Jenis Beras dan Kegunaannya dalam Memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Biji-bijian Saracen (salah satu nama produk yang akan dibahas dalam artikel ini) adalah salah satu tanaman tertua yang ditanam manusia. Beberapa jenis nasi di banyak negara di dunia telah lama digunakan untuk menyiapkan hidangan lezat (baik pertama dan kedua, dan bahkan ketiga) dalam masakan nasional: pilaf, bubur, sup, minuman. Sejak zaman kuno, telah digunakan untuk persiapan alkohol ringan dan kuat. Hampir semua jenis beras memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia, sehingga memungkinkan orang untuk memakannya dengan percaya diri. Dan berbagai hidangan yang memasukkan produk ini ke dalam masakan orang-orang di dunia - dengan pasti membuktikan hal ini dan menegaskan fakta ini.

Klasifikasi

Beras jenis apa yang paling banyak digunakan? Mari kita beralih ke ilmu eksakta, yang memberi tahu kita bahwa varietas sereal ini, yang dibiakkan selama ribuan tahun budidayanya, berjumlah ratusan. Dan dari sudut pandang ilmu botani, spesies padi diwakili oleh 20 nama, tetapi ada lebih dari 150 di antaranya.varietas dan sedikit kurang dari 8 ribu varietas agronomis. Bagaimana mereka mengklasifikasikan semua beras ini untuk memahami keragaman yang disajikan?

Cara membedakan

Beras biasanya dibedakan berdasarkan warna, panjang butir, dan cara pengolahannya. Selain itu, varietas beras yang sama mungkin memiliki rasa, warna, aroma, dan kandungan nutrisi yang berbeda. Dan dalam skema warna, nasi tidak hanya diwakili oleh warna putih. Ada juga beras merah, ungu, hitam, kuning.

Berdasarkan panjang butir

Berapa jenis beras menurut klasifikasi panjang butir? Menurut ukuran butir beras, bentuk dan panjangnya, sereal yang enak dapat dibagi menjadi tiga kelompok besar. Bulat (juga disebut biji bulat, atau biji pendek), biji sedang dan biji panjang. Jenis dan propertinya dalam konteks ini juga berbeda. Pertimbangkan secara berurutan.

Butir panjang

Beras jenis ini sudah tidak asing lagi bagi semua orang, mungkin sejak kecil. Butirnya tipis, lonjong, terkadang panjangnya mencapai satu sentimeter. Secara warna, kita terbiasa melihatnya transparan, coklat atau keputihan. Selama memasak (biasanya mendidih), mereka cenderung menyerap air dalam jumlah minimum, sehingga mereka tidak lengket dan mendidih, yaitu, mereka menjadi rapuh di pintu keluar. Jika kita berbicara tentang jenis beras dan kegunaannya dalam memasak, maka perwakilan ini sangat aktif digunakan dalam bisnis dapur. Sereal gandum panjang diambil untuk salad, supdan semur, berbagai macam jajanan, lauk pauk untuk lauk daging. Ini populer hampir di seluruh dunia: di Timur, di Eropa, di Amerika, di Australia. Fitur pembeda utamanya adalah kekerasan dan kerapuhan. Ini dianggap oleh para ahli kuliner sebagai kualitas tertinggi dan paling berguna dari banyak jenis untuk memasak.

Biji-bijian Sedang

Biji-butirnya membulat, panjangnya mencapai 6 milimeter. Mereka kurang transparan. Biji-bijian sedang memiliki kandungan pati yang tinggi. Karena itu, biji-bijian menyerap lebih banyak air selama memasak, dan hasilnya lengket, tetapi tidak terlalu lengket. Warnanya biasanya putih atau coklat. Varietas beras berbutir sedang sangat bagus untuk sup dan sereal. Berikut adalah varietas dan jenis nasi dan penggunaannya dalam memasak: untuk paella (varietas baia), untuk persiapan risotto Italia (varietas arborio atau carnaroli). Koki Eropa yang berpengalaman merekomendasikan untuk memasaknya sedikit lebih lama untuk mendapatkan hasil yang lebih rapuh dan lezat serta bentuk yang indah. Varietas beras ini ditanam di Amerika dan Asia, Eropa dan Australia - di mana-mana.

