2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Ilya Lazerson adalah koki terkenal, penulis buku masakan, pembawa acara memasak. Prinsip memasak borscht Lazerson yang terkenal adalah cara yang bagus untuk meningkatkan rasa hidangan ini tanpa menyimpang dari cara memasak tradisional.
Prinsip 1: kaldu
Kaldu yang disiapkan dengan baik adalah komponen utama dari setiap hidangan pertama, termasuk borscht. Menurut prinsip Lazerson, hidangan ini dimasak dengan kaldu yang baik dan kaya. Untuk mencapai rasa yang tepat, disarankan untuk mengikuti rekomendasi berikut untuk memasak borscht:
- Daging perlu disiapkan, idealnya dengan tulang yang baik di dalamnya. Kaldu terkaya diperoleh dari daging dengan tulang. Misalnya, Sandung lamur daging sapi bekerja dengan baik.
- Daging yang sudah jadi dan dicuci harus dituangkan dengan air dingin dan dibakar. Saat memasak, Anda bisa memasukkan bawang bombay utuh (tetapi dicuci bersih). Saat mendidih, busa dikeluarkan dengan hati-hati.
- Masak kaldu dengan api kecil. Aturan utamanya adalah semakin lama waktu memasaknyakuahnya, semakin enak. Jangan menambahkan panas untuk mencegah cairan mendidih secara tidak perlu. Maka proses memasak bisa dilakukan lebih lama.
Prinsip dasar memasak borscht dari Lazerson ini akan memungkinkan Anda mendapatkan bahan dasar yang berkualitas tinggi dan lezat untuk hidangan tersebut.
Prinsip 2: bit
Karena tidak mungkin membayangkan hidangan ini tanpa bit, perlu mempertimbangkan kekhasan persiapannya. Menurut prinsip Lazerson, sayuran ditambahkan secara terpisah direbus ke borscht:
- Bit harus dipotong tipis-tipis, dicuci dan dikupas terlebih dahulu.
- Lalu taruh di piring berdinding tebal, tambahkan sedikit minyak sayur dan air atau kaldu. Selain itu, Anda perlu memasukkan pasta tomat, garam dan gula.
- Bit direbus sampai lunak.
Dengan cara yang sama, Anda dapat menyiapkan bit, yang digulung ke dalam stoples dan disimpan di lemari es untuk waktu yang lama. Saus ini dapat digunakan untuk membuat borscht sepanjang tahun.
Prinsip 3: sayuran dan paprika
Apakah menambahkan paprika ke borscht atau tidak - setiap orang memutuskan sendiri, tergantung pada preferensi dan selera mereka sendiri. Menurut prinsip Lazerson, sayuran ini bukanlah bahan wajib dalam borscht.
Namun, jika Anda memutuskan untuk menambahkannya, sebaiknya persiapkan dengan cara berikut:
- Inti dan tangkai dikeluarkan dari lada, ampasnya dicuci bersih dari bijinya.
- Sayuran dipotong tipissedotan.
- Tumis paprika bersama bawang bombay dan wortel.
Tumis sayuran untuk borscht paling baik dilakukan dengan campuran mentega dan minyak sayur. Dengan cara ini, rasa yang kaya dan lengkap dapat dicapai.
Anda tidak bisa menggoreng sayuran sampai berwarna kecokelatan atau lebih buruk lagi, kecokelatan. Pilihan terbaik untuk mempertahankan rasanya adalah dengan menghangatkan sayuran dengan api kecil hingga mencapai konsistensi yang lembut.
Kubis untuk borscht dicincang tipis dan ditambahkan langsung ke kaldu yang mendidih. Sausnya disiapkan secara terpisah - bawang putih yang sudah dikupas digiling dalam blender dengan tambahan rempah segar dan sedikit air.
Daun salam klasik dan lada hitam dalam bentuk kacang polong ditambahkan sebagai bumbu tambahan untuk borscht.
Prinsip 4: Aksen rasa asam
Memasak borscht menurut prinsip Lazerson menyiratkan bahwa hidangan itu sendiri akan memiliki rasa manis dan asam. Seperti yang Anda ingat, gula ditambahkan saat merebus bit, tetapi bahan asam ditambahkan sedikit kemudian:
- Ambil cuka meja atau jus lemon. Asam sitrat sedikit diencerkan diperbolehkan.
- Tambahkan asam ke kaldu tempat sayuran direbus. Poin penting: untuk mempertahankan warna ungu cerah dari borscht yang sudah jadi, cuka atau lemon ditambahkan ke piring segera sebelum bit rebus dituangkan. Ini memperbaiki warna hidangan.
