Makanan apa yang mengandung pati resisten?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Anda mungkin pernah mendengar tentang pembatasan karbohidrat. Dan pati tidak berhubungan dengan kesehatan. Namun, itu tidak hanya berbahaya, tetapi juga bermanfaat. Ini adalah pati resisten, atau resisten. Efek dan sumbernya yang bermanfaat dijelaskan dalam artikel.

Apa ini?

Tepung tahan adalah produk yang tahan terhadap cairan pencernaan. Ini juga memiliki nama yang tidak dapat dicerna. Proses pencernaan utama terjadi di usus kecil, di mana pati normal dicerna. Pati resisten memiliki sifat serat nabati dan sedikit dicerna. Tubuh kekurangan enzim yang memecahnya.

Produk semacam itu adalah makanan untuk mikroflora usus yang bermanfaat - mikrobioma. Ini adalah karbohidrat kompleks yang lewat tidak berubah dari usus kecil ke usus besar, di mana ia difermentasi oleh bakteri dengan serat yang ada dalam makanan untuk melepaskan produk berharga - asam lemak rantai pendek. Yang paling berharga adalah asam butirat - butirat. Ini memberikan nutrisi ke sel-sel usus dan mikroflora yang bermanfaat, memilikiefek anti-inflamasi dan anti-kanker.

Pembukaan

Ilmu pengetahuan tertarik pada sifat berharga dari pati, termasuk yang resisten. Perhatian khusus diberikan kepada mereka beberapa dekade sebelumnya. Para ilmuwan yang mempelajari tumor usus ganas telah menemukan bahwa beberapa orang dan suku di Afrika Timur mengalami penurunan insiden kanker usus.

Orang-orang ini memiliki sedikit serat dalam makanan mereka, yang pada saat itu merupakan cara utama untuk mencegah kanker usus. Dan ada banyak makanan bertepung tinggi. Ini adalah jagung, pisang, ubi jalar, ubi jalar. Di antara orang-orang ini, hanya sedikit orang yang menderita diabetes, penyakit jantung dan pembuluh darah. Belakangan diketahui bahwa alasannya adalah tingginya kandungan pati resisten dalam produk ini. Belakangan, minatnya meningkat, kepentingannya yang besar dan efek multifasetnya pada tubuh ditemukan.

Jenis pati

Makanan apa yang mengandung pati resisten? Ini akan dibahas lebih lanjut. Anda juga harus mempertimbangkan klasifikasi komponen ini. Pati resisten dalam makanan adalah dari jenis berikut:

1. Yang pertama hadir dalam sereal - penggilingan utuh dan kasar, biji-bijian, kacang-kacangan, tanaman umbi-umbian. Ini tahan terhadap pencernaan karena hubungannya dengan serat.
2. Yang kedua adalah tepung kentang, kentang mentah, pisang hijau. Tubuh mencernanya setelah perlakuan panas. Namun setelah itu, pati dianggap tidak resisten dan tidak mampu menyuburkan mikroflora yang bermanfaat.
3. Yang ketiga direbusmakanan bertepung setelah pendinginan: dalam kentang, nasi putih dan merah, oatmeal. Mereka juga kaya akan pasta, kacang polong, tanaman umbi-umbian. Ditemukan dalam gandum utuh dan roti gandum.
4. Tipe keempat adalah pati yang dimodifikasi secara kimia. Itu terbuat dari jagung. Produk ini digunakan untuk membuat produk, produk setengah jadi.

Orang yang sehat harus makan hanya tiga jenis pertama dari pati resisten. Hanya mereka yang mampu memberikan efek positif pada tubuh.

Properti yang berguna

Tepung tahan adalah zat yang sangat berharga yang memiliki banyak sifat positif:

