Berapa banyak memasak ayam utuh: waktu dan fitur memasak, metode memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Banyak resep dimulai dengan kata-kata: "Potong ayam rebus menjadi potongan lonjong salad …". Atau malah seperti ini: “Goreng ayam yang sudah direbus…”. Mungkin para ahli kuliner dari Tuhan percaya bahwa rata-rata orang sudah dilahirkan dengan pengetahuan tentang bagaimana dan berapa banyak memasak ayam utuh. Tapi tidak. Selain itu, ada banyak cara untuk merebus ayam. Ini dapat dilakukan dalam panci biasa, atau Anda dapat menghubungkan peralatan dapur modern ke kasing. Ketel ganda, misalnya, nyaman karena selama memasak, nutrisi tidak berpindah dari daging ke dalam air. Dan di sini Anda perlu mempertimbangkan hidangan apa yang kami buat dari ayam. Air kaldu? Maka metode memasak dan waktu yang dihabiskan untuk prosesnya akan berbeda. Jika di kemudian hari kita memanggang atau menggoreng ayam, maka ayam itu direbus atau direbus sebelumnya. Ini membutuhkan waktu yang sangat sedikit. Singkatnya, dalam artikel ini kita akan memperhatikan cara memasak ayam, dan terutama seluruh bangkainya.

Broiler dan Unggas

Bukan rahasia lagi bahwa rasa suatu masakan bergantung pada kualitas bahan-bahannya. Banyak ibu rumah tangga, yang ingin memasak ayam, pergi ke supermarket untuk mendapatkannya. Tapi mereka menjual produk unggas di sana. Untuk mempercepat pertumbuhan ayam, ayam diberi pakan khusus, hormon, dan antibiotik. Tentu saja, semua zat yang tidak sepenuhnya berguna ini "menetap" dalam daging dan, sebagai akibatnya, di tubuh kita. Ayam-ayam malang itu, dalam hidup mereka yang sangat singkat, bahkan belum pernah melihat siang hari dan terus-menerus berada di bawah tekanan. Hal ini secara langsung mempengaruhi kualitas daging ayam pedaging. Namun secara tampilan, ayam ini gemuk dan berair, dengan kulit berwarna putih. Mereka memasak untuk waktu yang singkat. Benar, kuah dari mereka ternyata hambar.

Ayam rumah dijual di pasar. Mereka tidak terlihat spektakuler seperti ayam pedaging: lebih sedikit lemak, dengan kulit berjerawat kekuningan. Tapi mereka makan makanan alami. Unggas baik untuk kaldu. Jawaban atas pertanyaan berapa banyak memasak ayam utuh juga tergantung pada usianya. Ayam muda memasak lebih cepat, burung yang lebih tua membutuhkan waktu lebih lama. Dipercaya bahwa daging rebus paling enak berasal dari ayam jago. Ini kurus, butuh waktu lama untuk memasak, tetapi kaldu darinya sangat sehat dan kaya. Dalam masakan Eropa, poulard dan capon juga digunakan - ayam dan ayam jantan yang dikebiri, yang dagingnya sangat empuk. Tapi di ruang terbuka kami, Anda tidak akan menemukan burung semacam ini.

Memucat, merebus, merebus

Sekarang mari kita lihat cara memasak ayam dengan air panas. Blanching tidak diperbolehkandisebut memasak dalam arti kata yang sebenarnya. Orang Prancis datang dengan teknik kuliner ini. Ini terdiri dari perawatan cepat dengan air mendidih (uap atau minyak sayur panas) produk - daging, sayuran, almond. Teknik ini memungkinkan Anda untuk "menyegel" jus di dalam ayam. Ini digunakan ketika Anda berencana untuk menggoreng atau memanggang daging di masa depan. Ayam dicelupkan ke dalam air mendidih. Saat air mulai berdeguk lagi, dagingnya dikeluarkan. Itu tetap mentah, hanya mencerahkan. Oleh karena itu, teknik ini disebut "blanching", dari kata Perancis blanchir - "bleach".

Simmering adalah memasak singkat dengan sedikit air, susu, atau jus Anda sendiri. Ayam dicelupkan ke dalam cairan dingin dan dimasak di bawah tutupnya. Penerimaan memungkinkan Anda untuk mendapatkan jus, yang kemudian dapat digunakan untuk saus. Berapa lama memasak ayam utuh dalam mode "rebus"? Itu tergantung pada ukuran burung. Anda tidak harus melihat jam, tetapi secara teratur melihat ke dalam panci. Jus yang keluar akan menunjukkan bahwa daging sudah cukup mendidih.

Dan akhirnya, masakan yang sebenarnya. Kami akan memberikan perhatian khusus pada metode perlakuan panas daging ini.

Air: harus apa?

