Apakah mungkin memasak dalam cling film: metode dan tips memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kontroversi serius telah berkobar seputar penggunaan plastik food grade pada umumnya dan film pada khususnya. Diterimanya penggunaan bahan non-standar dalam memasak dan kemungkinan risiko kesehatan dibahas.

Bisakah saya memasak di cling film

Semakin banyak resep menarik untuk memasak dengan cling film bermunculan. Metode memasak yang sebelumnya belum teruji menarik, tetapi ada kekhawatiran yang sah: apakah mungkin memasak dalam cling film, apakah aman menggunakan bahan non-sepele seperti itu dalam memasak?

Di negara-negara progresif ada penolakan bertahap dan sistematis terhadap penggunaan kemasan plastik. Terlepas dari sifat penghalang PVC yang sangat baik, harga rendah dan kemudahan penggunaan, semakin banyak preferensi diberikan pada jenis kemasan ramah lingkungan: bundel kertas, tas kardus, wadah kaca, kotak kayu, rami dan serat bambu. Hal ini tidak hanya disebabkan oleh penurunan beban lingkungan di planet ini, tetapi juga karena pelestariankesehatan warga.

Apa salahnya

Para peneliti telah lama membunyikan alarm tentang bahaya plastik. Hal ini disebabkan potensi kandungan zat beracun yang dilepaskan saat dipanaskan. Oleh karena itu, muncul sejumlah larangan terkait penggunaan peralatan dan kemasan plastik: tidak disarankan untuk dipanaskan, serta penyimpanan jangka panjang dalam polietilen yang tidak dimaksudkan untuk produk makanan.

Penelitian menarik oleh sekelompok ilmuwan dari University of Texas di Austin, AS. Tes yang dilakukan pada tahun 2014 menunjukkan efek karsinogenik dari bisphenol A, yang merupakan bagian dari plastik. Efek negatif pada perkembangan embrio manusia diperhatikan: ada kasus gangguan organogenesis pada tahap awal kehamilan. Dengan demikian, komponen berbahaya dari plastik menyebabkan onkologi dan infertilitas.

Namun, banyaknya resep yang menggunakan cling film, termasuk dari mulut para ahli kuliner terkenal di negara-negara paling maju ini, membuat orang meragukan bahaya total semua jenis plastik. Dan omong-omong, ada banyak spesies.

Komposisi bahannya sendiri akan menjawab pertanyaan apakah mungkin memasak di cling film.

Komposisi film yang aman untuk memasak

Dapatkah cling film direbus dalam air? Pertanyaan utama yang membuat orang khawatir.

Konstituen utama dari stretch film adalah polivinil klorida, polimer yang monomernya adalah zat vinil klorida yang sangat beracun. Oleh karena itu, komposisi tersebut mengandung sejumlah zat penstabil. Selain stabilizer,kehadiran plasticizer yang memastikan kelembutan dan plastisitas film. Jika PVC sendiri dianggap relatif tidak berbahaya, maka massa bahan penstabil dan pemlastis yang dibutuhkan untuk memberikan sifat yang dapat digunakan dan mempertahankan ketidakberbahayaan tersebut perlu dianalisis dengan cermat.

Plastisizer aman yang diakui berikut digunakan dalam produksi stretch film:

1. Diester dari asam sebacic, adipic dan azelaic. DOA, di-2-ethylhexyl adipate, adalah yang paling banyak digunakan dalam produksi film makanan.
2. Phtalat. Diisodecyl phthalate (DIDP, DIDP), diisononyl phthalate (DINP, DINP), di-n-octyl phthalate (DNOP, DNOP) digunakan dalam produksi mainan anak-anak, piring, dan produk perawatan anak. Dianggap paling aman.

Penggunaan plasticizer diatur oleh peraturan UE, yang memberlakukan persyaratan ketat untuk keselamatan kesehatan masyarakat dan perlindungan lingkungan.

Okilol merkaptida digunakan di antara stabilisator yang diizinkan dalam komposisi film makanan, yang, selain transparansi, memberikan stabilitas termal. Karena sifat ini, pertanyaan apakah makanan bisa dimasak dalam cling film tampaknya mendapat jawaban positif. Tetapi perlu diingat rezim suhu: sebagian besar stabilisator dapat menahan pemanasan hingga 80 derajat Celcius, yang berarti bahwa memasak dalam waktu lama pada titik didih air adalah eksperimen yang meragukan.

