Paprika giling: deskripsi rasa dan kegunaannya dalam masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tidak mungkin membayangkan memasak tanpa bumbu, karena dengan bantuan mereka, hidangan apa pun memperoleh rasa yang unik. Dan jika bumbunya dipilih dengan benar, maka bumbu itu akan melengkapi, meningkatkan, atau mengubah rasa makanan secara sempurna.

Salah satu rempah yang paling terkenal di dunia adalah paprika. Dalam hal konsumsi, ia menempati urutan keempat dalam daftar rempah-rempah yang paling beragam. Meski demikian, tidak semua rekan kita masih menggunakan bedak yang berwarna merah dan berasa manis, dengan sedikit rasa pahit pedas yang disebut paprika. Ini bumbu apa? Jenis paprika apa yang digunakan untuk memasak, apa khasiat paprika yang bermanfaat dan bagaimana cara menggunakannya?

Latar belakang sejarah

Kita semua tahu sayuran seperti paprika merah. Bersama dengan terong dan tomat, itu milik keluarga nightshade.

Dipercaya bahwa tanaman ini berasal dari wilayah tropis Amerika Selatan dan Asia Selatan. Di Sinitanaman itu dibudidayakan sebagai tanaman tahunan. Di Eropa, mulai ditanam sebagai tanaman tahunan.

Untuk pertama kalinya, cabai merah disebutkan pada tahun 1494. Hal itu dijelaskan oleh seorang dokter yang menemani Columbus dalam perjalanannya. Menurut cerita para musafir, sayur yang pada waktu itu belum dikenal di Eropa ini digunakan oleh orang Indian Amerika sebagai bumbu penyedap yang mereka sebut "ahi".

Ada bukti budidaya cabai merah pada periode yang lebih awal di Brasil, Antillen, dan juga di beberapa negara Amerika Selatan. Dan di sana itu digunakan sebagai bumbu. Menambahkan rasa khusus pada masakan, bumbu ini membuatnya lebih menggugah selera.

Cabai merah dibawa ke Eropa pada abad ke-16. penakluk Spanyol. Mereka menyebut bumbu ini "garam merah orang India".

Dalam waktu singkat rempah-rempah luar negeri berhasil mendapatkan popularitas besar. Alasan utama untuk ini adalah biayanya yang rendah. Memang, saat itu lada hitam paling sering digunakan dalam resep kuliner orang Eropa. Tetapi harganya sangat tinggi sehingga hanya koki yang menyiapkan hidangan untuk bangsawan yang mampu membeli bumbu ini. "Garam merah orang India" tersedia untuk masyarakat umum.

Paprika yang dibawa dari daerah tropis rasanya pedas. Namun, seiring waktu, selera mereka dipengaruhi oleh tanah benua Eropa dan kondisi iklimnya yang berbeda dari tempat-tempat di Amerika Selatan. Akibatnya, dan juga karena kekhasan budidaya, alih-alih cabai, paprika mulai memberi lebih banyak air dan manis.buah-buahan.

Bumbu paprika yang dibuat darinya menjadi sangat populer. Banyak orang Eropa mulai menggunakannya di dapur mereka. Hingga saat ini, rempah-rempah ini diproduksi secara komersial di Maroko, Turki, Amerika Serikat, dan Hongaria. Masing-masing agak berbeda dalam rasanya. Jadi, paprika Amerika dan Spanyol dianggap lebih manis dan lebih lembut. Penikmat Hungaria memperoleh sebagai yang paling harum. Menariknya, paprika datang ke negara ini pada abad ke-16. bersama para penakluk Turki. Namun, pada awalnya orang Hongaria tidak memakan buah dari tanaman impor. Mereka menggunakan cabai merah sebagai hiasan hias di petak bunga dan kebun. Saat ini, tujuh jenis paprika diproduksi di Hongaria. Masing-masing memiliki warna, aroma, dan ketajamannya sendiri. Orang Hongaria sering menyebut paprika giling sebagai "emas merah", menggunakan rempah ini sebagai salah satu bahan penting dalam sejumlah besar masakan nasional.

