Betapa lezatnya memasak ham babi: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bagaimana cara memasak ham babi yang enak? Makanan macam apa ini? Anda akan menemukan jawaban untuk ini dan pertanyaan lain di artikel. Masakan tradisional Slavia selalu ditandai dengan memasak segala jenis daging dalam bentuk potongan besar. Mereka dipanggang dan direbus dalam besi cor, pot dan di atas api terbuka. Saat ini, oven api terbuka telah digantikan oleh oven, di mana potongan besar dari semua sisi digoreng secara merata tanpa mengurangi rasa dan penampilan. Cara memasak ham babi yang lezat, cari tahu di bawah ini.

Apa itu ham?

Hanya sedikit orang yang tahu cara memasak ham babi dengan enak. Apa itu? Ham (punggung) - bahu berdaging atau bagian pinggul dari bangkai babi. Hal ini paling sering mengalami perlakuan panas dengan memanggang. Pork ham - daging yang dimakan panas, serta dalam bentukmakanan pembuka dingin (babi rebus, ham, jamon, prosciutto).

Untuk memanggang, yang terbaik adalah memilih fillet daging dari zona femoralis atau ham pada tulang dengan lemak. Semua variasi memiliki pilihan memasaknya masing-masing.

Prinsip memasak umum

Banyak orang bertanya-tanya bagaimana cara memasak ham babi dengan enak. Untuk pemrosesan dengan cara apa pun, Anda harus mengambilnya dari zona femoralis babi paling atas. Ham bagian depan tidak terlalu berminyak dan berserat dan baik untuk memanggang, membuat roti gulung, dan resep diet.

Bagian belakang bacon atau daging babi lebih gemuk dan juicy, dengan lapisan lemak babi dengan ketebalan yang bervariasi. Untuk daging ini, pilihan memasak yang paling sukses adalah memanggang. Biasanya, sebelum dipanggang, ham disiapkan untuk perlakuan panas. Pertama, daging harus dibilas di bawah aliran air dingin. Pada akhirnya, Anda akan membersihkan bulu-bulu halus, kemungkinan potongan-potongan kecil tulang dan sisa-sisa darah kental.

Sangat sering daging disimpan dalam air garam atau rendaman sebelum dipanggang. Prosedur ini secara signifikan mengurangi waktu memasak di oven.

Dalam foil dengan jeruk di oven

Bagaimana cara memasak ham babi dengan enak di oven? Ambil:

• empat jeruk;
• 1-2 kg ham gemuk;
• sayuran selada (untuk hiasan);
• bumbu sesuai selera.

Bagaimana cara memasaknya?

Masak hidangan inisebagai berikut:

1. Kerok kulit ham dengan pisau untuk membuka pori-pori dan membersihkannya. Buat potongan berbentuk salib di sekeliling seluruh potongan daging. Bumbui dengan garam dan merica.
2. iris jeruk yang belum dikupas.
3. Alasi loyang dengan kertas timah sehingga ujung-ujungnya menggantung di luar.
4. Letakkan irisan jeruk di atas kertas timah, letakkan daging di atasnya. Taburi dengan sisa irisan jeruk dan tutupi semuanya dengan kertas timah, jangan terlalu kencang.
5. Panggang hidangan dalam oven pada suhu 180°C selama 80 menit.

Keluarkan foil dari daging yang sudah jadi, potong menjadi beberapa bagian dan taruh di atas piring. Hiasi dengan daun selada. Letakkan jeruk di atasnya. Pepaya atau nanas bisa diganti jeruk di resep ini.

Oven dalam foil dengan saus apel

Memikirkan apa yang harus dimasak dengan cepat dan enak? Cobalah memanggang ham babi dengan saus apel dalam kertas timah sekarang juga. Untuk menerapkan resep ini, Anda perlu:

• dua wortel;
• kepala bawang putih;
• sepotong ham - 2-2,5 kg;
• 40 ml minyak sayur (apa saja);
• daun salam, rempah-rempah;
• kulit lemon;
• lima apel (varietas tanpa pemanis);
• garam;
• rempah-rempah;
• segelas anggur pencuci mulut merah.

