Rahasia kosong: labu kering. Hidangan Labu Kering: Resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Labu adalah salah satu sayuran paling populer dalam diet dan makanan bayi. Di ruangan yang gelap dan sejuk, buah-buahan dapat disimpan sampai musim semi. Tapi labu yang dipotong tidak bisa diawetkan untuk waktu yang lama. Selain itu, buah yang ditanam sering mencapai ukuran yang sangat besar, dan keluarga tidak dapat makan labu sebanyak itu selama maksimal dua minggu. Itu sebabnya sayuran ini disarankan untuk dikeringkan. Dan bagaimana melakukannya dengan benar, kami akan memberi tahu di artikel kami.

Labu kering: kalori dan nilai gizi

Labu, seperti kebanyakan sayuran dan buah kering lainnya, mempertahankan rangkaian nutrisi yang sama dengan yang terkandung di dalamnya segar. Sayuran kering mengandung semua vitamin dan mineral penting yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh, serat makanan, yang memiliki efek menguntungkan pada proses metabolisme dan membantu menghilangkan racun.

Labu kering memberi kekuatan selama aktivitas fisik, memiliki efek positif pada semua organ sistem pencernaan, memperkuatPenyimpanan. Selain itu, produk setengah jadi yang diperoleh sebagai hasil pengeringan tidak memerlukan perlakuan panas tambahan. Labu kering mengandung 1,8 g protein (2% dari kebutuhan harian) dan 8,4 g karbohidrat per 100 g sayuran. Kandungan kalori tergantung pada jenis buahnya dan kira-kira 41 kkal per 100 gram. Berkat ini, labu dapat dimasukkan dalam berbagai diet, digunakan dalam persiapan sup diet rendah kalori, sereal, dll.

Tiga cara mengeringkan labu

Ada tiga cara utama untuk mengeringkan labu di rumah:

1. Mengeringkan labu di luar ruangan paling baik dilakukan di luar ruangan, tetapi dapur juga bisa digunakan.
2. Labu kering dalam pengering listrik untuk sayuran dan buah-buahan - dengan metode pemrosesan buah-buahan ini, suhu yang diperlukan dipertahankan, yang memungkinkan Anda untuk menyimpan zat bermanfaat secara maksimal.
3. Mengeringkan labu dalam oven - dapat digunakan sebagai alternatif pengering listrik. Jika teknologi ini diikuti, ia juga menghasilkan sayuran dan buah-buahan kering yang enak dan sehat.

Selain itu, labu kering dapat dimasak dengan gula atau tanpa pemanis, sambil mempertahankan rasa alami dari produk tersebut. Baca lebih lanjut tentang cara mengeringkan labu dengan berbagai cara di bawah ini.

Cara mengeringkan labu dengan udara

Metode ini juga digunakan oleh nenek kami ketika mereka memanen apel, aprikot, dan pengeringan lainnya untuk musim dingin. Irisan labu menurut resep ini diletakkan dalam satu lapisan di atas loyang, dan lebih disukai saringan yang akan memberikan ventilasi yang baik. Setelah itu, benda kerja dengan potongan sayuran harusbawa ke udara terbuka (di halaman rumah atau di balkon) dan letakkan loyang sedemikian rupa sehingga sinar matahari jatuh di atasnya. Dengan cuaca yang baik, labu kering akan siap dalam 2-3 hari.

Anda juga bisa mengeringkan labu di dapur. Untuk melakukan ini, potong menjadi irisan tipis dan digantung dengan jarum jahit pada benang nilon. Dalam hal ini, labu akan mengering di bawah kap atau di atas jendela selama sekitar satu minggu.

Labu kering, resep yang diusulkan di atas, memiliki sejumlah kelemahan. Pertama, sulit untuk mempertahankan kondisi sterilitas yang diperlukan, karena lalat tetap akan mendarat di sayuran. Kedua, cuaca musim gugur tidak selalu cocok untuk pengeringan.

Bagaimana cara mengeringkan labu dengan pengering listrik?

Cara termudah dan paling nyaman untuk mengeringkan labu adalah dengan pengering listrik khusus. Dan meskipun sayuran di dalamnya dikeringkan dari 12 hingga 24 jam, ini terjadi tanpa partisipasi langsung seseorang. Cukup mengisi baki dengan potongan-potongan kecil dan menyalakan perangkat. Setelah 12-20 jam, labu kering di pengering akan siap. Suhu di perangkat dijaga pada 55 derajat setiap saat.

Potong sayuran untuk dikeringkan menjadi potongan-potongan kecil dengan ketebalan tidak lebih dari 3 cm. Lamanya labu di dalam pengering akan tergantung pada ukuran potongan. Sebelum dikeringkan, potongan dapat direbus selama 5 menit dalam air manis (100 g gula per 1 liter air). Berkat ini, labu yang dikeringkan dengan pengering listrik akan memiliki rasa yang lebih kaya dan warna cerah.

Simpan labu yang sudah jadi ditoples kaca ditutup dengan kain (kertas perkamen) dan diikat dengan karet gelang. Anda juga dapat menggunakan tas khusus yang terbuat dari kain alami untuk penyimpanan.