butir bulat

Biji-bijian sereal berbentuk hampir bulat. Dalam ukuran, mereka lebih kecil dari rekan-rekan mereka: panjangnya hingga 5 mm. Hampir buram, warna keputihan. Nasi bulat menempel dengan baik (ada kandungan zat bertepung tertinggi di sini), jadi varietas dan jenis nasi untuk sushi ini sangat ideal. Untuk alasan yang sama, biji-bijian bulat direkomendasikan untuk anak-anak. Beras seperti itu sangat cocok untuk membuat bubur nasi. Kembali pada masa Uni Soviet (dan bahkan sekarang di banyak negara CIS) di lembaga prasekolahnyaselalu disertakan dalam menu. Jika Anda memasak nasi bulat untuk waktu yang lama, ia menyerap jumlah cairan maksimum, mendidih lembut dan menjadi seperti krim. Di Inggris, semua jenis makanan penutup dan puding dibuat dari nasi tersebut. Mereka menyukai varietas biji-bijian bulat di Jepang. Di sini, secara tradisional, varietas bulat digunakan untuk membuat sake, minuman mabuk beras.

Jenis pengolahan beras

Namun menurut cara pengolahannya, beras dapat diklasifikasikan menjadi beras tidak dipoles (juga disebut coklat), dipoles (putih) dan dikukus (transparan). Jenis beras ini dan kegunaannya berbeda-beda. Mari kita bahas secara singkat masing-masing.

Tidak Dipoles

Ini adalah nasi gandum. Ini ditangani seminimal mungkin. Pada saat yang sama, kulit dedak dipertahankan, yang dipoles dalam kasus lain. Ini memiliki skema warna nuansa cokelat dan rasa pedas sedikit (karena cangkang yang tersisa), aroma yang nyata dan kekayaan rasa. Sebagai hasil dari pemrosesan minimal, banyak nutrisi dipertahankan: vitamin, elemen mikro, serat yang terkandung dalam cangkang biji-bijian. Oleh karena itu, beras merah secara tradisional dianggap paling bermanfaat untuk dikonsumsi. Dari sifat obat: kemampuan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, efek menguntungkan pada aktivitas otak, meningkatkan pencernaan. Dalam memasak, ini membutuhkan lebih banyak waktu: biasanya dimasak hingga empat puluh menit, tetapi dengan semua ini tidak mendidih dengan lembut, tetapi mempertahankan kerapuhan. Satu-satunya kelemahan adalah umur simpan yang pendek. Oleh karena itu, nasi merah rebus direkomendasikan di siniatau memakannya. Dan mereka biasanya memasak hidangan yang sama seperti dari putih.

Disikat

Atau nasi putih biasa. Ini adalah sereal paling umum di dunia. Ini diperoleh sebagai hasil penggilingan biji-bijian, di mana cangkangnya dihilangkan - dedak. Butir menjadi rata, halus, berwarna putih salju, sedikit transparan. Omong-omong, mereka dapat memiliki bentuk apa pun: bulat, panjang (lihat klasifikasi sebelumnya) dan dari berbagai varietas agronomis. Oleh karena itu, jenis beras putih (sebenarnya beras merah) adalah metode pengolahannya. Dengan analogi dengan sprat, misalnya, yang bukan jenis ikan, tetapi hanya cara memasaknya. Butir nasi putih direbus maksimal hanya sepuluh atau lima belas menit. Mereka mengandung banyak zat bertepung (hingga 70 persen terjadi), tetapi, karenanya, tidak ada cukup vitamin dan mineral yang berguna dengan mineral yang dihilangkan bersama dengan dedak selama pemrosesan biji-bijian yang lebih dalam. Tidak, tentu saja, masih banyak hal yang bermanfaat, tetapi pada dasarnya, nasi putih adalah produk olahan (mirip dengan, misalnya, gula rafinasi). Meskipun pada saat yang sama itu adalah produk yang paling banyak digunakan di dapur kami. Ini memiliki umur simpan yang agak lama dan harga "populer" yang menarik, yang mungkin menjadi alasan mengapa ia memenangkan popularitas seperti itu di antara penduduk. Dari nasi putih banyak sekali hidangan yang disiapkan, yang akrab dengan masakan domestik: dari pilaf hingga sereal manis dengan buah-buahan kering.

