Jenis es krim. Judul, deskripsi, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Berbagai jenis es krim berlimpah memenuhi kios-kios di musim panas. Bahkan pecinta manis yang paling pemilih pun akan menemukan di antara mereka kelezatan yang cocok untuk diri mereka sendiri. Padahal, tradisi bisnis ini berkembang di negara kita belum sepuluh tahun yang lalu. Produksi industri berasal dari tahun 30-an abad terakhir. Es krim Soviet terkenal di seluruh dunia. Sekarang hal-hal yang agak berbeda. Apa saja jenis es krim, bagaimana sejarah kelezatannya, dan apa kekhasan produk modern - ini akan dibahas dalam artikel.

Kesenangan Kuno

Peneliti edisi ini mencatat bahwa tradisi menyajikan kelezatan beku berasal dari sekitar 5 ribu tahun yang lalu. Tentu saja, untuk waktu yang begitu jauh dari kita, suguhan seperti itu adalah sesuatu yang mengejutkan, karena pada saat itu tidak ada yang memimpikan lemari es. Es dan salju digunakan untuk membuat makanan penutup yang mengingatkan pada es krim modern. Apalagi sering harus dibawa dari daerah pegunungan terpencil.

Di Cina, es krim sudah dikenal sejak 2000 SM. Terbuat dari campuran es batu,salju dan potongan buah. Resep dan cara menyimpan kelezatannya dirahasiakan hingga abad ke-11 SM, ketika terungkap di halaman koleksi lagu-lagu kuno Shi-King.

Di Roma kuno, pada masa Nero, salju dibawa dari gletser alpine untuk membuat jus buah dingin. Struktur khusus dibangun untuk penyimpanannya. Resep minuman ringan dijelaskan dalam buku oleh Mark Gabius Apicius, seorang ahli kuliner yang tinggal di Kekaisaran Romawi Suci pada masa Tiberius.

Di Eropa abad pertengahan, es krim menembus melalui upaya Marco Polo. Pelancong terkenal itu mencoba kelezatan dingin di Cina dan bergegas memberi tahu rekan-rekannya tentang hal itu. Jadi es krim mulai menaklukkan Italia, Prancis, dan Jerman.

Sejarah es krim di negara kita

Tidak pernah ada masalah dengan salju dan es di wilayah negara kita. Sejarawan kuliner mencatat bahwa di Kievan Rus, susu, beku dan halus, sering diletakkan di atas meja. Di Maslenitsa, di beberapa daerah, hidangan keju cottage yang hampir dingin, kismis, krim asam, dan gula disajikan.

Kemudian, pada masa Peter the Great dan Catherine the Second, es krim dimasukkan dalam menu meja pesta. Camilan dingin kemudian dibuat dalam jumlah kecil. Dengan kemajuan teknologi, volume es krim yang dihasilkan juga meningkat. Mesin pertama untuk persiapannya muncul di Rusia pada abad ke-19.

Es krim di Uni Soviet

Sejarah es krim Soviet yang terkenal dimulai pada tahun tiga puluhan abad terakhir. Kemudian Komisaris Rakyat untuk Makanan negara itu adalah Alexei Anastasovich Mikoyan. Diaberpendapat bahwa suguhan dingin harus tersedia untuk semua penduduk negara itu. Saat itu, Amerika Serikat berada di depan sisanya dalam produksi es krim per tahun. Mikoyan pergi ke sana untuk peralatan dan pengetahuan yang diperlukan. Dan kebetulan semua jenis es krim di Uni Soviet berasal dari teknologi Amerika.

Produksi dimulai pada tahun 1937. Semua es krim menjalani kontrol kualitas yang ketat dan memiliki umur simpan yang sangat pendek menurut standar modern - satu minggu. Komposisi kelezatannya hanya mengandung bahan-bahan alami.

Jenis es krim di Uni Soviet: foto

Dari segi produksi, negara ini dengan cepat menjadi nomor dua di dunia setelah Amerika Serikat. Di Uni Soviet, es krim dijual berdasarkan berat dan dikemas. Di kios, kelezatannya langsung tersaji. Di sana Anda bisa membeli "Krim" dalam gelas, mereka menawarkan selai atau keping cokelat sebagai pengisi. Es krim Soviet yang terkenal, yang sering dihembuskan hari ini, disajikan di kafe-kafe dalam bentuk bola-bola di atas pembuat es krim logam. Setiap orang memiliki jenis camilan favorit: cokelat, krim, creme brulee, buah, es loli.

Ada jenis es krim yang unik di Uni Soviet. Nama salah satunya sudah terkenal di kalangan pecinta manis modern. "Gourmet" sangat populer. Untuk produksinya, nosel khusus diciptakan, yang memungkinkan untuk menerapkan lapisan gula cokelat dalam aliran, dan bukan dengan mencelupkan. Juga, tidak ada tempat, kecuali di Uni Soviet, cangkir wafer yang dihiasi dengan mawar krim diproduksi.(kue es krim). Ada juga suguhan dingin dengan isian tomat di negara ini. Bagi sebagian orang, rasanya sangat enak, tetapi seseorang masih meludahi penyebutan mahakarya kuliner ini. Eskimo "Chestnut" sangat diminati. Sulit untuk menemukan - terjual habis secara instan - dan tidak mungkin untuk dilupakan. Selain rasanya, “Chestnut” dikenang oleh pecinta manis sekuler karena lapisan gula cokelatnya, yang tidak hancur atau hancur di setiap gigitan.