Mengeringkan labu di oven

Mengeringkan labu di dalam oven jauh lebih cepat daripada di udara, tetapi tidak senyaman di pengering listrik. Namun cara pengeringan inilah yang paling sering digunakan oleh ibu-ibu rumah tangga.

Sebelum mengirim loyang dengan labu ke dalam oven, disarankan untuk merebus irisan sayuran dengan mencelupkannya terlebih dahulu ke dalam air mendidih selama 2 menit, dan kemudian ke dalam air dingin. Ini akan membantu menjaga warna oranye cerah labu. Air bisa dibuat manis atau sedikit asin.

Setelah air mengalir dari potongan labu, dibuang ke saringan, mereka harus diletakkan dalam satu lapisan di atas loyang dan dikirim ke oven selama 5 jam, di mana mereka akan mengering pada suhu 60 derajat. Setelah 2 jam, naikkan suhu hingga 80 derajat dan lanjutkan mengeringkan sayuran selama 2 jam lagi. Kemudian matikan oven dan biarkan loyang di dalamnya sampai benar-benar dingin.

Labu kering di dalam oven agak lunak bagian dalamnya. Dapat ditambahkan ke kue-kue manis, bubur susu atau dimakan sebagai pengganti permen dengan teh.

Labu kering manis

Seluruh keuntungan dari resep ini adalah Anda tidak hanya bisa mendapatkan labu manis, yang mudah diganti manisannya, tetapi juga sirup labu yang cerah dan harum. Pengeringan sayuran jeruk menurut resep ini dianjurkan dalam urutan berikut:

1. Potongan labu siam (1 kg) setebal 3 cm dimasukkan ke dalam panci, tambahkan segelas gula, tutup dengan piring datar dan atasnyamenempatkan penindasan, misalnya, toples air tiga liter. Kirim panci ke kulkas semalaman.
2. Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan jus ke dalam stoples terpisah dan simpan untuk sirup. Tuang kembali potongan labu dengan gula dan masukkan panci ke dalam kulkas selama 10 jam.
3. Setelah waktu berlalu, keluarkan labu, dan tuangkan jus yang diawetkan ke dalam panci dan didihkan, tambahkan gula secukupnya. Rebus jus selama 10 menit, lalu tambahkan potongan labu ke dalamnya dan lanjutkan memasak selama 10 menit lagi, tanpa membiarkan sirup mendidih.
4. Masukkan labu ke dalam saringan atau saringan, setelah itu jusnya bisa diawetkan.
5. Saat semua cairan berlebih mengalir dari labu, potongan labu dapat dikeringkan menggunakan salah satu metode yang disarankan di atas.

Manisan labu dalam pengering listrik

Dalam pengering listrik, Anda dapat memasak manisan buah-buahan sehat dari labu, yang rasanya tidak kalah dengan "permen" alami yang terbuat dari nanas, pisang, dan buah-buahan lainnya. Pada saat yang sama, untuk meningkatkan rasa manisan buah-buahan, disarankan untuk menggunakan rempah-rempah tambahan (kayu manis, cengkeh, jahe). Juga, labu kering cocok dengan buah jeruk (lemon, jeruk).

Untuk menyiapkan manisan buah-buahan sesuai resep ini, Anda membutuhkan 0,5 kg labu, segelas gula dan kulit dari 1 jeruk. Pertama, sayuran harus dipotong-potong, kemudian ditutup dengan gula dan dibiarkan dalam bentuk ini selama beberapa jam sehingga labu mulai jus. Setelah beberapa saat, Anda perlu menambahkan kerak potong dadu dan meletakkan wajan di atas api. Rebus labu selama 5 menit, lalu angkat panci dari kompordan biarkan massa meresap selama 6 jam. Setelah waktu yang ditentukan, rebus labu lagi selama 5 menit, lalu biarkan lagi selama 3 jam.

Kemudian letakkan potongan sayuran di atas palet, yang sebelumnya ditutup dengan perkamen, dan biarkan dalam pengering listrik selama 6 jam. Setelah waktu yang ditentukan, manisan buah akan siap.

Keripik labu

Anda dapat membuat daun labu kering tipis baik di dalam oven maupun di pengering listrik, tetapi lebih baik menggunakan opsi pengeringan kedua. Anda perlu memulai proses mengolah sayuran dengan memanggang. Untuk melakukan ini, labu dipotong menjadi beberapa bagian besar, bagian biji dikeluarkan darinya, dan sayuran itu sendiri, dengan kulitnya, dikirim ke oven, dipanaskan hingga 170 derajat. Waktu memanggang tergantung pada ukuran potongan dan 20-40 menit.

