Sosis buatan sendiri dalam wadah alami: resep dan bahan. Sosis babi buatan sendiri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sosis yang dibeli memakan, mungkin, setiap orang modern. Sayangnya, rasa sebagian besar varietas hanya dapat memuaskan konsumen yang sangat bersahaja. Tapi apakah Anda pernah mencoba sosis buatan sendiri? Bagaimanapun, memasaknya jauh lebih mudah daripada yang terlihat pada pandangan pertama, dan rasanya sangat enak.

Kapan pertama kali dibuat?

Pertama, mari kita melihat sejarah singkat untuk lebih memahami masalah ini.

Saat ini, tidak mungkin untuk secara akurat menentukan di mana sosis pertama kali dimasak. Tetapi diketahui dengan pasti di mana produk lezat ini pertama kali didokumentasikan - dalam kronik Yunani abad kelima SM. Oleh karena itu, dapat dikatakan bahwa sosis tersebut berusia lebih dari dua setengah ribu tahun.

Alasan persiapannya sederhana: di iklim panas Yunani, daging hewan yang disembelih cepat rusak - dalam hitungan hari. Dan tidak ada lemari es untuk meningkatkan umur simpan. Selain itu, selama kampanye militer, produk yang ringan, berkalori tinggi, dan, jika mungkin, lezat, diperlukan yang dapat dibawa oleh setiap prajurit di dalam ranselnya.

Kemudian diterapkansosis yang diawetkan. Artinya, daging hanya dikeringkan di tempat teduh. Udara asin panas Yunani mengeringkannya dengan sempurna, secara signifikan meningkatkan umur simpan, serta menghilangkan kelebihan air dan mengurangi berat beberapa kali.

Kelebihan produk buatan sendiri

Semakin banyak orang meninggalkan produk yang dibeli di toko hari ini, lebih memilih untuk membuat sosis buatan sendiri. Mengapa? Ada beberapa alasan untuk ini:

• Komposisinya pasti tidak mengandung banyak penambah rasa, pengemulsi dan zat berbahaya lainnya.
• Anda yang memutuskan jenis daging yang akan digunakan dan pastinya tidak akan menambahkan produk basi ke sosis.
• Anda akan selalu memiliki produk yang sangat lezat, yang disimpan untuk waktu yang lama dan akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja jika tamu tiba-tiba datang.
• Anda akan memiliki pengalaman tak ternilai terkait dengan bidang produk rumah memasak yang benar-benar baru dan misterius bagi kebanyakan orang.

Benar, menguasai persiapan sosis buatan sendiri tidaklah mudah - Anda harus bekerja keras. Tapi resepnya akan mengejutkan bahkan gourmet yang paling menuntut sekalipun.

Apa yang membuat casing alami bagus

Nenek moyang kita tahu betul bahwa yang terbaik adalah memasak sosis buatan sendiri di dalam usus. Bagi mereka, itu adalah bahan yang sangat umum yang sering dibuang begitu saja atau diberikan kepada anjing. Namun, saat memotong anak babi, kebaikan ini lebih dari cukup. Namun, semuanya jelas di sini - pada masa itu tidak ada analog sintetik, oleh karena itu tidak ada alternatif khusus.

Mengapa ahlidan sampai hari ini mereka memilih casing alami, mengabaikan semua solusi modern? Keuntungan utama adalah kealamian. Sebelum menikmati sosis buatan sendiri dalam wadah sintetis, sosis yang terakhir harus dikeluarkan. Usus menjadi lebih tipis selama memasak dan menjadi hampir tidak terlihat dalam penampilan dan benar-benar tidak terlihat dalam rasa.

Selain itu, cangkang alami memiliki sejumlah besar pori-pori kecil - mereka praktis tidak membiarkan uap air masuk, tetapi mereka dengan mudah mengeluarkan asap dan uap. Oleh karena itu, sosis asap buatan sendiri di usus ternyata sangat enak dan harum - persis seperti produk alami yang sangat berkualitas tinggi.

