Isian pai kubis dengan telur: resep langkah demi langkah dan tips memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jika Anda bertanya kepada pecinta kue buatan sendiri, pai mana yang paling enak, hampir semua orang akan menjawab: dengan kubis. Memang, rasa isian lain tidak ada artinya di depan isian sayur yang harum dengan bahan tambahan. Ini bisa berupa kentang atau jamur, plum, nasi atau hanya telur rebus, serta ayam atau produk daging lainnya. Mengisi pai kubis dengan telur dianggap sebagai salah satu pilihan paling sederhana dan paling murah, sementara memanggangnya cukup memuaskan. Pai ini baik untuk dibawa bepergian atau bekerja sebagai camilan, karena meskipun dingin rasanya sangat enak.

Isi tradisional: bahan

Varian khusus dari persiapan isian untuk pai kubis dengan telur sesuai dengan resep yang dijelaskan secara rinci di bawah ini dianggap paling umum karena kombinasi rasa dan kesederhanaan yang berhasil dalam teknologi memasak. Daftar bahan yang dibutuhkan sederhana:

• 1 kg kubis;
• 5–6 telur;
• 1 buah. wortel dan bawang bombay;
• 1 sdt tanpa slidegaram;
• 1/2 sdt lada hitam dan ketumbar dalam jumlah yang sama;
• 150ml air;
• sedikit gula;
• 4–5 sdm l. minyak sayur.

Gula, merica, dan ketumbar opsional, tetapi isiannya memberikan rasa khusus, yang memiliki efek positif pada rasanya.

Persiapan bahan

Kubis untuk isian pai telur dapat digunakan tidak hanya kol putih biasa, tetapi juga Savoy, serta Beijing (tanpa urat tebal bawah) - rasanya akan hampir sama. Anda juga dapat mencampur jenis kubis ini jika resepnya tidak memiliki satu variasi.

Mencacah sangat penting dalam proses memasak kubis: Anda perlu menggunakan pisau yang sangat tajam dan memotong sayuran menjadi potongan yang sangat tipis, tetapi tidak terlalu panjang. Taburi potongan dengan garam dan tekan dengan tangan Anda, meniru adonan menguleni - dari tindakan ini kubis akan menjadi lebih lembut, biarkan jus keluar, dan waktu memasak akan berkurang setengahnya. Potong bawang menjadi kubus kecil, parut wortel di parutan halus, dan rebus telur sampai dingin, lalu biarkan dingin dalam air dingin untuk menghilangkan cangkang dengan mudah tanpa merusak protein.

Menyiapkan isian

Dalam dua sendok makan minyak sayur, goreng irisan bawang bombay hingga transparan, lalu tambahkan wortel dan didihkan dengan api sedang hingga minyak berubah warna. Ini biasanya memakan waktu tidak lebih dari lima menit. Taruh sayuran yang sudah disiapkan di piring, tuangkan sisanya ke dalam wajanminyak dan tuangkan kubis yang sudah disiapkan. Tidak perlu ditutup dengan penutup, jika tidak maka akan menjadi terlalu lunak, seperti direbus, dan isiannya tidak akan berubah menjadi warna kemerahan yang indah, dan rasanya akan jauh lebih buruk. Aduk isi wajan sesekali agar potongannya tergoreng merata.

Setelah sepuluh menit perlakuan panas, tambahkan bawang dengan wortel, bumbu dengan gula dan air, aduk rata. Kukus sampai cairan benar-benar menguap lalu matikan kompor. Beberapa koki menyarankan untuk merebus kubis untuk isian setidaknya selama dua puluh menit, tetapi selama ini kubis akan kehilangan sebagian besar nutrisinya dan menjadi terlalu lunak, kehilangan bentuk potongannya. Ini bertentangan dengan aturan dasar untuk menyiapkan makanan yang enak dan sehat.

Potong telur rebus menjadi kubus kecil dan campur dengan sayuran yang benar-benar dingin. Isi ini dapat digunakan untuk berbagai jenis pai: digoreng dalam wajan atau dimasak dalam oven. Apalagi, jika setelah dipahat, isiannya tersisa, bisa dijadikan lauk sederhana untuk bubur atau kentang rebus.

Tips dari chef berpengalaman

Beberapa tips praktis untuk menyiapkan isian untuk pai kubis dengan telur akan membantu mereka yang baru mulai memahami dasar-dasar pembuatan kue semacam ini dan tidak mengetahui semua seluk-beluk dan rahasianya.

1. Jika tidak ada waktu untuk menggoreng kubis yang lama, maka sebelum mengirimnya ke wajan, tuangkan air mendidih dengan sedikit garam. Kubis akan menjadisecara signifikan lebih lembut, meskipun akan kehilangan beberapa vitamin.
2. Jika ingin warna isian yang lebih pekat, Anda bisa menambahkan 1 sdm sayuran selama proses penggorengan. l. pasta tomat, encerkan 2-3 sdm. l. air. Massa kubis akan memiliki warna kemerahan dan rasa yang lebih menonjol, beberapa orang lebih menyukai opsi ini.