Deskripsi bumbu

Ternyata paprika punya banyak nama. Diantaranya adalah paprika, Hungaria, Turki. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa dia berasal dari Amerika. Namun kebanyakan orang mengenalnya sebagai paprika. Pada saat yang sama, kita semua menyukai paprika, karena sehat dan enak, dan berkat warna merahnya yang kaya, ia dapat menghiasi hidangan apa pun. Sayuran yang diasinkan atau dipanggang menjadi sorotan program. Dan bubuk paprika, digiling menjadi bubuk, telah digunakan dalam resep kuliner banyak orang selama lebih dari satu abad. Pada saat yang sama, rempah-rempah dianggap sebagai salah satu bahan masakan favorit.

Apa itu paprika giling? Ini adalah bumbu yang diperoleh dengan mengeringkan paprika merah dan menggilingnya menjadi bubuk. Paprika bisa memiliki warna yang berbeda. Jangkauan mereka bervariasi dari warna merah tua hingga oranye. Beberapa bumbu berwarna merah cerah.

Paprika adalah campuran paprika kering dan hancur dari keluarga Capsicum Annum. Diantaranya adalah cabai, Bulgaria dan lain-lain. Campuran semacam itu dianggap universal. Dalam memasak, digunakan untuk hampir semua jenis hidangan, mulai dari makanan laut hingga sup, nasi, dan sebagainya. Biasanya paprika ditambahkan ke gulai, kentang goreng, pizza, dll.

Perlu dicatat bahwa bumbu ini cukup menarik. Ini mengungkapkan aroma uniknya, yang memiliki berbagai warna, hanya di bawah pengaruh suhu tinggi. Dengan nuansa ini, para koki dapat menyempurnakan banyak resep dengan menambahkan paprika ke dalam masakan dan saus panas.

Karakteristik botani

Bahan baku pembuatan paprika diperoleh dari buah tanaman dengan nama yang sama. Secara budaya, ini tahunan. Di alam liar, itu adalah semak abadi yang tegak. Itu milik keluarga nightshade dan mencapai ketinggian 1,5 m.

Saat berbunga, paprika memiliki bunga putih besar (dikumpulkan dalam tandan atau tunggal), dengan garis-garis ungu, hijau atau kuning pucat. Buah dari tanaman adalah buah berongga palsu, yang mengandung banyak biji. Warna mereka mungkinberbeda. Buah paprika memiliki warna merah, jingga, kuning, coklat dan hijau.

Saat ini, paprika dibudidayakan dan ditanam di beberapa negara Eropa (terutama di Hongaria dan Spanyol) dan di Amerika Serikat.

Bagaimana bumbunya diproduksi?

Paprika, yang kemudian dijadikan bumbu, ditanam di ladang yang luas. Produksi rempah-rempah cukup padat karya. Ini membutuhkan investasi banyak waktu dan usaha. Setelah buah matang, masing-masing dipanen dengan tangan. Setelah paprika dikeringkan, dan kemudian digantung seperti karangan bunga di atas benang, menempatkannya di tempat yang cerah. Buah-buahan yang siap untuk produksi rempah-rempah terlihat sangat berkerut. Tetapi warna kulitnya berubah selama pengeringan, menjadi lebih jenuh dan cerah. Teknologi ini memungkinkan Anda untuk menyimpan semua zat bermanfaat dalam buah-buahan. Pada saat yang sama, rempah-rempah tidak kehilangan aroma khasnya. Pengeringan alami adalah proses yang agak panjang. Dibutuhkan waktu 1-3 bulan dari saat panen hingga mendapatkan buah yang siap untuk diproses.

Paprika kering digiling secara mekanis. Ini menghasilkan bubuk pedas.

Teknologi yang dikembangkan untuk produksi paprika memungkinkan Anda untuk menyesuaikan tingkat kepedasan bumbu yang sudah jadi. Hal ini dicapai dengan menghilangkan partisi dan biji buah, yang mengandung capsaicin alkaloid.

Koki yang ahli sering memotong paprika sendiri. Rempah-rempah seperti itu, menurut mereka, mempertahankan sifat dan rasanya yang bermanfaat sebanyak mungkin.

AktifSaat ini, paprika diwakili oleh sejumlah besar varietas. Pertimbangkan klasifikasinya berdasarkan berbagai kriteria.

Produsen

Tergantung pada daerah tempat bumbu dibuat, itu terjadi:

• paprika Hungaria;
• Spanyol;
• Maroko;
• California.

