Resep mudah: ikan kering

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ikan kering adalah ikan asin yang dikeringkan di udara terbuka pada suhu dua puluh derajat Celcius. Harus dikatakan bahwa untuk tujuan ini disarankan untuk memilih produk berlemak atau lemak sedang, misalnya, ram, mackerel, mullet, vobla dan lain-lain.

Fitur utama dari produk ini adalah cocok untuk dimakan tanpa tambahan masakan. Jadi, ketika terkena sinar matahari dan panas, ikan mengalami dehidrasi, proses fisik dan kimia mulai terjadi di dalamnya, akibatnya daging mendapat rasa tertentu. Ikan kering disimpan lama.

Mari kita pertimbangkan cara mendapatkan ram kering, kecoak atau, misalnya, belanak.

Jadi, sebelum dijemur, ikan harus diolah dan diasinkan. Jika kecil maka tidak dipotong sebelum diasinkan, dan jika besar maka dimusnahkan melalui sayatan membujur, sedangkan kaviar dan susu yang tersisa.

Kemudian, sepuluh ekor ikan kecil atau empat ekor ikan besar diikat dengan benang dengan jarum besar melalui matanya, sedangkan punggungnya diarahkan ke satu arah, dan ujungnya diikat menjadi simpul. Bundel lebih lanjutdicuci, dan bangkainya digosok dengan garam (juga dimasukkan ke dalam insang dan tertidur di dalam melalui sayatan).

Kemudian mereka mengambil bak atau tong, menuangkan larutan air dan garam (4:1) di bagian bawahnya dan meletakkan bundelan sehingga ikannya tengkurap. Dan baru kemudian wadah itu ditutup dengan lingkaran kayu, di atasnya ditempatkan penindasan. Waktu pengasinan berkisar antara dua hari hingga satu minggu, setelah itu bundel dicuci dengan air dingin.

Mari kita pertimbangkan bagaimana ikan kering diperoleh. Jadi, bundel digantung di udara terbuka di sisi yang cerah (di tempat teduh) di tempat yang berventilasi. Ini paling baik dilakukan pada akhir musim semi atau awal musim panas saat cuaca sejuk dan kering.

Yang penting di sini adalah melindungi ikan dari serangga. Untuk tujuan ini, dilumasi dengan minyak sayur dan ditutup dengan kain kasa. Dan saat sudah kering, kain kasanya dilepas.

Berapa lama pengeringan ikan? Harus dikatakan bahwa ikan akan mengering hingga lima minggu, tergantung pada ukurannya, serta pada kondisi cuaca. Kesiapan produk dapat ditentukan oleh warna dan elastisitasnya. Jadi, ikannya harus berwarna merah muda kekuning-kuningan.

Simpan ikan kering di tempat yang sejuk. Untuk melakukan ini, itu sudah dibungkus kertas atau koran. Atau mereka memasukkannya ke dalam wadah kaca, di mana mereka meletakkan lilin yang menyala, dan menyumbatnya. Lilin akan padam saat oksigen habis. Dengan demikian, produk dapat disimpan selama beberapa bulan. Anda juga dapat menyimpannya di dalam freezer atau dalam kaleng yang tertutup rapat.

Balyki kering dari ikan berminyak seperti sturgeon, salmon, lele, dan lainnya dianggap sebagai makanan yang lezat. Mereka dipotong dari belakang dan bagian dalamnya dilepas. Garam dituangkan ke dalam perut dan ikan dimasukkan ke dalam mangkuk selama beberapa hari. Kemudian dicuci dan digantung di udara selama tiga hari.

Akhirnya, saya ingin mengatakan bahwa pengeringan itu sendiri membutuhkan banyak waktu, tidak mengherankan bahwa, terus-menerus memikirkannya, ikan bahkan mungkin bermimpi. Dan mengapa ikan kering bermimpi, kami tahu - untuk pekerjaan yang mudah dan menyenangkan. Karena itu, Anda perlu sedikit bersabar, dan kemudian Anda bisa mendapatkan produk yang enak dan berkualitas tinggi.