Roule roll: bahan dan petunjuk langkah demi langkah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Artikel ini berisi informasi singkat tentang babat sapi. Dalam teks Anda dapat menemukan deskripsi tentang sifat-sifat produk, cara memotong dan menyiapkannya. Informasi dasar mengenai persiapan hidangan babat sapi yang lezat - gulung - dalam beberapa cara.

Hidangan dengan jeroan tidak kalah dengan rasa dan nilai gizi daging. Bekas luka adalah bagian anterior perut sapi, yang ukurannya paling besar. Ini mengandung protein, lemak, karbohidrat, vitamin, makro dan mikro. Jeroan lebih murah daripada daging, tetapi, misalnya, di Kolombia, jeroan dianggap lezat dan dijual jauh lebih mahal daripada fillet daging.

Sifat babat sapi

Jaringan otot perut sapi adalah protein murni - 97%. Tetapi praktis tidak ada lemak yang tidak dapat dicerna di dalamnya. Namun ada senyawa monounsaturated dan polyunsaturated yang mudah diserap oleh tubuh manusia.

Bagi orang yang memperhatikan berat badan mereka, jeroan adalah produk diet yang sangat baik. Kandungan kalorinya per 100 gram hanya 96 kkal. Pasien dengan diabetes dapat menurunkan gula darah mereka jika mereka memasukkan seminggu sekali dalammakanan babat diet.

Bagian perut adalah gudang vitamin, terutama dari kelompok B: B1, B2, B12. Jaringan otot kaya akan mineral: kalium, magnesium, yodium, seng, tembaga, selenium, belerang, fosfor. Antioksidan memperlambat penuaan dan meningkatkan pertahanan kekebalan tubuh. Hanya saja Anda tidak boleh menyalahgunakan hidangan dari babat. Kemungkinan intoleransi individu terhadap jeroan oleh seseorang juga diperhitungkan.

Di banyak negara ada masakan nasional yang menggunakan babat sapi. Di Skotlandia, haggis dibuat dari jeroan ayam itik, di Polandia dan Ukraina - flaki dan flaki, orang Korea - hidangan pertama hehe.

Dari abad yang lalu, resep Rusia kuno untuk roti gulung babat telah turun ke zaman kita. Hidangan daging disajikan tidak hanya di Rusia, tetapi juga di Eropa dan Amerika. Mudah dimasak, dan para pecinta kuliner menghargainya karena rasanya yang pedas. Koki dan ibu rumah tangga biasa tidak takut memasak yang melelahkan. Toh hasilnya daging alami, enak dan original.

Dasar gulung adalah babat, yang dijual sudah dikupas di pasar dan di toko-toko. Perhatikan sifat konsumen dari produk yang memenuhi persyaratan kualitas:

• Babat segar - abu-abu muda.
• Permukaan cangkang mengkilat dan berbulu kasar, tidak ada noda atau lendir.
• Baunya seperti daging mentah.

Terkadang jeroan yang dijual di pasar atau diambil dari hewan yang dipotong memerlukan pengolahan tambahan. Proses ini harus mendapat perhatian khusus. Dari usaharasa akhir dari hidangan yang sudah jadi akan tergantung.

Cara membersihkan babat sapi

1. Jeroan dipotong-potong dan disiram air mendidih.
2. Buka lapisan atas dan kerok kotorannya dengan pisau.
3. Potong semua lemak. Baunya tidak enak dan bisa merusak rasa roti gulung.
4. Basuh kembali bekas luka di bawah air dingin yang mengalir.

Gunakan dua metode penghilangan bau: dingin dan termal. Kedua metode ini efektif, tetapi yang kedua, menggunakan perebusan, membutuhkan waktu lebih sedikit. Dengan cara ini, babat gulung akan menjadi sangat lezat.

