Cognac dari nabati di rumah: resep, fitur memasak, dan rekomendasi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Cognac adalah salah satu minuman beralkohol kuat yang paling terkenal. Ini telah lama diproduksi di Prancis dari anggur yang ditanam di ladangnya yang cerah. Minuman ini sangat populer dan dicintai di seluruh dunia sehingga orang Prancis menganggapnya sebagai harta nasional mereka. Hanya minuman yang diproduksi di provinsi Charente Prancis yang boleh disebut cognac asli. Apa pun yang diproduksi di tempat lain menggunakan teknologi yang sama disebut brendi. Ini adalah minuman yang dibuat dari varietas anggur tertentu, disuling dalam kubus khusus yang tunduk pada penomoran dan sertifikasi.

Detail teknologi produksi cognac dilindungi oleh hukum negara tersebut. Minuman ini berutang sikap ini pada rasa dan efek toniknya yang unik. Tak kalah dengan di negara lain, minuman ini juga digemari di Rusia. Tapi cognac yang baik, secara halus, tidak murah. Banyak pecinta wine yang tidak menolak untuk membuat cognac dari nabati di rumah.

Apa itu cognac?

Pertama-tama, mari kita jelaskan secara singkat apa ituminuman dan cara pembuatannya.

Minuman ini dibuat secara eksklusif dari anggur, dan hanya menggunakan varietas tertentu. Jus anggur yang difermentasi mengalami penyulingan dan penuaan berikutnya dalam tong kayu ek selama beberapa tahun.

Proses pembuatan cognac terdiri dari beberapa tahap:

1. Peras jus.
2. Flagation.
3. Distilasi.
4. Memegang.
5. Penyimpanan lebih lanjut dari minuman jadi.

Sejarah cognac dimulai dengan panen anggur. Buah yang dipanen dengan hati-hati dikirim ke pabrik untuk ditekan. Rasa dan sifat minuman yang dihasilkan tergantung pada keasaman, kematangan, dan varietas anggur.

Proses putaran penuh tidak diperbolehkan. Yang khusus, kurang efektif dari segi kuantitas, tetapi menggunakan teknologi hemat. Jus yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah khusus untuk fermentasi lebih lanjut. Menambahkan gula tidak diperbolehkan. Setelah proses selesai, ternyata, sebenarnya, anggur kering, dan dengan keasaman dan kekuatan yang sangat tinggi. Cairan disimpan dengan sedimen, tanpa pengeringan dan penyaringan.

Wort kemudian disuling ganda. Fakta yang menarik adalah bahwa penyulingan hanya dapat dilakukan di wilayah geografis yang sama tempat buah anggur ditanam. Distilasi dilakukan dalam bejana tembaga khusus yang disebut alambiks. Fraksi "kepala" dan "ekor" dipotong, dan hanya fraksi dengan kekuatan 67 hingga 73 derajat yang dikumpulkan untuk produksi lebih lanjut. Rata-rata, untuk mendapatkan satu liter sulingan akhir seperti itu, hingga sepuluh liter anggurharus.

Produk yang dihasilkan disimpan dalam tong kayu ek khusus. Bejana ini dibuat tanpa menggunakan logam atau lem. Sebelum digunakan, mereka lapuk selama beberapa tahun di udara terbuka. Perlu dicatat bahwa dalam proses penuaan cognac setiap tahun kehilangan sekitar setengah derajat kekuatan alkohol. Tetapi proporsi alkohol dalam minuman tidak boleh kurang dari empat puluh persen. Ini diabadikan dalam undang-undang.

Cognac di rumah nyata

Mereproduksi proses ini di rumah cukup sulit. Jauh lebih mudah membuat cognac buatan sendiri dari nabati. Tapi sulit bukan berarti tidak mungkin. Selanjutnya, kami akan menjelaskan resep untuk mendapatkan brendi dari nabati, dikeluarkan dari anggur anggur buatan sendiri.

Produksi dan penyulingan anggur

Pertama-tama, kita mendapatkan wort. Untuk ini, lebih baik menggunakan varietas Muscat, tetapi, pada prinsipnya, anggur apa pun bisa digunakan. Andai saja tidak mengandung tanin dalam jumlah besar. Penting juga untuk menggunakan anggur yang matang.