Jadi, komposisi film yang aman memiliki senyawa tertentu yang diizinkan, yang biasanya diatur secara ketat pada tahap produksi.

Bisakah saya memasakdaging dalam cling film

Di antara berbagai resep masakan dalam film, hidangan daging adalah yang paling umum. Daging biasanya dimasak dalam selongsong dan tas kuliner, tetapi tidak dalam film. Perkiraan komposisi: daging babi atau ayam (memasak lebih cepat) dan rempah-rempah (lada hitam, daun salam, garam, paprika).

Bahan-bahan dimasukkan ke dalam kantong yang diikat rapat, kemudian dimasukkan ke dalam panci berisi air. Di bagian bawah ada lapisan kain, yang tidak termasuk kontak selongsong dengan logam yang dipanaskan. Rebus dengan api kecil sampai daging matang, biasanya tidak lebih dari dua jam. Menurut mereka yang menggunakan resep ini, dagingnya sangat empuk, lembut dan berair.

Resep memasak sosis dan sosis

Apakah mungkin memasak sosis dalam cling film? Ada beberapa resep yang memungkinkan Anda memasak produk buatan sendiri. Salah satu yang paling populer adalah sosis rebus dalam stretch film, yang Anda perlukan:

• daging babi cincang - 450g;
• bawang - dua bawang sedang;
• telur ayam - 1 pc.;
• bawang putih - 4 siung;
• garam/lada secukupnya.

Campur semuanya dengan seksama, letakkan di atas film, putar sosis, ikat dengan seutas benang, buat penyempitan jala klasik. Masak dalam air asin mendidih dengan api sedang selama 40-50 menit.

Apakah mungkin memasak sosis dalam cling film dengan cara yang sama? Ya, teknologi memasaknya sama, perbedaannya hanya pada komposisinya. Untuk sosis susu, Anda perlu mencampur ayam cincang (300 g), krimmentega (40 g), susu bubuk (100 g), satu telur, paprika, ketumbar dan merica (seperempat sendok pencuci mulut), garam. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam film, bungkus, bentuk sosis kecil. Masak selama setengah jam dalam panci terbuka dengan api sedang.

Tetap waspada terhadap kemungkinan risiko kesehatan.

Alternatif film memasak

Industri modern menawarkan alternatif untuk cling film. Mereka lebih sulit ditemukan, karena tidak dijual di setiap supermarket, harganya lebih tinggi, tetapi keamanannya dijamin secara eksklusif oleh asal alami. Mereka diperoleh dari jeroan, berpakaian dengan hati-hati dan diproses dengan cara pabrik:

• nyali;
• hati;
• gelembung.

Jangan membeli kerang seperti itu di pasaran, karena kualitas produknya diragukan. Produk yang lebih aman dari pabrik pengolahan daging. Penyimpanan casing alami untuk sosis dan frankfurter buatan sendiri dilakukan di lemari es.

Selain produk sampingan, casing sosis buatan buatan dari komposisi alami juga digunakan sebagai casing:

1. Film selulosa digunakan untuk mengukus dan merokok. Salam dari Uni Soviet - pada masa itu, sosis "Dokter" yang terkenal dijual dalam kemasan seperti itu.
2. Tekstil - terbuat dari kain alami, sehingga terjamin keamanannya jika tidak ada pewarna dalam komposisinya. Preferensi harus diberikan pada spesies yang tidak dicat.
3. Film kolagen untuk memasak. Dibuat untukdari kolagen tendon daging sapi, dan karenanya tidak hanya memiliki komposisi yang aman, tetapi juga memiliki sifat organoleptik yang sangat baik.

Apakah akan mempertaruhkan kesehatan, meskipun risikonya minimal, dengan berbagai alternatif - setiap orang memutuskan sendiri. Tapi tetap saja, Anda harus menahan diri untuk tidak menggunakan metode memasak non-tradisional selama kehamilan, menyusui, Anda tidak boleh memasak dengan cara ini untuk anak kecil, karena saat ini tubuh paling sensitif terhadap efek negatif.