2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Banyak yang terbiasa menyebut meringue sebagai kue kecil yang terbuat dari protein kocok. Hal ini tidak sepenuhnya benar, meringue adalah krim yang dapat menjadi dasar untuk makanan penutup independen - kue yang disebut "meringue", atau elemen pengisi atau dekorasi untuk kue, cupcake, dan produk kuliner lainnya.
Berbagai negara telah mengembangkan resep krim populer mereka sendiri. Dan mereka berbeda tidak hanya dalam isian atau dekorasi kue, tetapi juga dalam hal yang paling penting - teknologi persiapan. Meringue yang dihasilkan bisa renyah, lembut seperti marshmallow, atau lengket.
Trik yang berguna
Algoritme untuk menyiapkan meringue pada pandangan pertama tampaknya yang paling sederhana: Anda perlu mengocok putihnya dengan gula, membentuk figur dengan bentuk sewenang-wenang dari krim yang dihasilkan dan memanggangnya dalam oven.
Namun, banyak ibu rumah tangga yang tidak senang dengan bagaimana mereka mendapatkan makanan penutup ini untuk pertama kalinya. Untuk menyiapkan kue yang lezat, Anda perlu mempertimbangkan rekomendasi berikut:
- Pisahkan komponen telurAnda harus sangat berhati-hati, jika setetes kuning telur masuk ke protein, tidak mungkin untuk mengalahkannya. Ada 2 cara untuk memisahkan - biarkan kuning telur di salah satu bagian cangkang, dan tuangkan protein atau, setelah memecahkan telur, pindahkan isinya ke tangan Anda, atau ke sendok berlubang, atau ke sendok khusus berlubang sehingga protein menumpuk.
- Lebih baik tidak mengambil telur segar untuk dimasak, yang berumur seminggu sudah cukup. Dengan produk seperti itu, protein akan mengering - dan akan lebih mudah untuk mengocoknya menjadi busa.
- Telur harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu dan tunggu hingga memanas hingga sekitar 25 ° C. Protein hangat dikocok menjadi busa yang lebih banyak, dan krim juga bertahan lebih baik selama memanggang.
- Untuk membuat makanan penutup menjadi renyah, protein perlu dibawa ke pembentukan puncak yang tajam. Ini berarti bahwa jika Anda menarik sebagian krim dengan pengocok dan memberikan bentuk tertentu, maka itu akan mengeras dalam bentuk ini dan tidak akan jatuh. Jika tidak, puncaknya akan lunak dan Anda perlu menyalakan mixer lagi. (Putih telur kocok hingga soft peak bagus untuk membuat kue dan kue kering.)
- Mode mixer perlu disesuaikan. Pertama, kecepatan minimum diatur, dan setelah gelembung terbentuk di busa, secara bertahap meningkat.
- Adapun gula, itu harus dituangkan ke dalam protein secara bertahap, 1 sendok makan sekaligus. Jika tidak, krim yang sudah jadi akan mengendap.
- Gula disarankan untuk diganti dengan bubuk, ini akan membantu membuat campuran benar-benar homogen dan lebih ringan.
Pada suhu berapa untuk memanggang meringue dalam oven dan apakah akan menutupnya tergantung pada jenis kompornya. Jika listrik, Anda perlu memasak makanan penutup saatpintu tertutup. Ini disebabkan oleh fakta bahwa oven semacam itu tidak memiliki saluran udara. Dan jika Anda membukanya, maka udara panas akan keluar, dan udara dingin akan menggantikannya, karena itu kue akan kehilangan bentuknya. Anda harus menunggu sampai makanan penutup matang dan dingin, baru kemudian keluarkan.
Dalam oven gas, meringue biasanya dimasak dengan pintu terbuka.
Rasa dan warna meringue bergantung pada suhu saat meringue dipanggang - bisa renyah, lembut, matang sepenuhnya atau hanya bagian luarnya, krem atau cokelat muda.
Jika banyak pilihan:
- nyalakan oven pada 80-100 ° C dan masukkan makanan penutup selama 2 jam - kue akan menjadi ringan dan renyah (Anda perlu memantau perubahan warna dan mematikan api ketika kerak gelap muncul di krim);
- masak pada suhu 150 ° C - maka makanan penutup akan menjadi lunak;
- jika ada sedikit waktu untuk memasak, krim dibiarkan memanggang pada suhu 200 ° C selama beberapa menit, lalu turunkan suhu ke 100 ° C selama setengah jam.
resep Perancis
Prancis adalah resep meringue oven klasik.
Bahan: 100 g protein dan 200 g gula.
Cara memasak: pertama kocok protein, tambahkan sedikit garam, lalu tuang gula halus secara bertahap, terus kocok hingga kental.
Pada suhu berapa untuk memanggang meringue: masukkan makanan penutup ke dalam oven, panaskan hingga 150 ° C, dan matikan; saat oven benar-benar dingin, meringue akan siap.
