Kopi: varietas dan varietas. resep favorit

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kopi alami adalah minuman yang tanpanya sebagian besar penduduk dunia tidak dapat membayangkan kehidupan. Produk ajaib ini, tidak seperti teh, dikonsumsi di semua negara dan di semua benua. Minuman ini diminum untuk menghibur di pagi hari, tidak diabaikan di ruang resepsi pejabat tinggi dan dalam negosiasi bisnis. Sampai saat ini, para peneliti belum sampai pada kesimpulan yang jelas tentang bahaya atau manfaat produk. Selama beberapa ratus tahun keberadaan minuman ini, umat manusia telah mengumpulkan banyak resep untuk persiapan dan penyajiannya, dan peralatan dapur khusus telah ditemukan yang menyiapkannya sendiri. Mana yang lebih baik: biji kopi atau kopi instan? Dan jenis minuman apa dengan penjelasan "sublimasi"? Coba kita jawab.

Kopi: keajaiban yang menyegarkan

Menuangkan diri Anda secangkir minuman yang harum, panas, menyegarkan di pagi hari, Anda tidak berpikir berapa banyak usaha yang telah dihabiskan untuk mendapatkannya di meja kami. Ada banyak tahapan dalam proses produksi kopi, dan ada banyak legenda tentang bagaimana kopi ditemukan oleh umat manusia.

Biji-bijian yang pergiuntuk membuat minuman, tumbuh di pohon rendah dengan daun hijau besar. Pertama, pohon kopi bermekaran, disuguhi bunga-bunga indah berwarna putih yang menyerupai melati. Setelah itu, buah-buahan muncul, di dalam bubur berair di mana biji-bijian yang berharga disembunyikan. Rasa akhir minuman di meja kita tergantung pada kualitas buahnya: semakin besar, semakin enak kopi yang dibuat darinya. Sebuah pohon harus dirawat dengan susah payah selama enam tahun, dan baru setelah itu akan menghasilkan benih yang bermanfaat.

Menurut legenda, umat manusia menerima minuman yang menyegarkan berkat seorang gembala yang menyadari bahwa domba, setelah menggigit daun dan pucuk pohon tertentu, menjadi terlalu aktif. Dia mencoba membuat ramuan untuk dirinya sendiri dan mencatat bagaimana kekuatan tubuh dipulihkan. Segera kabar tentang sifat ajaib pohon itu menyebar ke mana-mana.

Kopi: pro dan kontra

Kita sudah terbiasa mendengar berbagai efek negatif kafein pada tubuh manusia. Namun, minuman ini juga memiliki banyak kualitas positif, dan dalam beberapa kondisi sangat dianjurkan untuk meminumnya.

Pertama, kopi kental adalah stimulan yang hebat. Mereka yang meminumnya setiap pagi untuk bangun akan mengatakan ini dengan percaya diri. Selain itu, properti ini membantu mengaktifkan otak, mengatur memori. Bukan kebetulan bahwa minuman ini diminum pada pertemuan-pertemuan penting dan di perusahaan-perusahaan yang mengutamakan aktivitas intelektual.

Kedua, kopi adalah sumber antioksidan yang sangat baik. Satu cangkir diminum sehari adalah seperempat dari asupan harian zat bermanfaat ini yang tidak akan memungkinkan tubuh untukmenjadi tua.

Ketiga, penggunaan minuman secara sistematis (tidak lebih dari 3 cangkir sehari) mengurangi risiko penyakit serius seperti:

• Sirosis hati akibat alkohol.
• Onkologi usus besar dan kandung kemih.
• Alzheimer dan Parkinson.
• Kolesitiasis.

Kopi akan membantu mengatasi kondisi depresi, mengaktifkan pemikiran kreatif, meningkatkan fungsi ginjal dan jantung.

Siapa yang akan membahayakan minuman itu

Minuman ini, terlepas dari semua manfaatnya, tidak begitu berbahaya. Dari waktu ke waktu, hasil penelitian dipublikasikan, yang efek buruknya pada tubuh jelas.

Berdasarkan ini, kopi alami dikontraindikasikan jika Anda memiliki salah satu kondisi berikut:

• Penyakit ginjal.
• Hipertensi.
• Penyakit jantung dan pembuluh darah.
• Glaukoma.
• Tidak disarankan untuk memberikan kopi kepada anak-anak.

