Allspice (kacang polong dan tanah): digunakan dalam memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Setiap ibu rumah tangga memiliki semua bumbu di dapurnya. Ini banyak digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan, dan memiliki banyak sifat positif yang bahkan tidak diketahui banyak orang. Pada artikel ini, kami akan mempertimbangkan secara rinci sejarah jenis rempah-rempah ini, kualitas positif dan negatifnya, serta cara menggunakannya dalam ekonomi kuliner.

Deskripsi singkat tentang lada

Allspice adalah tanaman (pohon) yang selalu hijau yang mewakili keluarga Myrtle. Tinggi tanaman bisa dari 6 hingga 12 meter. Daunnya bulat telur, panjang, dipelintir di sepanjang tepinya. Perbungaannya kecil, putih, mirip dengan payung racemose. Buah tanaman awalnya berwarna hijau, dan ketika matang, berubah menjadi merah. Di dalam setiap buah ada dua atau tiga ruang kecil, yang masing-masing hanya berisi satu biji hitam atau coklat di dalamnya.

Menumbuhkan allspice sendiri sangat sulit karena lebih suka tumbuh di tanah kapur-bauksit. Pohon itu berbuah hanya setelah tujuh tahunsetelah mendarat. Anda harus punya waktu untuk mengumpulkannya sebelum matang. Matang mereka tidak memiliki rasa yang sama dan menjadi tidak berharga sebagai bumbu. Buah-buahan perlu dikeringkan dalam oven khusus atau di bawah sinar matahari, karena itu penampilan granular dan kebulatan yang terkenal muncul. Satu pohon seperti itu menghasilkan sekitar 75 kg hasil panen. Diameter buah pohon sekitar 5 milimeter.

Sejarah rempah-rempah

Tanaman Colombus - begitulah orang Eropa menyebut lada hitam allspice untuk menghormati penemunya. Tanaman ini memiliki banyak nama. Salah satu yang paling terkenal adalah Lada Jamaika. Di Eropa, sebagai bumbu, mulai digunakan hanya pada akhir abad ke-17. Karena baunya yang tidak biasa, dengan cepat mendapatkan popularitas dan menjadi sangat populer.

Allspice adalah rempah-rempah yang istimewa dan tidak biasa pada waktu itu dibandingkan dengan bumbu lain yang dikenal orang. Orang Ceko menyebutnya "bumbu baru". Orang Inggris menyebut lada "Bahasa Inggris". Rempah-rempah memiliki rasa campuran yang ditemukan di mustard, kayu manis, cengkeh serta pala. Itulah mengapa disebut semua bumbu, yang diterjemahkan sebagai "bumbu universal".

Negara tempat allspice datang kepada kami adalah India. Sekitar periode 1571-1577, F. Fernandez sedang dalam perjalanan ke Meksiko. Di sana, ilmuwan pertama kali melihat tanaman ini di negara bagian Meksiko bernama Tabasco. Setelah itu, lada tersebut diberi nama Piper tabasci. Ilmuwan juga mengetahui bahwa suku Aztec kuno menggunakan jenis rempah-rempah ini untuk membuat minuman cokelat gourmet.catatan harum. Saat ini, Jamaika adalah produsen dan pemasok utama bumbu terkenal ini.

bahan lada

Dalam 100 gram bumbu harum ini terdapat:

1. Air - 8,46 gram.
2. Fiber - 21,6 gram.
3. Abu - 4,65 gram.
4. Vitamin (A, B1, B6, C dan banyak lainnya).

Juga, allspice dalam komposisinya mengandung zat seperti selenium, tembaga, mangan. Bumbu ini mengandung banyak zat besi, kalsium, fosfor, magnesium. Rempah-rempahnya mengandung sekitar 5% minyak esensial, serta berbagai tanin, minyak lemak.

Gunakan dalam memasak

Dalam memasak, bumbu halus digunakan sebagai pengganti lada hitam. Secara umum, ini adalah bumbu pedas, yang penyalahgunaannya berdampak buruk bagi kesehatan manusia. Ini adalah bagian dari bumbu kari, dan juga merupakan komponen kue, minuman keras, kue kering. Anda bisa menggunakan allspice saat menyiapkan saus berlemak. Ini akan memberikan catatan rasa khusus, serta aroma yang indah.

Hampir tidak ada hidangan yang bisa dibuat tanpa bumbu ini. Allspice bisa dalam bayam, ikan goreng, jeli, sup, salad, puding, bumbu perendam, makanan acar. Setiap orang akan menghargai daging yang dimasak dengan saus yang lezat. Resep sausnya adalah sebagai berikut: tambahkan tepung, bawang, sedikit lada hitam, garam ke dalam kaldu dan masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Setelah itu, Anda perlu menambahkan sedikit anggur merah dan beberapa kacang polong allspice. Saus sudah siap!

Buatan Rumahpengalengan juga membutuhkan allspice. Ini ditemukan dalam air asin, bumbu-bumbu, dengan bantuan sayuran (mentimun, tomat, zucchini, labu) diasinkan dan diasamkan. Industri minuman beralkohol juga tidak lepas dari rempah-rempah jenis ini. Selain itu, lada bertindak sebagai bahan penyedap untuk ikan kaleng, herring asin, dan keju keras. Lada giling ditemukan dalam berbagai saus dan mustard. Itu juga ditambahkan ke makanan penutup, seperti puding krim atau kolak buah. Industri gula-gula, serta sosis, juga tidak bisa tanpa bumbu halus. Dan jika Anda menambahkannya ke dalam teh, Anda mendapatkan obat yang sangat baik untuk gangguan pencernaan.

Selain itu, buah lada digunakan dalam wewangian, obat-obatan dan kosmetik.

Sifat yang berguna dari allspice

Allspice memiliki sejumlah sifat positif dan banyak digunakan untuk tujuan pengobatan. Jika butir merica direbus lalu ditumbuk, maka rematik bisa disembuhkan. Ini digunakan sebagai komponen dalam berbagai salep yang digunakan untuk mengobati berbagai saraf terjepit di tulang belakang.

Minyak esensial dalam allspice membantu mengatur proses pencernaan dalam tubuh, menghilangkan sembelit, meredakan kembung dan sakit perut, serta memiliki energi, efek antiseptik.

Minum teh allspice dapat meningkatkan pencernaan dan menyembuhkan gangguan pencernaan. Minyak pigmen dalam lada akan membantu mengatasi kembung.

obat tradisional Indiajuga penuh dengan berbagai resep untuk meningkatkan kesehatan dan mengobati penyakit perut. Selain itu, orang India percaya bahwa lada memiliki sifat afrodisiak ajaib jika ditambahkan ke kakao.

Bahaya allspice

Meskipun memiliki banyak kualitas positif, allspice memiliki beberapa kelemahan. Yang paling penting adalah manifestasi dari reaksi alergi. Tetapi hasil seperti itu mungkin terjadi pada orang yang menderita intoleransi individu terhadap produk. Jika tidak, ingatlah bahwa allspice adalah bumbu khusus yang tidak boleh disalahgunakan.

Jadi, kami telah mempertimbangkan jenis bumbu seperti allspice, pilihan penggunaannya dalam memasak, serta kualitas positif dan negatif. Bumbu ini sangat populer, dan tidak ada ibu rumah tangga yang bisa hidup tanpanya.