Lemak mentah: jenis, sifat, dan kegunaannya dalam ekonomi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Lemak mentah disebut lemak yang diekstraksi dari daging hewan apa pun. Tergantung pada jenis individu, mungkin memiliki warna yang berbeda, aroma, sifat berguna atau negatif. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang produk ini, silakan baca informasi di bawah ini.

Jenis lemak mentah

Semua produk khusus ini secara konvensional dibagi oleh para ahli ke dalam jenis berikut:

• Lemak daging sapi mentah. Ini memiliki warna kuning muda karena adanya pigmen di dalamnya. Jika bahan bakunya diambil dari perut binatang, maka warnanya menjadi abu-abu. Lemak sapi segar memiliki bau yang menyenangkan, kecuali jika terbuat dari usus dan perut (maka baunya sesuai dengan isi organ).
• Lemak daging kambing mentah. Ini memiliki warna putih matte dan bau tertentu. Hampir tidak ada bau dalam produk segar, tetapi seiring waktu dengan cepat meningkat. Daging domba mentah memiliki simpanan yang jauh lebih sedikit jika dibandingkan dengan daging sapi mentah yang sama.

• Lemak babi mentah. Ini telah banyak digunakan dalam industri sosis. Meskipun demikian, paling sering dikonsumsi mentah dan diasinkan. Warna lemak -matte putih atau merah muda.
• Turki mentah berlemak. Lemak kalkun memiliki warna putih yang menonjol. Saat ini permintaannya sedikit karena harganya yang mahal.

Selain itu, lemak dapat dibagi tergantung pada organ dari mana mereka diekstraksi (lemak mata, ekor, leher, dll.).

Pengaruh berbagai faktor pada kualitas produk

Dalam komposisinya, lemak mentah memiliki banyak air dan protein. Karena itu, produk cepat rusak: di bawah pengaruh air, ia mengalami hidrolisis, dan di bawah pengaruh cahaya, ia terbakar.

Ketika bahan mentah dikeluarkan dari hewan, suhunya agak tinggi. Karena itu, lemak segera mulai mengalami burnout dan hidrolisis. Oleh karena itu, sangat penting untuk memproses produk dengan cepat, termasuk mendinginkannya.

Raw mulai memburuk segera setelah disembelih. Kualitasnya tergantung pada faktor-faktor berikut:

1. Derajat pendarahan. Lemak mentah yang diekstraksi dari hewan yang berdarah buruk akan memiliki keasaman yang lebih tinggi daripada produk yang diekstraksi dari hewan yang berdarah baik.
2. Pemotongan bangkai yang bersih. Kegagalan untuk memenuhi standar sanitasi akan menyebabkan penurunan kualitas lemak mentah.
3. Masa simpan produk. Semakin lama disimpan akan semakin asam, apalagi jika penyimpanan dilakukan di ruangan bersuhu tinggi.
4. Dari komposisi lemak mentah. Semakin banyak senyawa air dan protein dalam lemak, maka akan semakin banyak pula zat asam yang terbentuk di dalamnya.

Properti yang berguna

Lemak mentah memiliki sejumlah sifat positif. Yang paling signifikan termasuk yang berikut:

Meningkatkan metabolisme. Lemak, masuk ke dalam tubuh, larut di dalamnya pada suhu yang sama dengan suhu tubuh. Ini berarti tidak akan ada beban tambahan pada hati. Dan karena adanya asam lemak, mentah meningkatkan metabolisme

• Orang yang makan mentah tidak menjadi gemuk. Terlepas dari kenyataan bahwa lemak ini adalah produk berkalori agak tinggi (sekitar 800 kkal per 100 gram produk), ia mudah dicerna, karena itu rasa kenyang cepat muncul. Makan 30-40 gram lemak mentah sehari tidak akan membuat Anda gemuk, bahkan jika Anda menjalani gaya hidup yang tidak banyak bergerak.
• Menghangatkan dalam dingin. Lemak mentah secara harfiah dibuat untuk dikonsumsi dalam cuaca dingin. Ada sebanyak 9 kkal energi per 1 gram produk, karena itu menghangatkan sempurna dalam cuaca dingin.

Meskipun memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, lemak juga dapat berdampak negatif bagi tubuh manusia.

Kemungkinan membahayakan tubuh

Konsumsi mentah yang berlebihan kemungkinan besar akan menyebabkan perlambatan metabolisme dalam tubuh manusia, dan akibatnya, obesitas. Meskipun demikian, asupan harian lemak jenuh (seperti lemak mentah) tidak boleh kurang dari 7% dari total asupan makanan. Juga perlu diperhatikan adalah kandungan hidrogen yang tinggi dalam komposisi lemak mentah.

Bahkan produk yang berguna dapat diubah menjadisangat berbahaya bagi kesehatan manusia. Pemanasan membunuh sebagian besar vitamin dan asam jenuh di dalamnya, sekaligus mengurangi nilai biologisnya.

Jika bahan baku mengalami perlakuan panas lebih dari 30 menit, maka proses pembentukan produk oksidasi asam lemak toksik dimulai. Jika lemak dipanaskan hingga suhu di atas 200 derajat, maka zat karsinogenik muncul dalam komposisinya yang dapat menyebabkan kerusakan besar pada tubuh manusia.

Teknologi produksi

Tidak hari ini hanya ada 2 cara untuk mendapatkan lemak mentah:

1. Basah.
2. Kering.

Dalam kasus pertama, lemak dipanaskan dengan air atau uap panas. Sebagai hasil dari paparan termal, lemak mulai meninggalkan sel-sel yang hancur, setelah itu dikumpulkan dalam wadah tertentu. Di akhir proses, diperoleh campuran tiga fase, yang terdiri dari lemak, greaves, dan kaldu.

Lemak mentah kering diperoleh dengan memaparkan produk asli dengan permukaan pemanas. Hasilnya adalah sistem dua fase yang terdiri dari greaves dan fat.

Gunakan dalam produksi daging

Lemak mentah terlibat dalam produksi hampir semua produk daging. Nilainya dalam komposisi hanya bergantung pada hewan mana ia diperoleh.

Dengan demikian, daging sapi dan lemak babi digunakan dalam produksi produk setengah jadi, makanan kaleng dan produk emulsi.

Lemak domba cukup tahan api, memiliki rasa dan bau yang khas. Digunakan untuk produksi berbagaisosis seperti Domba.

Perhatian khusus harus diberikan pada lemak babi mentah. Dalam produksi daging, dapat digunakan baik dalam bentuk murni maupun dalam kombinasi dengan elemen lain. Digunakan dalam pembuatan sosis rebus, emulsi dan asap, serta dalam pembuatan makanan lezat bacon asin dan asap.