- Aduk borscht yang sudah jadi dan masukkan bit ke dalamnya. Cobalah - seharusnyakeseimbangan yang bagus dari aksen asam dan manis. Anda dapat menambahkan sedikit gula atau, sebaliknya, bahan asam untuk mendapatkan kombinasi rasa yang sempurna - sesuaikan dengan keinginan Anda.
Setelah semua bahan ditambahkan ke borscht - kaldu, kol, sayuran kecoklatan, dan bit rebus dengan rempah-rempah, Anda perlu merebusnya selama sekitar 5-10 menit lagi. Konsistensi borscht tidak boleh terlalu cair - bahannya harus memberikan kekentalan yang menyenangkan.
Setelah diangkat dari api, hidangan dibiarkan matang dari beberapa menit hingga setengah jam, sehingga rasanya menjadi lebih cerah dan kaya, setelah itu dituangkan ke dalam piring dan disajikan.
Sebelum disajikan, disarankan untuk menghangatkan piring dengan membilasnya dengan air panas. Dan tambahkan daun bawang ke dalam borscht yang sudah jadi untuk aksen rasa yang menyenangkan.
Kesimpulan
Prinsip memasak borscht dari Ilya Lazerson memungkinkan Anda untuk mencapai rasa yang menyenangkan dan cerah dari borscht ini tanpa melanggar resep klasik. Cobalah dan Anda akan mengerti bahwa menyiapkan kelezatan masakan Ukraina yang lezat itu mudah dan menarik.
Direkomendasikan:
Prinsip Lazerson. Gulai Daging Sapi: Resep dan Tips Memasak
Ilya Lazerson, salah satu spesialis kuliner Rusia terkemuka, presiden Guild of Chefs of St. Petersburg, penulis banyak buku, serta pembawa acara TV dan radio program memasak, pendiri sekolah gastronominya sendiri, tidak ada kebutuhan khusus untuk memperkenalkan gourmets domestik. Selama beberapa tahun, di salah satu acara kuliner paling populer - "Food TV" - dengan caranya sendiri yang unik, sang master menyiarkan tentang seluk-beluk masakan yang disebut bujangan
Cara menjaga warna bit di borscht: fitur memasak borscht, rahasia ibu rumah tangga dan nuansa memasak sayuran
Borscht adalah sejenis sup yang dibuat dengan bit, yang memberikan warna merah muda-merah. Ada yang mengatakan bahwa nama borscht berasal dari kombinasi kata "sup kubis coklat", sementara yang lain - dari tanaman hogweed, yang daunnya digunakan sebagai makanan. Hidangan ini ditemukan di Kievan Rus, meskipun telah disiapkan sejak zaman kuno di seluruh dunia
Resep borscht sederhana untuk pemula. Resep termudah untuk borscht lezat
Siapa di antara kita yang tidak suka makan makanan enak? Orang-orang seperti itu mungkin tidak ada sama sekali. Bahkan kaum hawa, yang dengan hati-hati memantau sosok mereka, tidak akan menolak makan malam atau makan siang yang enak dan sehat. Dalam artikel kami, kami akan memberi tahu Anda cara memasak borsch - dengan ayam, daging, dan bit. Pilih resep yang cocok untuk Anda
Borscht - apakah itu sup atau bukan? Resep borscht yang lezat
Dari sudut pandang etimologis, kata dibagi menjadi dua komponen: "boron" dan "u". Awal kata berarti warna - coklat, atau merah. Bagian kedua adalah nama singkat dari sup kubis, yang dimasak dalam kaldu daging, tetapi tanpa tambahan bit. Jadi ternyata ini borscht - ini kaldu daging merah
Piring kalori borscht. Berapa banyak kalori dalam borscht?
Aroma, segar, ditaburi bumbu dan dibumbui dengan krim asam… Borscht! Ya, hidangan ini berasal dari masa kecil. Kita semua ingat kunjungan ke nenek kita, di mana kita berbagi pikiran kita yang paling intim dengannya di atas sepiring borscht yang lezat. Tapi sekarang kebanyakan gadis muda memperhatikan sosok mereka dan terkadang menolak hidangan ini. Tapi sia-sia! Pikirkan borscht itu gemuk dan memiliki terlalu banyak kalori? Nah, hari ini kita akan menyanggah mitos ini dan melihat manfaat dari hidangan yang luar biasa ini
