Sup shurpa daging sapi: resep, bahan, tips memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Shurpa adalah hidangan nasional masyarakat Muslim di Timur, biasanya berbahasa Turki: Uzbek, Tajik, Turkmenistan, Kazakh, Turki, Kirghiz. Ini adalah sup yang dimasak dari daging berlemak dan dibumbui dengan sayuran cincang kasar: bawang, kentang, wortel. Makanan yang sangat enak dan asli. Dalam artikel tersebut, simak resep sup shurpa daging sapi.

Tentang hidangan

Secara tradisional, shurpa dibuat dari daging domba, tetapi jenis daging lain juga diperbolehkan: daging sapi, daging sapi muda, unggas, dan bahkan ikan.

Untuk rempah-rempah dan rempah-rempah, mereka mungkin berbeda tergantung pada daerahnya, tetapi hampir di mana-mana ketumbar, paprika merah, peterseli, adas ditambahkan ke shurpa.

Shurpa klasik harus memiliki rasa asam. Untuk melakukan ini, beri asam atau buah-buahan ditambahkan ke dalamnya, seperti quince, prem, apel, dan lainnya. Pilihan yang lebih dikenal adalah tomat, yang memberikan rasa asam yang dibutuhkan masakan.

Artikel ini menyajikan resep sup shurpa daging sapi. Yang terbaik adalah memasaknya di atas api dalam kuali atau panci, yang dapat dilakukan di pedesaan, saat piknik atau mendaki. Tentu,kompor di apartemen kota dan panci biasa juga bisa digunakan.

resep shurpa klasik Uzbekistan

Bahan:

1. 500 g daging sapi di tulang.
2. Dua liter air.
3. 300 g kentang (sebaiknya kecil).
4. 150g wortel.
5. 100 g bawang merah.
6. Satu daun salam.
7. 200 g paprika.
8. Lada hitam tumbuk.
9. 150g tomat.
10. Garam.
11. Pesley segar.
12. Paprika giling.

Memasak shurpa daging sapi di rumah:

1. Daging dipotong-potong besar.
2. Tuang air ke dalam panci, masukkan daging dan daun salam, masak selama satu setengah jam setelah mendidih. Penting untuk selalu menghilangkan kerak dengan sendok berlubang.
3. Kupas dan cuci wortel dan kentang. Potong wortel memanjang menjadi empat bagian, biarkan kentang kecil utuh.
4. Kupas bawang dan potong dadu besar.
5. Buang bijinya dari paprika dan potong memanjang menjadi empat bagian.
6. Kupas kulit tomat (buat irisan melintang, celupkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik, lalu kupas) dan potong-potong besar.
7. Kentang, wortel, bawang, dan paprika dimasukkan ke dalam kaldu dan masak selama 20 menit, lalu tambahkan tomat dan masak selama lima menit lagi. Kemudian garam, masukkan merica dan wig sesuai selera.

Biarkan piring tertutup selama 15 menit. Setelah meresap, tuang ke dalampiring dan masukkan setiap sayuran cincang.

Menurut resep yang sama, Anda bisa membuat shurpa daging sapi di atas api dalam kuali. Pertimbangkan nuansa penting.

Di taruhan

Ini akan memakan waktu lebih lama untuk memasak shurpa di atas api terbuka.

Prosedur:

1. Iris bawang bombay dan wortel.
2. Panaskan kuali, tuang minyak sayur dan goreng sebentar daging di dalamnya.
3. Lalu tambahkan daun salam dan masak beberapa menit lagi.
4. Tuangkan air. Saat perebusan dimulai, buang lapisan lemak dan sisiknya, tutup kuali dengan penutup dan masak selama sekitar satu setengah jam.
5. Kupas kentang dan potong-potong.
6. Masukkan bawang ke dalam kaldu, lalu wortel, setelah lima menit - lada Bulgaria, setelah seperempat jam - kentang.
7. Setelah 15 menit, tambahkan garam, merica, dan bumbu lainnya sesuai selera.
8. Tambahkan tomat dan didihkan selama sepuluh menit.

Dengan buncis

Sup shurpa daging sapi yang disiapkan sesuai resep ini sangat memuaskan.

Bahan:

1. 1 kg daging sapi.
2. Enam kentang.
3. 100g buncis.
4. Dua bawang.
5. Tiga tomat.
6. Dua wortel.
7. Dua paprika.
8. Sepertiga dari segelas minyak sayur.
9. Garam.
10. 60g herba segar.
11. daun salam.
12. Zira.
13. Lada hitam yang baru digiling.