Cara dingin

1. Untuk menghilangkan bau yang tersisa, masukkan potongan ke dalam larutan garam. Untuk 1 liter air ambil 50 gram garam. Rendam dalam larutan jeroan selama 3 jam.
2. Pantau kondisi air: saat gelap, ganti larutan garam 2 hingga 3 kali.
3. Setelah menghilangkan bau, produk dicuci bersih dengan air dingin

Metode termal

1. Babat dimasukkan ke dalam panci dan disiram dengan garam.
2. Garam ditambahkan secukupnya.
3. Rebus selama 20 menit, segera tiriskan airnya dan cuci bekas lukanya.
4. Ulangi operasi 3 kali.
5. Rendam sepotong dalam larutan kalium permanganat atau cuka sari apel 3% selama 3 jam.
6. Setelah waktu yang ditentukan, bekas luka dicuci.
7. Gosok dengan garam, biarkan selama 30 menit, bilas sampai bersih dengan air dingin.

Bahan untuk babat gulung

Mereka adalah:

• 1-1, 5kg babat sapi;
• kepalabawang putih;
• 5-6 daun salam;
• 5-6 kacang polong allspice;
• 1 bawang bombay;
• 1 wortel;
• garam, bumbu secukupnya.

Resep membuat babat gulung

Bekas luka diperiksa dan timbunan lemak dipotong dengan pisau. Area yang tidak bersih dibersihkan, dan jika tidak berhasil, dipotong.

1. Potong babat menjadi persegi panjang di atas talenan, masing-masing sisinya 10-20 cm.
2. Sebarkan setiap bagian di atas meja.
3. Permukaannya diolesi bawang putih cincang, dan diiris-iris juga ditaruh.
4. Taburkan bumbu: haluskan jinten, merica dengan gilingan manual, dan juga gunakan campuran bumbu yang sudah jadi untuk masakan daging.
5. Pita dilipat rapat dan dibungkus dengan benang.
6. Gulungan dimasukkan ke dalam panci besar, dituangkan dengan air sehingga ketinggian cairan 2 cm lebih tinggi dari makanan, dibakar.
7. Setelah mendidih, keluarkan busa yang dihasilkan dengan sendok berlubang.
8. Untuk memberikan aroma yang menyenangkan pada gulungan, masukkan bawang bombay dan wortel utuh ke dalam air.
9. Masak selama 5-6 jam sampai jeroan ayam itik benar-benar lunak.
10. Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan 7 daun salam dan beberapa kacang polong allspice hitam.
11. Garam kaldu di akhir masakan.
12. Begitu bekas luka menjadi lunak, keluarkan gulungan dari air dan dinginkan.

Setelah benang dilepas, hidangan dipotong dan disajikan di atas meja, dihias dengan bumbu. Sebagai tambahan pada babat roll, lobak dan mustard disajikan.

Shi atau borscht dibuat dari kaldu, danjuga hidangan Yunani - sup Magiritsu.

Roti Babat Goreng

Untuk mendapatkan rasa yang gurih, roti gulung digoreng dengan minyak sayur. Kerak emasnya memberikan tampilan yang menggoda dan membuat hidangan daging lebih enak.

Kenikmatan kuliner - hidangan pembuka panas dalam saus tomat

1. Wortel dan bawang bombay cincang halus dalam minyak sayur dalam wajan, tambahkan satu sendok makan pasta tomat, bumbu dan rempah-rempah.
2. Tambahkan segelas air, rebus selama 5 menit setelah mendidih.
3. Tambahkan irisan babat gulung, didihkan selama 2 menit dan matikan.

Hot rolls enak dengan bihun, pasta, bubur soba, kentang tumbuk.

Opsi pengisian

Mereka juga bereksperimen dengan isian, menggunakan resep gulung babat dari berbagai negara di dunia.

Dari masakan nasional Chechnya kami mendapat ide untuk membuat lapisan daging cincang atau hati.

Pencinta pedas mungkin menyukai solusi kuliner Skotlandia. Mereka membumbui permukaan babat dengan oatmeal dan rempah-rempah, tidak menyisakan bawang dan lada hitam.

Roti gulung yang dibuat dari babat akan menghiasi meja liburan apa pun. Hal ini juga baik untuk penggunaan sehari-hari. Produk alami tanpa aditif - alternatif yang bagus untuk ham atau sosis.