Protein susu. Protein dalam produk susu

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di antara semua konstituen produk hewani, protein susu menonjol. Komponen-komponen ini unggul dalam sifat protein telur, ikan dan bahkan daging. Fakta ini akan menyenangkan banyak orang. Lagi pula, dari empat orang, tiga menerima lebih sedikit protein. Perlu mempertimbangkan zat ini lebih hati-hati.

Di mana lebih banyak protein?

Susu sapi biasa adalah sumber utama dari beberapa jenis protein: whey - globulin dan albumin, serta natrium kaseinat. 100 mililiter produk ini mengandung 3,2 gram komponen yang bermanfaat. Dari jumlah tersebut, dari 3 hingga 6% adalah globulin, dari 10 hingga 12% adalah albumin, dari 80 hingga 87% adalah kasein. Akibatnya, menjadi jelas bahwa jumlah protein whey tidak melebihi 0,6 gram. Oleh karena itu, susu utuh tidak boleh dianggap sebagai sumber albumin.

Untuk zat lain, konsentrat protein whey, yang dibuat dari whey dalam kondisi industri, mengandung hingga 90% protein. Produk-produk ini digunakan sebagai dasar untuk produksi susu formula bayi, sertanutrisi olahraga. Anda dapat membeli konsentrat protein whey. Namun, paling sering dijual secara informal tanpa dokumentasi yang tepat atau secara eksklusif dalam jumlah besar.

Whey protein

Protein susu yang berasal dari whey seimbang dalam komposisi asam amino. Oleh karena itu, mereka dapat digunakan sebagai makanan. Serum laktalbumin cepat dipecah oleh sistem pencernaan. Satu jam setelah mengkonsumsi produk tersebut, asam amino sudah tersedia untuk semua organ yang membutuhkannya.

Komposisi protein whey

Dari semua komponen makanan, yang satu ini paling dekat komposisi asam aminonya dengan komponen jaringan otot manusia. Protein whey memiliki kapasitas anabolik yang tinggi. Selain itu, komponen tersebut mengandung lebih banyak asam amino rantai cabang. Diantaranya adalah valin, isoleusin dan leusin. Mereka juga disebut BCAA. Komponen-komponen inilah yang berperan penting dalam proses pembentukan jaringan otot. Akibatnya, lingkaran setan terbentuk. BCAA merangsang sintesis protein. Tetapi pada saat yang sama, mereka sendiri mengambil bagian aktif dalam pembangunan jaringan otot. Setuju, protein susu sempurna.

Fitur Produk

Protein harus dimasukkan dalam diet mereka yang ingin menormalkan berat badan mereka. Bagaimanapun, komponen ini mempercepat proses metabolisme yang memungkinkan Anda dengan cepat memecah lemak internal dan subkutan. Selain itu, protein whey berkontribusi pada normalisasi kontendalam darah lipoprotein dan kolesterol, dan meningkatkan sensitivitas insulin.

Perlu diingat bahwa komponen ini memiliki kualitas penting lainnya. Protein whey adalah pereda stres yang paling efektif. Tentu saja, Anda tidak boleh berpikir bahwa zat ini bertindak sebagai obat penenang dan membantu mencegah timbulnya ledakan emosi. Tidak semuanya. Menurut penelitian, laktoalbumin membantu mengurangi tingkat kortisol - hormon stres utama, serta meningkatkan serotonin - hormon kegembiraan. Inilah yang memungkinkan Anda meminimalkan tingkat stres yang mau tidak mau datang setelah kesibukan, konflik, seharian bekerja keras, aktivitas fisik yang berlebihan, dan sebagainya. Dengan kata lain, protein whey dapat meningkatkan kualitas hidup.

Casein

Komponen ini merupakan salah satu komponen protein susu. Namun, butuh waktu lebih lama untuk dicerna daripada spesies lain. Tentu saja, ini tidak berarti bahwa kasein adalah produk yang berat. Hanya saja tubuh membutuhkan lebih banyak sumber daya dan kekuatan untuk memecahnya. Perlu dicatat bahwa pencernaan bertahap komponen ini memastikan pasokan asam amino yang seragam ke dalam darah. Akibatnya, jumlah zat ini dipertahankan pada tingkat yang diperlukan selama sekitar enam jam. Itulah mengapa protein susu ini merupakan produk unggulan untuk memberi makan bayi pada usia lima bulan.

Bagaimana cara meningkatkan kecernaan kasein?

Saat produk susu menjadi asam, saat laktosa (gula susu)berubah menjadi laktat (asam laktat), kalsium kaseinat menggumpal dan akhirnya berubah menjadi protein bebas. Pada saat yang sama, proses lain terjadi. Kalsium secara bertahap terlepas dari kasein, bergabung dengan asam, sehingga membentuk laktat, dan mengendap. Akibatnya, kecernaan meningkat secara signifikan. Protein dalam produk susu, seperti keju cottage, kefir, dan yogurt, jauh lebih efisien diserap. Dalam hal ini, makanan tersebut memiliki keunggulan yang lebih besar dibandingkan susu sapi.

Menggabungkan protein susu dengan yang lain

Protein susu, komposisi yang sekarang Anda ketahui, cocok dengan jenis protein lain. Produk ini memiliki kelebihan yang signifikan dari metionin, asam amino yang mengandung belerang. Pada saat yang sama, zat ini tidak cukup dalam protein kacang-kacangan. Makanan ini kekurangan triptofan. Meskipun ada banyak zat ini dalam produk susu. Oleh karena itu, kombinasi protein kedelai dan whey adalah kombinasi yang baik.

Ada kombinasi lain. Protein susu dan nabati saling melengkapi dengan sempurna. Yang terakhir ditemukan di kentang, kacang-kacangan, soba, sereal.

Fakta Protein Susu

Produk yang telah diperkaya dengan WPC (konsentrat protein whey) memiliki nilai biologis dan nutrisi yang unik. Dimasukkannya makanan tersebut dalam makanan membantu meningkatkan fungsi pelindung tubuh dan ketahanannya terhadap efek samping. Pada saat yang sama, keseimbangan psikologis dan kinerja meningkat secara signifikan.

Sekitar 14% dari semua protein whey dihidrolisis sebagian. Dengan kata lain, mereka dalam bentuk asam amino dan peptida. Komponen tersebut tidak mempengaruhi fungsi pembentuk asam lambung. Ini mengesampingkan perut kembung dan gangguan lainnya.

Perlu diingat bahwa KSB bersifat higroskopis dan menyerap bau dengan sempurna. Oleh karena itu, ada baiknya menyimpan produk di ruang kering pada suhu tidak melebihi 29 ° C, serta pada kelembaban relatif tidak lebih dari 65%.