Daging apa yang lebih baik untuk pilaf: pilihan, kualitas daging, fitur rasa, resep pilaf dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pilaf adalah hidangan yang disukai semua orang tanpa terkecuali. Gurih, gurih, beraroma. Itu terlihat bagus di meja pesta, dan disiapkan dengan cukup cepat dan sederhana. Tetapi ada banyak seluk-beluk, tanpa mengetahui mana yang tidak akan berhasil untuk memasak pilaf yang benar-benar enak. Banyak ibu rumah tangga dihadapkan pada kenyataan bahwa alih-alih rapuh, ternyata lengket. Ya, bubur nasi dengan daging juga enak, tapi sama sekali tidak seperti yang kita inginkan. Karena itu, pilihan bahan harus didekati dengan sangat serius. Hari ini kita akan berbicara tentang jenis daging apa yang terbaik untuk pilaf.

Pilihan Anda

Pilaf sangat pilih-pilih soal nasi dan rempah-rempah. Jangan mencoba memasak hidangan lezat jika Anda hanya memiliki nasi bulat untuk bubur. Itu mendidih dengan baik, itu membuat bubur susu yang lezat. Tetapi dalam hal ini, Anda harus menjaga nasi tetap utuh. Jadi cobalah untuk memilih nasi kuning berbiji panjang. Dan jangan lupa dagingnya! Mana yang lebih baik untuk pilaf?

Dalam hal ini, hidangannya cukupdemokratis. Hampir semua daging yang Anda miliki di lemari es Anda akan berfungsi untuk tujuan ini. Kadang-kadang bahkan … ikan digunakan. Tetapi kita tidak boleh lupa bahwa rasa hidangan yang sudah jadi akan tergantung pada pilihannya. Hindari daging dari hewan muda, karena cepat hancur menjadi serat dan kehilangan rasanya.

Domba

Secara tradisional, daging hewan ini digunakan untuk memasak pilaf yang lezat. Namun, tidak semua orang menyukai aroma tertentu. Jika Anda termasuk dalam kategori orang ini, lebih baik tidak bereksperimen, tetapi segera ganti dengan daging sapi atau babi. Ternyata tidak kalah enak, tapi hasilnya akan sedikit berbeda.

Secara umum, pertanyaan tentang jenis daging apa yang terbaik untuk pilaf adalah ambigu. Itu tergantung pada hasil akhir apa yang ingin Anda dapatkan. Tetapi jika ada keinginan untuk memasak pilaf klasik dari Asia Tengah, maka domba harus lebih disukai. Itu dijual di hampir setiap kota, meskipun pilihannya mungkin lebih buruk daripada daging sapi atau babi yang sama.

Bagian mana yang kamu suka

Anda tentu saja bisa bertanya kepada penjual di pasar. Tetapi mereka memiliki tugas yang sedikit berbeda - menjual semua daging yang tersedia. Oleh karena itu, Anda mungkin tidak mendapatkan apa yang Anda butuhkan sama sekali.

Jadi, pilaf domba ada dalam agenda. Daging apa yang lebih baik untuk dikonsumsi? Buang kaki belakang - ada banyak otot kaku di sini. Yang terbaik adalah mengambil tulang rusuk, tulang belikat atau leher. Rasa yang enak akan muncul jika Anda menambahkan beberapa iga dan ekor gemuk ke pilaf.gemuk.

Menurut resep tradisional, daging dipotong-potong besar, masing-masing sekitar 150 gr, terlebih dahulu digoreng hingga kecoklatan. Setelah itu, air ditambahkan ke kuali dan direbus sampai lunak. Dan hanya dengan begitu Anda bisa menggoreng bawang dan wortel dan meletakkan nasi. Disarankan untuk menggoreng daging pada suhu minyak 180 derajat. Jika suhunya dinaikkan, maka akan hangus di atasnya, dan di dalamnya akan tetap mentah.

Resep masakan

Anda sendiri yang memutuskan jenis daging apa yang lebih baik untuk dibuat pilaf. Sementara itu, mari kita lihat proses menyiapkan pilaf Uzbekistan yang sebenarnya. Pertama-tama Anda perlu menyiapkan bahan-bahannya:

• Beras - 1 bagian.
• Wortel, bawang - masing-masing 1 bagian.
• Daging - 1 bagian.
• Mentega - 0,3 bagian.
• Air - 1 bagian.

Apa yang dimaksud dengan "satu potong"? Anda dapat memilih ukuran secara sewenang-wenang. Tetapi sangat nyaman untuk mengambil gelas segi dengan volume 300 g. Segera ukur semua produk sehingga Anda tidak perlu kembali ke masalah ini selama proses memasak.

Beras harus direndam dalam air dingin selama 2 jam. Setelah satu jam, perlu dibilas, lalu tuangkan air dingin lagi. Ini akan membersihkan kelebihan pati. Tuangkan sereal ke dalam saringan untuk gelas air. Cairan berlebih dapat merusak seluruh hidangan, jadi Anda harus memperhatikan ini dengan sangat hati-hati.