Prosedur:

1. Rendam buncis semalaman dalam air dingin.
2. Daging sapi dipotong-potong besar, bawang bombay - bulu.
3. Tuangkan minyak sayur ke dalam kuali dan nyalakan. Tumis bawang bombay sampai transparan, tambahkan daging dan goreng bersama selama 20 menit.
4. Potong wortel menjadi lingkaran besar dan kirim ke kuali.
5. Tambahkan buncis dan tuangkan air dengan kecepatan satu setengah hingga dua gelas per orang. Didihkan, hilangkan kerak dan didihkan selama satu jam dengan api kecil.
6. Kupas kentang, potong besar menjadi dua, sisakan yang kecil utuh. Paprika manis dipotong-potong besar. Rebus dan kupas tomat, lalu potong-potong.
7. Bila buncis setengah matang, tambahkan kentang dan paprika.
8. Tomat dan rempah-rempah dimasukkan sepuluh menit sebelum siap. Terakhir beri garam shurpa, lalu matikan api.

Biarkan piring tertutup selama 20 menit. Kemudian Anda bisa menuangkan shurpa daging sapi yang lezat ke piring. Hiasi dengan rempah segar saat disajikan.

Dalam slow cooker

Bahan:

1. 800 g daging sapi di tulangnya.
2. Dua liter air.
3. 400 g kentang.
4. 150g wortel.
5. Satu daun salam.
6. 100g bawang.
7. Garam.
8. Sedri kering.
9. Lada.
10. Hmeli-suneli.
11. Hijau segar.

Memasak shurpa dengan daging sapi dalam slow cooker:

1. Potong daging menjadi potongan-potongan besar, masukkan ke dalam mangkuk multicooker dan tuangkan air.
2. Potong wortel menjadi lingkaran.
3. Tambahkan ke multicookerdaun salam, garam dan wortel.
4. Atur mode "Pemadaman" dan atur timer selama 1 jam.
5. Kupas kentang, cuci bersih dan potong menjadi dua atau empat bagian.
6. Potong bawang bombay menjadi empat bagian.
7. Saat bunyi bip, masukkan bawang dan kentang ke dalam slow cooker, lalu suneli hop, seledri, lada hitam yang baru digiling dan lanjutkan memasak dalam mode yang sama selama setengah jam.

Saat shurpa sudah siap, tambahkan sayuran cincang segar ke dalamnya dan tuangkan ke piring.

Dengan daging

Sup daging sapi kurang kaya dari daging domba. Untuk membuatnya lebih gemuk, Anda bisa menambahkan sup shurpa daging sapi ke dalam resepnya.

Bahan:

1. 100 g lemak babi.
2. 500g daging sapi.
3. Tiga kentang.
4. Dua bawang.
5. Tiga apel asam kecil (Antonovka).
6. Dua paprika.
7. Dua tomat.
8. Satu wortel.
9. Lada.
10. Hijau secukupnya (ketumbar, dill, peterseli).
11. Garam.

Prosedur:

1. Potong daging sapi menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam kuali atau wajan yang sesuai dengan dinding tebal, kirim potongan lemak babi ke sana. Nyalakan api, tunggu hingga mendidih lalu masak selama satu setengah jam.
2. Kupas dan potong apel dan sayuran. Apel, kentang, tomat, paprika - kubus, bawang - cincin, wortel dalam lingkaran. Potong sayuran dengan pisau.
3. Tambahkan wortel dan bawang bombay ke dalam kuali dan masak selama sekitar sepuluh menit. Kemudianmasukkan kentang dan masak selama seperempat jam lagi. Selanjutnya, tambahkan tomat, paprika dan apel, tutup kuali dengan penutup dan didihkan selama sekitar 40 menit.
4. Sebelum akhir memasak, garam, merica, dan masukkan sayuran cincang.

Aturan umum memasak

Secara tradisional, bahan untuk shurpa dipotong-potong besar, sayuran kecil bahkan bisa dimasukkan utuh. Tetapi ini bukan aturan yang tidak dapat diubah, dan jika diinginkan, sangat mungkin untuk menggiling bahan-bahannya. Merupakan kebiasaan untuk mengupas buah, membuang biji-bijian darinya, tetapi tidak perlu membuang kulitnya sama sekali.

Ada dua pilihan untuk membuat shurpa. Dalam kasus pertama, penggorengan awal bahan seharusnya, sehingga hidangan akan menjadi lebih jenuh dan berlemak. Dalam kasus kedua, proses penggorengan tidak ada. Setelah daging matang, sayuran cincang langsung dikirim ke kaldu mendidih.

Jika Anda memasak shurpa dalam kuali atau panci berdinding tebal lainnya, maka semua bahan akan melunak dengan baik selama mendekam.

Di negara-negara Timur, di mana hidangan ini bersifat nasional, biasanya disiapkan di atas api. Berkat metode persiapan ini, shurpa sangat harum dan memiliki rasa yang lebih cerah.

Kesimpulan

Resep sup shurpa daging sapi cukup sederhana, jadi menyiapkan hidangan ini tidak akan sulit, namun akan memakan banyak waktu. Tidak ada teknologi tunggal untuk menyiapkan hidangan yang kaya. Dalam resep klasik shurpa, bahan-bahan lain dapat ditambahkan ke produk utama sesuai dengan keinginan Anda. Secara umum, setiap juru masak memiliki rahasia memasaknya sendiripiring.