga keseimbangan air-garam.
• Magnesium mempengaruhi nada sistem saraf.
• Fosfor berkontribusi pada pengembangan sistem muskuloskeletal.
• Selenium sangat diperlukan sebagai antioksidan untuk jaringan dan cairan interstisial.
• Vitamin terlibat dalam nutrisi intraseluler dan memastikan metabolisme semua sel tubuh.
• Asam amino mempengaruhi fungsi sistem endokrin.
• Yodium dan mangan meningkatkan fungsi tiroid.

Tapi jangan lupa bahwa penggunaan oat dikontraindikasikan untuk orang yang menderita gagal ginjal atau jantung, penderita batu empedu, dan mereka yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan.

Selain itu, semakin sedikit pemrosesan biji-bijian, semakin banyak zat bermanfaat bagi manusia yang tersimpan di dalamnya.

Dasar memasak dan nutrisi

Oat digunakan untuk membuat tepung dan sereal, serta sereal. Mereka digunakan untuk menyiapkan berbagai sereal, hidangan pertama, jeli, dan kue kering.

Dalam masakan Eropa, hidangan sereal telah lama populer. Berapa nilai oatmeal pagi wajib di Inggris. Tapi Skotlandia sulit dibayangkan tanpa brose atau panekuk berbahan dasar oatmeal. Di Jerman dan Irlandia, bir berbasis sereal sangat populer. Dan di Amerika Utara, susu gandum sangat populer.

Semua orang tahu tentang penggunaan gandum dalam dietetika. Mono-diet dan berbagai diet dengan tambahan produk sereal dapat menurunkan berat badan hingga 3 kilogram dalam beberapa minggu.

Dalam kedokteran dan tata rias

Komposisi kimia oat telah menemukan aplikasinya secara resmi danobat rakyat. Sereal ini memiliki efek anti-inflamasi, meningkatkan daya tahan fisik, dan memiliki sifat pelindung stres. Decoctions, tincture dan infus diindikasikan untuk peningkatan kelelahan, penurunan kinerja, rehabilitasi setelah penyakit menular dan intervensi bedah.

Oat adalah salah satu komponen suplemen makanan, menormalkan pembentukan dan ekskresi empedu. Produk sereal bermanfaat untuk anemia, TBC, demam dan edema, alergi, diabetes.

Sifat antiseptik gandum telah digunakan dalam pengobatan jerawat dan penguatan rambut. Masker serpihan memiliki efek memutihkan dan meregenerasi.

Makanan Yogi

Biji-bijian gandum yang bertunas dulunya hanya dimakan oleh para yogi. Tapi hari ini, kegunaan produk ini dalam industri makanan sehat diketahui semua orang. Selain semua zat bermanfaat yang terdaftar sebelumnya, oat yang bertunas mengandung enzim proteolitik yang memiliki efek antioksidan dan peremajaan pada tubuh manusia.

Makan 10-15 kecambah per hari akan menjadi pencegahan yang baik dari TBC, hipertensi, diabetes, gangguan saraf, rambut rapuh dan kuku. Produk ini direkomendasikan untuk pencegahan masuk angin, normalisasi saluran pencernaan, normalisasi latar belakang hormonal pria dan wanita.

Biji-bijian yang bertunas dapat dimakan mentah, dimasak dari kaldu dan agar-agar. Kecambah termasuk dalam salad sayuran danbuah.

Oatmeal untuk sarapan

Seperti yang Anda ketahui, sarapan adalah makanan yang sangat penting dan dialah yang menyiapkan tubuh kita untuk bekerja di siang hari. Bagi mereka yang menyukai makanan manis, oatmeal di pagi hari menjadi penyelamat dari berbagai camilan sepanjang hari. Berkat indeks glikemiknya yang rendah, oat dapat membantu mengekang keinginan untuk makan makanan manis dan mengurangi rasa lapar.

Makan oatmeal di pagi hari terbukti mengurangi sepertiga ngemil sepanjang hari. Tapi hanya saat makan gandum utuh, waktu memasaknya dimulai dari 20 menit.