Sekarang Anda perlu memasak terlalu matang. Untuk melakukan ini, kami memanaskan wajan dengan kuat, menuangkan minyak dan juga memanaskannya hingga hampir berasap. Setelah itu, goreng daging yang sudah dipotong-potong, lalu cincang onion ring dan cincang sedotanwortel. Fokus pada kesiapan sayuran. Tidak sulit kok, biasanya ibu-ibu rumah tangga sudah tahu betul kalau wortelnya sudah empuk.

Tuangkan nasi di atasnya. Tidak ada yang perlu dicampur. Tambahkan air, kebutuhannya sama persis dengan beras. Pastikan untuk membuat lima lubang sampai ke bawah dengan gagang sendok. Mereka menaruh siung bawang putih di dalamnya. Dan sekarang yang terpenting. Kami menutup kuali dengan sangat rapat dengan penutup dan mengurangi api seminimal mungkin. Konten harus sedikit berdeguk. Dan jangan membukanya bahkan sedetik pun. Setel timer selama 70 menit dan jalankan bisnis Anda.

Setelah waktu berlalu, aduk pilaf, tutup dan biarkan selama satu jam lagi.

Tutup tertutup

Mengapa yang satu ini begitu penting? Apakah benar-benar tidak mungkin untuk melihat ke dalam dan memeriksa apakah hidangannya terbakar? Jika Anda melakukan semuanya sesuai resep, maka Anda tidak perlu khawatir. Tidak ada yang akan terbakar. Dan itulah mengapa penutup yang rapat dibutuhkan. Ketika suhu mencapai 75 derajat, pati mulai terbentuk pada butir pilaf, yang menyebabkan konsistensi bubur seperti pasta. Tetapi ketika suhu naik lebih tinggi, hingga 96 derajat, pati terurai dan berubah menjadi glukosa, yang diserap ke dalam biji-bijian. Saat tutupnya ditutup, uap naik ke atas. Ini akan menyebabkan penghancuran pati. Seperti yang Anda lihat, semuanya sangat berhubungan. Uzbekistan memasak pilaf dalam kuali di atas api. Suhu di sana berbeda, jadi tidak ada yang menempel.

Babi

Dan kami terus mempertimbangkan jenis daging apa yang lebih baik untuk dimasak pilaf. Semuanya jelas dengan domba, ini klasik, tapi tidakitu selalu di tangan. Cobalah memasak pilaf babi. Aroma hidangannya ternyata sangat berbeda, tetapi ini, sekali lagi, adalah masalah selera. Perlu dicatat bahwa daging ini sedikit manis. Ini harus dikompensasi dengan barberry dan rempah-rempah lainnya.

Dan apa sebenarnya yang harus dipilih dari daging babi? Daging apa yang terbaik untuk pilaf? Dalam hal ini, berikan preferensi ke kaki belakang, bahu atau leher. Tapi pinggang tidak cocok untuk direbus, karena akan kehilangan jus selama proses memasak dan akan menjadi kering. Tulang rusuknya sangat bagus. Jangan lupa bahwa lapisan lemak harus dipotong dari daging, karena kelebihan lemak tidak akan ada gunanya.

Jika daging babi telah dibekukan, maka proses pencairan harus dilakukan pada suhu kamar. Mempercepat proses ini di bawah aliran air hangat atau dalam microwave menurunkan kualitas daging, jadi sebaiknya jangan menghemat waktu.

Daging Sapi

Ini adalah daging favorit di hampir setiap keluarga. Harum, enak, tidak terlalu berminyak, cocok untuk rebusan. Daging sapi juga cocok untuk pilaf. Daging apa yang lebih baik untuk dikonsumsi? Untuk merebus, shank, shoulder, brisket dan shank lebih disukai. Seperti dalam kasus domba, lebih baik tidak mengambil kaki belakang. Dagingnya berserat dan keras. Lebih baik memutarnya menjadi daging cincang dan menambahkan sedikit daging babi untuk kelembutan.

Banyak yang percaya bahwa hanya daging sapi muda yang digunakan untuk memasak. Faktanya, daging sapi yang dimasak dengan benar dan berumur jauh lebih unggul dalam rasa daripada daging sapi muda. Dibutuhkan setidaknya 3 jam untuk merebusnya, hanya setelah itu Anda bisa memasaknyadasar pilaf yang dihasilkan. Kalau tidak, dagingnya akan keras di hidangan yang sudah jadi, dan aroma rebusannya tidak akan sempat tercium.