Ikuti langkah berikut:

1. Cuci daging, keringkan dan isi dengan bawang putih, wortel, dan daun salam. Kemudian garam, gosok dengan cabai merah dan lumuri dengan zaitun atau lainnyamentega.
2. Daging diolah dengan bumbu, ditutup dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.
3. Setelah 24 jam, keluarkan daging dari lemari es, keringkan dengan handuk kertas untuk menghilangkan sisa jus, dan bungkus dengan kertas timah.
4. Panggang ham dalam oven selama sekitar 2 jam dengan api sedang (180-190 ° C).
5. Sekarang buat sausnya. Caranya, kupas apel, potong-potong, isi dengan air dan rebus hingga lunak.
6. Setelah apel mendidih, haluskan, tambahkan parutan kulit lemon dan anggur, aduk rata.
7. Potong daging yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, taruh di piring tahan api, olesi minyak, dan tuangkan saus apel.
8. Sebelum disajikan, panaskan hidangan dalam oven (tidak dingin) selama 7 menit.

Di wajan dengan krim asam

Jika Anda seorang penikmat dan pecinta daging sejati, maka Anda dapat dengan mudah memanggang sepotong daging. Tapi bagaimana jika ovennya rusak dan tamu yang lapar akan segera datang? Semuanya sangat sederhana: Anda perlu tahu cara memasak ham babi dengan enak dalam wajan. Jadi ambil:

• 50g kenari;
• tiga wortel;
• 1-2 kg kaki babi tanpa tulang;
• dua batang seledri;
• 150 g daging asap mentah (iris);
• kepala bawang putih;
• garam;
• 350g krim asam rendah lemak;
• minyak tanpa lemak (untuk menggoreng);
• thyme (sesuai selera);
• daun salam (sesuai selera);
• lada hitam giling.

Pentingpilih wadah yang cocok untuk menggoreng terlebih dahulu. Anda akan membutuhkan penggorengan sesuai dengan parameter ham, penutup yang harus pas dengannya. Anda juga membutuhkan benang dapur atau tusuk gigi kayu sederhana.

Lakukan hal berikut:

1. Potong kenari menjadi potongan besar. Anda juga bisa membungkusnya dengan kantong plastik lalu mengetuknya dengan palu daging. Jangan menusuk kacang menjadi tepung, mereka harus terasa enak di makanan.
2. Wortel cuci bersih, kupas dan potong kecil-kecil sepanjang 1,5 cm. Wortel memberi rasa sedikit manis pada daging, jadi sesuaikan jumlah dengan selera Anda.
3. Batang seledri dicuci dan dipotong seperti wortel.
4. Bagi bawang putih menjadi cengkeh, kupas dan potong kecil-kecil.
5. Cuci ham dan keringkan dengan kain, karena kita tidak membutuhkan kelembapan berlebih. Pangkas lemak berlebih setelahnya. Kemudian buat potongan dangkal di sepanjang ham dengan pisau tajam. Tidak mungkin memotong dagingnya: Anda harus mendapatkan satu lapisan besar, dengan ketebalan yang sama.
6. Parut daging babi di satu sisi dengan garam dan merica. Anda juga bisa menggunakan campuran beberapa paprika - hidangannya akan lebih menggugah selera.
7. Pada bagian sisi daging yang Anda gosok, sering-seringlah menusuk dengan pisau tajam. Masukkan bawang putih, wortel, dan seledri ke setiap tusukan. Sayur-sayuran bergantian agar yang keluar kurang lebih merata.
8. Jadi Anda memasukkan satu sisi ham. Sekarang serahkan ke yang lain. Lada sisi ini juga, tapi Anda perlu sedikit garam.
9. BaconAnda dapat mengambil apa pun yang Anda suka, sesuai selera Anda, dan bahkan menggantinya dengan daging asap atau ham. Ratakan di atas daging babi, taburi dengan kenari cincang di atasnya.
10. Sekarang lakukan bagian tersulit: gulung ham dengan kencang. Ternyata bacon akan berada di dalam, dan sisi tempat sayuran diletakkan akan menjadi bagian luar. Luangkan waktu Anda dan cobalah menggulung gulungan sekencang mungkin. Jangan khawatir jika beberapa sayuran mencoba keluar, Anda akan membutuhkannya juga.
11. Perbaiki gulungan dengan tusuk gigi atau benang.

Bagaimana cara menggoreng yang benar?