Jadi, untuk membuat cognac dari nabati Anda membutuhkan 15 kg anggur, 2 liter air, 2,5 kg gula, dan satu tong kayu ek. Rasio bahan adalah perkiraan. Ini dapat bervariasi tergantung pada juiciness, kandungan gula dan keasaman anggur. Jika tidak mungkin menggunakan tong, gelas dan pasak kayu ek dapat digunakan.

Peras jus dari buah anggur. Karena ragi ada di permukaan buah beri, mereka tidak dicuci, dalam kasus yang ekstrim, mereka bisa dibersihkan sedikit. Tuang jus yang diperasdalam wadah besar, tambahkan gula dan tutup dengan kain tipis. Setiap dua hari Anda perlu melepas tutup dari ampasnya untuk mencegah anggur menjadi asam. Juga, produk harus diaduk beberapa kali sehari.

Sekitar seminggu kemudian, ketika semua ampas mengapung dan bau anggur muncul, Anda perlu menyaring massa yang dihasilkan. Tiriskan jus melalui kain tipis, peras sisanya dengan tangan Anda. Tambahkan gula lagi, berdasarkan 5 liter - 1 kg. Fermentasi lebih lanjut harus dilakukan dalam wadah kaca pada suhu kamar, tanpa pencahayaan. Segel air harus dimasukkan ke dalam penutup. Prosesnya memakan waktu sekitar tiga minggu. Setelah gelembung berhenti keluar dari selang, Anda dapat mengirim anggur untuk distilasi.

Kami tidak akan memikirkan proses distilasi itu sendiri, kami hanya mencatat bahwa lebih baik melakukan distilasi tiga kali, mengencerkan produk antara dengan air, tidak lupa memotong "kepala" dan "ekor". Hasilnya adalah alkohol anggur dengan kekuatan 70-80 derajat.

Oak-umur

Untuk membuat cognac dari nabati di rumah, kami beralih ke pohon ek yang bersikeras. Penggunaan tong kayu ek tidak selalu memungkinkan. Anda bisa menggantinya dengan keripik. Anda perlu mengambil pasak kayu ek dengan diameter sekitar 20 cm, dibersihkan dari kulit kayu dan serbuk gergaji, dan, setelah dibelah, rendam dalam stoples tiga liter. Teluk dengan alkohol anggur, diencerkan hingga 45 derajat, tahan dari sepuluh bulan hingga tiga tahun.

Metode ini dapat dianggap sebagai resep terbaik untuk cognac buatan sendiri dari nabati. Untuk mendapatkan warna gelap cognac yang nyata, Anda bisa menambahkan karamel. Tetap hanya menuangkan minuman ke dalam botol, terlebih dahuludisaring.

Membersihkan nabati

Cara mendapatkan cognac yang dijelaskan di atas tidaklah murah dan membutuhkan waktu yang cukup lama. Berikut adalah beberapa resep sederhana untuk kuda buatan sendiri dari nabati. Anda dapat sangat menyederhanakan prosesnya dengan menggunakan nabati biasa sebagai bahan baku, dan bukan alkohol anggur. Tetapi dalam hal ini, ada baiknya memberi perhatian khusus pada kualitas bahan baku tingtur.

Sulingan yang akan Anda gunakan untuk membuat cognac dari nabati di rumah setidaknya harus disuling ganda. Hanya fraksi tengah yang harus masuk ke produk akhir. Selain itu, cairan yang dihasilkan perlu dimurnikan lagi.

Untuk melakukan ini, Anda dapat melewatkan nabati melalui karbon aktif. Gunakan botol plastik biasa dengan leher yang terpotong. Setelah menuangkan karbon aktif di atas lapisan kasa ke bagian atas botol dengan kecepatan dua sendok makan per liter, masukkan ke leher piring tempat produk harus jatuh. Anda akan menerima filter. Anda harus melewati minuman keras dua atau tiga kali. Penting untuk diingat bahwa setelah 30-40 menit kontak dengan cairan, arang kehilangan sifat penyerapnya.

Bagaimana cara membuat cognac dari nabati di cabang pohon ek?

Di sini Anda tidak hanya dapat menggunakan keripik, tetapi juga kulit kayu ek dan dahan. Mereka mengandung lebih banyak tanin. Cabang-cabang harus dikeringkan dengan benar di tempat yang gelap dan kering pada suhu kamar. Kemudian tuangkan minuman keras yang kuat. Bersikeras dua bulan. Setelahsaring tincture cognac dari nabati dan encerkan hingga 40-43 derajat. Tuang ke dalam botol cognac, dan Anda dapat mengundang tamu untuk mencicipi.

