Manfaat dan bahaya asam lemak jenuh

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Topik ini telah mendapatkan popularitasnya relatif baru-baru ini - sejak saat umat manusia mulai berjuang keras untuk harmoni. Saat itulah mereka mulai berbicara tentang manfaat dan bahaya lemak. Peneliti mengklasifikasikannya berdasarkan rumus kimia berdasarkan adanya ikatan rangkap. Ada atau tidak adanya yang terakhir memungkinkan untuk membagi asam lemak menjadi dua kelompok besar: tak jenuh dan jenuh.

Banyak yang telah ditulis tentang sifat masing-masingnya, dan diyakini bahwa yang pertama termasuk dalam lemak sehat, tetapi yang kedua tidak. Pada dasarnya salah untuk mengkonfirmasi kebenaran kesimpulan ini secara tegas atau menyangkalnya. Setiap elemen alam penting untuk perkembangan penuh manusia. Dengan kata lain, mari kita coba mencari tahu apa saja manfaat dan bahayanya mengonsumsi asam lemak jenuh.

Fitur rumus kimia

Jika didekati dari segi struktur molekulnya, maka langkah yang tepat adalah meminta bantuan sains. Pertama, mengingat kimia, kami mencatat bahwa asam lemak pada dasarnya adalah senyawa hidrokarbon, dan struktur atomnya terbentuk dalam bentuk rantai. Yang kedua adalah bahwa atom karbon adalah tetravalen. Dan di ujung rantai, mereka terhubung ke tiga partikel hidrogen dan satu karbon. Di tengah mereka dikelilingi oleh dua atom karbon dan hidrogen. Seperti yang Anda lihat, rantai terisi penuh - tidak ada kemungkinan untuk menempelkan setidaknya satu partikel hidrogen lagi.

Asam lemak jenuh paling baik diwakili oleh rumus. Ini adalah zat yang molekulnya merupakan rantai karbon, dalam struktur kimianya lebih sederhana daripada lemak lain dan mengandung sepasang atom karbon. Mereka mendapatkan namanya berdasarkan sistem hidrokarbon jenuh dengan panjang rantai tertentu. Rumus umum:

CH3-(CH2)n-COOH

Beberapa sifat senyawa ini dicirikan oleh indikator seperti titik leleh. Mereka juga dibagi menjadi beberapa jenis: berat molekul tinggi dan berat molekul rendah. Yang pertama memiliki konsistensi padat, yang terakhir cair, semakin tinggi massa molar, semakin besar suhu di mana mereka meleleh.

Asam lemak jenuh juga disebut monobasa, karena fakta bahwa dalam strukturnya tidak ada ikatan rangkap antara atom karbon yang berdekatan. Ini mengarah pada fakta bahwa reaktivitasnya menurun - lebih sulit bagi tubuh manusia untuk memecahnya, dan oleh karena itu, proses ini membutuhkan lebih banyak energi.

Fitur

Representatif yang paling menonjol dan mungkin asam lemak jenuh yang paling terkenal adalah palmitat, atau disebut juga heksadekanoat. Molekulnya mengandung 16 atomkarbon (C16:0) dan bukan ikatan rangkap tunggal. Sekitar 30-35 persennya terkandung dalam lipid manusia. Ini adalah salah satu jenis utama asam jenuh yang ditemukan pada bakteri. Ini juga terdapat dalam lemak berbagai hewan dan sejumlah tumbuhan, misalnya, dalam minyak sawit yang terkenal.

Asam lemak jenuh stearat dan arakidik dicirikan oleh sejumlah besar atom karbon, yang rumusnya masing-masing mencakup 18 dan 20. sepuluh %. Arachinic, atau - sesuai dengan nama sistematisnya - eicosan, ditemukan dalam mentega dan selai kacang.

Semua zat ini adalah senyawa makromolekul dan konsistensinya padat.

Makanan "Kaya"

Saat ini sulit membayangkan dapur modern tanpa mereka. Batasi asam lemak ditemukan dalam produk yang berasal dari hewan dan nabati. Namun, membandingkan konten mereka di kedua kelompok, perlu dicatat bahwa dalam kasus pertama persentase mereka lebih tinggi daripada yang kedua.

Daftar makanan tinggi lemak jenuh mencakup semua produk daging: babi, sapi, domba, dan berbagai jenis unggas. Kelompok produk susu juga dapat membanggakan kehadirannya: es krim, krim asam, mentega, dan susu itu sendiri juga dapat dikaitkan di sini. Juga, membatasi lemak ditemukan di beberapa jenis minyak nabati:palem dan kelapa.