1. Memelihara mikroflora usus yang bermanfaat dan menekan patogen. Butirat, yang dilepaskan selama pemecahan pati resisten oleh enzim bakteri menguntungkan, adalah makanan bagi mereka. Mikroflora menguntungkan berkembang, menghambat pertumbuhan patogen.
2. Nutrisi sel usus. Butirat mampu menjenuhkan sel-sel organ ini, selain itu, merupakan sumber energi utama.
3. Partisipasi dalam pengaturan gula darah. Ini adalah harta yang paling penting. Pati resisten adalah karbohidrat "lambat" yang dipecah oleh enzim bakteri. Efek zat pada gula darah dan insulin saat ini sedang dipelajari. Ditemukan bahwa kehadiran komponen ini dalam makanan menormalkan gula pada tingkat rendah dan meningkatkan sensitivitas insulin. Tindakan pati ini penting, karena memberikan pencegahanpenyakit dan menjaga kesehatan umum.
4. Pelangsingan. Selain serat dan protein, komponen ini memberikan saturasi yang stabil dan kalori yang minimal. Tubuh menerima 2 kkal dari 1 g pati tersebut, dan dari yang dapat dicerna - 4,2 kkal. Pati resisten terlibat dalam pertukaran simpanan lemak.
5. Meningkatkan penyerapan dan bioavailabilitas komponen mineral. Zat-zat yang diperlukan, seperti kalsium dan zat besi, hadir dalam keadaan terikat, dan oleh karena itu sulit untuk dicerna. Seseorang sering mengalami kekurangan komponen tersebut. Selama fermentasi pati, mikroflora usus menyediakan kondisi untuk penyerapan mineral yang normal.
6. Meningkatkan kekebalan. Butyrate memberikan nutrisi ke sel-sel mukosa usus. Dan organ ini dianggap sebagai bagian penting dari sistem kekebalan, karena ada lebih banyak sel kekebalan di mukosanya daripada di seluruh tubuh.
7. Meningkatkan motilitas usus. Gerakan usus yang tidak teratur, sembelit atau diare dikurangi dengan menambahkan pati resisten ke dalam makanan. Hal ini diperlukan untuk mempertahankan mikroflora usus yang bermanfaat, yang diperlukan untuk pencernaan yang sehat. Bakteri menguntungkan melindungi terhadap diare, memungkinkan Anda untuk membentuk tinja yang benar.
8. Pencegahan kanker usus. Ini adalah alasan penting lainnya untuk makan makanan yang mengandung pati resisten. Karena kerusakan DNA sel usus dan mutasi, sel kanker muncul. Telah ditetapkan bahwa dengan asupan butirat yang konstan ke dalam usus besar, sebuah program penghancuran diri dari sel-sel yang diubah diluncurkan.

Properti ini disediakan dengan benarpenggunaan pati resisten. Tidak semua produk memiliki efek ini. Komponen ini sangat vital bagi tubuh.

Itulah kebaikan pati resisten. Ternyata berkat penggunaannya, seseorang dapat menjaga kesehatannya, melindungi dirinya dari berbagai penyakit.

Bagaimana cara mengisi ulang?

Makanan apa yang mengandung pati resisten? Berguna adalah kentang dan nasi. Tetapi Anda hanya perlu merebusnya, lalu memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam. Ini berlaku untuk kacang-kacangan dan makanan bertepung lainnya, seperti pasta. Kentang tumbuk dan kentang panggang tidak boleh dihilangkan dari makanan, tetapi hanya boleh didinginkan.

Harus diperhitungkan bahwa saat komponen memanas, komponen menjadi normal kembali dan kehilangan propertinya. Tetapi makanan yang dimasak dan didinginkan tidak harus dikonsumsi dalam keadaan dingin. Yang terbaik adalah memakannya sedikit hangat. Makanan juga bisa menghangatkan hingga suhu kamar dengan sendirinya. Makanan dingin berguna untuk kelebihan berat badan, tubuh mengeluarkan kalori ekstra untuk pemanasannya.

Makanan apa yang mengandung pati resisten selain ini? Dia juga memiliki:

• dalam oatmeal;
• gandum utuh dan roti gandum;
• tanaman akar - artichoke Yerusalem, ubi jalar, singkong.

Menurut dokter, pati resisten sangat bermanfaat bagi tubuh. Anda perlu makan kacang lebih sering. Selain pati resisten, mereka termasuk protein nabati berkualitas. Namun bagi sebagian orang, kacang-kacangan menyebabkan kembung. Kemereka lebih baik dicerna, rendam semalaman dalam air sebelum dimasak.

Dalam masakan India dan Asia, bumbu asafoetida digunakan, yang memudahkan pencernaan kacang polong. Tapi itu juga dijual di Rusia. Kacang-kacangan sangat selaras dengan sayuran non-tepung, rempah-rempah, Anda bisa memasak salad sayuran dan daging dengan mereka.

Sumber lain

Banyak komponen ini dalam pisang mentah, tepung kentang mentah. Makan buah dan pati mentah tidak selalu diinginkan, tetapi mereka dapat ditambahkan ke smoothie oatmeal. Pisang yang masih mentah bisa ditambahkan ke salad buah.

Tepung kentang boleh ditambahkan ke masakan. Dianjurkan untuk digunakan dengan 1 sdm. l. per hari, tingkatkan dosis menjadi 3 sendok makan untuk efek terbaik. Jika ini dilakukan secara teratur, efek menguntungkan terjadi setelah 1-2 minggu, ketika banyak butirat menumpuk di usus. Dalam 1 st. l. pati, ada 8 g pati resisten dan hampir tidak ada karbohidrat yang dapat dicerna. Penting untuk mematuhi norma - 40-45 g per hari, dan overdosis menyebabkan peningkatan pembentukan gas.

Solusi yang sangat baik adalah dengan mengambil pati resisten dalam bentuk alaminya. Karena itu, Anda perlu makan nasi rebus, kentang, kacang polong, pisang mentah, tanaman umbi-umbian. Salad yang berguna dengan lentil, kacang-kacangan, kentang. Produk-produk ini tidak hanya menyediakan pati, tetapi juga serat dan zat gizi mikro. Jika mereka sedikit dalam makanan, Anda harus meningkatkan jumlahnya, makan lebih banyak makanan mentah dan tidak diproses. Kemudianpati resisten dan serat nabati akan dipasok ke tubuh.

