Isian kue sus manis - resep masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kelezatan ini dapat membuat beberapa orang acuh tak acuh. Eclair klasik adalah kue berbentuk persegi panjang yang terbuat dari choux pastry paling lembut yang diisi dengan custard dan dilapisi dengan lapisan icing cokelat.

Dalam banyak hal, rasa kelezatan ini tergantung pada isiannya. Bagaimanapun, diketahui bahwa adonan custard cukup hambar - dibuat tanpa gula. Isi untuk eclair bisa manis atau tidak terlalu manis, atau bahkan asin sama sekali. Tetapi bagaimanapun juga, itu akan menjadi hiasan untuk hidangan penutup (atau camilan). Isi asin dan manis untuk kue sus selaras dengan adonan dalam hal kombinasi rasa.

Di tangan nyonya rumah yang berpengalaman, bahan apa pun akan berubah menjadi mahakarya kuliner yang nyata. Dalam artikel kami, kami mengusulkan untuk berkenalan dengan berbagai resep untuk isian kue sus. Kami akan memberikan perhatian khusus pada isian manis - favorit banyak orang.

Referensi cepat

Nama makanan penutup ini dalam bahasa Prancis berarti "petir", "kilat". Menurut salah satuversi, nama "berkilau" ini diberikan pada kue custard karena bobotnya yang hampir ringan. Seseorang menjelaskan nama eclair dengan fakta bahwa rasa kelezatannya yang luar biasa memicu gigi manis untuk menyerap kilat. Pilihan lain - proses menyiapkan eclair sangat sederhana dan cepat sehingga mengingatkan penciptanya akan kilat. Tanah air bersejarah yang diakui secara umum dari makanan penutup adalah Prancis. Penciptanya adalah koki Prancis Marie Antoine Karem.

Eclair bisa diisi dengan apa?

Ada berbagai macam isian untuk kue sus custard. Berbagai pengisi manis sangat populer. Isi manis yang paling populer untuk kue sus termasuk krim berikut:

• protein;
• susu;
• krim;
• dadih;
• berminyak.

Ibu rumah tangga tak kalah rela menggunakan cokelat dan yogurt dengan bahan pengisi susu kental saat membuat kue.

Ada juga banyak jenis isian gurih untuk kue sus. Mereka tidak kalah enak dan memuaskan. Sebagai isian kue sus camilan, ibu rumah tangga biasanya memilih campuran keju atau daging, serta yang sama sekali tidak biasa - herring asin.

Mulai dengan dasar

Seperti yang Anda ketahui, kue sus adalah kue yang cukup empuk, jadi sebaiknya tidak disimpan dalam waktu lama. Idealnya, isian harus disiapkan pada hari penyajian. Kue itu sendiri dapat dipanggang lebih awal, bahkan menggunakan teknologi pembekuan. Pilihan krim (serta glasir) tergantung padafaktor-faktor seperti:

• berapa lama kue akan bertahan dari pengisian hingga penyajian;
• pada suhu berapa produk jadi akan disimpan.

Tentang fitur krim

Para ahli menganggap ganache, krim berbahan dasar cokelat (susu, pahit atau putih), cukup padat dan stabil. Kue yang diisi dengan itu tidak akan basah dan dapat dengan mudah menahan transportasi panjang. Nyonya rumah merekomendasikan sedikit merebus cairan yang akan ditambahkan ke isian manis ini untuk kue sus. Kue seperti itu dapat diangkut tanpa lemari es.

Krim yang sangat baik dan paling umum adalah custard. Produk klasik ini dibuat dengan pati atau tepung. Sejak diseduh, kue sus yang diisi dengan krim ini dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari.

Pencinta klasik Soviet sering memilih krim mentega, yang menurut para ahli sangat stabil dan tidak melunakkan dinding kue. Ibu rumah tangga merekomendasikan untuk mempermanisnya dengan susu kental atau gula.

Eclair yang diisi dengan Chantilly (krim kocok dengan gula) tidak boleh disimpan atau diangkut terlalu lama. Yang terbaik adalah memakannya segera. Nah, atau maksimal dua jam setelah memasak.

Krim meringue Swiss juga tidak tahan penyimpanan dan transportasi yang lama. Kue choux cocok dengan pengisi versi keju. Kue dengan isian ini dapat disimpan selama beberapa hari di lemari es.

Eclair dengan Kurd - lemon, blackcurrant, grapefruit, dll sangat enak. Di lemondisarankan untuk menambahkan krim kocok atau mascarpone, jika tidak, rasa produk yang diucapkan akan membunuh semua pesona kue choux.

