Sturgeon balyk: memasak langkah demi langkah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Salmon sturgeon sangat enak, tetapi bisa jadi cukup sulit untuk membeli produk berkualitas di toko. Meskipun, tampaknya akan lebih mudah - pergi ke departemen perikanan dan membeli bangkai yang diinginkan. Namun, dalam praktiknya, hampir tidak mungkin untuk membeli ikan asap dingin yang lezat yang dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari tanpa berbau. Artikel ini akan memberi tahu Anda cara membuat salmon sturgeon sendiri di rumah secepat mungkin dan tanpa banyak usaha.

Persiapan

Jika Anda memutuskan untuk memasak sturgeon balyk di rumah, maka Anda harus mulai memasak langsung dari pembelian bahan-bahannya. Langkah pertama adalah membeli sturgeon berkualitas tinggi. Yang terbaik adalah memilih ikan yang beratnya sekitar 3 kg. Itu harus didinginkan, yaitu disimpan pada suhu 0 hingga -2 derajat. Tidak akan berhasil menggunakan ikan yang telah dibekukan kembali untuk diasap - akan menjadi berair dan hambar.

Memotong ikan

Langkah pertama dalam memasak sturgeon balyk adalah memotong ikan. Dia harus dipotong kepala dan ekornya, dan juga ditarik keluarsemua isi perut dari perut. Kemudian, di tengah punggungan, Anda perlu membuat sayatan dan mengeluarkan pekikan melaluinya, yaitu, yang disebut sumsum tulang belakang, yang tidak disiapkan untuk ikan besar, karena seringkali beracun. Kemudian peritoneum dipotong, dan sisanya berubah menjadi salmon. Untuk merokok, yang terbaik adalah mengambil bagian tengah - ini adalah yang paling enak dan berair, karena banyak lemaknya.

Perendaman dan pengasinan

Langkah selanjutnya dalam memasak sturgeon balyk adalah pengasinan. Untuk melakukan ini, garam diletakkan di bagian bawah wadah setinggi sekitar 1 cm, dan kemudian potongan ikan diletakkan di atasnya. Ini harus dilakukan hanya dengan kulit ke bawah. Setiap lapisan juga ditaburi garam. Sturgeon harus diletakkan di tempat yang dingin selama sehari.

Setelah waktu ini, air garam dibuat. Untuk menyiapkannya, satu sendok makan garam laut dilarutkan dalam satu liter air, setelah itu seluruh ikan dituangkan dengan cairan ini sehingga benar-benar tertutup. Sturgeon harus berdiri dalam air garam selama sekitar 5 hari, setelah itu direndam dalam panci dengan air tawar selama penggaraman berlangsung.

Pengeringan

Ikan yang sudah diasinkan setelah direndam juga harus dikeringkan sebelum diasap. Itu harus berdiri di tempat yang hangat dengan udara kering. Secara total, pengeringan akan memakan waktu tidak lebih dari dua hari, jika Anda mengikuti aturan ini. Namun, jika udara terlalu lembab, maka waktu memasak akan tertunda dengan jumlah waktu yang sama. Jadi, Anda perlu memantau dengan cermat bahwa ikan itu layu, tetapi pada saat yang sama tidak ada yang tidak menyenangkanbau. Setelah itu, bisa dimakan atau diasapi sedikit lagi jika diinginkan. Ini akan membuat balyk asap dingin.

Asap panas

Jika tidak ada keinginan untuk menunggu begitu lama dan, apalagi, ada rumah asap, maka sturgeon bisa diasapi di dalamnya. Untuk melakukan ini, gosok campuran berbagai bumbu ke dalam ikan - untuk ini Anda harus menggunakan cengkeh, kayu manis, lada hitam, daun salam dan gula. Biarkan dalam bentuk ini selama sekitar satu hari, lalu tuangkan segelas anggur putih. Ikan akan siap dalam sehari. Setelah itu, harus dikeluarkan dari rendaman dan dibilas dengan baik, lalu dikeringkan di udara segar selama beberapa jam.

Untuk pengasapan panas, sturgeon ditempatkan di rumah asap, di mana ia harus dimasak selama beberapa jam pada suhu 70–80 derajat. Anda harus hati-hati memperhatikan waktu dan suhu, jika tidak ikan akan menjadi sangat kering.

Bagi mereka yang ingin mendapatkan salmon dengan rasa asap yang nyata, Anda harus menyimpan ikan di rumah asap untuk waktu yang lebih lama. Yang terbaik adalah membiarkannya selama sekitar 2-3 hari. Suhu pada hari pertama tidak boleh lebih dari 25 derajat, dan sisanya tidak lebih dari 30.

Pilihan toko

Jika Anda ragu bahwa Anda bisa memasak balyk sturgeon sendiri, cobalah melakukan pembelian yang berkualitas di toko. Untuk melakukan ini, Anda harus mengikuti beberapa aturan:

1. Berat bangkai ikan harus sekitar tiga kilogram, yaitu seharusnyacukup besar dengan banyak lemak. Hanya ikan sturgeon seperti itu yang akan terasa enak.
2. Balik asap seharusnya terasa sangat elastis saat disentuh, dan lapisan lemak yang sangat tipis akan menutupinya di atasnya.
3. Seharusnya tidak ada bintik abu-abu pada potongan, serta kelembapan - ini adalah indikator bahwa ikan itu basi dan basah kuyup.
4. Jika jamur atau lendir terlihat pada ikan sturgeon, maka sturgeon tersebut benar-benar rusak dan tidak dapat dimakan.

Kesimpulan

Pastikan untuk mengingat bahwa ini adalah ikan yang agak mahal, jadi tidak mungkin untuk membeli sturgeon sturgeon asap dingin yang bagus dan berkualitas tinggi dengan harga murah. Jadi untuk pembelian seperti itu Anda harus membayar lebih dari satu setengah ribu per kilogram. Itulah mengapa lebih baik memasaknya sendiri, karena dengan cara ini Anda dapat yakin bahwa itu akan menjadi sangat segar dan lezat.