Resep kue tar lemon. Cara Membuat Lemon Prancis dan Apple Tart

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Prancis terkenal di dunia tidak hanya karena anggur dan cognacnya, tetapi juga dianggap sebagai pemimpin kuliner. Dan minat gourmetnya mencakup lebih dari sekadar kaki katak, truffle, dan sup bawang. Kue-kue Prancis dihormati oleh makanan manis di semua negara. Berkat kota Menton di Prancis selatan, kue tar lemon memulai pawai kemenangannya. Provinsi ini terkenal dengan kebun lemonnya, dan kota itu sendiri dikenal dengan festival lemonnya, di mana buah jeruk dibuat menjadi patung dan mendirikan bangunan rumit. Karena lemon adalah produk yang sangat asam, Anda tidak bisa mengunyahnya begitu saja. Maka terciptalah kelezatan, yang kini dipanggang di mana-mana, meski disebut berbeda, termasuk "Pai".

Kehalusan mengolah lemon

Tidak semua orang tahu bahwa suhu buah jeruk ini sangat mempengaruhi kualitas produk yang diperoleh darinya. Jadi, jika Anda memutuskan untuk memeras jus dari lemon, Anda harus mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu - dan Anda akan mendapatkan lebih banyak minuman, danbaunya akan lebih kuat.

Ini masalah lain jika Anda membutuhkan semangat. Dari buah-buahan dingin, itu dihilangkan lebih tipis, tanpa menyeret lapisan putih bersamanya. Partikel kulit memiliki ukuran yang sama, dan dia sendiri lebih harum. Jadi lebih baik taruh lemon di kulkas selama satu jam (jangan dibekukan ya), lalu buang kulitnya.

Ini juga berguna untuk mengingat bahwa serat putih itu pahit, mereka dapat merusak rasa hidangan. Oleh karena itu, Anda perlu membuang kulitnya dengan hati-hati dan hati-hati.

Terbuat dari apa

Untuk membuat adonan, Anda membutuhkan produk-produk berikut: 200 g tepung; 3 sendok besar gula; setengah sendok teh garam; 100-120 g (tergantung kandungan lemak) mentega; kuning telur dan 2 sendok makan jus lemon.

Pada intinya, lemon tart memiliki shortcrust pastry. Tepung, garam dan gula dicampur, cincang halus, mentega yang sudah didinginkan ditambahkan. Hal ini diperlukan untuk mencampur semua komponen ke keadaan remah-remah halus. Setelah mencapai konsistensi yang diperlukan, kuning telur dimasukkan ke dalam kelezatan masa depan bersama dengan jus lemon. Secara alami, jus harus segar, dan tidak terkonsentrasi, dibeli. Lemon tart asli tidak tahan dengan penyalahgunaan ini.

Aduk semua bahan sampai terbentuk massa yang homogen, tanpa gumpalan dan inklusi. Jika tampaknya kering, tambahkan jus setetes demi setetes, sambil terus diaduk. Saat hasilnya memuaskan Anda, ambil bentuk tinggi, olesi dan letakkan adonan di bagian bawah, buat sisi-sisinya. Retak dan retak harus dihindari! PADAPada prinsipnya ini tidak sulit - adonannya lembut, tetapi jika mulai pecah, maka jusnya masih sedikit.

Formulir ditutup dengan kertas timah (atau perkamen), di mana beban ditempatkan. Menurut aturan - bola khusus, tetapi mudah diganti dengan lapisan kacang polong atau kacang, yang utama adalah dituangkan secara merata. Lemon tart tidak akan mengembang selama memanggang, yang berlangsung selama 15-20 menit.

Membakar alas

Oven memanas hingga 220 derajat, dan makanan penutup masa depan ditempatkan di sana selama seperempat jam langsung dengan foil dan penindasan. Nyonya rumah yang telah berurusan dengan kue shortcrust tahu bahwa berdasarkan resep yang dipertimbangkan, Anda dapat membuat banyak jenis barang. Dan dalam beberapa kasus, pra-pembakaran tidak diperlukan. Misalnya, jika isinya adalah buah, makanan penutup dapat dikirim ke oven bersamanya. Tapi secara tradisional, lemon tart diisi dengan isi yang agak cair, jadi Anda tetap harus memanggang dasarnya.

Ketika 15 menit telah berlalu, kertas timah (perkamen) dengan berat dikeluarkan, dan formulir dikembalikan ke oven selama lima menit untuk membuat adonan menjadi cokelat.

Isi tradisional

French lemon tart melibatkan penggunaan jeruk yang disebutkan tidak hanya untuk adonan, tetapi juga untuk isian. Tiga perempat gelas gula dikocok dengan tiga butir telur sampai terbentuk buih putih. Lelehkan 100 g mentega berkualitas tinggi secara perlahan, aduk terus (namun, Anda dapat menggunakan microwave) dan, bersama dengan setengah gelas jus lemon yang sama, tuangkan ke dalam telur dengan gula. Semuanya dicampur dengan sangat hati-hati. Ketika kesempurnaan telah dicapai, parutan kulit ditambahkan ke massa yang dihasilkan.