Krim dadih disiapkan dengan susu kental dan mentega. Ini dipilih terutama oleh pecinta makanan diet. Keju cottage bebas lemak yang digunakan dalam pembuatan isian ini harus melewati saringan. Lebih baik tidak menyimpan kue seperti itu untuk waktu yang lama, tetapi memakannya di siang hari.

Topping manis untuk kue sus: resep

Tidak ada yang sulit dalam proses pembuatan kue sus. Sedikit pengalaman, usaha, ketekunan - dan kue lezat yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri akan muncul di atas meja.

Resep Custard Klasik

Ini adalah isian manis tradisional untuk kue sus. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan produk berikut:

• satu cangkir gula bubuk;
• tiga sendok makan tepung;
• 500ml susu;
• empat kuning telur;
• beberapa tetes esens vanila.

Memasak

Sekarang mari kita lanjutkan ke proses pembuatan isian:

1. Pertama, Anda perlu mengocok kuning telur, secara bertahap menambahkan gula atau gula bubuk ke dalamnya.
2. Kemudian tambahkan tepung secara bertahap, terus kocok hingga komposisi massa menjadi homogen.
3. Tuang susu ke dalam massa, campur dan taruh di atas kompor.
4. Sekarang sangat penting untuk terus mengaduk krim yang akan datang sampai gelembung kecil muncul di dalamnya.
5. Setelah minuman mendidih dan mulai mengental,terus diaduk agar isian tidak gosong dan munculnya gumpalan.

Dalam hal kepadatan, krimnya harus menyerupai semolina yang kental. Pada akhirnya, esens vanila dituangkan ke dalamnya, diaduk lagi dan dihilangkan dari api. Jika tidak direncanakan untuk segera mengisi kue sus, itu didinginkan dan dikirim ke dingin.

Susu kental sebagai isian kue sus

Versi krim ini sangat ideal untuk menyiapkan camilan untuk liburan anak-anak. Tetapi isian kue sus dengan susu kental dipuja tidak hanya oleh anak-anak, tetapi juga oleh orang dewasa. Resep untuk membuat krim seperti itu disebut yang paling sederhana dan tercepat oleh nyonya rumah. Hanya ada dua bahan untuk membuat krim:

• 200 g susu kental rebus;
• 200g mentega.

Pertama, kocok mentega hingga putih. Kemudian susu kental rebus diperkenalkan di sana. Kocok lagi untuk mendapatkan massa yang kental.

Krim Eclair

Produk yang dibutuhkan:

• 500ml susu;
• 200g mentega;
• 1 telur;
• 1 gelas gula;
• 2 sdm. l. tepung.

Cognac, rum, vanillin dalam jumlah kecil digunakan sebagai penyedap rasa.

Bagaimana cara memasaknya?

Pertama Anda perlu menggabungkan telur dengan gula dan tepung. Gosok campurannya. Susu dididihkan, kemudian dituangkan ke dalam massa yang dihasilkan dalam aliran tipis, aduk rata. Letakkan wadah di atas kompor dan panaskan campuran dengan api kecil sampai mulai "mengembang". Vanillin, rum, cognac, dll ditambahkan di bagian paling akhir. Setelah krim dingin, itudikocok dengan mentega lunak.

Resep Krim Rendah Kalori Mentega

Produk yang dibutuhkan:

• 30g mentega;
• empat kuning telur;
• 100g gula;
• 30g gula halus;
• 400 ml susu;
• vanila sachet;
• garam.

Kuningnya dicampur dengan bubuk, diaduk dan tepung ditambahkan perlahan. Massa tercampur dengan baik. Panaskan susu tanpa mendidih. Kemudian gula dan vanila ditambahkan ke dalamnya. Jika pod digunakan, maka harus diingat untuk menghapusnya setelah beberapa saat. Tambahkan minyak dan kocok campuran dengan mixer. Massa susu dan kuning telur digabungkan dalam porsi kecil, dicampur dan mulai memanas. Pada tanda pertama mendidih, matikan api. Panci harus ditutup dengan sesuatu agar film tidak terbentuk di permukaannya. Sisihkan dan biarkan krim dingin.

Resep Krim Protein

Ini lembut dan lapang. Untuk menyiapkan krim protein gunakan:

• empat putih telur;
• setengah cangkir bubuk;
• rasa (vanila atau lainnya).

Fitur Memasak

Anda harus sangat berhati-hati dalam memisahkan protein: tidak boleh ada setetes kuning telur pun di dalamnya. Wadah dengan protein ditempatkan di bak air dan, setelah dipanaskan, mereka mulai mengocok dengan mixer. Jangan langsung menggunakan kecepatan tinggi. Lebih baik memulai dengan yang kecil untuk mencapai penyeduhan krim yang seragam. Masukkan gula bubuk dengan hati-hati, lalu alihkan ke kecepatan maksimum. Krimharus dikocok selama 10 menit. Produk harus menjadi padat dan berkilau. Sekarang mereka melepasnya dari kompor dan mulai mengisi kue sus.