Perlu dikatakan bahwa para ilmuwan telah merevisi pendapat mereka tentang penggunaan kopi oleh wanita hamil dan menyusui. Sebelumnya, ia berada di bawah larangan mutlak, karena diyakini akan memicu keguguran dan berdampak buruk pada sistem saraf bayi yang baru lahir. Sekarang wanita hamil diperbolehkan untuk meminumnya, tetapi dalam jumlah yang sangat moderat.

Perlu diingat juga bahwa kopi membantu mengeluarkan kalsium dari tubuh, jadi mereka yang takut osteoporosis harus menambahkan susu ke minuman favoritnya.

Varietas

Keragaman biji-bijian menentukan rasanya yang unik, tetapi jugakualitas yang berguna, persentase kafein dan zat lainnya. Ini secara langsung tergantung pada jenis pohon yang membawa hasil panen. Tiga jenis kopi yang paling umum: varietas Arabica, Robusta, Liberica.

Varietas Arabika tidak kuat, ada sedikit kafein di dalamnya, tetapi aromanya kaya, memikat. Semua berkat kandungan minyak esensial yang tinggi. Pohon Arabika adalah yang paling aneh, tetapi hanya biji berkualitas tinggi yang tumbuh.

Varietas Robusta benar-benar berbeda: memiliki kepahitan dan kekuatan yang menyenangkan. Ini mengandung lebih banyak kafein daripada Arabika. Pohon yang menghasilkan buah untuk varietas ini sangat bersahaja dan mudah tumbuh. Ini mengarah pada fakta bahwa Robusta jauh lebih murah daripada Arabika. Tetapi buahnya matang secara tidak teratur, kualitasnya berbeda. Kopi ini lebih disukai digunakan untuk persiapan varietas instan, kadang-kadang dicampur dengan varietas lain untuk digabungkan, misalnya, aroma Arabika dan kegetiran Robusta yang menyenangkan. Juga, kualitas khusus dari varietas ini memberikan busa yang baik dalam persiapan espresso.

Varietas lainnya adalah Liberica. Ini tertinggal jauh di belakang yang sebelumnya karena produktivitas dan imajinasi yang rendah. Ini tidak banyak diminati karena kualitas bijinya yang rendah. Biasanya, Liberica digunakan untuk mengisolasi kafein, serta dalam berbagai campuran.

varietas Amerika Selatan

Rasa minuman akan berbeda tergantung pada negara tempat kopi diproduksi: kami akan menganalisis varietas minuman Amerika Selatan, Amerika Tengah, dan Afrika sekarang.

Negara penghasil terbesar di benua Amerika Selatan adalah Brasil, Kolombia, Venezuela, dan Peru.

Varietas kopi Brasil terbaik (diurutkan berdasarkan kualitas) adalah Bourbon, Maragogype, Minas, dan Paran. Yang pertama dianggap kualitas tertinggi dan paling lezat, ia memiliki kepahitan tertentu. Ulasan tentang Maragogype ambigu: beberapa menganggapnya sangat enak, yang lain menganggapnya sangat biasa-biasa saja. Minas memiliki rasa obat yang nyata karena ditanam di tanah yodium. Varietas Paran adalah yang termurah, tetapi kualitasnya tidak sebanding dengan yang dijelaskan di atas.

Varietas kopi Kolombia Medellin, Armenia dan Manisal sering digabungkan dengan kata "Ibu". Minuman memiliki rasa asam yang menyenangkan, agak pahit dan sangat aromatik. Perlu disebutkan dua varietas Kolombia lagi: Huila Excelso dan Colombia Excelso. Mereka diakui sebagai yang terbaik tidak hanya di negara mereka, tetapi juga di dunia. Yang pertama memiliki rasa buah yang menyenangkan dan tekstur yang lemah, dan yang kedua kuat, dengan sedikit warna anggur.

Diakui sebagai kopi Venezuela dan Peru terbaik di dunia: varietas Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte dan Cuzo menggabungkan rasa yang menyenangkan dan aroma yang kaya dan sedikit asam. Tiga varietas terakhir ditanam di Peru, diposisikan sebagai ramah lingkungan.

Kopi Amerika Tengah

Di Amerika Tengah, negara penghasil terbesar adalah Jamaika, Meksiko, El Salvador, Guatemala dan Haiti.

