Memasak kubis gulung dengan daging dan nasi: bahan-bahan, resep langkah demi langkah dengan foto

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

Kubis gulung, kol isi atau hanya kol gulung - ini adalah nama hidangan yang sama, yang akan dibahas dalam artikel, di berbagai negara di Eropa Timur. Ini memiliki beberapa varietas. Biasanya, daging cincang atau sayuran dengan tambahan nasi atau sereal lainnya dibungkus dengan daun kol, setelah itu produk setengah jadi tersebut dimasukkan ke dalam wajan atau kuali dan direbus dalam saus tomat. Terkadang, untuk menyederhanakan proses yang memakan waktu, bahan-bahan yang sama ini dicincang halus dan dicampur bersama untuk membentuk roti besar. Resep terperinci untuk persiapan gulungan kubis dengan daging dalam versi tradisional dan "malas" akan disajikan di bawah ini. Dalam kedua kasus tersebut, hidangannya akan menjadi sama lezatnya.

Teknologi memasak kubis gulung dengan daging dan nasi

Analog dari hidangan ini dapat ditemukan di hampir setiapmasakan dunia. Di Kaukasus, daging cincang secara tradisional dibungkus dengan daun anggur, yang bahkan diawetkan untuk musim dingin sehingga kubis gulung dapat dibuat kapan saja sepanjang tahun. Tetapi di Ukraina, Belarus, dan Rusia, hidangan ini disiapkan secara eksklusif dari daun kol putih. Untuk memudahkan membungkus isinya, mereka direbus terlebih dahulu dan, jika perlu, dipukuli dengan palu dapur.

Secara umum, teknologi memasak kubis gulung dengan daging adalah sebagai berikut:

1. Persiapan daun kubis. Mereka harus dikeluarkan dari kepala dan direbus dalam air mendidih selama beberapa menit untuk membuatnya lebih lembut. Bagian lembaran yang kasar dapat dipotong dengan hati-hati dengan pisau atau dipukul dengan palu kayu.
2. Memasak daging cincang. Ini bisa berupa daging, jamur atau sayuran, tetapi dengan tambahan sereal wajib, paling sering nasi (lebih jarang soba atau jelai mutiara). Bawang mentah atau goreng dalam minyak sayur dimasukkan ke dalam daging cincang.
3. Pembentukan produk. Daging cincang mentah dibungkus dengan daun kubis yang didinginkan. Banyak ibu rumah tangga menyebut langkah ini salah satu yang paling sulit untuk menyiapkan gulungan kubis dengan daging. Agar produk tidak hancur saat proses pemadaman, Anda perlu mempelajari cara membungkusnya dengan benar.
4. Menyiapkan saus. Gulungan kubis biasanya direbus dalam saus tomat atau krim asam tomat. Semakin banyak saus yang ada di wajan, semakin lezat hidangan yang sudah jadi.
5. Merebus di atas kompor atau memanggang di dalam oven. Kubis isi harus dikukus dalam panci atau kuali dua bagian bawah dengan api kecil sampai cukup lunak. Waktu memasak tergantung pada beberapa faktor.

Tidak kurang darigulungan kubis malas lezat, dalam persiapannya daging cincang dan nasi setengah matang tidak dibungkus dengan daun, tetapi dicampur dengan kubis cincang halus. Kemudian produk yang terbuat dari daging cincang direbus dengan cara yang sama dalam saus dan disajikan dengan krim asam.

Daftar bahan

Saat menyiapkan gulungan kubis dengan daging dan nasi, produk berikut digunakan:

• kubis - 2 buah;
• daging (sapi, babi, unggas) - 1 kg;
• nasi - st.;
• wortel - 3 buah;
• bawang - 2 buah;
• minyak sayur - 70 ml;
• pasta tomat - 3 sdt;
• krim asam - 3 sdm. l.;
• lada hitam - sdt;
• garam secukupnya.

Jumlah nasi dalam isian tergantung dari hasil yang diinginkan nyonya rumah. Dalam resep ini, akan ada sedikit lebih sedikit nasi daripada daging cincang, tetapi Anda dapat mengambil lebih banyak, misalnya 1 cangkir. Maka akan ada lebih banyak gulungan kubis sendiri.

Bagaimana memilih kubis untuk gulungan kubis?

