Berapa lama memanggang meringue? Resep meringue di rumah di oven

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Nama lain untuk dessert Prancis yang populer ini adalah meringue. Secara lahiriah, sering dibandingkan dengan awan - kue itu ternyata ringan dan seputih salju. Ini berderak dengan nyaman di gigi meninggalkan aftertaste yang tak terlupakan. Makanan penutup hanya dibuat dari dua bahan: gula dan putih telur kocok. Untuk membuat kue menjadi rapuh, Anda perlu memanggang meringue untuk waktu yang sangat lama. Berapa tepatnya yang perlu disimpan dalam oven dan pada suhu berapa, kami akan memberi tahu di artikel kami.

Nuansa membuat makanan penutup yang terkenal

Diterjemahkan dari bahasa Prancis, kata "meringue" diterjemahkan sebagai "ciuman". Dan bukan kebetulan bahwa makanan penutup ini diberi perbandingan seperti itu. Lembut, meleleh di mulut, lembut di dalam dan renyah di luar, meringue memiliki rasa yang halus. Karena makanan penutup hanya membutuhkan dua bahan utama, tampaknya lebih mudah disiapkansederhana. Sebenarnya, ini jauh dari kasus. Jika Anda tidak tahu berapa banyak untuk memanggang meringue dan nuansa lainnya, meringue tidak akan berfungsi. Seluk-beluk membuat makanan penutup Prancis yang sempurna adalah sebagai berikut:

1. Untuk mendapatkan massa yang mengembang, protein didinginkan bersama dengan mangkuk dan diaduk sebelum dikocok. Bahkan gula pasir pun dianjurkan untuk ditaruh di lemari es untuk sementara waktu. Semakin rendah suhu bahan, semakin baik makanan penutup yang dihasilkan.
2. Piring dan pengocok dari mixer harus benar-benar bersih, tanpa setetes pun lemak. Saat mencambuk, volumenya bertambah 4-5 kali lipat, jadi wadahnya harus cukup dalam.
3. Tidak disarankan untuk mengocok putih telur dalam mangkuk logam. Jika tidak, massa protein akan menjadi gelap.
4. Menentukan apakah orang kulit putih dipukuli dengan baik cukup sederhana. Anda perlu mengangkat pengocok dan melihat apakah massanya jatuh. Anda juga dapat membalikkan wadah. Jika massa tidak mengalir ke bawah dinding dan tertahan kuat di mangkuk, maka putihnya dikocok dengan baik.
5. Meringue harus disimpan dengan kantong kue atau satu sendok makan dan hanya di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Disarankan untuk menggunakan kertas bersih untuk setiap penyajian kue baru.

Berapa lama memanggang meringue?

Waktu memasak meringue tergantung pada ukuran kue dan karakteristik oven. Setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman memiliki rahasianya sendiri yang telah terbukti yang menentukan berapa banyak dan pada suhu berapa untuk memanggang meringue. Tetapi Anda dapat memberikan rekomendasi umum untuk menyiapkan makanan penutup:

1. Meringue tray seharusnyamasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 ° C.
2. Jangan membuka pintu selama 30 menit pertama agar putih telur tidak jatuh.
3. Jika meringue mulai menggelap, memperoleh warna kopi, suhu dapat diturunkan hingga 80 ° C.
4. Panggang meringue pada suhu rendah selama minimal 2 jam. Setelah itu, kue yang sudah jadi bisa dibiarkan di oven hingga benar-benar dingin.
5. Kue yang sudah jadi ringan, dengan kerak yang kuat di bagian luar, dan mudah dikeluarkan dari kertas roti.

Tiga cara memasak meringue

Meringue dapat disajikan sebagai penutup hidangan penutup lainnya atau disajikan sendiri sebagai kue yang canggih. Ada tiga cara untuk menyiapkan meringue: Prancis, Italia, dan Swiss. Ada perbedaan yang signifikan di antara mereka.

Cara Perancis membuat meringue dianggap yang paling mudah. Ini sangat ideal untuk koki kue pemula. Dengan itu, Anda bisa memasak meringue lezat dengan bentuk sederhana, tanpa pola halus. Tidak masuk akal untuk menyimpan massa yang diperoleh sebagai hasil pencambukan dengan bantuan tas kue dan nozel. Satu sendok makan biasa sudah cukup - dengan tingkat probabilitas tinggi, meringue masih akan menyebar di atas loyang, jika tidak segera, maka di dalam oven. Untuk berapa lama memanggang meringue Prancis, biasanya memakan waktu 1,5 jam.