Resep serupa untuk cognac dari nabati pada kulit kayu ek. Dalam toples nabati tiga liter dengan kekuatan tidak lebih dari 50 derajat, Anda perlu menambahkan empat sendok makan kulit kayu ek yang dihancurkan. Juga, satu sendok teh teh daun longgar tidak akan menyakiti warna. Untuk menetralkan rasa dan bau tertentu, gunakan 20 g pinggul mawar kering, setangkai St. John's wort, 3 sendok makan gula. Tahan empat puluh lima hari. Cognac buatan sendiri dari nabati harus disaring dari residu bahan tambahan. Minumannya sudah siap.

Greek Cognac

Tidak sulit sama sekali untuk mendapatkan kenari dan mengeringkan partisinya. Yuk simak terus cara membuat cognac dari nabati, sesuai resepnya, bahan-bahan yang dibutuhkan berikut ini:

• segenggam kenari kering;
• beberapa kuntum anyelir;
• 15 g masing-masing jinten dan vanila;
• 15g gula;
• 2g asam sitrat;
• 25g teh hitam.

Semua komponen dituangkan dengan nabati dengan kekuatan 45 derajat. Selanjutnya, Anda perlu mencampur semuanya sampai semua gula larut. Tinggalkan selama seminggu. Lewati filter. Botol.

Cognac dengan cappuccino

Untuk resep cognac dari nabati ini di rumah, kita perlu:

• 15g cappucino;
• tiga daun salam;
• 5g vanila;
• 10g sendok soda;
• 15 gram teh yang baik;
• 50 gram gula pasir;
• beberapa merica hitam;
• kaleng nabati tiga liter dengan kekuatan 45 derajat.

Tuang nabati ke dalam panci dan taruh di atas kompor. Selanjutnya, masukkan merica dan daun salam. Kami menunggu sepuluh menit. Kami menjatuhkan segala sesuatu yang lain. Penting untuk tidak membiarkan cognac masa depan dari nabati mendidih. Matikan api setelah beberapa menit lagi. Diamkan selama tujuh hari, saring.

Varian oriental

Bagaimana cara membuat cognac buatan sendiri dari nabati berdasarkan kayu manis dan cengkeh? Satu sendok makan kayu manis, lima belas siung sudah cukup per liter. Selain itu, Anda perlu menambahkan tiga sendok teh kopi dan gula dan sedikit vanila. Semua bahan dicampur menjadi bubuk, setelah itu setengah dari nabati dituangkan. Cairan diaduk dan diaduk sampai semua kristal hilang. Setelah itu, sisa minuman keras dituangkan, wadah ditutup dengan hati-hati dan dipindahkan selama dua minggu di tempat yang gelap.

Tercepat

Jelaskan cara membuat cognac dari nabati, yang dapat diminum dalam tiga hari.

Kami membutuhkan:

• 50g gula;
• 10g teh;
• 2 daun salam;
• 5g soda;
• 3 g vanili;
• liter nabati dengan kekuatan 50 derajat.

Tambahkan bumbu ke nabati. Nyalakan api dan panaskan hingga 75 derajat. Lalu tuang ke dalam toples. Anda bisa menambahkan 10 gram kopi. Setelah tiga hari, saring bumbu dan minum.

Manfaat Minuman Rumah

Resep cognac nabati yang tercantum di sini akan memungkinkan Andadapatkan minuman berkualitas dengan rasa yang sudah teruji. Tentu saja, sebagian besar minuman yang terdaftar hanya menyerupai aslinya dalam warna dan rasa. Tetapi jika Anda bukan seorang gourmet, maka cognac dari nabati akan cukup bertindak sebagai alkohol yang kuat. Opsi ini tidak diragukan lagi lebih disukai daripada membeli cognac murah yang asalnya meragukan, baik dari segi optimalisasi biaya maupun untuk mengurangi risiko mengalami minuman berkualitas rendah. Keuntungan dari solusi ini adalah Anda dapat yakin bagaimana dan dari apa minuman Anda dibuat. Plus, Anda menghemat banyak. Dan tentu saja, jangan lupakan kesenangan dari proses kreatifnya.