Tidak semua kepala kubis dapat dengan mudah dibongkar menjadi daun tanpa merobek atau merusaknya. Pertama, Anda perlu mempelajari cara memilih kubis yang tepat.

Kepala kubis yang sempurna padat, padat dan pipih di atasnya, hampir putih. Batang kol seperti itu biasanya kecil, tetapi sebaliknya, ada banyak daun, sementara mereka rata, berair dan besar. Kepala berukuran sedang dengan berat 2 kg paling cocok. Daun yang terlalu besar akan menghasilkan gulungan kubis yang besar dan seperti kulit pohon. Di atas meja, hidangan seperti itu tidak terlihat enak.

Beberapa ibu rumah tangga dapat menghabiskan waktu berjam-jam mencari di pasar untuk mencari yang cocokmemasak gulungan kubis dengan daging. Tapi hasilnya worth it. Kubis isi dari kubis seperti itu akan menjadi sempurna.

Persiapan daun kubis

Bagian yang paling memakan waktu dari proses pembuatan kubis gulung dengan daging dan nasi adalah memisahkan seluruh kepala menjadi daun. Ini dapat dilakukan dengan berbagai cara:

1. Rebus air dalam panci besar. Cuci kepala kol di bawah air mengalir dan buang daun bagian atas yang kotor dan kasar, lalu tusuk batangnya dengan garpu besar. Celupkan kubis dalam air mendidih selama 5 menit. Selama waktu ini, lembaran atas harus menjadi lunak. Sekarang kepala kol perlu dikeluarkan dari wajan dan diletakkan di atas piring. Potong 3-4 daun teratas dengan pisau, lalu kembalikan kepala kubis ke air mendidih selama 5 menit berikutnya. Daun harus rata dan berukuran sedang.
2. Saat air mendidih dalam panci besar, gunakan pisau tajam untuk memotong batang dari seluruh kepala kubis. Setelah itu, kirim kubis ke dalam air mendidih selama 3-4 menit. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan kepala kol dari wajan, taruh di piring, dinginkan sebentar dan potong menjadi daun, jika perlu bantu diri Anda dengan pisau.
3. Ambil kepala kubis, kupas dari bagian atas daun yang buruk dan kirim utuh ke freezer selama 12 jam. Setelah beberapa saat, pindahkan kubis ke rak lemari es dan cairkan sepenuhnya. Seprai sangat mudah lepas. Metode menyiapkan kubis ini adalah salah satu yang termudah dan paling nyaman.
4. Tidak kalah mudahnya membongkar kepala kol menjadi daun menggunakan microwave. Untuk melakukan ini, kol dikirim terlebih dahulu selama 1 menit,lalu yang lain untuk waktu yang sama dan 60 detik lagi. Selanjutnya, Anda perlu melihat keadaan kepala dan, jika mungkin, pisahkan beberapa daun atas. Setelah itu, masukkan garpu ke dalam microwave selama 1 menit lagi, lalu keluarkan lagi beberapa daun baru. Jadi, dalam waktu sekitar 10 menit, Anda bisa membongkar seluruh kepala kubis.

Potong bagian kasar dari daun kol yang sudah disiapkan di pangkal daun. Beberapa ibu rumah tangga dalam hal ini lebih memilih untuk tidak menggunakan pisau, melainkan palu kayu dapur.

Isi untuk gulungan kubis klasik

Rasa hidangan jadi sangat tergantung bukan pada jenis kol dan ukuran daun kol, tetapi pada isiannya. Tergantung pada rasio nasi dan daging dalam daging cincang, gulungan kubis akan berbeda setiap kali. Jika diinginkan, sayuran mentah dan goreng, rempah segar, rempah-rempah yang cocok dapat ditambahkan ke dalam isian. Semua ini akan meningkatkan rasa gulungan kubis dengan daging.