Kopi Meksiko, varietas yang digabungkan dengan nama Tres Oros, ditanam di Oaxaca. Mereka disatukan oleh keunikankemampuan untuk menjadi lebih kuat saat mereka mendingin. Rasa berkisar dari vanilla hingga sirup maple hingga hazelnut tergantung pada metode pemanggangannya.

Kopi biji Guatemala memiliki aroma yang luar biasa, keasaman sedang, dan rasa yang menyenangkan dan tidak toleran. Kualitas gabah tergantung pada ketinggian tanaman di atas permukaan laut. Yang paling digandrungi konsumen adalah Cobano dan Antigua. Varietas lain yang memiliki penggemar di seluruh dunia adalah Guatemala Lagos Shb. Ini memiliki rasa berasap, cukup asam dan asam.

Sebuah varietas eksklusif Jamaika Blue Mountain ditanam di Jamaika. Rasa yang benar-benar halus dengan nada ringan kacang menentukan judul varietas: "raja biji kopi". Menemukan kopi Jamaika di pasaran cukup sulit, karena 70%-nya dibeli oleh Jepang. Pemalsuan adalah hal biasa.

Jika kita berbicara tentang varietas Salvador, kita harus menyoroti varietas dengan sentuhan kakao dan sedikit aroma bunga - El Salvador Chalatenango. Minuman yang didinginkan menghasilkan rasa almond yang kaya.

kopi Afrika

Ada banyak negara pengekspor kopi di Afrika. Pertimbangkan pemasok terbesar.

1. Angola. Ia menanam varietas Arabika dan Robusta, yang terakhir dengan kualitas yang cukup baik. Hal ini karena kondisi alam yang sangat baik dan pengalaman negara dalam produksi biji kopi: pohon kopi telah dibudidayakan di sini sejak abad ke-15.
2. Zambia. Varietas yang paling populer adalah Zambia AA Lupili. Memiliki rasa pedas yang menyenangkan, ada nada dari kulit mandarin. Rasa karamel yang mengejutkan.
3. Zimbabwe. Coba Zimbabwe AASalimba hanya mungkin dengan mengunjungi negara itu. Kopi ini agak asam dan sangat harum. Sayangnya, ada masalah dengan transportasi biji-bijian dari negara tersebut, sehingga Anda tidak mungkin menemukan minuman yang benar-benar enak di pasar.
4. Rwanda. Kopi dari negara ini memiliki rasa cokelat yang terasa. Varietas Tujuh Danau sangat dihargai. Cukup kuat, meninggalkan rasa vanilla.
5. Tanzania. Minuman ini akan memanjakan Anda dengan kombinasi rasa aprikot, brendi, dan almond. Dingin, memiliki sedikit melati. Varietas Arabika paling populer dari Tanzania adalah Tanzania AA dan Tanzanian Peaberry.
6. Etiopia. Mocha Sidamo adalah varietas yang diakui oleh para pecinta minuman di seluruh dunia. Ini adalah cita rasa Arabika yang sempurna dari negara yang telah menanamnya selama berabad-abad. Yang juga patut diperhatikan adalah Harar Longberry dan Ethiopia Irgochif.
7. Kenya. Sebuah negara yang menghasilkan beberapa kopi terbaik di dunia. Varietas seperti Ruiruiru atau Kenya AA Ruiruiru unik dan hanya dapat dibeli di lelang. Buket rasa terbentang saat Anda bergerak ke bagian bawah cangkir, mulai dari manis hingga kayu manis, cengkeh dan tembakau menjelang akhir.

Biji kopi, digiling dan dikeringkan dengan cara dibekukan

Jika ingin membuat minuman yang benar-benar enak, harum dan menyehatkan, sebaiknya menggunakan biji kopi. Tentu saja, itu akan lebih lama, karena biji-bijian perlu digiling, dan kemudian menyeduh kopi di Turki di atas pasir, gas, atau menggunakan peralatan rumah tangga - pembuat kopi. Baru-baru ini, mesin khusus telah muncul yang menggiling dan menyiapkan minuman yang diperlukan.

Minuman instan lebih mudah disiapkan:cukup untuk mengisinya dengan air matang. Ini, misalnya, kopi Nescafe. Ada beberapa jenis: granular, bubuk dan beku-kering.

Yang terakhir mempertahankan properti yang berguna sebanyak mungkin.

