Cara memasak nasi: aturan dasar dan rahasia memasak

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

Beras disebut "roti" ketiga bersama dengan gandum dan jagung karena suatu alasan. Ini adalah makanan sehari-hari bagi tiga miliar penduduk planet kita. Pada dasarnya, nasi sebagai pengganti roti digunakan oleh penduduk Asia. Anda mungkin memperhatikan betapa sedikitnya tahun-tahun terakhir ini mempengaruhi penampilan orang Jepang, Vietnam, Thailand. Dan semua karena nasi, yang dikonsumsi orang Asia setiap hari, mengandung banyak zat bermanfaat. Selain itu, biji-bijian ini benar-benar bebas gluten, protein yang merupakan alergen kuat. Tetapi agar sifat-sifat bermanfaat ditransfer dari biji-bijian ke hidangan jadi semaksimal mungkin, Anda perlu tahu cara memasak nasi. Proses ini rumit sekaligus sederhana. Jika Anda mengetahui semua rahasianya, maka tidak akan sulit bagi Anda untuk memasaknya. Namun, ketika Anda turun ke bisnis tanpa persiapan, maka Anda akan berakhir dengan setengah panci bubur yang dibakar, di mana biji-bijian setengah matang akan mengapung di air berlumpur. Untuk mencegah hal ini terjadi, artikel ini ditulis. Kami akan berbicara tentang cara memasak nasi dalam panci, slow cooker, oven; untuk sushi, casserole, lauk pauk, paella, bubur susu. Lagipulahidangan yang berbeda membutuhkan pendekatan yang berbeda untuk biji-bijian.

Pilihan Varietas Beras

Sereal ini telah dibudidayakan oleh manusia selama ribuan tahun. Itu ditambahkan ke sup, hidangan panas utama dan lauk disiapkan, dihancurkan menjadi tepung, dan bahkan makanan penutup dibuat darinya. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika para pemulia telah membudidayakan beberapa ratus varietas padi. Selain itu, ada beberapa cara lain untuk memproses biji-bijian, yang juga mempengaruhi sifat kulinernya. Karena itu, sebelum memasak nasi, kami akan mendekati dengan serius pilihan varietas yang sesuai. Berkumpul untuk memasak pilaf? Apakah Anda ingin nasi untuk lauk menjadi rapuh? Kemudian pilih Basmati, Devzira. Varietas melati sangat baik untuk lauk pauk dengan saus dan salad - butiran putih yang rapuh memiliki aroma yang lembut. Arborio cocok untuk paella dan risotto. Butirnya agak lonjong, hampir bulat memiliki tingkat kelengketan sedang. Untuk sup, bubur susu bayi, dan casserole, ambil varietas Camolino. Karena kandungan pati yang tinggi, nasi menjadi lengket. Ada juga varietas Rusia yang ditanam di Wilayah Krasnodar. Dan jika Anda memutuskan untuk menyajikan nasi sebagai hidangan utama, pilihlah varietas tsitsania air. Ini adalah sereal liar dengan biji-bijian gelap, hampir hitam. Ini dianggap paling enak dan harum.

Pengolahan biji-bijian utama

Ada banyak jenis beras. Dan untuk memudahkan, para ahli kuliner membagi sereal menjadi tiga kategori. Ini adalah nasi dengan bulir panjang, lonjong dan bulat. Kategori pertama digunakan ketika Anda ingin mendapatkan bubur remah ataupilaf. Yang kedua adalah untuk salad, sup, hidangan khusus seperti risotto Italia atau paella Spanyol. Dan akhirnya, varietas biji-bijian bulat yang ideal untuk puding, casserole, sushi, dan sereal kental. Namun beras, sebelum dijual, juga mengalami pengolahan primer. Jadi, mereka membedakan menir yang dipoles. Itu memasak dengan cepat, tetapi sebagai hasil dari pemrosesan (menghapus lapisan atas yang berguna), ia telah kehilangan sebagian besar kualitasnya yang berharga. Nasi mentah membutuhkan waktu memasak yang lama, tetapi ternyata sangat enak. Sushi and roll terbuat dari biji-bijian yang diproses secara khusus. Sebelum Anda memasak nasi untuk lauk, pastikan nasi tidak hancur. Dari yang terakhir, hanya puding dan sereal kental yang disiapkan. Nasi kukus adalah yang paling populer di kalangan koki. Ini dipanaskan dengan udara panas dan kemudian dipoles. Hasilnya, biji-bijian cepat matang, tetapi tetap memiliki khasiat yang bermanfaat.