Langkah-langkah memasak daging cincang untuk hidangan ini adalah sebagai berikut:

1. Sementara daun kubis mendingin, saatnya mulai mengisi.
2. Daging babi-daging sapi atau daging babi-ayam cincang sangat ideal untuk gulungan kubis. Jika hanya daging babi yang digunakan, gulungan kubis akan keluar berlemak, sedangkan daging sapi atau ayam akan sering menjadi kering. Sebelum memasak daging cincang, potong semua film, urat dan lemak berlebih, lalu bilas dan giling melalui penggiling daging.
3. Rebus nasi hingga setengah matang. Untuk melakukan ini, tuangkan cangkir sereal ke dalam panci kecil, tuangkan dengan 1 cangkir air dan taruh piring di atasnya.api kecil. Masak hingga air meresap ke dalam nasi. Sebelum menambahkan daging cincang, dinginkan bubur setengah jadi.
4. Selain nasi dan daging, disarankan untuk memasukkan sayuran berwarna kecoklatan ke dalam isian: wortel dan bawang. Dengan mereka, daging cincang akan menjadi lebih berair. Untuk melakukan ini, parut wortel di parutan sedang dan goreng sampai lunak dalam minyak sayur. Tumis bawang bombay secara terpisah. Dinginkan sayuran dan tambahkan daging cincang dan nasi.
5. Aduk semua bahan menjadi satu. Tambahkan garam (1 sdt atau sesuai selera) dan merica. Isian untuk kubis gulung sudah siap.

Isi kubis dengan isian daging

Langkah selanjutnya dalam menyiapkan hidangan ini adalah yang paling sulit bagi banyak orang. Dan bahkan jika Anda dapat dengan mudah membongkar kepala kol menjadi daun dan membuat daging cincang yang baik, ini tidak berarti bahwa gulungan kol tidak akan terbuka selama memasak dalam panci. Oleh karena itu, Anda tidak hanya harus dapat memilih bahan yang tepat dan menyiapkan bahan masakan, tetapi juga membentuk produk agar tidak kehilangan penampilan selama perlakuan panas.

Pada tahap ini, langkah demi langkah persiapan kubis gulung dengan nasi dan daging dapat direpresentasikan sebagai berikut:

1. Daun kubis diletakkan di atas talenan. Potong bagian yang keras dengan pisau, yang akan mengganggu gulungan isi kol.
2. Letakkan 1-2 sendok makan daging cincang lebih dekat ke pangkal daun.
3. Bungkus isian dengan daun kubis dengan amplop.
4. Bentuk sisa gulungan kubis dengan cara yang sama. Tempatkan mereka di sisi jahitan panci menghadap ke bawah, posisikan sebaik mungkin.lebih dekat satu sama lain.

Ada cara lain untuk membentuk gulungan kubis:

1. Sebarkan daun kubis di permukaan yang rata. Lebih dekat ke dasarnya, taruh isiannya. Gulung daun kubis. Tekuk tepi bebas ke dalam, pertama di satu sisi dan kemudian di sisi lain. Metode membungkus isian dalam daun kubis ini dianggap yang paling dapat diandalkan. Bahkan dengan perebusan yang kuat, gulungan kubis tidak akan terbuka.
2. Potong daun kol yang besar dengan pisau menjadi 3-4 segitiga kecil. Tutup setiap kantong (seperti sebelumnya untuk benih). Tempatkan beberapa isian di dalam tas. Tekuk ujung-ujungnya ke dalam, seperti yang dijelaskan dalam metode sebelumnya. Kubis segitiga akan membuat gulungan kubis yang sangat kecil, kira-kira berukuran dua gigitan.

Mana dari metode yang diusulkan untuk dipilih tergantung pada preferensi pribadi.

Saus tomat

Setelah gulungan kol terbentuk, bisa juga digoreng dalam wajan dengan minyak sayur yang dipanaskan. Ini akan membuat mereka kecokelatan dan memberi mereka penampilan yang lebih menggugah selera. Satu-satunya kelemahan adalah hidangan akan menjadi berminyak, jadi Anda dapat melewati langkah ini dengan aman.

Biasanya, kubis gulung direbus dengan saus tomat. Sangat mudah untuk memasaknya. Cukup dengan melarutkan pasta tomat (3 sendok makan) dalam 2-3 gelas air matang hangat. Tuang kubis isi dengan larutan yang dihasilkan ke dalam panci sehingga ketinggian air 2 cm di bawah tepi atas.