Campuran dituangkan dengan hati-hati ke dalam cetakan, yang sekali lagi dimasukkan ke dalam oven selama seperempat jam. Isinya berubah menjadi meringue yang lembut dengan aroma dan rasa lemon.

Krim Prancis murni

Tentu saja, cara yang dijelaskan untuk mengisi kelezatan jauh dari satu-satunya. Tart yang tidak kalah populer dengan krim lemon. Basisnya tetap sama, tapi pengisiannya akan memakan waktu lebih lama.

Pertama-tama, Anda perlu mandi air. Jus lemon, telur, dan gula digabungkan dalam mangkuk dan diaduk sepanjang waktu saat bak mandi "bekerja", jika tidak, telur akan menggulung dan Anda harus memulai dari awal. Ketika isi panci menjadi kental, wadah dikeluarkan, dan campuran disaring (jika ada gumpalan) melalui saringan. Mentega dimasukkan ke dalam massa panas; aduk sampai larut. Tetap menambahkan semangat, tuangkan krim ke alas dan tutup dengan kertas timah, film atau perkamen untuk waktu pendinginan agar kerak tidak muncul.

Tarte Tatin: enak juga dengan apel

Apple tart tidak kalah populer di Prancis dan negara lain. Perlu dicatat bahwa itu juga termasuk karamel. Benar, karena itu, lebih sulit untuk mempersiapkannya.

Menyiapkan apel itu mudah: kupas, potong bagian tengahnya, potong, taburi dengan jus lemon - dan sisihkan. Karamel membutuhkan perhatian. Gula (100 g) dituangkan ke dalam mangkuk atau panci kecil dan, dengan pengadukan konstan, meleleh ke warna yang Anda suka. Jangan berlebihan! Karamel yang dibakarhanya muat di tempat sampah. Jus setengah lemon diperas ke dalam mangkuk yang dihilangkan dari api, semuanya diaduk dan dituangkan ke dalam cetakan di mana kue apel akan dipanggang. Untuk memudahkan mengeluarkannya nanti, bagian bawahnya harus ditutup dengan perkamen. Apel dimasukkan secara vertikal ke dalam karamel dan ditaburi gula (idealnya berwarna cokelat). Jika diinginkan, Anda juga bisa menaburkan kayu manis. Mentega, dipotong-potong, diletakkan di antara potongan buah.

Kue terbalik

Varian kelezatan Prancis favorit ini juga menarik karena dilakukan secara terbalik. Artinya, adonan tidak berada di bagian bawah cetakan, melainkan di bagian atas. Saat isian disiapkan, adonan roti pendek yang sama diletakkan di atas cetakan dan diselipkan di bawah apel. Memanggang kue tar apel akan memakan waktu setengah jam atau lebih.

Langkah terpenting tetap: keluarkan hidangan yang sudah jadi. Ini dilakukan secara bertahap: pertama, formulir mendingin selama 5 menit dalam bentuk yang dikeluarkan. Kemudian ditutup dengan piring besar, dibalik dan didiamkan selama 5 menit lagi. Dan hanya setelah manipulasi ini formulir dihapus dengan hati-hati.

Mereka mengatakan bahwa setiap ibu rumah tangga memasak borscht dengan caranya sendiri. Catatan: tidak hanya borscht, tetapi juga tart apel. Resepnya mungkin termasuk apel karamel; adonan dapat disiapkan sedikit berbeda - seseorang menggunakan rahasia nenek atau trik ibu. Satu hal yang tetap tidak berubah: selalu dipanggang terbalik.

Tambahan yang bagus

Orang Prancis menyebut makanan penutup ini sebagai meringue berlebih. Kami lebih akrab dengan kata "meringue", yang juga berasal dariPerancis. Jadi, kami menawarkan nyonya rumah resep untuk mahakarya kuliner yang disebut Lemon Meringue Tart.

Untuk titik tertentu, persiapannya tidak berbeda dengan kue tar dengan krim lemon. Saat produk dipanggang, produk dibiarkan dingin, dan saat ini sentuhan akhir sedang disiapkan. Pertama, gula dilarutkan dalam air dengan api kecil. Jumlahnya tergantung pada jumlah telur: 50 g digunakan untuk setiap protein. Anda dapat mengambil lebih banyak, maka busa akan lebih padat, tetapi meringue itu sendiri akan memualkan.

Telur harus hangat agar lebih mengembang. Bagian putihnya dipisahkan dari kuningnya. Hal ini diperlukan untuk mengalahkan panjang dan hati-hati. Ketika massa menjadi lapang, sirup dituangkan ke dalamnya dalam aliran tipis; pemukulan berlanjut. Anda hanya bisa berhenti ketika protein sudah dingin.

Meringue yang dihasilkan diletakkan di atas lemon tart yang didinginkan secara artistik mungkin: menara individu, kurva halus, spiral. Makanan penutup yang didekorasi dengan cara ini ditempatkan di oven. Saat meringue berwarna krem, kue tart sudah siap.

Sekarang pilih resep yang Anda sukai dan mulailah membuat dengan berani.