Samsa dengan labu: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Hot dog untuk orang Amerika, pai untuk orang Rusia, shawarma untuk orang bule, samsa untuk orang Asia Tengah adalah hidangan nasional. Tetapi jika tiga jenis produk adonan pertama cukup akrab bagi kita, maka yang terakhir, sebagai suatu peraturan, agak kabur. Jadi, mari berkenalan dengan para pembaca yang budiman, kelezatan macam apa ini.

Kue segitiga

Seperti yang sudah Anda pahami, samsa tidak lain adalah pai. Biasanya mereka disiapkan dalam bentuk segitiga atau bujur sangkar besar. Tempat kelahiran memanggang adalah Mediterania, Asia Tengah dan Tengah, daratan Afrika. Secara tradisional, samsa dibuat dengan labu, serta daging cincang atau cincang. Di antara orang-orang Asia Tengah, yang sebelumnya menjalani gaya hidup nomaden, lemak ekor gemuk telah lama dimasukkan ke dalam adonan. Kentang dengan rempah-rempah dan bawang, kacang polong dan sayuran dan kacang polong lainnya diambil sebagai isian. Tetapi samsa dengan labu sangat disukai - terkadang manis, terkadang, sebaliknya, pedas, pedas. Preferensi ini diberikan pada hidangan di Uzbekistan, Kirgistan, di antara penduduk Semenanjung Arab. ApaAdapun tes, itu juga merupakan percakapan khusus. Pertama-tama, itu harus segar. Meskipun, tentu saja, samsa kaya juga dipanggang. Dengan labu manis, tentu saja, itu saja. Tapi untuk pai daging lebih baik segar. Kedua, puff pastry sering diremas untuk mereka. Kemudian kue-kue jauh lebih enak. Secara alami, apa yang dipanggang dalam pai juga penting. Samsa Asia Tengah dan Transkaukasia - dengan labu, daging, dan isian lainnya - masih dimasak menurut tradisi kuno, di tandoor tanah liat. Namun hidangan yang telah berpindah ke masakan Eropa ini dipanggang dalam oven gas dan listrik konvensional.

Samsa polos: bahan

Namun, burung bulbul tidak diberi makan dengan dongeng. Karena itu, kami akan dengan lancar beralih dari cerita tentang pai ke resep untuk persiapannya. Saya yakin banyak dari Anda akan menganggapnya berguna! Dan kami akan menganggap masakan Uzbekistan sebagai yang paling mudah diakses bagi kami, yang terbiasa dengan tradisi Eropa, sebagai contoh pelatihan. Samsa dengan labu, resep yang ditawarkan kepada Anda, memiliki rasa asin-manis yang khas, dan bagian dalamnya harus ditambahkan ke isian itu sendiri. Adonan pie diremas dengan ragi, tetapi tanpa lemak atau telur. Bahan: satu kilogram tepung terigu (diayak), 100-200 g air, 50 g ragi kering segar, garam (1,5-2 sendok teh). Dan untuk membuat samsa lezat dengan labu, resepnya menawarkan isian berikut: satu setengah kg labu, 150 g lemak internal (ekor lemak), setengah kilogram bawang, gula dan garam secukupnya. Anda bisa menaruh gula meja dan garam teh. Pastikan untuk menambahkan lebih banyak lada pedas. Lagipula, samsa asli denganLabu ala Uzbekistan dan dibumbui!