Makanan penutupnya akan menjadi seperti apa: ringan dan lapang, resep inilebih umum digunakan untuk isian daripada kue individu, karena krimnya tidak terlalu stabil dan tidak akan menghasilkan bunga atau bentuk lain dengan elemen kecil.
versi Italia
Bahan: 100 g protein, 100 ml air dan 200 g gula.
Cara memasak: Gula yang larut harus direbus hingga suhu 121 ° C, lalu tunggu sampai gelembung menghilang dari campuran, dan tuangkan secara bertahap ke dalam protein, kocok hingga firm peaks.
Pada suhu berapa untuk memanggang meringue: dari 100 hingga 150 °C. Untuk mendapatkan meringue yang lebih lembut, Anda perlu memanggangnya lebih lama pada suhu yang lebih rendah.
Bagaimana makanan penutup akan berubah: lembut dan sedikit puding, krimnya menjaga bentuknya dengan baik, sering dicampur dengan mentega dan bahan lain untuk membuat isian gabungan.
Makanan penutup Swiss
Bahan: 100 g protein dan 200 g gula.
Cara memasak: protein dan gula harus dicampur dan dimasukkan ke dalam penangas air (agar air tidak menyentuh piring dengan campuran) hingga 50 ° C, volumenya harus ditingkatkan beberapa kali. Kemudian kocok krim dengan mixer.
Pada suhu berapa untuk memanggang meringue: dari 80 hingga 100 °C selama 2-4 jam.
Makanan penutupnya akan menjadi: sangat stabil, kue keriting dan dekorasi kue dibuat dari krim ini.
Apa yang bisa ditambahkan ke kue
Ada banyak cara untuk memanggang meringue isi di rumah. Anda bisa menambahkan kacang, coklat,jus buah. Berry, topping, icing digunakan untuk menghias kue yang sudah jadi. Sajikan dengan es krim.
Untuk menyiapkan meringue multi-warna, alih-alih telur, Anda perlu membeli albumin - protein kering. Putih telur adalah 90% air, oleh karena itu, analog bubuknya dapat diencerkan dengan cairan apa pun, seperti jus, dengan perbandingan yang sama (1 bagian albumin dengan 9 bagian jus).
Campuran yang dihasilkan dapat dikocok dengan gula dan dimasak lebih lanjut sesuai dengan versi resep apa pun. Meringue akan berwarna sama dengan jus yang dipilih.
Juga, kacang atau cokelat dapat ditambahkan ke protein setelah dikocok hingga mencapai puncak yang kuat. Bahan-bahannya harus dicampur dengan hati-hati ke dalam krim.
Meringue yang sudah jadi bisa terus menghiasi dan membentuk dessert darinya, misalnya cupcake tops yang sering dibuat dari cake.
Direkomendasikan:
Masakan nasional dari berbagai negara - fitur, resep, dan ulasan
Setiap negara memiliki masakan nasionalnya sendiri. Dalam hidangan tradisional di negara-negara tertentu, ada banyak fitur luar biasa yang menjadi lebih menarik jika Anda mempertimbangkan bahwa pembentukannya disebabkan oleh kondisi geografis, sejarah, dan kehidupan. Topik ini sangat menarik. Karena itu, sekarang kita akan berbicara tentang beberapa masakan nasional yang terkenal di dunia, yang terkenal bagi kita masing-masing, dan hidangan mereka yang paling menarik
Pada suhu berapa untuk memanggang kue dalam oven: urutan memasak, waktu
Pendatang baru dalam memasak sering mengajukan pertanyaan pada suhu berapa untuk memanggang kue dalam oven, jika tidak ada yang ditunjukkan dalam resep. Faktanya, sebagian besar makanan yang dipanggang dimasak dengan harga rata-rata, yaitu 170-190 . Suhu optimal - 180
Salad negara: resep dari berbagai negara
Sejujurnya, "Country Salad" bukanlah nama hidangan tertentu, melainkan kepraktisan dan posisi hidup. Karena hal utama dalam persiapannya adalah menggunakan semua yang ada
Pada suhu berapa untuk memanggang biskuit: fitur memanggang biskuit, jenis adonan, perbedaan suhu, waktu memanggang, dan saran pembuat manisan
Kue buatan tangan akan menghiasi meja apa pun. Tetapi karakteristik rasanya tergantung pada persiapan pangkalan. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda pada suhu berapa untuk memanggang biskuit di perangkat yang berbeda, jenis apa itu. Pertimbangkan juga kesalahan utama dalam memasak
Suhu memanggang biskuit: fitur memanggang biskuit, jenis adonan, perbedaan suhu, waktu memanggang, dan saran pembuat manisan
Siapa di antara kita yang tidak suka kue dan kue kering yang lezat, yang begitu menyenangkan dan efektif untuk mengatasi stres dan masalah apa pun! Dan nyonya rumah mana yang tidak ingin memanggang keajaiban seni kuliner pada perayaan keluarga yang sangat penting - kue buatan sendiri yang rapuh dan ringan. Mencoba memasak biskuit yang luar biasa di rumah, banyak wanita dihadapkan pada kenyataan bahwa itu tidak selalu berkualitas tinggi
