Suhu memanggang meringue dalam oven

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada beberapa aturan sederhana dalam membuat meringue, jika Anda mengikutinya, Anda bisa mendapatkan makanan penutup yang enak dan lapang. Tetapi jika Anda melanggarnya, Anda tidak tahu apa. Misalnya, jika Anda mengatur suhu terlalu tinggi selama memanggang, produk akan mengunyah seperti permen karet atau menempel di gigi Anda. Ada beberapa poin penting lainnya yang perlu dipertimbangkan. Tapi pertama-tama, ini adalah suhu memanggang meringue.

Kemanisan yang dipelajari memiliki reputasi sebagai makanan penutup yang sulit, tetapi pada kenyataannya, selama Anda mengikuti beberapa aturan umum, semuanya menjadi mudah. Putih telur, dikocok sampai kaku, adalah dasar dari makanan penutup, ditambah gula. Kemudian hal-hal menjadi sangat rumit untuk hidangan dengan hanya dua bahan.

Telur dan pilihannya

Pertama-tama, Anda perlu memastikan mereka segar. Patahkan satu hal: jika protein menyebar di genangan air, telurnya basi, tidak baik. Tetapi jika protein terletak secara elastis di sekitarkuning telur - artinya segar, cocok untuk membuat meringue. Suhu memanggang sangat penting, tetapi kesegaran bahan juga penting.

Sedikit rahasia - jika telur dingin, protein akan lebih mudah dipisahkan dan dikocok lebih cepat.

Protein: bagaimana cara memisahkannya?

Sangat hati-hati dan hati-hati memisahkan putih dari kuning telur. Mengapa? Ya, karena jika sedikit kuning telur masuk ke dalam massa protein, maka itu tidak akan cambuk. Oleh karena itu, untuk setiap telur baru sebaiknya menggunakan mangkuk terpisah, sehingga mudah dan sederhana untuk mengganti protein dengan kuning telur yang masuk ke dalamnya.

Hidangan

Wadah yang disiapkan untuk mengocok protein harus kering dan bersih (begitu juga dengan nozel mixer). Bahkan setetes lemak atau air akan mencegah kocokan putih telur menjadi busa. Untuk keandalan, Anda dapat menyeka piring dengan jus lemon, lalu dengan handuk kertas.

Gula

Lebih baik menggunakan gula dengan kristal kecil atau gula bubuk. Untuk 1 protein kita ambil 50 gram gula. Penting untuk menjaga proporsi!

Bagaimana cara mengalahkan yang lebih baik?

Lebih mudah melakukannya dengan mixer. Pertama, belokan kecil diambil, kemudian secara bertahap ditambahkan secara maksimal. Ketika tanda karakteristik tetap ada dari protein kocok di tulang belikat, tambahkan sedikit gula (masing-masing satu sendok teh) agar meringue tidak jatuh setelah dipanggang. Lanjutkan mengocok (sekitar 8-12 menit) sampai terbentuk puncak yang kaku. Massa harus menjadi padat dan subur. Agar tidak kehilangan volume, pada akhirnya Anda dapat menambahkan sedikitjus lemon (satu sendok teh untuk 2 protein).

Stabilizer

Seperti disebutkan di atas, salah satu aturan utama dalam membuat meringue adalah semua peralatan Anda harus dibersihkan secara menyeluruh, tanpa setitik minyak, atau proses memasaknya akan jauh lebih sulit. Sebelum Anda mulai, yang terbaik adalah menggosok mangkuk mixer dengan setengah lemon untuk menghilangkan sisa lemak sebelum mengocok putih telur.

Ada trik lain yang dapat digunakan oleh koki yang terampil untuk meningkatkan peluang mendapatkan busa yang melenting. Yang paling umum adalah menambahkan sedikit asam, seperti cuka, jus lemon, atau asam sitrat, ke dalam campuran setelah gula ditambahkan. Menurut beberapa ahli, ini juga membantu membuat makanan penutup menjadi renyah di luar dan lembut dan lengket di dalam.

Resep mana yang terbaik untuk digunakan?

Anda dapat membuat dua versi berbeda dari meringue. Suhu dan waktu memanggang di dalamnya akan berbeda, meskipun komposisi bahannya akan sama. Kedua resep tersebut termasuk putih 3 telur besar yang dikocok hingga kaku dengan mixer (kecuali jika Anda seorang koki pastry yang unik, jangan mencoba mengocok meringue dengan tangan), dan 200 gram gula bubuk, ditambahkan sesendok selama proses pencampuran. Selain itu, Anda perlu memasukkan sedikit asam sitrat. Setelah itu, campuran diletakkan dengan sendok di atas loyang dan ditempatkan di oven. Suhu memanggang meringue dalam kasus pertama adalah 100 ° C, dan waktunya akan hingga satu setengah jam untuk mendapatkan renyahkerak. Versi ini, menurut ulasan, memiliki tekstur yang sedikit lebih kaku, dan ketika dimasak, makanan penutupnya menjadi renyah secara merata.

Versi kedua dilakukan sedikit berbeda. Suhu untuk memanggang meringue di rumah akan sedikit lebih rendah, dan waktu memasak akan lebih lama. Lebih lanjut tentang ini di bawah ini.

Gula: harus apa?

Gula bubuk adalah pilihan umum untuk meringue - butiran halus mudah larut ke dalam campuran berbusa. Namun, beberapa koki pastry tidak takut untuk bereksperimen, menggunakan setengah gula pasir biasa dan setengah gula bubuk dalam resepnya. Ini dapat menghasilkan hasil yang menarik.