Samsa polos: memasak dan memanggang

Uleni adonan dari bahan-bahan yang terdaftar. Untuk melakukan ini, panaskan air hingga hangat, encerkan ragi, tambahkan garam dan setengah volume tepung yang ditunjukkan. Aduk rata, tutup dengan handuk dan taruh adonan di tempat yang hangat. Saat adonan naik, tambahkan lebih banyak tepung, kocok dan panaskan kembali. Volumenya meningkat, naik dengan baik, mulai "melarikan diri" - Anda dapat mulai berguling. Pisahkan potongan-potongan kecil dari adonan, gulung menjadi kue tipis, masukkan isian dan jepit menjadi segitiga. Kemudian taruh di atas loyang yang sudah diolesi minyak, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang sampai matang. Untuk isiannya, labu selalu matang, kupas dan bijinya, dan potong daging buahnya menjadi potongan-potongan kecil atau kubus. Juga cincang halus bawang dan lemak babi. Tambahkan garam, gula, merica, aduk. Masukkan pai dan panggang untuk kesehatan! Kami berharap samsa Uzbekistan dengan labu yang diusulkan akan sesuai dengan selera Anda.

Samsa dengan domba dan labu

Resep selanjutnya juga tidak terlalu biasa. Dan Anda mungkin tidak akan langsung terbiasa dengan rasa pai. Tapi ketika Anda mencicipinya … Singkatnya, inilah samsa dengan labu dan daging untuk Anda. Mulailah dengan daging cincang. Baginya, daging domba muda, tanpa lemak, cocok, karena lemak babi ditambahkan ke dalamnya secara terpisah. Jadi, bagi 1 kg daging menjadi potongan-potongan yang nyaman untuk digoreng dan didihkan sampai empuk. Kemudian potong melawan serat menjadi potongan-potongan kecil. Juga dangkalpotong bawang bombay (4 bawang bombay). Potong setengah kilogram labu menjadi irisan, masukkan ke dalam oven dan panggang sampai lunak (setengah matang), lalu potong dadu. Garam, merica secukupnya. Dan potong lebih banyak lemak domba.

Sekarang giliran ujian. Dengan menggunakan contohnya, kami akan memberi tahu Anda cara memasak samsa dengan labu dari adonan tidak beragi bebas ragi. Ayak tepung (1 kg atau lebih), tambahkan air dan garam, uleni adonan yang kaku. Bagi menjadi beberapa bagian, gulung masing-masing menjadi lapisan besar setebal setengah sentimeter atau bahkan lebih tipis. Potong menjadi kotak. Di tengah masing-masing, taruh sepotong lemak babi, labu dan daging cincang, jepit pai dalam bentuk segitiga. Olesi masing-masing dengan telur kocok. Olesi loyang dengan minyak dan letakkan bagian yang kosong di atasnya dengan "jahitan" ke bawah. Panggang sekitar 25-30 menit (sampai pai kecoklatan). Lebih baik memakannya panas - sangat lezat!

Samsa puff: adonan

Puff samsa dengan labu juga merupakan hidangan tradisional Uzbekistan. Kesulitan utama memasak adalah dalam adonan itu sendiri, lebih tepatnya, dalam menggulungnya. Lagi pula, penting agar minyak yang dimasukkan ke dalam kue merendam semua lapisan, agar adonan tidak sobek saat digulung. Hanya dalam kasus ini, pai akan menjadi empuk, lapang - kelezatan sejati. Anda membutuhkan 700 g tepung terigu premium, sedikit kurang dari setengah gelas air, setengah sendok teh garam, dan 450 g mentega atau margarin panggang. Pastikan untuk menyaring tepung - itu harus mendapatkan udara. Ambil hampir semua tepung (sisakan 100 gram untuk taburan rolling), tambahkan air dan sepotong yang dicairkanmentega, garam dan uleni adonan. Uleni dengan baik, gulung menjadi bola, masukkan ke dalam kantong plastik dan dinginkan selama sekitar satu jam. Biarkan mentega berdiri pada suhu kamar, lalu uleni dengan tangan Anda (dalam plastik!) menjadi kue pipih. Jika adonan sudah mengeras, keluarkan dari lemari es, pipihkan sedikit dan gulung menjadi satu lapis. Letakkan mentega di tengahnya, tutupi secara melintang dengan tepinya, seperti amplop dengan surat. Lap rolling pin dengan tepung, kocok ringan pada "amplop", dan kemudian dengan sedikit tekanan, gulung lapisan dari Anda (dalam satu arah). Usahakan agar ketebalan lapisan seragam. Lipat adonan dengan roller, bungkus lagi dengan plastik dan masukkan kembali ke dalam lemari es. Setelah satu jam, keluarkan dan gulung lagi, hanya ke arah Anda. Ulangi prosedur ini dua kali lagi. Setelah dikeluarkan terakhir kali, gulung untuk membuat pai.