Sedikit tentang produk buatan

Kelompok asam lemak jenuh juga termasuk "prestasi" industri makanan modern seperti lemak trans. Mereka diperoleh dengan hidrogenasi minyak nabati. Inti dari proses ini adalah bahwa minyak nabati cair di bawah tekanan dan pada suhu hingga 200 derajat dikenai pengaruh aktif gas hidrogen. Akibatnya, produk baru diperoleh - terhidrogenasi, memiliki jenis struktur molekul yang terdistorsi. Tidak ada senyawa semacam ini di lingkungan alam. Tujuan transformasi ini sama sekali tidak dimaksudkan untuk memberikan manfaat bagi kesehatan manusia, tetapi didorong oleh keinginan untuk mendapatkan produk padat yang “nyaman” yang meningkatkan rasa, dengan tekstur yang baik, dan masa simpan yang lama.

Peran asam lemak jenuh dalam fungsi tubuh manusia

Fungsi biologis yang diberikan pada senyawa ini adalah untuk menyediakan energi bagi tubuh. Perwakilan tanaman mereka adalah bahan baku yang digunakan oleh tubuh untuk membentuk membran sel, serta sumber zat biologis yang secara aktif terlibat dalam proses regulasi jaringan. Ini terutama benar karena meningkatnya risiko mengembangkan tumor ganas dalam beberapa tahun terakhir. Asam lemak jenuh terlibat dalam sintesis hormon, penyerapan vitamin dan berbagai elemen. Mengurangi asupannya dapat berdampak negatif pada kesehatan pria, karena mereka terlibat dalam produksi testosteron.

Manfaat ataubahaya lemak jenuh

Pertanyaan tentang bahayanya tetap terbuka, karena tidak ada hubungan langsung dengan terjadinya penyakit yang telah diidentifikasi. Namun, ada anggapan bahwa konsumsi berlebihan meningkatkan risiko sejumlah penyakit berbahaya.

Apa yang bisa dikatakan untuk mempertahankan asam lemak

Untuk waktu yang cukup lama, makanan jenuh telah "dituduh terlibat" dalam peningkatan kadar kolesterol jahat dalam darah. Dietologi modern membenarkan mereka dengan menetapkan bahwa keberadaan asam palmitat dalam daging dan asam stearat dalam produk susu itu sendiri sama sekali tidak mempengaruhi indikator kolesterol "jahat". Karbohidrat diakui sebagai penyebab peningkatannya. Selama kandungannya rendah, asam lemak tidak berbahaya.

Ditemukan juga bahwa mengurangi asupan karbohidrat sambil meningkatkan jumlah makanan "jenuh" yang dikonsumsi bahkan menyebabkan peningkatan kadar kolesterol "baik", yang menunjukkan manfaatnya.

Perlu dicatat di sini bahwa pada tahap tertentu dalam kehidupan seseorang, jenis asam lemak jenuh ini menjadi sangat diperlukan. Diketahui bahwa ASI kaya akan kandungan nutrisi tersebut dan merupakan nutrisi lengkap bagi bayi yang baru lahir. Oleh karena itu, untuk anak-anak dan orang dengan kesehatan yang buruk, penggunaan produk tersebut dapat bermanfaat.

Dalam hal apa mereka dapat membahayakan

Jika asupan karbohidrat harian lebih dari 4 gram per kilogram berat badan, maka Anda dapat mengamati bagaimana asam lemak jenuh berdampak negatif bagi kesehatan. Contohmengkonfirmasi fakta ini: palmitat, yang ditemukan dalam daging, memicu penurunan aktivitas insulin, stearat, hadir dalam produk susu, secara aktif berkontribusi pada pembentukan timbunan lemak subkutan dan berdampak negatif pada sistem kardiovaskular.

Di sini kita dapat menyimpulkan bahwa meningkatkan konsumsi karbohidrat dapat membuat makanan "jenuh" menjadi tidak sehat.

Ancaman kesehatan yang lezat

Menggambarkan asam lemak jenuh "yang diproduksi secara alami", yang bahayanya belum terbukti, orang juga harus ingat tentang buatan - terhidrogenasi, diperoleh dengan jenuh paksa lemak nabati dengan hidrogen.

Ini harus mencakup margarin, yang sebagian besar karena biayanya yang rendah, digunakan secara aktif: dalam produksi berbagai produk gula-gula, berbagai produk setengah jadi dan di tempat katering untuk memasak. Penggunaan produk ini dan turunannya tidak membawa sesuatu yang baik untuk kesehatan. Apalagi memicu terjadinya penyakit serius seperti diabetes, kanker, jantung koroner, penyumbatan pembuluh darah.