Rahasia Rasa

Semua jenis es krim, foto dan nama yang diberikan di atas, populer tidak hanya di dalam negeri, tetapi juga di luar negeri. Rahasia rasa yang menakjubkan itu sederhana - hanya bahan-bahan alami, kontrol kualitas paling ketat, dan kandungan lemak yang cukup tinggi. Poin terakhir membedakan es krim Soviet dari es krim impor secara khusus.

Jenis es krim modern: nama di Rusia

Hari ini, di negara kita, es krim dicintai tidak kurang dari pada zaman Uni Soviet. Namun, ada banyak perubahan dalam produksinya. Menemukan suguhan dingin dengan umur simpan yang pendek, yaitu, hanya dengan komposisi bahan-bahan alami, bukanlah tugas yang mudah akhir-akhir ini. Untuk mengejar produksi yang lebih murah, es krim dibuat menggunakan lemak nabati dan berbagai pengawet. Anda masih dapat menemukan jenis es krim klasik hari ini, namun biasanya harganya lebih mahal daripada pesaing "palm" mereka.

Suguhan dingin berbahan dasar lemak hewani terbagi menjadi beberapa jenis:

• susu ssedikit lemak - sekitar 2,8-3,5%;
• krim mengandung lebih banyak lemak susu - hingga 10%;
• es krim adalah jenis es krim paling gemuk (hingga 15%, varietas paling gemuk - hingga 20%).

Jenis utama makanan dingin meliputi buah dan beri, dibuat dari buah dan beri, serta produk pengolahannya. Es krim aromatik mengandung gula sebagai bahan utama, serta penstabil, asam makanan, dan esens aromatik.

Pilihan besar

Ketika bahan tambahan ditambahkan ke komposisi utama, jenis es krim baru muncul: cokelat, creme brulee, kopi, dan kacang. Buah dan berry bervariasi tergantung pada produk utama dalam komposisi untuk raspberry, strawberry, cherry dan sebagainya. Bermacam-macam dan berbagai glasir, taburan dan dekorasi sangat meningkat.

Ada juga yang disebut jenis es krim amatir. Mereka diproduksi dalam jumlah yang jauh lebih kecil daripada yang utama. Selain itu, ada jenis suguhan dingin untuk tujuan khusus. Ini termasuk es krim dengan pemanis yang cocok untuk penderita diabetes, serta kelezatan yang diperkaya dengan oksigen (“Ceria”) dan dengan tambahan anggur meja.

Kemasan

Di pasar kami, es krim kemasan kecil dan curah sangat diminati. Yang terakhir ini sangat dijunjung tinggi pada hari-hari musim panas. Es krim tertimbang dengan cepat terjual habis - ini adalah jaminan kesegarannya, dan cangkir renyah menentukan pilihannya.

Es krim, kue, dan roti gulung dalam jumlah besar, kurang populer. Para ahli mencatat bahwa orang Rusia lebih terbiasa makan makanan dingin di jalan, dalam perjalanan ke suatu tempat. Kami jauh lebih kecil kemungkinannya untuk memilih kue es krim sebagai makanan penutup yang melengkapi hidangan pesta daripada orang Amerika. Itulah mengapa jenis es krim kemasan kecil sangat populer di kalangan kami. Nama di tanduk, briket dan cangkir kelezatan yang dihasilkan bisa sangat berbeda. Namun, "jantung" dari setiap es krim adalah krim, es krim, buah dan berry atau aromatik. Dan ada banyak pilihan untuk suguhan dingin kemasan kecil:

• briket, dengan atau tanpa wafel, lapisan gula;
• dalam kerucut wafel, tabung atau cangkir;
• silinder dalam film atau glasir;
• di rak;
• kue es krim;
• dalam gelas plastik dan kertas;
• dalam kotak.

Mengetik berdasarkan konsistensi

Kelezatan dingin berbeda dalam tingkat pembekuan. Ini mengeras dan lembut. Jenis produksi pertama setelah dimasak melewati tahap pembekuan hingga -18º atau lebih rendah. Es krim ini tahan lebih lama dan lebih keras.

Kelezatan lembut disiapkan di tempat katering. Umur simpannya jauh lebih pendek. Paling sering, es krim seperti itu dimakan segera setelah produksi. Ini adalah jenis makanan dingin yang lembut yang dijual di musim panasberat.

Jenis es krim, foto-foto yang diberikan dalam artikel, terus-menerus dilengkapi dengan produk baru. Setiap pabrik berusaha untuk menciptakan rasa yang unik, bereksperimen dengan bahan-bahan, dan desain khusus. Varietas yang biasa sering masuk ke produksi massal, dan yang eksotis dapat ditemukan di kafe dan restoran, yang kokinya sedang mengembangkan resep dan opsi baru untuk mendekorasi kelezatan favorit semua orang. Es krim berbahan dasar teh, dengan tambahan sampanye dan cognac, digoreng, gurih, dihiasi dengan piring emas - kisarannya hanya dibatasi oleh imajinasi koki.