Jangan lupa tentang tunjangan harian - untuk pria adalah 150 gram, untuk wanita sekitar 100 gram oatmeal. Pati yang ditemukan dalam gandum dapat merugikan pekerja rumahan dan kantor. Bagaimanapun, karbohidrat polimer ini juga dapat menyebabkan penambahan berat badan, serta kemacetan dan peradangan di usus bagian bawah.

Tidak suka bubur - masak kvass obat

Kvass berbahan dasar gandum adalah minuman yang lezat dan menakjubkan. Ini memiliki efek imunomodulator dan tonik pada tubuh, dan sebagai tambahan:

• Ini mempertahankan asam amino, yang merangsang sistem endokrin.
• Detoksifikasi, menurunkan kolesterol.
• Menjenuhkan dengan vitamin dan elemen pelacak.
• Memperbaiki kondisi kulit, rambut, dan kuku.
• Asam folat dalam jumlah tinggi sangat bermanfaat bagi wanita hamil.
• Sifat diuretik mencegah pembengkakan.

KecualiSelain itu, sangat mudah dibuat di rumah. Anda membutuhkan 0,5 kg oatmeal (bisa juga serpihan), 5 sendok makan gula, 2 sendok makan kismis, dan 3 liter air. Setelah semua bahan tercampur, kvass dibiarkan berfermentasi selama 3 hari pada suhu ruang. Kemudian produk disaring dan minuman siap diminum. Kvass dapat disimpan di lemari es. Cobalah untuk menyiapkan minuman seperti itu dan anak-anak Anda akan berhenti meminta limun, dan kekebalan mereka akan diperkuat.

Peringatan! Minuman harus ditinggalkan oleh mereka yang menderita sakit maag, gastritis dan penyakit etiologi jamur.

Cara memilih produk yang tepat

Di rak-rak toko hari ini ada banyak pilihan produk oat. Dan yang paling umum, tentu saja, adalah sereal dengan berbagai penggilingan dan berbagai tingkat pemurnian. Bagaimana memilih produk yang tepat dan benar-benar bermanfaat? Gunakan beberapa rekomendasi:

• Hindari sarapan sereal. Dalam tas yang sudah jadi, sebagai aturan, ada banyak gula dan perasa. Sarapan seperti itu tidak memberi rasa kenyang dan tidak menambah semangat. Selain itu, berbagai zat aditif dapat menyebabkan alergi, ruam, dan gangguan pada saluran pencernaan.
• Berikan preferensi untuk biji-bijian. Ingatlah bahwa setiap pembersihan baru dari biji-bijian menghilangkan unsur-unsur yang berguna dari komposisinya.
• Pilih produk dengan komposisi minimal sederhana. Anda dapat menambahkan cokelat, kacang-kacangan, buah-buahan dan beri, madu, bukan gula ke bubur sederhana. Ini menghemat anggaran keluarga dan manfaat yang cukup nyata bagi seluruh organisme.
• Perhatianlihat kemasannya. Menir gandum harus dikemas secara kedap udara - ini adalah bagaimana lemak dalam komposisi gandum tidak mengalami oksidasi, yang meminimalkan kepahitan spesifik.

Menyimpulkan

Setelah membiasakan diri dengan penggunaan produk dari sereal sehat ini, seseorang menerima:

• Kontrol metabolisme. Protein memulai regenerasi sel dan jaringan, lemak mengisi membran sel, dan karbohidrat mengisi sel dengan energi.
• Stabilisasi saluran cerna. Pertama-tama, berkat serat larut, yang berkontribusi pada integritas selaput lendir usus kecil dan besar.
• Menjaga tingkat insulin yang optimal dalam darah. Dan ini, pada gilirannya, mengarah pada pembakaran lemak yang lebih efisien, penghapusan kolesterol, pencegahan diabetes dan patologi kardiovaskular.
• Peningkatan vitalitas. Stimulasi otak mengarah pada peningkatan efisiensi dan pengurangan tingkat kelelahan, meningkatkan ketahanan terhadap stres.