Krim dadih

Eclair dengan isian seperti itu bisa disebut penemuan modern. Nilai tambah yang besar dari kue semacam itu, banyak yang menganggap kandungan kalorinya relatif rendah. Dari segi rasa, kue-kue ini tidak kalah dengan yang analog dengan isian tradisional.

Cara pertama membuat isian dadih

Anda akan membutuhkan produk berikut:

• 220g keju cottage (tidak terlalu berlemak);
• 220 g krim;
• 200g bubuk;
• 2 sachet perasa atau vanilla.

Cara Memasak:

1. Pertama, giling keju cottage melalui saringan dan tambahkan bubuk atau gula ke dalamnya.
2. Jika produk tidak menjadi lunak setelah digiling, kocok sedikit.
3. Krim juga harus dikocok ringan dan ditambahkan ke dadih.
4. Lalu penyedap ditambahkan di sana.

Lanjutkan mengocok hingga halus.

Opsi kedua

Resep ini lebih kompleks dan tinggi kalori, tetapi lebih murah. Perlu mempersiapkan:

• 200g krim asam lemak;
• 200 g keju cottage;
• 1 cangkir gula atau icing;
• 1 sdt gula vanila.

Pertama, kocok bubuk dengan keju cottage hingga halus. Tambahkan krim asam dan vanila dan terus kocok selama beberapa waktu. Massa harus menjadi padat, mengkilap dan halus.

Bagaimana cara membuat krim cokelat?

Untuk memasakgunakan:

• 200g mentega (mentega);
• ½ kaleng susu kental;
• 3 sdm. l. kakao.

Masukkan mentega yang sudah dilunakkan ke dalam wadah dan tambahkan susu kental. Kocok krim, lalu tambahkan kakao dan aduk lagi. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan 1 sdm. l. cognac.

isian krim pistachio

Kacang selalu menjadi pilihan sempurna untuk pencuci mulut. Krim pistachio ternyata tidak biasa, dengan rasa yang menarik dan orisinal. Bahan:

• susu - 350 ml;
• pati jagung - 2 sdm. l.;
• gula - 100 g;
• pistachio cincang kupas - 100g;
• mentega - 100 g;
• krim kental – 150g

Beberapa sendok makan susu dicampur dengan tepung kanji, sisanya dengan gula. Bagian kedua didihkan. Kemudian campuran susu dengan pati dimasukkan dalam aliran tipis, aduk terus. Didihkan krim, matikan api. Setelah massa mendingin, kocok dengan mentega lunak dan kacang ditambahkan. Secara terpisah, kocok krim, lalu campur dengan massa pati-susu.

krim meringue Italia

Isi yang lembut, ringan, dan ringan sangat ideal untuk kue sus yang istimewa. Anda akan membutuhkan:

• dua tupai;
• 130g gula;
• 40 ml air.

Gula dicampur dengan air, sirup dididihkan. Kecilkan api dan didihkan sampai terbentuk benang karamel. Pada saat yang sama, kocok putih telur. Ketika massa menjadi cukup lapang, mereka mulai mengalir secara bertahap ke dalamnya aliran tipis sirup. Mixer dimatikan setelah krim menjadi elastis, padat dan mengkilat. Jika diinginkan, rasa atau kakao ditambahkan ke dalamnya.

Topping gurih

Ibu rumah tangga modern telah secara signifikan memperluas jenis kue sus. Mereka dapat disiapkan tanpa krim dengan mengisinya dengan isian gurih:

1. Keju. Untuk menyiapkannya, gosok 200 g keju keras, tambahkan adas cincang, siung bawang putih yang dihancurkan, dan mayones.
2. Haring asin. Fillet dilewatkan melalui penggiling daging dengan sepotong roti yang direndam dalam susu. Telur cincang rebus dan bawang hijau ditambahkan ke dalam campuran. Encerkan sedikit dengan minyak sayur dan aduk rata.
3. jamur. Mereka direbus, dicincang, bawang goreng dan 1 sendok makan krim asam ditambahkan. Campuran harus sedikit digelapkan dengan api kecil. Terakhir ditambahkan keju parut.
4. Daging. Disiapkan menurut prinsip yang sama seperti jamur.

Bagaimana kue sus diisi?

Ada dua cara. Anda dapat memotong kue menjadi dua, mengisi bagian yang berlubang dengan isian, dan menyambungkan menjadi dua bagian.

Dimungkinkan juga untuk mengisi eclair tanpa merusak integritasnya. Untuk melakukan ini, buat lubang yang rapi di kue dan masukkan krim ke dalamnya menggunakan jarum suntik kue.