Meringue yang disiapkan menurut resep ini enak, tapi terlalu manis. Teknologi ini baik digunakan untuk resep Pavlova Australia, tetapi bukan sebagai kelezatan tersendiri. Oleh karena itu, lebih baik memasukkan gula bubuk saja, yang memberikan rasa sedikit karamel dan warna emas yang indah.

Teknik pemukulan secara detail

Sebagian besar resep meminta penambahan gula bubuk hanya setelah putih telur dikocok hingga mencapai puncak yang lembut. Jika Anda memasukkannya terlalu dini, Anda tidak akan mendapatkan busa yang kuat dan bagus.

Salah satu resep profesional meminta gula bubuk dipanaskan hingga 100 °C dan kemudian ditambahkan ke telur kocok ringan yang "baru mulai berbusa". Kemudian semuanya dikocok dengan kecepatan maksimum selama sepuluh menit, sampai campurannyaakan mendingin dan tidak akan mempertahankan bentuknya.

Anda akan membutuhkan beberapa pengalaman untuk menguasai teknik ini. Hasilnya adalah makanan penutup yang terlihat seperti campuran meringue Prancis dan Italia - gulanya terus berkaramel dan dengan demikian dapat mengeras dalam mangkuk mixer. Namun, dengan dapat memilih kecepatan yang tepat, Anda dapat belajar untuk menghindarinya.

Kosong yang baru dikocok terlihat bagus di atas loyang: empuk dan tinggi. Suhu memanggang meringue akan menjadi sekitar seratus derajat. Saat Anda mengeluarkannya dari oven, Anda akan terkejut dengan warna oranye yang tidak biasa dari makanan penutup. Meringue rasanya enak dan lebih mudah dibentuk daripada resep tradisional, tapi warnanya benar-benar berbeda.

Kondisi suhu

Pada suhu berapa meringue harus dipanggang? Para ahli mengatakan bahwa terlalu banyak panas tidak hanya dapat menyebabkan produk terbakar di bagian atas, tetapi juga merusak konsistensinya.

Menyumbat pintu oven dengan handuk teh yang digulung atau sendok kayu agar tidak terlalu panas tampaknya merupakan salah satu solusi terbaik. Ini tidak nyaman, tetapi dapat membantu menjaga meringue pada suhu yang tepat.

Bagaimana cara memanggang yang benar?

Seperti disebutkan di atas, ada dua pilihan untuk menyiapkan makanan penutup yang lapang ini. Pada suhu berapa dan berapa lama meringue harus dipanggang?

Dalam kasus pertama, atur suhu dalam oven ke 100 derajat. Lapisi loyang dengan kertas roti danLetakkan putih telur yang sudah dikocok dengan lembut di atasnya. Anda bisa menggunakan tas kue atau sendok biasa. Kami tidak membuka oven selama satu jam pertama - meringue harus mengering dengan baik. Jika Anda membukanya, perbedaan suhu dapat menyebabkan kue retak.

Waktu persiapan makanan penutup memakan waktu 1 hingga 2 jam tergantung ukurannya. Semakin kecil mereka, semakin cepat mereka memasak. Kesiapan produk dapat diperiksa dengan mengetuknya dengan jari Anda. Meringue yang sudah jadi akan mengeluarkan suara gemerisik yang membosankan dan akan mudah terpisah dari perkamen.

Pendukung metode kedua berpendapat bahwa suhu 100 derajat terlalu tinggi. Anda harus menempatkan produk dalam oven yang dipanaskan hingga 60-70 derajat dan memanggangnya untuk waktu yang lebih lama. Dalam hal ini, Anda tidak terlalu banyak memanggang makanan penutup seperti mengeringkannya dengan menguapkan air dan hanya menyisakan struktur keras dari campuran telur dan gula serta gelembung udara di antara keduanya. Pemilihan kondisi suhu seperti itu saat memanggang meringue mengharuskannya dimasak selama enam jam. Namun, hasilnya akan mengejutkan Anda.

Setelah memasak, jangan langsung mengeluarkan meringue! Anda perlu membuka oven sedikit dan menunggu beberapa jam hingga makanan penutup benar-benar dingin.

Variasi kelezatan

Berbagai opsi menarik dimungkinkan. Misalnya, meringue kenari. Anda perlu menambahkan almond cincang atau hazelnut. Proporsinya kira-kira sebagai berikut: untuk 4 protein, 500 gram kacang, 200 gram gula halus, dan satu bungkus gula vanila.

Untuk menghias meringue dengan indah, Anda bisa menggunakan sirup multi-warna. Anda perlu melakukan ini ketika tupaisudah dikocok (satu sendok makan sirup untuk tiga putih telur).

Meringue lezat lainnya hadir dengan cokelat. Kami mengambil cokelat (setidaknya 70% kandungan kakao), melelehkannya, lalu mendinginkannya dengan baik. Untuk tiga protein, kita ambil 100 gram gula pasir, 100 gram coklat dan pati dalam jumlah satu sendok makan.

Tepung dicampur dengan gula, dan cokelat dituangkan dalam aliran tipis di ujungnya, saat putihnya dikocok dengan baik. Kami memanggang sedikit berbeda. Setengah jam pertama kita masak dengan suhu 150 derajat, lalu turunkan menjadi 100 dan panggang hingga empuk.

Kesimpulan

Untuk membuat kelezatan ini, Anda membutuhkan peralatan yang bersih, gula yang baik dan, yang paling penting, api oven yang rendah. Suhu pemanggangan meringue mana yang paling baik tergantung pada metode memasaknya.

Jika Anda tidak memiliki termometer oven dan Anda merasa suhunya terlalu panas, coba turunkan ke suhu terdingin dan tinggalkan makanan Anda di dalamnya. Mereka terlalu bagus untuk dibuat terburu-buru karena mungkin akan hancur.