Kami mengasapi ikan dengan dua cara utama

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ikan asap yang menggugah selera adalah hidangan yang sangat baik, baik disajikan sendiri maupun sebagai camilan bir. Tetapi produk yang dibeli di toko tidak menggembirakan dengan komposisi dan teknik memasaknya. Solusinya sederhana - kami mengasapi ikan sendiri. Ini sama sekali tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama.

Beberapa rahasia memasak

Jadi, sudah diputuskan: kami merokok ikan sendiri! Apa yang dibutuhkan untuk ini? Pertama-tama, pilih kayu bakar yang tepat. Juniper atau alder paling cocok. Usahakan ambil yang benar-benar kering, kayu mentah tidak bisa digunakan. Jika sulit menemukan juniper yang cukup, ambil beberapa cabang - mereka akan cukup untuk memberi warna dan aroma khusus. Selain itu, Anda dapat menggunakan cabang ek, kenari, abu, maple, apel, pir, atau ceri. Jika Anda ingin mengambil birch, lepaskan kulitnya - mengandung tar. Hindari kayu lunak karena penuh dengan resin. Sebelum merokok, cabang harus dipecah menjadi serpihan kecil dan serbuk gergaji. Usahakan api kecil tapi panas.

Bagaimana cara mengasapi ikan asap panas?

Sebelum dimasak, beri sedikit garam pada ikan. Hitung sesuai dengan proporsi berikut: harus ada enam belas kilogram ikan per kilogram garam. Bangkai besar perlu dibuka dan disembelih, yang sedang dimusnahkan, dan yang kecil bisa dimasak utuh. Taburkan ikan dengan garam, gosokkan garam ke bangkai, pindahkan di atas meja dengan tekanan. Jika ikan memiliki punggung yang tebal, potong dan gosokkan garam ke dalam potongan. Setelah itu, setiap bangkai diasinkan dari satu hari hingga empat hari. Jika Anda mengambil ikan berlemak, Anda perlu memasak sedikit berbeda. Setiap ikan yang diparut dengan garam harus dibungkus dengan perkamen terpisah agar lemaknya tidak teroksidasi, dan baru kemudian dibuang untuk diasinkan. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, ikan harus dikeringkan selama sekitar satu jam, menggantungnya pada benang. Setelah itu, kami mencuci sisa garam dan mengasapi ikan. Nyalakan api dan jauhkan bangkai menggunakan dudukan kawat khusus. Dengan bantuannya, ikan dipanggang dan jenuh dengan asap lebih merata. Anda perlu meletakkan ikan dalam satu lapisan. Pada awal pengasapan, api harus cukup kuat, setelah itu harus ditutup dengan serbuk gergaji untuk membentuk asap tebal.

Saat mengasapi panas, peredam di oven tidak perlu banyak dibuka. Dalam satu atau tiga jam, ikan akan siap. Anda dapat menyimpannya tidak lebih dari empat hari.

Bagaimana cara mengasapi ikan asap dingin?

Sebelum pengasinan, bangkai harus diikat, diikat dengan benang melalui mata. Anda perlu garam, mengambil satu kilogram garam untuk setiap sepuluh kilogram ikan, dan itu akan memakan waktu lebih lama, hingga lima belas hari. Setelah itu, bangkai harus direndam dalam air dan dikeringkan di udara selama sekitartiga hari. Anda juga perlu merokok lebih lama - dari satu hari hingga enam hari. Kami mengasapi ikan tanpa api yang kuat, asapnya tidak boleh lebih panas dari dua puluh lima derajat, serbuk gergaji digunakan untuk sumbernya. Dengan pengasapan ini, ikan kehilangan kelembapannya dan diawetkan oleh asap dari api, dagingnya ternyata cukup padat, dengan rasa yang kaya dan warna emas yang indah.