Dalam 1 pisang hijau sedang ada sekitar 15 g zat ini, dalam 100 g oatmeal mentah - 10 g Efek terbaik dari komponen ini diberikan ketika dikombinasikan dengan dedak gandum. Ini diperlukan untuk memperlambat fermentasi pati resisten dan konsentrasinya yang lebih tinggi.

Di mana lagi komponen itu ada? Ada pati resisten dalam soba, yang setara dengan serat. Ini memfermentasi bakteri menguntungkan yang ditemukan di usus. Akibatnya, asam lemak rantai pendek terapeutik dilepaskan.

Definisi

Metode penentuan pati resisten pada interaksi iodin dengan pati dengan pelepasan senyawa berwarna biru. Kemudian dilakukan persiapan untuk analisis. Larutan Lugol sedang disiapkan: 2 g kalium iodida dan 1,27 g yodium harus dilarutkan dalam gelas 150 ml dalam 100 ml air suling.

Analisis terdiri dari menerapkan setetes larutan Lugol ke potongan produk yang baru. Munculnya warna biru atau hitam-biru menunjukkan adanya pati dalam produk.

Diet

Masalah dengan pati seperti itu adalah bahwa dalam makanan alami ia hadir dengan kandungan yang tinggi dari biasanya. Ada juga banyak komponen ini dalam kacang, kacang hijau dan kacang-kacangan lainnya. Pati resisten pada diet protein akan menjadi bahan yang berguna. Yang utama adalah produk yang dikonsumsi secara teratur.

Secara umum, aturannya adalah bahwa makanan mentah memiliki lebih banyak pati resisten daripada makanan yang digoreng atau dipanggang, dan makanan yang digoreng memiliki lebih banyak pati resisten daripadaberbeda dengan direbus atau direbus. Ini menegaskan bahwa sayuran harus dimasak dengan cepat dan mudah untuk menjaga pati dan vitamin yang sehat.

Diet tinggi pati resisten memungkinkan Anda memenuhi tubuh dengan zat bermanfaat ini. Anda hanya perlu mengikuti aturan sederhana:

1. Mengisi kembali bakteri baik. Sayuran fermentasi sangat ideal untuk ini: asinan kubis, kimchi. Kapsul probiotik juga efektif.
2. Anda harus menggunakan mentega. Ini mengandung asam butirat, yang juga penting untuk kondisi normal usus besar.
3. Hal ini diperlukan untuk meningkatkan "serat hewani" - produk yang berguna untuk mikroflora. Ini kulit ikan, ayam, jeroan.
4. Perlahan tingkatkan asupan makanan berserat larut seperti seledri, kubis Brussel, asparagus.
5. Tepung tahan harus diuji sebagai tepung kentang. Pertama, gunakan 2 sendok makan sehari, dan seiring waktu, bawa asupan menjadi 3-4 sendok makan. sendok. Dapat diencerkan dalam air atau yogurt penuh lemak.

Dengan efek positif dari komponen, sensitivitas insulin meningkat, gula darah menurun, dan kondisi saluran pencernaan membaik. Kemudian Anda dapat mencoba sumber komponen lain: kacang hitam, pisang hijau, kacang mete, kacang tanah.

Ketentuan Penggunaan

Tepung kentang adalah produk murah yang dapat ditemukan di toko biasa. Tetapi dalam beberapa produk, di mana kehadirannya ditunjukkan, mungkin mengandung "kentang"tepung". Oleh karena itu, penting untuk membaca komposisi pada kemasannya. Jika Anda membeli tepung kentang, Anda harus memastikan bahwa itu non-GMO dan terbuat dari kentang organik.

Produk ini digunakan untuk mengentalkan saus, semur, sup, custard dan puding. Ini juga digunakan dalam makanan bebas gluten dan kue Paskah. Jika tepung kentang digunakan untuk mengentalkan cairan panas, hati-hati jangan sampai mendidih.

Alih-alih tepung kentang, Anda bisa memilih tepung kentang. Ini memiliki rasa yang nyata, tekstur yang berat. Pati garut dianggap sebagai pengganti yang berguna yang memiliki banyak sifat berharga. Produk jagung non-transgenik bebas gluten dan kaya nutrisi. Paling baik digunakan untuk mengentalkan produk susu. Dan garut berinteraksi lebih baik dengan cairan asam. Tepung jagung dan garut dapat digunakan sebagai pengganti tepung kentang dengan perbandingan 1:1.

Apakah pati ini baik untuk semua orang?

Tidak bisa dikonsumsi oleh semua orang. Dengan sindrom iritasi usus besar, Anda perlu membatasi asupan serat makanan yang tidak larut, dan karenanya pati resisten.

Dengan demikian, komponen ini bukan hanya zat berharga dengan sifat serat. Hal ini diperlukan untuk menjaga kekonstanan lingkungan internal usus.