Cara memasak yang paling mudah, tetapi juga paling mahal

Karena banyak orang di Eropa tidak tahu cara memasak nasi untuk lauk, industri makanan memproduksi sereal dalam kantong khusus. Biji-bijian sudah direndam sebelumnya dan dicuci. Kemudian dikemas dalam tas dengan lubang kecil. Kantong-kantong ini dirancang untuk fakta bahwa sereal akan membengkak, bertambah volumenya. Jadi bukan hanya ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman, tetapi bahkan anak prasekolah pun bisa memasak nasi dalam karung. Anda perlu meletakkan panci berisi air di atas api. Saat cairan mendidih, beri garam dan masukkan seluruh tas. Petunjuk menunjukkan waktu yang dibutuhkan untuk memasak jenis beras tertentu. Tetapi Anda sendiri akan dengan mudah mengenalinya ketika sudah siap. Sebelumnya diisisetengah tas akan menjadi "perut buncit". Kami mematikan api. Cungkil mata tas dengan garpu, tarik keluar ke piring. Kami memotong tas dan membumbui nasi yang lezat dengan minyak atau saus. Keuntungan dari metode memasak ini jelas: tidak merepotkan, dan panci tetap hampir bersih. Tidak terbakar, tidak ada risiko biji-bijian akan tetap lembab. Dan satu-satunya negatif adalah harga.

Cara memasak nasi dalam panci. Persiapan biji-bijian

Ada banyak cara untuk menyiapkan sereal lepas. Pertimbangkan dulu yang pertama, yang paling umum. Bahkan nasi berbutir panjang mengandung pati, yang berubah menjadi pasta jika terkena air panas. Ini tidak hanya menyatukan biji-bijian, tetapi juga mencegah produk lain menembus lebih dalam. Karena itu, nasi seperti itu juga menjadi hambar, hambar. Dan biji-bijian harus selalu dicuci. Jika kebetulan Anda hanya memiliki nasi bulat dengan kandungan pati yang tinggi, maka sebaiknya juga direndam. Koki merekomendasikan melakukan hal yang sama dengan varietas yang tidak dipoles. Tuang nasi dengan air dingin sehingga cairannya dua jari di atas gandum. Aduk dan biarkan selama satu atau dua jam, dan terkadang semalaman. Jika Anda berpikir tentang cara memasak nasi pratanak yang empuk, maka Anda dapat melewati langkah ini. Tetapi Anda perlu membilasnya dengan baik sampai air yang mengalir benar-benar jernih. Ini paling baik dilakukan dalam saringan halus. Nasi yang direndam akan sedikit mengembang dan airnya akan berubah menjadi putih susu. Garam dan cuci biji-bijian dengan saringan halus.

Pilihan masakan

Karena sekarang kita sedang mencari cara memasak nasihiasi dalam panci, maka pertama-tama Anda perlu berbicara tentang bahan dari mana ia harus dibuat. Kami segera menolak wadah aluminium dan tembaga. Kami membutuhkan panci yang menyimpan panas dengan baik di dalam. Diinginkan bahwa itu bukan bentuk silinder klasik, tetapi setengah lingkaran. Ideal untuk memasak nasi yang rapuh adalah kuali besi atau panci rebusan. Ulat juga cocok, meskipun bentuknya lonjong. Jaga tutup panci terlebih dahulu. Itu harus pas, menjaga uap di dalamnya. Tampaknya kita terlalu teliti dalam memilih hidangan? Tetapi keberhasilan hidangan secara langsung tergantung pada rezim termal di dalam wajan. Gandum dimasak bukan dari api, tetapi dari paparan uap. Omong-omong, pilaf hanya dimasak dalam kuali.

Cara memasak nasi dalam air: proporsi

Jadi, kami telah memilih jenis sereal yang tepat. Diisi dengan biji-bijian. Dicuci mereka. Kami menemukan kuali yang bagus. Apa berikutnya? Untuk hidangan, yang tidak kalah pentingnya dari jenis biji-bijian dan pilihan hidangan yang cocok adalah rasio sereal dan air yang benar. Tidak mungkin untuk menjawab dengan jelas di sini. Pertama, jika Anda merendam biji-bijian selama beberapa jam, ia sudah menyerap cairannya. Oleh karena itu, air harus ditambahkan dalam proporsi satu banding satu. Dan jika kita hanya mencuci biji-bijian, maka rasionya berubah. Dalam hal ini, segelas nasi membutuhkan dua atau tiga gelas air, tergantung jenisnya. Variasi dan pemrosesan utama biji-bijian sangat penting. Cara memasak nasi bulir bulat dan basmati sangat berbeda. Tetapi hal terpenting yang memengaruhi proporsi air dan biji-bijian adalah hidangan yang akan Anda masak. Tapi ini tidak berarti sama sekalipilaf rapuh Anda perlu menuangkan lebih sedikit cairan dari yang diharapkan. Tidak disarankan untuk mengganggu nasi selama memasak. Buka tutupnya dan uapnya akan keluar. Nanti kita kasih tau cara masak nasi buat sushi.