Sebelum kita masuk ke pertanyaan "berapa lama memasak ayam utuh sampai matang", mari kita bahas awal dari proses kulinernya. Di air apa bangkai diletakkan - dingin atau panas? Jawaban atas pertanyaan ini tergantung pada apa yang akan Anda lakukan dengan ayam selanjutnya. Jika Anda menggoreng, memanggang, menggunakannya untuk salad - masukkan ke dalam air mendidih. Dari suhu tinggi, darah akan segera membeku dan tetap berada di dalam serat. Karena itu, dagingnya akan dibuatjuicy dan enak. Tetapi jika Anda ingin memasak kaldu yang lezat, kaya, dan harum, masukkan burung hanya ke dalam air dingin. Saat daging memanas, ia akan melepaskan lemak dan zat lain ke dalam cairan. Karena itu, supnya akan enak.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak ayam utuh dalam panci kaldu?

Dari informasi di atas, menjadi jelas bahwa metode perlakuan panas daging dengan air panas tergantung pada hidangan yang disiapkan. Jadi, opsi satu: kaldu. Tuang bangkai yang sudah dihancurkan dengan air dingin. Kami menaruh panci di atas api. Apa yang seharusnya? Banyak juru masak percaya bahwa pada awal memasak, nyala api harus dibuat kuat. Tapi begitu air mendidih, api harus dikecilkan. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan "kebisingan" - darah yang dilepaskan. Jika ini tidak dilakukan, kaldu akan menjadi keruh, dengan bau yang tidak sedap. Kemudian akar sup diletakkan di wajan - bawang, peterseli, wortel, dan seledri. Berapa lama memasak ayam utuh setelah direbus? Itu juga tergantung pada ukuran dan usia burung. Ayam pedaging akan siap dalam 60 menit. Ayam buatan sendiri dimasak selama sekitar dua jam. Ayam jantan kurus akan memakan waktu 30 menit lebih lama. Harus dikatakan bahwa daging setelah pemrosesan yang lama menjadi kurang enak, meski bisa dimakan. Oleh karena itu, pemikiran ibu rumah tangga yang terlalu ekonomis “Saya akan memasak kaldu, lalu saya akan membuat irisan daging Kiev dari ayam yang sama” adalah ide yang buruk.

Cara memasak aspic

Untuk hidangan ini yang palingayam muncul. Ada banyak zat pembentuk gel dalam dagingnya, yang diperlukan agar dadih mengeras. Tapi Anda bisa memasak hidangan dari ayam buatan sendiri. Benar, maka Anda harus menambahkan sedikit agar-agar yang bisa dimakan ke dalam kaldu. Kami mulai menyiapkan jeli dengan cara yang sama seperti kaldu. Tuang bangkai dengan air dingin, setelah mendidih, kecilkan api dan keluarkan busa. Satu-satunya perbedaan adalah berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak ayam utuh untuk jeli. Tiga jam, tidak kurang! Daging harus direbus sedemikian rupa sehingga daging itu sendiri jatuh dari tulang dan hancur menjadi serat. Jeli ayam dimasak selama lima jam.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak ayam utuh untuk hidangan lainnya

Kebetulan kita membutuhkan daging yang sudah jadi. Banyak hidangan makanan terbuat dari ayam rebus. Itu juga ditambahkan ke salad, seperti, misalnya, Caesar. Agar daging tidak menyampaikan rasa dan aromanya ke cairan yang akan dimasak, ia ditempatkan dalam air mendidih. Apakah ini menambah waktu memasak? Begitu kita memasukkan ayam ke dalam panci, air akan berhenti mendidih. Segera dia akan mulai mengoceh lagi. Kita harus mematikan kebisingan, mengurangi panas dan menutup panci. Setelah 15 menit, beri garam pada air, tambahkan akar wangi, daun salam, dan bumbu lainnya. Waktu memasak tergantung pada ukuran dan umur ayam. Rata-rata, prosesnya akan memakan waktu sekitar satu jam.

Bagaimana cara mengetahui apakah ayam sudah matang?

Untuk memastikan burung sudah siap, Anda perlu menusuk daging dengan garpu di bagian paling tebal dari bangkai, di daerah tulang kering. Ujungnya harus masuk dengan mudah. Jika keluar dari lubangjus, bukan ichor, jadi sudah siap. Seperti yang Anda lihat, kronometer tidak akan banyak membantu kita dalam hal memasak ayam. Terlalu banyak faktor untuk dipertimbangkan. Bahkan ukuran panci dan jumlah air dapat mempercepat atau memperlambat proses. Jika Anda sedang terburu-buru dan ingin memasak ayam dengan cepat, potong bangkainya menjadi beberapa bagian. Kuartal akan matang dalam waktu setengah jam (untuk ayam pedaging) dan 45 menit (untuk unggas).

Memasak dengan pembantu dapur

Untuk mempermudah pekerjaan kami, kami akan menghubungkan teknologi modern dengan bisnis memasak. Berapa lama memasak ayam utuh dalam microwave? Hanya 20 menit dengan kekuatan penuh. Namun di tengah proses, Anda harus membalik bangkai. Dalam multicooker, seluruh burung memasak selama satu jam dalam mode "Memadamkan". Ternyata dagingnya sangat sehat, yang diolah dengan uap, bukan air. Namun proses memasak ayam di unit ini akan memakan waktu 45 menit. Daging dapat disajikan dari pressure cooker dalam 20 menit.