Samsa puff: isian

Dan samsa Uzbekistan lainnya dengan labu. Kupas labu matang berukuran sedang, parut di parutan kasar. Potong menjadi setengah cincin dan goreng 2 bawang besar dalam mentega. Campur dengan labu kuning, garam, merica, tambahkan sedikit kunyit dan jahe parut. Jangan lupa lemak babi. Jika tidak tersedia, ambil bacon atau bacon asap - juga sangat baik untuk jenis pai ini. Sebagai pilihan, kerupuk juga cocok. Apa yang harus dilakukan selanjutnya - Anda sudah tahu. Gulung kue dari adonan, oleskan isian, tutup. Lumasi produk setengah jadi dengan telur kocok dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan (atau tandoor).

Samsa goreng

Banyak orang suka tidak dipanggang, tetapi pai goreng. Mereka benar dalam satu hal. Bagaimanapun, adonan goreng memiliki rasa yang sangat istimewa dan aroma yang menggugah selera! Namun, jika Anda mengatasi puff pastry, terlebih lagi dengan samsa goreng! Uleni adonan dari tepung dan telur yang diayak. Jangan mencoba membuatnya terlalu curam, jika tidak pai akan menjadi keras. Biarkan cukup lembut, tetapi tidak menempel di tangan Anda. Tutup adonan dengan serbet dan diamkan. Kemudian gulung kue bulat atau persegi tipis, masukkan isian, jepit ujungnya. Dalam kuali, panaskan minyak sayur atau lemak, celupkan pai ke dalamnya sehingga benar-benar tertutup, goreng, balikkan, selama 6-7 menit - sampai berwarna cokelat keemasan. Keluarkan dengan sendok berlubang dan masukkan batch baru. Lemak atau minyak harus ditambahkan dari waktu ke waktu. Mari kita bicara tentang pengisian samsa tersebut secara terpisah.

Cara mengisi samsa goreng

Pertama-tama, tentu saja, daging. Daging cincang lebih cocok untuk produk adonan jenis ini daripada yang lain. Sebagai contoh, berikut adalah resepnya. Giling domba berlemak dalam penggiling daging. Potong bawang. Tumis dalam mentega cair sampai lunak, tambahkan daging, garam dan merica. Goreng daging cincang sampai jus daging menonjol. Kemudian angkat panci dari kompor, biarkan isinya dingin dan isi pai. Karena daging yang Anda ambil berlemak, dan samsanya akan digoreng, jangan tambahkan potongan bacon lagi ke dalam produk.

Dan lebih banyak tentang isian dan adonan

Sepanjang artikel, kami berbicara tentang cara memasak hidangan dengan isian labu dalam versi yang berbeda. Namun, Anda bisa membuat roti telur dan bawang bombay, bumbu saja, atau bawang bombay saja. Samsa juga dipanggang dengan apa yang disebut labu kiyom - sejenis bubur labu yang sangat manis dengan tambahan kunyit. Untuk 1 kg sayur, 2,5 kg gula, 2 liter air dan 2 lemon diambil. Gula larut dalam air, dan ketika sirup mendidih, bubur labu yang diparut pada parutan kasar ditempatkan di dalamnya dan direbus hingga konsistensi kental dengan sering diaduk. Pada akhirnya, tuangkan jus lemon dan tambahkan sejumput kunyit. Bubur yang didinginkan memainkan peran daging cincang. Dalam hal ini, adonan untuk samsa tidak diuleni dengan air, tetapi dengan jus labu.