Setelah sayuran siap, harus didinginkan dan dengan sendok buang semua ampasnya hingga terkelupas. Dengan satu labu seberat 2 kg, diperoleh sekitar 2 cangkir ampas. Itu juga perlu diletakkan di atas palet pengering listrik dalam lapisan tipis, sekitar satu gelas per loyang. Labu akan mengering selama 16 jam pada suhu 55 derajat. Akibatnya, lembaran oranye tipis terbentuk. Labu kering di pengering ternyata cukup rapuh, sehingga pecah berkeping-keping. Ini membuat keripik dapat disimpan dengan baik di toples kaca.

bubuk labu

Daun yang diperoleh dari pengeringan pulp dapat digunakan untuk memasak langsung dalam bentuk ini, atau Anda dapat membuat bubuk labu darinya. Untuk chip ini,dikeringkan sesuai resep sebelumnya, Anda perlu menggiling dalam penggiling kopi atau penggiling daging listrik dengan nosel khusus. Jika gilingan terlalu kasar, bubuk harus diayak melalui saringan halus dan kemudian digiling kembali.

Labu kering, yang resepnya membutuhkan pengeringan potongan daripada ampasnya, juga dapat digunakan untuk membuat bubuk labu. Hanya saja perlu terlebih dahulu disimpan dalam pengering listrik selama 4 jam agar bagian dalam menjadi keras. Hampir tidak mungkin mengubah labu lunak menjadi bubuk.

Hidangan apa yang bisa saya masak dengan labu kering?

Labu kering dalam bentuk potongan tanpa pemanis paling sering digunakan untuk membuat sup pure. Untuk melakukan ini, direbus dalam air asin, di mana volumenya meningkat beberapa kali. Setelah itu, sayuran lain ditambahkan ke sup, dan di akhir memasak, pure dibuat darinya menggunakan blender. Manisan buah-buahan manis biasanya ditambahkan ke makanan yang dipanggang bersama dengan buah-buahan kering lainnya.

Labu kering untuk musim dingin lebih banyak digunakan dalam bentuk bubuk labu. Ini digunakan dalam persiapan hidangan apa pun. Untuk melakukan ini, bubuk pertama-tama direndam dalam air (1 cangkir air per cangkir bubuk), dan kemudian ditambahkan langsung ke piring. Anda dapat menggunakan bubuk langsung dalam bentuk kering, menggunakannya sebagai breading untuk daging dan ikan, atau menambahkannya ke tepung, agar lebih cerah dan enak.

Cokelat hitam dengan biji labu, manisan buah-buahan, dan aprikot kering

Ini adalah cara yang bagus untuk membuat gelap biasacoklat lebih bermanfaat. Untuk melakukan ini, rasanya diperkaya dengan manisan labu, aprikot kering, kismis, dan biji kering.

Untuk persiapan manisan buah-buahan, resep labu kering (manis) akan relevan. Aprikot dan kismis kering (masing-masing 50 g) harus direndam selama beberapa menit dalam air hangat, lalu dikeringkan di atas tisu. Keringkan biji labu dalam oven pada suhu 160 derajat selama 30 menit, aduk terus agar tidak gosong. Pada selembar perkamen, gambar persegi dengan sisi 20 cm untuk menandai batas batang cokelat di masa depan.

Kemudian Anda perlu melelehkan cokelat (200 g) dalam penangas air. Tuang di atas perkamen, atasnya dengan manisan buah-buahan, aprikot kering dan kismis, serta biji labu, dikupas atau tidak. Dinginkan cokelat selama 2 jam. Kemudian potong-potong dan simpan di lemari es.

Permen pisang dan labu yang sehat

Untuk menyiapkan manisan ini, Anda juga membutuhkan bubur labu (0,5 kg) yang dipanggang dalam oven. Kemudian pisang kecil ditambahkan ke dalamnya, gula secukupnya dan dihaluskan dengan blender. Pure yang dihasilkan disebarkan dengan sendok di atas nampan marshmallow di pengering listrik (sekitar 6 sendok makan), disebarkan secara merata dalam lapisan tipis dan dikeringkan selama 12 jam. Selama waktu ini, lembaran tidak akan menjadi kering, seperti saat memasak keripik. Mereka akan lembut dan lentur. Mereka digulung menjadi tabung, yang kemudian dipotong-potong.

Permen labu kering buatan sendiri cukup manis dan sangat sehat. Mereka dapat diberikan kepada anak-anakmulai dari usia satu tahun.

Pkhali dari labu kering: masakan Georgia

Pkhali (mkhali) adalah hidangan Georgia yang dapat dibuat dari sayuran, daging, ikan, atau jeroan apa pun, tetapi sausnya selalu sama. Labu kering selalu digunakan untuk pkhali labu. Itu direbus dalam air asin, lalu dibuang ke saringan dan dibiarkan mengalirkan kelebihan cairan. Setelah itu, labu dipotong kecil-kecil.

Sausnya selalu dibuat dari bahan yang sama. Untuk melakukan ini, gunakan kenari (2 cangkir), ketumbar, seledri dan adas, ucho-suneli (1 sendok teh), bawang putih (3 siung), cuka (3 sendok makan). Selanjutnya, labu dicampur dengan saus dan dibiarkan diseduh selama sekitar satu jam. Selama waktu ini, labu akan menyerap semua cairan dari saus dan mungkin menjadi terlalu kering. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit air ke camilan.