Jika Anda memutuskan untuk memasak hidangan di atas panggangan, sosis dalam wadah sintetis jelas tidak cocok - di bawah pengaruh suhu tinggi sosis akan meleleh dan pasti merusak produk. Tapi usus akan kering, menjadi renyah dan pasti tidak akan mengubah rasa daging alami.

Menyiapkan nyali

Jika Anda tertarik dengan sosis buatan sendiri, resepnya menyarankan dimulai dengan persiapan casing atau usus. Hari ini mereka tidak terlalu mudah ditemukan, meskipun di beberapa toko mereka dijual - sudah disiapkan, dicuci bersih dan bahkan dikikis. Tapi jauh lebih mudah untuk pergi ke pasar dan memesan setengah kilogram usus babi dari tukang daging - pembelian semacam itu tidak akan memakan banyak biaya.

Tapi bersiaplah untuk kenyataan bahwa mereka harus bekerja keras. Namun, usus bukanlah organ terbersih dalam tubuh babi. Dan isi usus di dalam sosis sudah pasti tidak dibutuhkan. Karena itu, bilas sampai bersih - jika Anda memiliki air hangat, maka masalahtidak akan terjadi. Cukup bersihkan usus dari kotoran dari luar, lalu balikkan ke luar dan bilas kembali.

Cara termudah untuk menghilangkannya adalah dengan meletakkannya di atas benda tipis panjang - sesuatu seperti tongkat.

Pastikan tidak berbau busuk - ini dapat merusak sosis buatan sendiri.

Usus yang dibersihkan harus direndam dalam larutan cuka yang sedikit asam selama dua hingga tiga jam. Itu saja. Cangkang alami sudah siap.

Memasak isian

Tentu saja, dasar dari sosis apa pun adalah isiannya - daging cincang dengan berbagai aditif. Di sini tidak mungkin memberikan jawaban yang pasti dalam hal komposisi. Lagi pula, itu semua tergantung pada jenis sosis yang ingin Anda buat - ayam atau babi, direbus atau diawetkan.

Namun, sosis ayam buatan sendiri adalah yang paling sederhana, jadi mari kita mulai dengan resep yang lebih kompleks dan menarik - daging babi. Untuk ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 2 kg daging babi - yang terbaik adalah leher;
• 200 gram lemak babi;
• kepala bawang putih;
• garam, merica.

Mengatasi persiapan daging cincang sama sekali tidak sulit - daging babi dan lemak babi harus melewati penggiling daging bersama dengan bawang putih yang sudah dikupas. Cukup dengan memberi garam dan merica pada daging cincang yang sudah jadi - dasar yang akan membuat sosis buatan sendiri menjadi sangat lezat sudah siap.

Mengapa sendawa ada di dalam sosis?

Mungkin setiap orang yang pernah mendengar tentang membuat sosis buatan sendiri tahu bahwa sendawa sering ditambahkan ke daging cincang. Lebih tepatnya, garam nitrit - nitrat itu mematikanracun berbahaya dan tidak dijual dalam bentuk murni.

Sepertinya, mengapa Anda perlu menambahkan racun ke sosis yang akan Anda makan sendiri dan memberi makan orang yang dicintai?

Jangan khawatir. Sendawa memasuki tubuh dalam jumlah kecil, sama sekali tidak berbahaya. Lagi pula, jika Anda makan satu kilogram garam sekaligus, kematian juga tidak bisa dihindari. Dan belum ada yang meninggal karena terjepit.

Tapi garam nitrit hanya digunakan jika Anda ingin sosis kering. Itu tidak mengalami perlakuan panas, sehingga bakteri berbahaya berkembang pesat di dalam daging. Ini adalah campuran sendawa yang membunuh mereka, membuat sosis aman. Ini juga memungkinkan daging untuk mempertahankan warna merah jambu yang menggugah selera.

Membentuk sosis

Ketika usus dibersihkan dan daging cincang dimasak, kami melanjutkan ke langkah penting - mengisi cangkang. Untuk mengatasi tugas tanpa peralatan khusus tidaklah mudah. Untungnya, banyak penggiling daging modern dilengkapi dengan nozel berbentuk kerucut terpotong khusus.