Resep pilaf yang sempurna

Tentu saja, setiap nyonya rumah memilikinya sendiri. Seseorang memasak makanan dalam panci, yang lain percaya, dan bukan tanpa alasan, bahwa pilaf terbaik ada di dalam kuali. Daging apa yang harus diambil untuk ini, sudah kita bahas. Tidak ada jawaban tunggal untuk pertanyaan ini dan tidak mungkin ada. Tetapi dilihat dari banyak ulasan, resep ini selalu berhasil dan menyenangkan para tamu. Karena itu, kami menuliskan opsi memasak lain dan mencobanya dalam waktu dekat. Anda akan membutuhkan:

• daging sapi - 900g
• Beras bulir panjang - 2,5 cangkir.
• 3-4 bawang dan jumlah wortel yang sama.
• Minyak zaitun - setengah cangkir.
• Cabai - satu polong masing-masing hijau dan merah.
• Bumbu - masing-masing 1 sdt. zira dan kunyit.

Yang terbaik adalah mengambil bagian bahu bangkai dengan lemak putih dan daging yang tidak terlalu gelap. Mari kita siapkan semua bahannya. Ini adalah bagian yang paling memakan waktu.

1. Wortel harus dipotong tipis-tipis.
2. Potong bawang bombay menjadi kubus.
3. Pastikan untuk mengeringkan daging sapi dengan handuk kertas dan potong dadu.
4. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Tambahkan bawang bombay dan tunggu sampai menggoreng.
6. Sekarang giliran wortel. Rebus hingga matang. Dalam prosesnya, tambahkan barberry dan lada utuh.

Saat sayuran sudah siap, tutupi daging dengan air dan buang mericanya. Sekarang Anda membutuhkandidihkan isi kuali (panci) sampai daging empuk dan air menguap. Sesuaikan jumlah cairan. Jika daging sudah matang, dan masih ada air, maka Anda perlu menambah panas dan merebusnya. Sekarang tuangkan nasi, tambahkan air dengan perbandingan 1:2 dan tutup, sisakan lubang kecil. Setelah 40 menit, Anda harus membuka tutupnya dan menambahkan bawang putih. Jika saat ini air sudah menguap, maka Anda bisa mematikan api dan mengaduk pilaf. Setelah itu perlu dibungkus dan dibiarkan menguap selama 20-30 menit. Anda akan segera dapat menikmati pilaf yang paling enak.

Unggas

Berbicara tentang jenis daging apa yang lebih baik untuk dikonsumsi untuk pilaf, kita tidak boleh melupakan ayamnya. Tapi lupakan ayam pabrik. Anda membutuhkan ayam rumahan, besar dan gemuk. Tergantung pada ukuran kuali, Anda dapat memotong setengah bangkai. Di sini kita tidak akan menonjolkan sayap, kaki, dan dada. Setengah bangkai harus dipotong menjadi potongan yang sama dan digoreng dalam kuali. Setelah potongan memperoleh warna emas, mereka dikeluarkan dari kuali dan wortel dan bawang goreng. Kemudian masukkan kembali daging dan nasinya. Hal ini diperlukan agar daging empuk tidak hancur berkeping-keping selama proses perebusan.

Opsi alternatif

Dan daging apa yang ingin kamu gunakan untuk pilaf? Apakah Anda memiliki sepotong daging kuda di rumah? Bagus. Ini akan membuat pilaf yang sangat lezat. Satu-satunya aturan: itu tidak boleh digoreng, jika tidak dagingnya akan menjadi tidak bisa dimakan. Rebus dengan baik, lalu tambahkan bawang goreng dan wortel. Pada penggorengan ini bisa dianggap siap.

Kelinci yang lembut juga bisa menjadi dasar untukpilaf. Tetapi daging manis dimasak dengan sangat cepat, dan tidak perlu digoreng sama sekali. Karena itu, pertama-tama kita siapkan sayuran, lalu taruh kelinci dan segera tambahkan nasi. Bahkan dengan rempah-rempah, rasanya sangat lembut. Tidak semua orang menyukai pilihan ini, tetapi daging kelinci dianggap sebagai daging diet, tidak seperti babi atau domba.

Alih-alih kesimpulan

Pilaf adalah salah satu hidangan paling misterius. Banyak ibu rumah tangga terkejut, kata mereka, sepertinya saya melakukan segalanya seperti yang diharapkan, tetapi ternyata bubur dengan daging dan wortel. Hari ini kami mengungkapkan semua rahasia. Daging apa yang harus dipilih, dalam urutan apa untuk meletakkan produk, proporsi dan waktu - semuanya berperan. Cobalah memasak persis sesuai resep sekali - dan hasilnya pasti akan menyenangkan Anda.

Pilaf yang baik cukup berminyak, rapuh dan cerah. Omong-omong, Anda tidak hanya bisa menggunakan nasi. Pilaf dibuat dengan bulgur, lentil, kacang polong dan buncis, soba. Artinya, dengan hampir semua sereal. Seluruh rahasianya terletak pada kenyataan bahwa sereal tidak direbus dalam air, tetapi dikukus, menyerap semua rasa. Dan dari daging apa yang lebih baik untuk membuat pilaf, putuskan sendiri.