Metode memasak lainnya juga memungkinkan. Gulungan kubis dengan daging dan nasi dalam saus krim asam tomat akan menjadi lebih lembut dari biasanya. Itu sebabnya, agar kubis tidak menyebar sama sekali, merekaAnda bisa mendidih selama 10 menit lebih sedikit. Untuk menyiapkan saus krim asam tomat, Anda perlu menggabungkan 300 g krim asam dan saus tomat (idealnya Krasnodarsky) dan tambahkan 1-2 siung bawang putih yang diperas melalui mesin press. Saus yang dihasilkan harus diencerkan dengan air dan dituangkan di atas kubis isi dalam panci sehingga tertutup sepenuhnya.

Urutan dan waktu memasak kubis gulung

Hidangan dapat direbus dalam panci di atas kompor dan dipanggang di dalam oven. Dalam kasus terakhir, sausnya akan menjadi lebih kental, dan gulungan kubis itu sendiri pasti tidak akan hancur, seperti saat direbus di atas kompor. Tapi jauh dari biasanya, mereka menjadi berair seperti saat direbus di bawah tutup panci.

Secara umum, gulungan kubis setelah direbus dalam panci harus direbus dengan api kecil selama sekitar 50 menit, yaitu sampai kubis menjadi lunak. Penting untuk memastikan bahwa saus tidak terlalu mendidih, jika tidak, daun kol akan mengembang.

Tetapi akan memakan waktu sekitar 45 menit untuk memasak gulungan kubis dengan daging dalam oven pada suhu 180 ° C, dan harus ada banyak saus, sekitar 1 cm lebih tinggi dari produk itu sendiri, karena mendidih jauh.

Makanan yang sudah jadi disajikan dengan saus krim asam.

Fitur dan rahasia memasak

Untuk membuat hidangannya enak, disarankan untuk mempertimbangkan hal-hal berikut saat menyiapkannya:

1. Hanya nasi setengah matang yang harus ditambahkan ke daging cincang untuk isian. Jika Anda memasaknya sepenuhnya, maka selama persiapan gulungan kol dengan daging, ituberubah menjadi bubur. Jika nasi, sebaliknya, mentah, maka akan menyerap semua jus daging. Akibatnya, gulungan kubis akan menjadi kering di dalam.
2. Isinya akan menjadi lebih enak jika daging cincangnya dikocok terlebih dahulu, seperti saat memasak irisan daging.
3. Jika sausnya terlalu banyak, gulungan kubis akan naik ke atas saat direbus (seperti pangsit) dan kemungkinan mereka akan terbalik saat direbus akan sangat tinggi. Untuk mencegah hal ini terjadi, segera setelah menambahkan saus, tutup isi panci dengan piring datar.

Memasak gulungan kubis malas dengan daging dan nasi

Tidak selalu ada waktu untuk membongkar kubis menjadi daun, lalu membungkusnya dengan benar agar produk tidak hancur saat dimasak. Untuk memfasilitasi seluruh proses yang melelahkan, metode lain untuk memasak gulungan kubis dengan daging ditemukan, yang bisa disebut "malas". Dalam hal ini, kubis dicincang halus, dan kemudian dicampur dengan daging cincang, dari mana produk yang mirip dengan irisan daging kemudian dibentuk.

Proses memasak gulungan kubis "malas" dengan daging terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Kubis (400 g) cincang halus, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih. Biarkan seperti ini selama 5-10 menit.
2. Memotong bawang (150 g) dengan cara apa pun yang nyaman.
3. Beras bulat (100 gr) rebus hingga setengah matang.
4. Memotong 500g daging sapi, babi, atau unggas.
5. Tiriskan air dari kubis, buang ke saringan, lalu peras dengan tangan.
6. Hubungkankubis dengan bawang cincang, nasi dingin dan daging cincang. Garam dan merica secukupnya.
7. Bentuk irisan daging besar dengan tangan Anda. Gulingkan dalam tepung di semua sisi.
8. Goreng irisan daging yang sudah dibentuk dalam minyak sayur. Taruh di atas loyang.
9. Siapkan saus 250 g krim asam, pasta tomat (3 sendok makan) dan bawang putih (2-3 buah). Encerkan dengan air (2 sendok makan).
10. Tuangkan kol gulung dengan saus hingga bagian tengah cetakan.
11. Panggang hidangan dalam oven yang sudah dipanaskan (180 ° C) selama 45 menit. Taburi gulungan kubis malas yang sudah jadi dengan bumbu.