Dia membuat prosesnya jauh lebih mudah. Memulai:

1. Lepaskan pisau dan parut dari penggiling daging, letakkan nozzle di tempatnya dan perbaiki.
2. Tarik usus bersih di atas nosel - seperti kaus kaki di kaki. Ikat ujung yang longgar dengan benang katun tipis namun kuat.
3. Masukkan daging cincang ke dalam penggiling daging dan lihat bagaimana isi perutnya.
4. Dengan interval 15-20 sentimeter, ikat casing dengan benang, membentuk sosis individu.

Tidak ada gunanya mengisi usus dengan daging cincang - karena ini, sosis buatan sendiridapat pecah selama memasak dan seluruh isinya akan rusak. Lebih baik meninggalkan ruang kosong yang cukup. Bagaimanapun, selama perlakuan panas, usus akan berkurang volumenya dan menempel erat pada daging cincang.

Masak sosis

Jika Anda tertarik dengan cara memasak yang paling mudah, maka yang terbaik adalah memasak sosis buatan sendiri. Resepnya sederhana - didihkan air asin dan turunkan produk ke dalam panci. Sangat penting untuk tidak melupakan satu nuansa sederhana. Casing untuk sosis buatan sendiri harus ditusuk dengan tusuk gigi di beberapa tempat. Jika tidak, itu akan meledak saat memasak.

Masak sekitar 10-15 menit - kali ini sudah cukup untuk merebus daging dengan baik.

Ini bukan metode yang paling enak, tetapi cepat dan dapat diterapkan di apartemen kota - tanpa menggunakan perokok.

Memasak sosis asli

Tetapi jika Anda tertarik dengan sosis babi buatan sendiri, lebih baik menggunakan pengeringan kering. Dalam hal ini, sekitar 40-50 gram garam nitrit harus ditambahkan per kilogram daging cincang.

Usus dapat terisi dengan kencang saat memasak sosis kering - tidak akan pecah.

Sosis yang sudah jadi harus digantung di tempat yang berventilasi baik - yang terbaik di balkon. Angin harus terus-menerus meniupnya, mempercepat proses penguapan kelembaban. Namun, di kota-kota modern ini harus dilakukan dengan hati-hati - udara di sini jauh dari bersih, sehingga lapisan jelaga mungkin muncul pada sosis, yang hampir tidak akan meningkatkan rasa produk jadi.

Yang utama adalahsuhunya tidak terlalu tinggi - tidak lebih tinggi dari +15 … +17 derajat Celcius. Oleh karena itu, yang terbaik adalah memasak sosis kering di musim semi atau musim gugur.

Produk jadi harus kering dan elastis. Warna - seperti sosis yang dibeli di toko atau dengan warna yang sedikit lebih cokelat.

Kami bersiap untuk penggunaan di masa mendatang

Atau mungkin Anda ingin membuat sosis buatan sendiri untuk digoreng? Ini juga merupakan opsi yang cukup umum. Dalam hal ini, sosis yang sudah jadi tidak perlu direbus atau dikeringkan - Anda cukup memasukkannya ke dalam freezer. Di sini dapat disimpan beku hingga satu bulan. Jika perlu, keluarkan saja selama beberapa jam dan biarkan mencair sepenuhnya.

Lalu masak dalam wajan (tambahkan sedikit minyak sayur agar tidak gosong) atau di atas panggangan selama kunjungan lapangan - pengganti yang bagus untuk barbekyu biasa.

Saat memasak, sosis harus aktif dibalik - sosis harus matang secara merata. Jika dibiarkan terlalu lama, daging cincang di bagian tengahnya akan tetap mentah, sedangkan bagian tepinya akan gosong.

Kesimpulan

Seperti yang Anda lihat, tidak ada kesulitan khusus dalam membuat sosis buatan sendiri. Ya, prosesnya cukup lama.

Oleh karena itu, yang terbaik adalah memasak 5-7 kilogram sosis sekaligus agar tahan lama - Anda masih harus menghabiskan sepanjang malam, jadi lebih baik mendekati masalah secara besar-besaran. Untungnya, produk jadi disimpan dengan sangat baik, dan hanya dikonsumsi dikejutan cepat.