Bagaimana cara mengasinkan cendawan boletus? Metode dan aturan memasak dasar

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tidak semua ibu rumah tangga bisa membanggakan pengetahuannya tentang cara mengasinkan cendawan. Namun, ini bukan masalah yang sulit. Anda hanya perlu mengetahui metode dasar dan dapat menggunakannya dengan benar.

Pilihan yang berbeda

Orang-orang selalu berusaha untuk mengosongkan. Itu melekat di dalamnya oleh alam itu sendiri. Benar, dalam hal jamur, tidak semua orang memiliki keberanian. Banyak yang takut akan konsekuensinya karena ketidaktahuan mereka. Memang, jamur yang tidak dikenal atau rusak dapat menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki bagi kesehatan manusia. Oleh karena itu, di antara seleksi yang kaya di hutan, lebih baik mengambil hanya spesimen yang sudah dikenal. Boletus selalu dianggap sebagai salah satu jamur paling populer dan paling aman. Selain itu, dapat disiapkan dengan berbagai cara. Di desa, setiap wanita tahu cara mengasinkan cendawan. Versi kosong ini selalu populer di Rusia. Setelah pemrosesan minimal, jamur mempertahankan rasa dan aroma alaminya yang unik. Ada beberapa cara untuk mengasinkan cendawan:

1) Kering.

2) Panas.

3)Dingin.

Masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri.

Untuk memilih salah satu dari tiga opsi, Anda harus memiliki pemahaman yang lengkap tentang masing-masing opsi. Ini akan membantu tidak hanya untuk mempelajari cara mengasinkan cendawan, tetapi juga untuk membuat satu-satunya keputusan yang tepat pada waktu yang tepat.

Penggaraman "Panas"

Semua jenis jamur cocok untuk pengasinan. Itu semua tergantung pada keinginan nyonya rumah dan preferensi selera rumah tangganya. Jika dia melakukan ini untuk pertama kalinya, maka lebih baik bertanya terlebih dahulu kepada orang yang berpengalaman. Masing-masing dari mereka pasti akan mengatakan bahwa metode "panas" adalah pilihan termudah tentang cara mengasinkan boletus untuk musim dingin.

Jamur harum, menggugah selera dan sangat enak. Untuk bekerja, Anda membutuhkan produk minimal:

1 kilogram cendawan, daun salam, lada hitam, adas (perbungaan), 50 gram garam, dan Anda bisa mengambil daun ceri atau kismis sebagai bumbu.

Semuanya perlu dilakukan secara berurutan:

1. Pisahkan kaki dari topi.
2. Kupas kulitnya dengan pisau lalu periksa serangganya.
3. Biasanya lebih baik untuk mengasinkan kaki secara terpisah, karena bisa menjadi sedikit pahit bahkan setelah dimasak.
4. Bilas produk dengan baik, masukkan ke dalam panci bersih dan diamkan beberapa saat.
5. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, garam harus dilarutkan dalam air hangat. Tuang jamur dengan larutan yang dihasilkan sehingga menutupinya sepenuhnya.
6. Letakkan panci di atas api danmasak selama 20 menit dengan api kecil setelah mendidih.
7. Begitu massa mulai mengendap, wadah dapat diangkat dari api.
8. Masukkan massa ke dalam saringan dan biarkan mengalir selama 2 jam (jangan tuangkan air garam).
9. Setelah itu, pindahkan jamur dengan hati-hati ke dalam stoples yang sudah disterilkan, taburi sedikit garam, dan tambahkan semua bumbu sesuai resep.
10. Rebus air garam lagi dan tuangkan di atas produk.
11. Bank gulung dan simpan di tempat yang sejuk.

Jika Anda memilih cara mengasinkan boletus untuk musim dingin, maka cara ini bisa dianggap yang paling mudah.

Pelan tapi pasti

Jika Anda tidak ingin mengotak-atik kompor, maka Anda perlu tahu cara mengasinkan cendawan dengan cara dingin. Biasanya jamur agaric dipanen dengan cara ini. Tetapi Anda dapat melakukan prosedur yang sama dengan boletus.

Dalam hal ini komponen awal yang digunakan sama, hanya garam yang perlu diambil sedikit lebih sedikit (3 gram per kilogram produk utama). Untuk opsi ini, Anda harus mengikuti langkah-langkah berikut:

1. Sortir bahan mentah, bersihkan dan bilas dengan baik di bawah air mengalir. Jamur agaric direndam, tetapi semuanya berbeda dengan cendawan.
2. Siapkan wadah untuk pengasinan. Ini bisa berupa panci, tangki, serta wadah lainnya, berenamel atau terbuat dari kaca, tanah liat atau baja tahan karat. Bagian paling bawah harus tertutup rapat dengan bumbu.
3. Letakkan jamur di atasnya, taburi dengan garam, dalam barisan setinggi 5-7 sentimeter.
4. Seluruh struktur juga tercakuprempah-rempah.
5. Tutup makanan dengan piring dan atur tekanan di atasnya. Itu bisa berupa barang berat apa saja.
6. Saat air garam dilepaskan, setelah beberapa hari, terus tambahkan porsi baru jamur segar

Setelah 1-2 minggu, menyajikan makanan harum ke meja, membumbuinya dengan bawang merah segar dan minyak sayur adalah mode.

Versi yang disederhanakan

Anda harus tahu bahwa pengasinan kering hanya digunakan untuk jamur agaric seperti russula atau jamur susu kunyit. Untuk spesimen berbentuk tabung, opsi ini tidak cocok. Dalam hal ini, jamur pertama-tama harus disortir, dipotong, dan kemudian ditaburkan di atas permukaan kayu agar sedikit kering di bawah sinar matahari terbuka. Kemudian potongan-potongan itu harus dicampur dengan garam dalam perbandingan 5: 1, dikemas dengan rapat dalam stoples yang kering dan bersih dan digulung. Tapi Anda tidak bisa melakukannya dengan boletus. Di bawah sinar matahari, mereka benar-benar menjadi lemas dan menjadi tidak cocok untuk pengasinan lebih lanjut. Apa lagi yang bisa dilakukan dengan mereka? Bagaimana cara mengasinkan boletus di rumah? Beberapa menggunakan metode akselerasi dengan risiko mereka sendiri.

Untuk ini Anda perlu:

1. Proses jamur, cuci, tuangkan air bersih dan biarkan meresap selama sehari. Sebaiknya air diganti setiap 2-3 jam agar produk tidak menjadi asam.
2. Setelah itu, mereka perlu disaring dan diperas.
3. Lalu tuangkan jamur lagi dengan air dingin, tetapi dengan garam, nyalakan api dan masak selama setengah jam.
4. Tiriskan air dan masukkan jamur ke dalam mangkuk salad, tambahkan bawang bombay, minyak, dan rempah-rempah. Lebih baik jika mereka berdiri dalam komposisi seperti itubeberapa hari di lemari es.