Penggilingan

Bedakan bumbu dan tergantung pada indikator ini. Beberapa jenisnya adalah bubuk halus, sementara yang lain dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil. Paprika giling, dibuat di rumah, berukuran cukup besar. Tetapi pada saat yang sama, aromanya lebih cerah, lebih kaya, dan lebih kental daripada aroma pabrik. Ini menjadi sangat terlihat setelah bumbunya dalam lemak panas. Aromanya benar-benar menyenangkan bagi para pecinta kuliner.

Warna

Membedakan bumbu dan juga ukuran. Bumbu disajikan dalam berbagai nada. Warnanya mulai dari oranye terang dan berakhir dengan merah marun dan coklat. Mempertimbangkan jenis paprika berdasarkan kriteria ini, perlu disebutkan varietas seperti diasap. Bubuk pedas ini memiliki warna merah tua yang cerah. Pada saat yang sama, rasa paprika dibedakan oleh aroma asap yang unik. Untuk mendapatkan kualitas bumbu yang dibutuhkan, paprika menjalani metode pengeringan khusus. Ini adalah prosedur yang melibatkan penempatan buah matang di rumah khusus. Di lantai dasar pengering semacam itu, papan kayu ek diletakkan dan dibakar. Yang kedua, polong lada merana. Prosedur ini memberikan bumbu dengan rasa dan aroma berasap yang unik.

Berdasarkan saturasi warna, Anda dapat menentukan kualitas paprika. Bumbu dibagi menjadi beberapa kategori:

1. Kualitas terbaik. Ini bumbu apa? Paprika dengan kualitas terbaik dibedakan oleh warna merah yang kaya, penggilingan halus yang seragam, aroma yang diucapkan menyenangkan dan rasa manis dengan nada pahit yang halus.
2. Kualitas yang cukup tinggi. Paprika ini memiliki warna merah, tetapi tidak jenuh dengan rona cokelat. Aromanya cukup ringan dan menyenangkan. Bumbunya terasa manis dengan sedikit rasa pahit. Penggilingannya seragam dan halus.
3. Kualitas standar. Bumbu ini mudah dikenali dari warnanya yang merah pucat atau merah-oranye dengan sedikit warna oranye dan coklat.
4. Kualitas buruk. Ini adalah bumbu seperti mosaik yang didominasi oleh warna merah pucat dan oranye-coklat.

Panas

Paprika giling juga berbeda berdasarkan tingkat kepedasannya. Indikator ini dimulai dari rasa manis dan ringan dan berakhir panas. Jadi, tergantung pada jumlah capsaicin yang terkandung dalam lada merah, paprika Hungaria memiliki delapan varietas. Diantaranya:

1. Lembut. Ini bukan paprika panas. Bumbu ini dicirikan oleh rasa yang paling ringan. Dari semua bumbu, ia memiliki warna merah paling cerah.
2. Sensitif. Varietas paprika ini memiliki rasa yang kaya dan agak pedas.
3. Sangat ramping. Dibandingkan dengan sensitif, paprika ini adalah bumbu yang lebih pedas.
4. Membakar. Dia adalahbahkan sedikit lebih pedas daripada indah.
5. Mulia manis. Jenis cabai merah giling ini adalah yang paling umum. Paprika ini memiliki rasa yang sedikit pedas. Pada saat yang sama, warnanya merah cerah.
6. Semi-manis. Bumbu ini tergolong pedas sedang.
7. Mawar. Bumbu ini memiliki warna merah muda, dan rasanya hanya sedikit pedas.
8. Panas. Jenis paprika bubuk ini adalah yang terpedas. Dari luar, itu adalah bubuk, yang warnanya menggabungkan warna coklat muda dan oranye.

Manfaat kesehatan

Paprika giling tidak hanya membuat makanan terasa lebih enak. Ini juga sangat bermanfaat untuk kesehatan. Produk ini adalah juara nyata dalam hal jumlah asam askorbat dalam komposisinya. Selain itu, ada banyak vitamin A dalam paprika, yang membantu tubuh melawan penyakit.

Relatif baru-baru ini, para peneliti telah menemukan dalam paprika merah zat yang membantu memperkuat pembuluh darah. Mereka menyebut elemen ini vitamin P, mengambil huruf pertama dari kata "paprika". Capsaicin, yang merupakan bagian dari janin, seperti yang ditemukan para ilmuwan, tidak lebih dari alkaloid. Berkat dia, hormon kebahagiaan dilepaskan - endorfin, yang meningkatkan suasana hati dan memperkuat sistem saraf.