Prinsip sublimasi melibatkan "pengeringan beku". Biji-bijian pra-panggang, digiling, direbus, dibekukan, dihancurkan dan dikeringkan dalam ruang hampa. Proses ini cukup memakan energi, jadi kopi beku-kering adalah yang paling mahal dari semua jenis kopi instan, tetapi rasanya juga lebih seperti biji kopi yang baru digiling.

Ikhtisar produsen

Mari kita analisis merek minuman menyegarkan yang paling populer yang dijual di pasar Rusia. Salah satu yang paling populer adalah kopi Nescafe. Disajikan sebagai versi granular dan sublimasi. Pabrikan menawarkan berbagai rasa dan kekuatan. Bahkan ada versi tanpa kafein. Konsumen berbicara tentang Nescafe dengan cukup baik, menganggapnya sebagai salah satu yang terbaik di segmennya.

Jenis kopi beku kering instan lainnya - "Jacobs Monarch". Menurut ulasan konsumen, kita dapat menyimpulkan bahwa itu dinilai lebih baik daripada Nescafe. Rasanya lebih lembut dan natural.

Merek buatan Rusia lainnya adalah kopi Chernaya Karta. Ini tersedia dalam berbagai bentuk: biji-bijian, baru digiling dan larut (disublimasikan). Berbagai rasa ditawarkan, pilihan memasak juga diperhitungkan: di mesin kopi, Turk orcangkir. Menurut ulasan pelanggan, kopi Black Card dalam biji jauh lebih baik daripada kopi beku-kering. Seperti disebutkan, ini sangat ideal untuk peralatan dapur.

Inovasi terkini - mesin kopi tipe kapsul. Salah satu pilihan tersebut adalah kopi Lavazza. Konsumen mencatat rasa yang unik, aroma. Satu-satunya kelemahan adalah harga tinggi, karena satu kapsul menghasilkan satu cangkir minuman. Konsumen juga mengapresiasi kopi instan Lavazza.

Pilihan memasak: cezve, mesin, dan pembuat kopi

Anda dapat menyiapkan minuman favorit Anda dengan berbagai cara: kopi di atas pasir atau bensin di Turki, di pembuat kopi atau mesin kopi - setiap orang memilih cara yang paling optimal untuk diri mereka sendiri. Tentu saja, yang terakhir akan memberikan minuman yang paling intens dan beraroma.

Mari kita menganalisis cara paling tidak biasa membuat kopi di pasir. Resep ini berasal dari orang Badui di padang pasir, yang kekurangan pasokan kayu bakar.

Minuman yang disiapkan dengan cara ini sangat harum, tetapi yang paling penting - busanya, elastis, dan sangat menggugah selera. Resepnya sederhana: seorang Turki dengan biji-bijian giling ditempatkan di pasir panas, diisi dengan air bersih (bukan keran). Segera setelah "tutup" mulai naik, orang Turki itu harus dilepas, ulangi operasi ini beberapa kali. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan kayu manis, cengkeh atau bumbu oriental favorit lainnya. Gula biasa bisa diganti dengan madu, karamel atau tebu.

Resep masakan populer

Mari kita menganalisis jenis sajian dan resep yang paling populer:

1. Americano dan Espresso. Yang terakhir adalah yayasanbanyak minuman kopi. Ini adalah kopi yang sangat terkonsentrasi, disiapkan dalam mesin kopi: 95 derajat air dilewatkan melalui butiran yang dihancurkan di bawah tekanan kuat. Americano - espresso yang sama, hanya lebih lemah, diencerkan dengan 120 ml air panas.

2. cappucino. Disiapkan berdasarkan espresso: susu ditambahkan ke dalamnya, dikocok menjadi busa keras.

3. Latte (tekanan pada suku kata pertama). Hampir sama dengan minuman sebelumnya, hanya konsentrasi susunya lebih tinggi di sini.

4. Latte Macchiato. Resep dan cara penyajian yang sangat efektif: espresso dituangkan ke dalam susu panas. Ternyata luasnya rasa, "garis" tertentu: susu, busa, dan kopi. Disajikan dalam gelas dengan sedotan.

5. Wina. Espresso atasnya dengan whipped cream dan coklat parut.

6. Affogato. Es krim isi espresso.

7. Kopi dengan tambahan spirits: Coretto (minuman keras), kopi Irlandia (wiski Irlandia), Caffè brulo (brendi).