Forshmak klasik: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Forshmak adalah hidangan ikan haring yang dimasak secara tradisional dengan kentang dan krim asam, bawang, dan merica. Terkadang dalam masakan tradisional Rusia kami, hidangan ini disebut "telny". Dalam interpretasi Rusia, Anda bisa merebus dan menggoreng makanan. Hidangan disajikan di atas meja dingin atau panas.

Momen bersejarah tentang hidangan tersebut

Secara umum diterima bahwa forshmak herring adalah hidangan dari masakan Yahudi. Itu dianggap nasional, meskipun berasal dari masakan Prusia Timur, di mana di bawah nama ini hidangan pembuka disembunyikan, yang dibuat dari ikan haring goreng.

Menurut tradisi Prusia dan Swedia kuno yang sama, daging cincang disajikan di atas meja dalam keadaan sangat panas. Dan dalam masakan Yahudi modern, forshmak klasik Yahudi selalu menjadi hidangan pembuka dingin berupa herring cincang.

Dalam persiapan daging cincang di masa lalu, hanya ikan haring dengan kualitas terendah yang digunakan. Jika daging cincang disajikan di atas meja saat makan susu, maka ikan haring untuk memasak dibiarkan berendam dalam susu.

Jenis masakan daging cincang

Terkadang daging cincang dimasak dengan daging sapi, domba, dan juga dengan sedikit hiasan dari daging panggang. Susu, krim asam, keju ditambahkan ke piring. Ada resep daging cincang dengan tambahan ayam, jamur, kol, keju cottage. Dari resep eksklusif, Anda perlu mengingat metode memasak dengan tambahan pasta, bit, lobak, kohlrabi, artichoke, mustard, pasta tomat, dan mayones. Semua bahan di atas masih dibuat berdasarkan ikan haring, tetapi ada juga variasi tanpa ikan sama sekali dalam resepnya, misalnya daging cincang dari otak sapi.

Hari ini kami tidak akan mempertimbangkan semua resep, kami akan membahas versi klasik hidangan secara mendetail.

Resep daging cincang klasik

Resep klasik tidak hanya mencakup ikan haring, tetapi juga apel, kentang, bawang putih, telur ayam rebus, roti yang direndam dalam susu dan mentega.

Pada akhirnya, semua bahan ini akan menjadi komponen pate ikan haring, yang kemudian disajikan di atas meja. Pate yang sama ini dioleskan pada roti gandum hitam. Ini bisa menjadi pilihan camilan untuk teh atau saat makan lainnya.

Produk untuk memasak

Untuk menyiapkan daging cincang klasik, ambil satu bangkai herring berlemak (berat sekitar 450-550 g), rebus juga 2 butir telur ayam (telur rebus), beli sekitar 100 g apel manis dan asam (varietas Antonovka cocok), 120 g kentang rebus di kulitnya. Kecualiini, Anda membutuhkan sekitar 20 g bawang dan sekitar 60 g roti basi (roti putih atau roti). Plus, ambil 100 ml susu (kadar lemak 2,5%) dan 150 g mentega asli. Garam dan rempah-rempah ditambahkan secukupnya.

Langkah demi langkah memasak

Proses paling dasar adalah persiapan ikan haring, ini juga merupakan saat yang paling memakan waktu dan sulit dalam memasak. Kami membersihkan ikan dari kulit, dan juga usus dari semua bagian dalam. Selanjutnya, Anda perlu memisahkan daging ikan dari semua tulangnya. Kita perlu memotong fillet ikan yang dihasilkan menjadi potongan-potongan kecil (biasanya dipotong menjadi kubus, meskipun ini bukan poin yang mendasar).

Kupas apel, potong inti dengan bijinya. Bawang dikupas, telur rebus - dari kulitnya, kentang - dari kulitnya. Cincang halus keempat komponen (idealnya, Anda harus mendapatkan bentuk dan ukuran yang sama seperti pada ikan haring).

Potong roti menjadi irisan, lalu rendam dalam susu selama sekitar 10 menit. Mentega harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar menjadi lunak.

Masukkan semua bahan ke dalam wadah yang sesuai, campur semuanya dengan baik (termasuk roti yang direndam dan diperas). Selanjutnya, giling semuanya dalam penggiling daging atau giling dengan blender. Hasilnya harus berupa campuran homogen dengan konsistensi kental.

Selanjutnya, tambahkan mentega lunak ke dalam pate yang hampir siap dan aduk hinggamemperoleh massa yang homogen. Kemudian garam secukupnya. Penting untuk tidak terbawa oleh garam, perlu diingat bahwa ikan haring sudah asin, terkadang ini cukup, dan tidak perlu menambahkan garam.

Setelah itu, dinginkan daging cincang klasik dan biarkan selama sekitar satu jam di lemari es.