Kukus

Ini adalah nama beras yang telah mengalami pengolahan dan perolehan yang sesuaiemas dan tembus pandang. Pada awalnya, biji-bijian dicuci, kemudian direndam dalam air panas, kemudian dilakukan perawatan uap. Dan baru kemudian dikeringkan, dipoles dan diputihkan. Perawatan uap, seolah-olah, mentransfer zat-zat bermanfaat ke dalam biji-bijian. Ternyata nasi kukus menjadi bermanfaat dalam kualitasnya seperti cokelat, tidak diproses. Nasi mentah cenderung memiliki rona kuning. Tetapi setelah dimasak, efek ini menghilang, dan nasi menjadi putih seperti biasanya. Dibutuhkan lebih lama untuk memasak daripada nasi putih - sekitar 20-25 menit. Biji-bijian tidak saling menempel, enak dan rapuh. Saat ini, jenis juru masak ini semakin populer, karena mempertahankan, tidak seperti putih, banyak zat bermanfaat.

Nasi liar

Jenis padi liar (atau lebih tepatnya, subspesiesnya) diketahui berjumlah empat. Apalagi, tiga di antaranya berasal dari Amerika Utara, dan yang keempat dari China. Sudah lama dimakan oleh orang India, dan di Tiongkok kuno juga ada di mana-mana, tetapi kemudian digantikan oleh nasi biasa. Sekarang padi liar (4 spesies) hanya dibudidayakan di Amerika utara dan di Cina, dan karenanya tidak murah. Ini memiliki aroma ringan seperti kacang, sedikit rasa manis. Sangat berguna: kaya akan mineral, protein, vitamin. Butirnya berwarna coklat atau hitam, mengkilat dan halus. Direbus untuk waktu yang lama: hingga empat puluh menit. Biasanya dikonsumsi dengan cara dicampur dengan jenis beras lain. Dalam hal rasio spesies/kalori (beras ini), ia memiliki tingkat terendah di antara yang lainnya. Dianggap sebagai produk yang seimbang secara alami, direkomendasikan oleh ahli gizi dan ahli gizi.

Varietas populer

Seperti yang telah disebutkan, ada sejumlah besar varietas sereal ini. Tapi secara tradisional elit diberi peringkat: basmati, camolino, melati, arborio, liar.

Basmati atau "Thai" - beras bulir panjang, diakui sebagai raja varietas beras dunia. Ini memiliki biji-bijian terpanjang di dunia. Mereka bisa mencapai hingga 2 sentimeter saat dimasak. Dibudidayakan di India dan Pakistan, baru-baru ini di Amerika Serikat.

Jasmine - nasi putih berbutir panjang. Crumbly mi lembut, dengan aroma susu yang lembut. Dibudidayakan di negara-negara Asia Tenggara. Cocok untuk masakan Oriental.

Arborio tumbuh di Italia, dari mana hidangan Italia dan Spanyol disiapkan secara tradisional. Dan di Jepang - nasi ketan khusus untuk sushi.

Untuk pilaf

Jenis nasi untuk pilaf, yang dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan paling populer di era pasca-Soviet ini, mungkin berbeda. Koki berpengalaman menyarankan untuk mengambil yang paling sedikit menempel selama pemrosesan. Memang, untuk pilaf yang baik, sifat seperti kerapuhan diperlukan. Karena itu, biji-bijian panjang, dan cokelat, dan dikukus cocok. Tetapi tidak disarankan untuk mengambil biji-bijian bulat dan biji-bijian sedang: Anda berisiko mendapatkan bubur nasi dengan daging daripada makanan lezat.