Mengapa mayones berubah menjadi cair: alasan dan cara memperbaiki sausnya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mayonnaise, yang sangat disukai kebanyakan orang, adalah saus yang terbuat dari telur dan minyak sayur. Sangat cocok untuk hampir semua hidangan. Analog siap pakai yang dibeli di toko tidak dapat membanggakan kealamian, mereka selalu menambahkan pengawet, pengental, penambah rasa dan aditif lainnya yang tidak terlalu bermanfaat bagi kesehatan kita. Karena itu, yang terbaik adalah membuat mayones buatan sendiri dan menikmati saus aromatik dengan menambahkannya ke piring. Anda tidak perlu menjadi koki untuk memasaknya. Sausnya cepat dan mudah dibuat.

Tetapi agar tidak heran mengapa mayones berubah menjadi cair setelah dimasak, Anda harus memasaknya dengan ketat mengikuti resepnya.

Resep dasar mayones buatan sendiri

Untuk membuat sausAnda akan membutuhkan:

• 1 gelas bunga matahari atau minyak zaitun;
• 2 kuning telur;
• 1 sdt mustard
• bisikan garam;
• 1 sdt 9% cuka (atau 2 sendok teh jus lemon);
• 0,5 sdt gula.

Campur cuka, gula, garam dan mustard dengan kuning telur. Campuran ini dikocok terus menerus dengan mixer, minyak sayur ditambahkan setetes demi setetes.

Saat saus mulai mengental, tuangkan minyak dalam aliran tipis sambil terus mengocok.

Mengapa mayones tidak berfungsi

Kemampuan mengentalkan saus yang berbeda adalah salah satu keterampilan dasar yang harus dimiliki oleh setiap juru masak. Untuk memahami mengapa mayones berubah menjadi cair, Anda perlu mempertimbangkan metode dan bahan persiapan dengan cermat. Ada banyak cara untuk mencapai penebalan. Anda perlu memilih metode tertentu berdasarkan produk apa yang digunakan dan apa yang ingin Anda capai pada akhirnya.

Jika ada kesulitan selama pembuatan saus populer dan pertanyaan tentang mengapa mayones buatan sendiri ternyata cair dan tidak mengental bahkan setelah lama dikocok, dan juga mengapa tidak terlalu kaya, Anda mungkin melewatkan sesuatu, dan karena itu saus buatan sendiri sangat berbeda dari yang dibeli. Untuk mengatasi masalah ini, Anda dapat menggunakan beberapa tips yang direkomendasikan oleh koki berpengalaman.

Banyak ibu rumah tangga bertanya-tanya mengapa mayones buatan sendiri berbentuk cair. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini?

Beberapa tips

Tips pertama dan utama adalah menambahkan kuning telur saja, tanpa menggunakan putih telur. Hanya berkat kuningnya, cairannya menjadi kental. Berhati-hatilah agar mereka dipisahkan dengan hati-hati dari proteinnya.

Tips lain untuk mengentalkan mayonaise adalah dengan menambahkan minyak sayur sedikit demi sedikit dan kocok dengan mixer. Karena itu, lebih baik tidak terburu-buru dan menuangkan minyak terlebih dahulu dalam bentuk tetes, kemudian dalam aliran tipis. Kemudian lanjutkan mengocok adonan sebentar hingga mengental.

Namun, jika ada sesuatu yang terlewat selama proses memasak dan Anda tidak mengerti mengapa mayones berubah menjadi cair, Anda perlu memikirkan apa yang harus dilakukan dalam situasi ini, bagaimana cara memperbaikinya. Sebelum mencoba mengentalkan saus, lihat apakah saus hanya perlu didinginkan. Saat mendingin, mulai mengental, jadi harus dimasukkan ke dalam lemari es setelah dimasak.

Jika sausnya masih terlihat encer, Anda bisa menambahkan sedikit jus lemon ke dalamnya, tetapi jangan berlebihan, jika tidak mayones akan menjadi terlalu asam.

Namun, ternyata metode ini tidak cocok. Tetapi mengapa mayones berubah menjadi cair, bagaimana cara memperbaiki situasi saat ini? Ada solusi yang digunakan perusahaan mayones untuk menyiapkan tepung dan menuangkan massa kental ini ke dalam saus.

Tambahkan pati

Pertama Anda harus memilihnya. Lebih seringhanya untuk pengentalnya pakai tepung maizena (tapi tepung kentang juga cocok), beras atau tepung tapioka. Ketika pati dicampur dengan cairan dan dipanaskan, pati mulai mengembang dan menjadi kental, berbentuk gel yang memiliki kemampuan untuk mengental.

Sebaiknya tidak menggunakan tepung sebagai pengental. Itu diberkahi dengan rasa yang kaya, tetapi tidak memiliki properti yang diperlukan. Tepung dapat dituangkan ke dalam mayones yang sudah jadi tanpa diencerkan dengan air terlebih dahulu, tetapi tetap lebih baik tidak menggunakan cara ini.

Urutan tindakan

1. Untuk mengentalkan mayones dengan pati, Anda harus terlebih dahulu mengukur jumlah yang tepat dan menuangkannya ke dalam mangkuk terpisah. Untuk 200 gram cairan, satu sendok makan tepung akan dibutuhkan.
2. Aduk dengan jumlah air dingin yang sama. Satu sendok makan pati menyumbang satu sendok makan air. Campur campuran secara menyeluruh menggunakan pengocok untuk menghindari gumpalan dan untuk menggabungkan sepenuhnya pati dengan air.
3. Tuangkan larutan kanji ke dalam mayones dan aduk dengan pengocok. Massa pati harus ditambahkan perlahan dan hati-hati ke dalam saus pengental, sambil tidak lupa mengaduk seluruh massa dengan pengocok, Anda harus menggabungkan mayones dan campuran pati selengkap mungkin.
4. Selanjutnya, didihkan saus. Anda perlu memanaskan mayones dan biarkan mendidih sedikit, jika tidak pati tidak akan mengental.

Menambahkan kuning telur

Untuk memahami mengapa mayones cair di rumah, Anda perlu memperhatikan jumlah dan penambahankuning telur. Untuk membuat saus lebih kental dengan bantuan mereka, Anda perlu memecahkan telur dan dengan hati-hati memisahkan kuning telur dari putihnya. Selain mengentalkan mayones, cara ini juga digunakan untuk mengentalkan custard dan berbagai saus krim.

Urutan mengentalkan mayones dengan kuning telur

Untuk mengentalkan saus dengan kuning telur, Anda harus mengocoknya terlebih dahulu di mangkuk terpisah. Saat mereka mencambuk, Anda perlu menambahkan sedikit saus hangat ke dalamnya (misalnya, itu bisa berupa puding, jika kita berbicara tentang krim). Dengan persiapan ini, telur dapat ditambahkan ke bahan panas tanpa cepat mengental.

Tuang cairan secara perlahan hingga jumlah saus mencapai volume gelas. Setelah menambahkan cairan dalam proporsi yang diperlukan, jangan berhenti mengocok mayones agar telur tercampur rata dengan cairan. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke mayones, aduk. Tunggu hingga mayones mendidih, nyalakan api perlahan dan tunggu hingga mengental. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka pertanyaan mengapa mayones berubah menjadi cair tidak akan pernah muncul.