Menyajikan makanan ringan di atas meja

Snack yang sudah jadi bisa langsung disajikan di atas meja di dalam wadah. Tetapi ada pilihan untuk presentasi yang lebih indah dan eksklusif. Anda dapat membentuk pâté menjadi beberapa bentuk biasa (menggunakan cetakan yang sesuai) dan sajikan di atas piring lebar datar, hiasi piring dengan sayuran cincang halus.

Ada juga pilihan yang lebih eksklusif yang membutuhkan imajinasi Anda dan sedikit sulap. Makanan pembuka dapat dibentuk, misalnya, menjadi siluet ikan haring dan juga disajikan di atas piring datar yang lebar. Anda dapat memilih sendiri bahan untuk menghias hidangan yang sudah jadi, berdasarkan selera Anda sendiri.

Cara penyajian lainnya adalah dengan mengoleskan pate pada irisan roti, seperti yang kami katakan di awal, roti gandum secara tradisional diambil untuk ini, meskipun sekarang mereka sering menggunakan baguette atau roti panggang yang renyah, atau bahkan roti buatan sendiri. Secara umum, Anda sendiri dapat memilih roti favorit Anda untuk penyajian hidangan ini.

Forshmak classic adalah hidangan yang sangat pedas yang akan disukai oleh Anda dan orang yang Anda cintai. Anda akan mengingat resep ini dan menggunakannya lagi dan lagi!

Hal lain yang menyangkut resep daging cincang klasik adalah bawang. Dalam resep yang kami jelaskan, diadiambil mentah untuk dimasak, tetapi variasi sering terlihat di mana bawang goreng cincang diambil untuk dimasak.

Fitur

Sangat penting ketika menyiapkan daging cincang herring dengan cara klasik untuk menggunakan hanya produk berkualitas tinggi dan segar, karena semua bahan sangat mempengaruhi rasa hidangan akhir.

Perhatikan ikan haring, mata ikan tidak boleh keruh, bahkan tidak boleh ada sedikit pun bau ikan busuk. Jika Anda membeli ikan yang tidak dalam karkas, maka perhatikan lebih dekat daging ikan haring, tidak boleh longgar dan tidak menjauh dari tulang. Jika saat-saat seperti itu diamati, maka lebih baik segera menolak untuk membeli ikan seperti itu. Daging cincang herring klasik dibuat hanya dari bahan-bahan terbaik; ikan mungkin merupakan bahan terpenting dalam hidangan. Kami tidak akan mempertimbangkan cara memilih kentang, bawang, dan bahan lainnya.

Tips membuat daging cincang

Jika Anda memasak hidangan untuk pertama kalinya, maka masuk akal untuk menonton video instruksi memasak atau merujuk ke resep daging cincang herring klasik dengan foto, ini sangat penting untuk menghindari kesalahan.

Secara umum, banyak koki mengatakan bahwa persiapan hidangan pertama adalah momen terpenting, karena tangan Anda akan "mengingat" ini, dan lain kali Anda akan memasak "otomatis". Jika kesalahan dibuat selama persiapan pertama, maka kemungkinan besar mereka dapat bermigrasi ke semua waktu berikutnya. Resep daging cincang klasik dengan fotomengecualikan opsi tersebut.

Daging cincang kalori

Momen yang sangat penting jika Anda mengikuti sosok Anda. Forshmak bukanlah hidangan yang sangat diet, tetapi terkadang Anda dapat memanjakan diri sendiri dan orang yang Anda cintai. Jadi, 100 g daging cincang klasik mengandung 245 kkal (protein - 7 g, lemak - 22 g, karbohidrat - 6 g), jika Anda memasak hidangan dari waktu ke waktu dan dalam volume yang wajar, maka Anda tidak dapat menghitung kandungan kalori ini hidangan sama sekali, karena ini adalah hidangan pembuka, bukan hidangan utama.

Tradisi

Akan lebih jujur untuk menyebut daging cincang sebagai hidangan masakan internasional. Tentu saja, orang-orang Yahudi mengklaim bahwa merekalah yang menemukan hidangan tersebut, tetapi orang Swedia dengan tegas tidak setuju dengan hal ini dan menganggap daging cincang sebagai milik mereka.

Masakan Rusia kami juga memiliki cara tradisionalnya sendiri dalam menyiapkan hidangan ikan ini (daging cincang Soviet, daging cincang Odessa). Negara-negara lain di dunia memperhatikan asal usul camilan herring yang lezat ini.

Tapi bagaimanapun, resep daging cincang klasik yang disiapkan oleh koki dari negara mana pun memang enak. Ini adalah hidangan pembuka yang bisa menjadi hidangan "mahkota" di resepsi apa pun, terlepas dari resep persiapannya. Juga, jangan takut bereksperimen dengan forshmak. Anda dapat menambahkan beberapa produk Anda yang akan menambah "semangat". Mungkin resep Anda yang paling menarik dan populer.