Pasta gandum utuh dan manfaatnya. Merek pasta gandum utuh

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Seperti yang ditunjukkan oleh penelitian terbaru, pasta sering menjadi tamu di meja orang Rusia. Benar, orang Italia lebih sering memakannya. Tetapi makan tepung dalam jumlah besar tidak memengaruhi sosok penduduk Semenanjung Apennine. Masalahnya adalah orang Italia menikmati spageti dan farfalli dari gandum durum, dan orang Rusia puas dengan pasta dari industri makanan dalam negeri. Umat manusia juga telah sampai pada kesimpulan bahwa semakin sedikit kita melakukan pra-pemrosesan produk, semakin bermanfaat bagi tubuh. Pada artikel ini, kita akan melihat pasta gandum utuh. Apa itu? Apa bedanya dengan bihun biasa? Anda akan mempelajari ini dari artikel kami.

Apa itu gandum utuh?

Biasanya bulir gandum atau gandum hitam diirik pada saat ini. Dalam proses ini, biji-bijian dibersihkan dari bunga dan selaput ketuban. Selanjutnya, sereal dihancurkan menjadi bubuk. Ternyata tepung. Partikel biji-bijian yang dihancurkan diayak melalui saringan. Akibatnya, kita dapat berbicara tentang tepung dengan nilai tertinggi, pertama, dan lainnya. Pasta gandum utuh terbuat darisereal yang tidak dikupas. Beras dapat berfungsi sebagai bahan baku (maka tidak akan menjadi putih, tetapi kecoklatan atau bahkan coklat), jagung, gandum, gandum hitam. Telinga gandum secara tradisional digunakan untuk membuat pasta. Biji-bijian dari mereka, ketika memasuki tanah dan disiram, dapat berkecambah. Ini tidak hanya berisi embrio telinga masa depan, tetapi juga endosperma, lapisan aleuron cangkang. Biji-bijian seperti itu digiling dan tepung diperoleh. Dengan demikian, produk tidak mengalami pemrosesan mendalam, yang mengubah komposisi dan struktur kimianya.

Sejarah tepung gandum utuh

Pada pertengahan tahun tujuh puluhan, diketahui bahwa beras merah lebih baik diproses oleh pankreas penderita diabetes daripada putih yang indah. Para ilmuwan telah melakukan penelitian dan menemukan bahwa ketika biji-bijian dipoles, kulit terluar terhapus, yang penting untuk penyerapan beras oleh tubuh. Tentu saja, bubur dimasak dari sereal seperti itu lebih lama. Tetapi ia memiliki banyak protein dan serat, karbohidrat kompleks, mineral dan vitamin B. Dengan analogi, pasta gandum terbuat dari tepung, yang, pada gilirannya, diperoleh dari penggilingan gandum yang belum diproses. Tidak hanya bihun yang dibuat dari bahan baku ini, tetapi juga roti, kue kering, roti pita, khinkali. Selain gandum, gandum hitam, oat, barley, jagung digunakan untuk tepung gandum utuh.

Apa manfaat pasta gandum untuk kesehatan?

Apa yang biasa kita makan sebagai roti dan pasta adalah produk dengan kandungan pati yang tinggi. Dan komponen inimengarah pada obesitas. Penggunaannya yang sering memicu penyakit kardiovaskular dan bahkan, mungkin, kanker. Dokter Sylvester Graham adalah orang pertama yang menunjukkan bahwa tepung yang terbuat dari biji-bijian utuh tidak merugikan kesehatan seperti saudara perempuannya yang dimurnikan secara teknologi. Dia menyarankan untuk menggunakan produk yang paling alami. Karena itu, untuk menghormatinya, mereka menamai dasar roti graham-tepung. Dan kemudian, pasta gandum mulai dibuat dari bahan mentah tersebut. Hidangan dari mereka rasanya sedikit berbeda dari spageti biasa, memberikan perasaan kekencangan yang menyenangkan - al dente. Dan mereka memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada bihun biasa kami - tiga puluh dua berbanding empat puluh.

Bagaimana cara membedakan pasta utuh dari pasta biasa?

Untungnya, ini bisa dilakukan dengan mata. Meskipun produsen pasta dengan bangga menyatakan pada kemasan bahwa produk mereka benar. Ya, dan harganya meningkat tajam, karena Anda harus membayar ekstra untuk makanan sehat. Merek pasta di luar negeri, terutama di Italia, semuanya bagus. Produk terbuat dari gandum durum. Apa itu, kita akan bahas di bawah. Tapi tetap saja, spageti semacam itu terbuat dari biji-bijian olahan, bukan biji-bijian utuh. Jika Anda membeli pasta di luar negeri dan tidak dapat membaca label pada kemasannya, lihat lebih dekat produk itu sendiri. Titik-titik gelap terlihat pada permukaan bihun gandum utuh - jejak selaput ketuban.

Apa itu gandum durum?

Banyak konsumen awam yang bingung dengan kedua istilah ini. Jika tepung gandum utuh diperoleh sebagai hasil khususpengolahan teknologi berbagai sereal, produk dari gandum durum awalnya bergantung pada spesies yang ditanam secara selektif. Telinga menjalani perontokan biasa, penghancuran dan pengayakan. Produk yang terbuat dari tepung tersebut juga lebih sehat karena mengandung lebih sedikit pati dan lebih banyak serat. Di Italia, semua tanaman gandum diklasifikasikan sebagai grano duro. Pasta durum yang terkenal terbuat dari tepung. Merek bisa sangat berbeda - penting bahwa paket tersebut memiliki tulisan "Semolina di grano duro". Ini semacam tanda kualitas.

Pasta Asli Domestik

Sayangnya, di Federasi Rusia, gandum durum hanya ditanam di wilayah Saratov, Stavropol dan Altai. Area yang ditabur kecil secara langsung mempengaruhi tingginya biaya produk yang terbuat dari tepung tersebut. Kami dapat merekomendasikan merek "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Pasta merek-merek ini berbeda dari yang biasa bahkan dalam penampilannya. Mereka memiliki permukaan yang halus dengan potongan kaca yang halus. Pasta memiliki warna kuning keemasan, dan tidak ada keripik di kemasannya. Pabrikan menunjukkan pada label "Tepung durum" dan kadarnya. Harganya mulai dari tiga puluh rubel untuk satu bungkus kecil. Tapi Anda tidak bisa berhemat pada kesehatan. Simpati konsumen dinikmati oleh "Stanichnye" dari perusahaan "Makfa". Pasta gandum utuh di Rusia diproduksi oleh pabrikan Diamart.