Memasak bubur yang sangat rapuh

Biji-bijian panjang yang dicuci tertidur di kuali. Tuangkan air mendidih dua kali lebih banyak. Garam - untuk segelas sereal beras, satu sendok teh yang tidak lengkap sudah cukup. Bagaimana cara memasak nasi bulir panjang agar mengembang? Penting bagi kita untuk mencapai titik didih lagi sesegera mungkin. Karena itu, kami membuat api besar. Saat mendidih, masak selama tujuh menit. Kami mencampur sekali. Kecilkan api seminimal mungkin, tutup kuali. Kami tidak khawatir tentang nasi lagi. Kami menandai seperempat jam untuk biji-bijian yang dipoles dan dikukus, 25 menit untuk cokelat dan emas. Matikan api di bawah panci. Kami mengangkat tutupnya dan, tanpa mengganggu bubur, taruh satu atau dua sendok makan mentega di permukaannya. Tutup kuali lagi dan tunggu 20 menit lagi. Selama waktu ini, sereal akan menyerap sisa air, dan mentega akan meleleh, dan bubur akan keluar dari biji-bijian menjadi biji-bijian!

Membuat sushi

Bahan utama masakan Jepang ini adalah nasi. Dan jika kita memasaknya dengan buruk, maka bahkan seorang master kelas atas pun tidak akan bisa menggulungnya dengan baik. Kami mencuci beras bulat di tujuh air. Idealnya, ini adalah Akita Komachi Jepang, tetapi produk Amerika "Kelrose" atau "Orion" domestik juga akan berfungsi. Air tempat kitabiji-bijian saya harus dingin, karena panas menghilangkan pati yang kita butuhkan. Sekarang mari kita lihat cara memasak nasi untuk sushi. Pertama, kita merendam biji-bijian. Perhatikan bahwa di air yang sama kita akan memasak nasi. Rasio cairan dan sereal harus sama. Rendam dalam air dingin selama beberapa jam. Lalu kami menaruh panci di atas api besar. Kami mengganggu sekali, lalu tutup panci dan jangan sentuh lagi. Setelah 15-20 menit, setelah dirasa uapnya sudah berkurang, matikan api. Tapi kami tidak mengangkat tutupnya selama seperempat jam lagi. Dan baru setelah itu kami akan memindahkan bahan dasar sushi dari wajan ke wadah kayu.

Memasak risotto

Untuk hidangan Italia, bubur jagung tidak dituangkan dengan air, tetapi dengan kaldu. Jadi kami memasaknya terlebih dahulu dari ayam, daging sapi, makanan laut atau jamur. Kami telah menjelaskan cara memasak nasi gandum bulat untuk sushi. Tetapi hidangan Italia membutuhkan pendekatan khusus. Baginya, menurut gourmets, hanya varietas Arborio, Vialone Nano dan Carnaroli yang cocok. Hanya mereka yang mengandung 2 jenis pati. Namun, Anda bisa memasak risotto yang cukup enak dari sereal bundar Krasnodar. Hidangan sedang disiapkan dalam panci. Panaskan sepotong besar mentega di dalamnya. Tambahkan bawang bombay cincang. Anda dapat menambahkan wortel dan bawang putih ke dalamnya, tetapi ini opsional. Saat bawang menjadi transparan, tambahkan nasi. Untuk hidangan ini, sereal tidak dapat dicuci - pati harus tetap ada pada biji-bijian. Kami mencampur. Goreng sampai butiran beras menjadi bening, seperti manik-manik kaca. Tuang setengah gelas anggur putih kering. Kami terus menggorengsampai cairan menguap. Tuang dalam sesendok kaldu panas. Bagaimana cara memasak nasi selanjutnya? Aduk isi panci dengan spatula kayu. Saat kaldu diserap, tambahkan sendok lain. Setelah nasi al dente, tambahkan sisa bahan. Ini bisa berupa kacang hijau, makanan laut, jamur. Setelah 17 menit memasak, angkat panci dari api. Tepat satu menit kemudian, tambahkan mentega yang sudah dipotong-potong ke dalam piring dan taburi dengan keju parut. Campur dan sajikan.

Gunakan gadget dapur

Kami telah berbicara tentang cara memasak sereal dalam panci dan wajan. Saatnya mempertimbangkan cara memasak nasi dalam slow cooker. Kami mencuci sereal, seperti biasa. Tuang ke dalam mangkuk multicooker. Air harus dua kali lebih banyak dari sereal. Jika Anda ingin mendapatkan bubur kental untuk puding atau susu formula, cairannya harus dingin. Tetapi jika Anda berencana untuk memasak lauk yang rapuh, maka lihat kembali petunjuk tentang cara memasak nasi gandum panjang. Segera beri garam pada hidangan, tambahkan bumbu yang diperlukan ke dalamnya dan - pastikan - sesendok mentega. Kami menyalakan program "Nasi" atau "Pilaf" di unit. Kami menurunkan tutupnya dan menunggu sinyal suara.

Memasak dalam microwave

Kami telah membahas cara memasak nasi dalam slow cooker. Tetapi ada gadget dapur lain yang dapat digunakan untuk memasak hidangan lezat tanpa banyak kesulitan. Misalnya, oven microwave. Bilas beras di bawah air mengalir. Tempatkan di piring yang aman untuk microwave. Tuang di sana dan air dalam rasio2:1. Kami tidak menutupi piring. Kami memasukkannya ke dalam oven. Kami menutup pintu. Kami menyalakan unit dengan daya tertinggi. Memasak 10 menit. Kami mentransfer unit ke daya rendah. Memasak selama seperempat jam lagi.