3. Jika tidak mungkin untuk memotong kol dengan pisau, maka Anda dapat menggunakan parutan khusus (misalnya, Berner), yang akan dengan mudah mengatasi tugas ini, mengubah kepala kol yang dipotong menjadi empat potong menjadi sedotan yang sangat tipis.
4. Isi kubis yang sudah jadi tidak boleh mengeluarkan cairan atau lemak. Cara memeriksa: taruh dua atau tiga sendok makan produk jadi di atas piring, diamkan selama 4-6 menit. Jika genangan basah terbentuk di sekitar tumpukan sayuran, maka pai akan pecah saat dipahat. Anda perlu menggoreng sedikit lebih banyak isian dalam wajan dengan api besar, aduk terus untuk menguapkan semua sisa. Penting untuk tidak berlebihan agar tidak menggoreng sayuran menjadi warna cokelat, menunjukkan bahwa mereka terbakar.

resep asinan kubis

Rasa yang lebih gurih adalah isian asinan kubis, yang difermentasi untuk musim dingin oleh semua ibu rumah tangga. Kubis semacam itu memiliki vitamin yang lebih bermanfaat daripada kol segar, dan lebih baik dicerna karena fermentasi sayuran dalam air garam asam-garam. Pada saat yang sama, untuk isian, asinan kubis juga digoreng, memperoleh aroma yang lebih nyata dan rona emas gelap, yang memberi pai rasa buatan sendiri yang unik. Isian kubis yang lezat dengan telurdisiapkan dengan bahan-bahan berikut:

• 600 gram asinan kubis.
• 1 bawang.
• 1 seikat daun bawang.
• 6 telur rebus.
• 3–4 sdm. l. minyak sayur.
• lada hitam (sesuai selera).

Tidak perlu menambahkan garam ke isian seperti ini, karena asinan kubis sudah cukup banyak. Beberapa orang menambahkan sedikit pala parut pada isian yang sudah jadi, tetapi tidak semua orang menyukai kombinasi rempah-rempah dan kubis ini - Anda harus mencoba menemukan rasa yang sempurna.

Langkah memasak

Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis, goreng dalam minyak sampai transparan dengan merica. Peras kelebihan cairan dari kol, masukkan irisan sayuran ke bawang dan, aduk, goreng sampai lunak dan sedikit berubah warna. Wajan tidak perlu ditutup dengan penutup, jika tidak isian pai kubis dengan telur akan hancur berantakan, berubah menjadi semacam kentang tumbuk.

Ini hambar dan tidak sedap dipandang. Rata-rata, perlakuan panas tidak lebih dari 10-12 menit, setelah itu kubis harus benar-benar dingin. Sementara itu, cincang halus bawang hijau dan potong telur rebus menjadi kubus kecil. Campur dengan kubis, cicipi. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan bumbu favorit Anda.

Catatan untuk ibu rumah tangga muda

Jika asinan kubis untuk isian rasanya asam, maka bisa dicuci dengan air mengalir, menghilangkan ketajaman berlebih, danlalu peras dengan tangan Anda. Dalam hal ini, pai dengan kol dan telur rebus akan memiliki rasa dan aroma yang sesuai dengan teknologi memasak. Ini harus dilakukan untuk mendapatkan pai yang enak.

Bagaimana cara membuat isian kol dan telur nenek buyut?

Resep ini masih digunakan di desa-desa terpencil, di mana semua kearifan hidup (bahkan di dapur) diturunkan dari ibu ke anak perempuan, dari nenek ke cucu. Keunikan pai tersebut adalah isiannya ringan, tidak digoreng hingga memerah, tetapi pada saat yang sama lembut, seperti yang disyaratkan oleh resep utama. Apa rahasianya? Sebenarnya, Anda harus merebus kubis terlebih dahulu, lalu membawanya ke kondisi dalam panci, dan susu digunakan untuk ini, bukan air. Daftar produk yang dibutuhkan:

• 2–2,5 kg kubis;
• 1 liter susu ditambah 1,5 gelas air;
• 6 telur;
• 60-80 gram mentega;
• sedikit garam.

Cara memasak?

Potong kubis dengan sangat tipis, maka isiannya akan jauh lebih enak. Jika urat tebal muncul, keluarkan, karena merusak rasa dan penampilan. Pindahkan kubis ke dalam panci, tekan ringan dengan tangan Anda dan tuangkan di atas susu yang dicampur dengan air dan garam. Kubis akan langsung mengapung ke atas, tapi jangan khawatir - kubis akan mengendap jika sudah hangat. Didihkan isi panci dan didihkan dengan api sedang selama lima hingga delapan menit. Tiriskan dalam saringan dan peras dengan baik untuk menghilangkan sisa cairan. Prosedur ini tidak menyenangkan, tetapi isiannya sepadan. Penting untuk mengambil kol dengan segenggam penuh, meremasnya dengan erat menjadi gumpalan danpindahkan ke piring bersih, sambil berusaha untuk tidak berlebihan agar tidak merusak potongannya. Dapat dibilas ringan dengan air dingin.

Panaskan minyak dalam wajan dan pindahkan kubis di sana, panaskan sampai cairannya benar-benar menguap dan matikan api. Dalam kasus apa pun pemotongan tidak boleh diubah warna - sayuran harus tetap putih, dengan sedikit transparansi. Rebus telur sampai dingin, dinginkan dan potong dadu berukuran sedang, kombinasikan dengan kubis yang benar-benar dingin. Isian untuk pai dengan telur memiliki warna terang, tetapi pada saat yang sama memiliki struktur lunak yang dapat dengan mudah dicetak menjadi produk. Dapat digunakan tidak hanya untuk membuat pai goreng klasik, tetapi juga untuk memanggang dalam oven, serta untuk mengisi pancake, kulebyak, dan pai.

Setelah pai dengan kubis dan telur berasap mengundang di atas piring, dan wajah-wajah rumah tangga yang puas tersenyum bahagia, setiap istri, ibu atau nenek akan mencatat dengan kepuasan: seluruh proses panjang dan melelahkan menyiapkan harum dan lezat kue-kue itu sepadan.