Cara Italia berbeda dari Prancis karena bukan gula yang ditambahkan ke protein, tetapi sirup panas rebus. Kocok massa untuk waktu yang lama sampai sirup gula mendingin. Hasilnya adalahkrim protein stabil, yang dapat digunakan untuk menghias makanan penutup, mengisi kue sus, lapisan kue berminyak. Meringue Italia tidak mengapung bahkan ketika dicampur dengan mentega. Tapi krim seperti itu jarang dipanggang.

Swiss meringue dimasak dalam bak air. Massa yang dihasilkan kuat, kue menjaga bentuknya dengan baik, tidak merangkak di sepanjang loyang. Kue yang sudah jadi renyah dan sedikit rapuh.

Resep Meringue Oven Listrik Mudah

Untuk menguasai metode memasak ini adalah kekuatan setiap ibu rumah tangga. Untuk melakukan ini, cukup ikuti petunjuk langkah demi langkah tentang cara memanggang meringue dalam oven listrik:

1. Pisahkan putih 3 butir telur dari kuningnya dan tuangkan ke dalam piring kaca, keramik, atau plastik yang dalam.
2. Siapkan cangkir gula pasir. Sebaiknya didiamkan sebentar, dan jangan langsung dituang ke protein.
3. Mulai dengan kecepatan minimum dan secara bertahap tingkatkan, kocok putihnya dengan mixer.
4. Begitu massa menjadi putih dan mendapatkan kepadatan tertentu, tambahkan gula secara harfiah dengan sendok pencuci mulut.
5. Kocok busa protein sampai kristal benar-benar larut.
6. Bila massa berhenti jatuh dari sendok, itu harus dipindahkan ke tas kue.
7. Letakkan kue di atas loyang berlapis perkamen.
8. Panggang meringue dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 100°C selama 1-2 jam tergantung ukuran meringue dan tekstur bagian dalamnya yang diinginkan.

Swiss meringue

Dengan metode ini, Anda juga bisa memanggang kue meringue, seperti pada versi sebelumnya. Tapi tidak seperti meringue Prancis, meringue Swiss disiapkan di pemandian air. Urutan tindakan dalam kasus ini adalah sebagai berikut:

1. Dalam panci yang cukup lebar di atas kompor, didihkan air.
2. Letakkan piring lain di atasnya, setelah menambahkan protein (2 pcs.) ke dalamnya dan menuangkan gula (2 sdm.). Kondisi penting: bagian bawah wadah kedua harus dipanaskan hanya dengan uap air, dan tidak bersentuhan dengan air.
3. Mulai proses mengocok putih telur dengan mixer dengan kecepatan rendah. Segera setelah gula larut, kecepatan harus ditingkatkan hingga maksimum. Setelah 2 menit, krim akan menjadi padat, putih, kental.
4. Mass yang sudah jadi dapat diletakkan di atas loyang dalam bentuk kue atau langsung digunakan untuk menghias makanan penutup.

Bagaimana cara memanggang meringue dalam oven gas?

Resep meringue di atas sangat cocok untuk oven listrik. Namun dalam gas, kesulitan sering muncul saat memanggang kue protein. Meringue berubah menjadi hitam, terbakar di atas, tetapi tetap mentah di dalam. Inilah cara ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan memanggang meringue di rumah dalam oven:

1. Resep meringue cocok untuk siapa saja, baik Prancis maupun Swiss. Dari bahan-bahan yang ditunjukkan di dalamnya, kocok busa yang subur dan kuat.
2. Siapkan loyang, gunakan tas kue atau satu sendok makan untuk meletakkan kue di atasnya.
3. Panaskan oven seminimal mungkinsuhu yang disediakan oleh oven gas (biasanya 150-160°C).
4. Kirim loyang meringue ke oven. Setelah beberapa menit, buka pintu hampir terbuka lebar dan, tanpa menutupnya, lanjutkan memasak meringue selama 1,5 jam.
5. Setelah waktu berlalu, matikan oven, tutup pintu dan biarkan loyang dengan produk hingga benar-benar dingin, yaitu setidaknya selama 3 jam lagi.

Bagaimana cara menyimpan meringue dengan benar?

Agar meringue tetap renyah, kue harus disimpan di tempat yang kering. Jika tidak, mereka akan terisi dengan kelembapan, yang akan mempengaruhi rasa makanan penutup.

Meringue dapat disimpan dalam toples kaca dengan penutup atau dalam kantong plastik tertutup rapat. Penting untuk mendinginkannya dengan baik sebelum memasukkannya ke dalam wadah. Umur simpan dalam kondisi seperti itu tidak boleh lebih dari 7 hari.