Goreng ham dalam wajan seperti ini:

1. Panaskan wajan dengan diameter yang sesuai, tambahkan sedikit minyak sayur ke dalamnya.
2. Masukkan gulungan ke dalam wajan dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan di semua sisi. Akibatnya, jus akan "tersegel" di dalam dan makanan akan menjadi lunak dan empuk.
3. Saat ham sudah siap, sisihkan panci dan biarkan dingin. Kecilkan api seminimal mungkin.
4. Encerkan krim asam (perbandingan 1:1) dengan air di wadah terpisah, beri garam ringan pada campuran. Jika Anda memiliki merica, kirimkan ke campuran yang harum. Letakkan daun salam, sisa sayuran dan sisa sayuran di sana.
5. Kembalikan panci dingin ke api (kami membuatnya sangat sedang) dan tuangkan gulungan dengan krim asam. Itu harus menutupi daging sekitar sepertiga.
6. Tutup panci dengan rapat dengan penutup dan biarkan makanan mendidih dengan api kecil. Masak daging selama sekitar satu jam, tetapi putar setiap 20 menit agar jus dan sausnya merata. Namun, Anda tidak perlu membuka tutupnya sekali lagi untuk mengetahui bagaimana keadaannya.

Itu saja - ham Anda sudah siap! Lepaskan tusuk gigi dari daging dan minta para tamu ke meja. Hidangan serbaguna ini bisa dimakan panas atau dingin.

Dalam selongsong dengan buah juniper di oven

Jadi bagaimana cara memasak kaki babi yang enak? Anda akan membutuhkan:

• mentega sapi - 50 g;
• daging babi (paha atau bahu) - 1 kg;
• plum diadu - 300g;
• anggur putih kering - 100 ml;
• segenggam buah juniper;
• sendok kerupuk giling;
• kaldu - 150 ml;
• rempah-rempah;
• garam.

Ikuti langkah berikut:

1. Tumbuk daun salam dan buah juniper dalam lesung.
2. Parut daging babi dengan bumbu, campuran giling dan garam. Setelah setengah jam, olesi daging dengan mentega cair dan tuangkan anggur.
3. Masukkan sepotong ham ke dalam baking bag dan masukkan ke dalam oven selama 2 jam. Suhu oven harus 200-210 °C.
4. Balik daging sesekali agar matang merata.
5. Saat daging babi dipanggang, buat sausnya. Untuk melakukannya, rendam plum dalam air panas, lalu lewati penggiling daging.
6. Goreng kerupuk dalam minyak, tambahkan kaldu dan buah prune ke dalamnya.
7. Garam saus dan didihkan selama beberapa menit dengan api sedang.
8. Setengah jam sebelum akhir memanggang, potong selongsongnya. Akibatnya, jus akan menguap, dan daging ham akan berwarna kecokelatan.

Potong daging babi yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, tuangkan saus dan sajikan.

Ham dipanggang dalam porsi

Bagaimana cara memasak ham babi tanpa tulang yang enak? Ambil:

• 2.5kg Paha Babi (daging berlemak);
• 1 sdm l. pati atau tepung;
• 2 sdm. l. minyak sayur;
• 0, 5 sdm. krim 10%;
• bawang;
• 1 sdm air;
• paprika - 1 sdt;
• kaldu - 1 sdm;
• 200g jamur kalengan;
• lada;
• garam.

Proses produksi:

1. Daging dipotong-potong besar dengan setengah telapak tangan dan goreng ringan. Saat potongan daging babi sudah kecoklatan, pindahkan ke kertas dan keringkan.
2. Iris bawang bombay dan goreng dengan paprika.
3. Taburkan tepung dan garam ke dalam wajan, lanjutkan menggoreng selama 1 menit lagi.
4. Selanjutnya, tuangkan anggur dan kaldu. Didihkan campuran di atas api kecil sampai mulai mengental.
5. Beberapa menit sebelum mematikan kompor, tuangkan krim ke dalam saus.
6. Masukkan potongan ham yang sudah digoreng ke dalam cetakan bersama jamur. Tuang saus di atas daging dan kirim ke oven, yang sudah dipanaskan hingga 170 ° C, selama 35 menit.

Nasi adalah lauk yang baik untuk ham ini, karena mengkompensasi kandungan lemak daging yang berlebihan. Bersenang-senang di dapur!