Selain itu paprika:

• mengandung dalam komposisinya sejumlah besar karbohidrat yang bermanfaat bagi tubuh manusia, membantu menahan tekanan mental dan fisik yang parah;
• karena kandungan serat makanannya yang tinggi, mengurangi risiko obesitas, diabetes, dan penyakitjantung dan pembuluh darah;
• memiliki efek menguntungkan pada motilitas usus, menormalkan fungsi organ ini;
• termasuk vitamin dengan sifat antioksidan, yang memungkinkan produk secara positif mempengaruhi penglihatan dan kondisi umum tubuh;
• Sedikit berenergi berkat kandungan capsaicinnya.

Kontraindikasi

Latihan dan penelitian secara meyakinkan membuktikan fakta bahwa siapa pun dapat menggunakan paprika bubuk. Namun, orang-orang yang menderita penyakit perut yang serius, seperti tukak lambung atau gastritis, harus menahan diri untuk tidak menambahkan bumbu ini ke dalam masakan mereka secara berlebihan.

Gunakan dalam memasak

Banyak orang di dunia suka menambahkan paprika ke dalam masakan mereka. Namun, penikmat sejati rempah ini adalah orang Hongaria. Merekalah yang membuat resep dengan paprika, yang populer di banyak negara. Ini gulai dan paprika.

Bumbu ini menempati tempat penting dalam masakan Spanyol. Di sini, tanpanya, tidak mungkin memasak chorizo atau sobrasada (sosis buatan sendiri).

Paprika banyak digunakan dalam saus, sup, dan salad. Itu digosok dengan unggas, ikan dan daging sebelum dipanggang. Dalam masakan Maroko dan Oriental, campuran paprika dan mentega sangat umum. Itu ditambahkan ke berbagai macam hidangan.

Di mana lagi paprika bisa digunakan untuk memasak?

1. Untuk memasakkursus pertama. Bumbunya akan memberi warna yang menyenangkan, serta sedikit rasa lada.
2. Untuk hidangan daging. Paprika sangat baik untuk direbus. Itu juga ditambahkan ke sosis dan daging cincang. Salo dan salmon dioles dengan paprika agar warnanya lebih jenuh.
3. Dalam bumbu dan saus. Contoh paling mencolok dari ini adalah marinade barbekyu.
4. Salad dan makanan ringan. Nada pedas atau manis yang ringan akan memberikan rasa gurih pada masakan ini.
5. Lauk pauk, hidangan panas yang terbuat dari sayuran. Sayuran yang dipanggang dan direbus sangat cocok dengan rasa paprika. Hal yang sama dapat dikatakan tentang nasi.
6. Membuat kue dan makanan penutup. Di sinilah paprika bubuk manis berperan. Bumbu ini digunakan sebagai pewarna alami atau untuk menambah cita rasa masakan.

Bagaimana cara menggunakan paprika bubuk? Saat menyiapkannya, beberapa nuansa harus diperhitungkan:

1. Paprika - "bukan penggemar" suhu yang terlalu tinggi. Dalam lemak mendidih dan di atas api besar, ia langsung terbakar. Pada saat yang sama, hidangan berubah warna dan rasa pahit muncul di dalamnya. Bumbu maksimal hanya tahan suhu air mendidih.
2. Bumbu akan memberikan rasa dan warna terbaik jika Anda menambahkannya ke lemak panas, terus memasak hidangan, membawa api ke intensitas sedang. Misalnya, paprika ditambahkan ke tumis di akhir persiapannya, dan kemudian dicampur dengan produk utama (gulai atau nasi). Semua bahan dituangkan dengan kaldu dan baru setelah itu siap.
3. Jika bumbu terlalu pedas, Anda bisa mengurangi kepedasannya dengan menambahkannya ke dalam wajan2 menit sebelum hidangan siap, atau dengan menaburkan makanan jadi dengan bumbu. Dalam kedua kasus tersebut, warna kemerahan pada hidangan, yang sangat dihargai oleh paprika, pasti akan terjadi.
4. Ingin membuat rasa bumbu lebih cerah, dan warnanya - merah marun, Anda harus terlebih dahulu memanaskan lada giling dalam wajan. Api harus kecil, dan bumbu harus terus diaduk.

Mereka yang belum menggunakan paprika dalam masakannya pasti harus mencoba bubuk merah yang luar biasa ini. Ini akan memberi makanan rasa unik yang tidak bisa tidak disukai.