Cara membuat sake di rumah: bahan dan resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Vodka sake tradisional Jepang cukup umum di seluruh dunia. Dan banyak orang mengetahuinya. Menurut para ahli, vodka Jepang bisa diminum panas dan dingin. Selain itu, ditambahkan ke koktail, digunakan dalam persiapan berbagai hidangan.

Dengan alkohol dari Negeri Matahari Terbit, mereka memperoleh rasa yang unik dan halus. Dalam hal ini, banyak pecinta produksi alkohol artisanal yang tertarik dengan cara membuat sake di rumah? Dilihat dari ulasannya, tidak sulit untuk mengatasi tugas ini. Untuk membuatnya, Anda hanya perlu resep sake, bahan, dan kesabaran, karena proses pembuatannya cukup melelahkan. Jika Anda mengikuti instruksi, Anda akan menjadi pemilik minuman beralkohol asli dan asli. Untuk informasi tentang cara membuat sake di rumah, lihat artikel ini.

Perkenalan Produk

Sake adalah minuman beralkohol nasional Jepang. Menurut para ahli, itu berbeda secara signifikan dari alkohol Eropa biasa. Faktanya adalah bahwa tingkat sake bervariasi antara 14-18 putaran. Teknologi sakedan bir, menurut para ahli, memiliki banyak kesamaan.

Benar, metode menyiapkan kultur starter untuk minuman ini agak berbeda. Misalnya, bir dibuat dari m alt yang berkecambah. Sake didasarkan pada beras yang difermentasi. Tugas ini dilakukan oleh jamur ragi koji. Bagaimana cara membuat sake di rumah? Lebih lanjut tentang ini nanti.

Mulai dari mana?

Minuman beralkohol dibuat dari dua jenis kultur starter. Anda dapat menggunakan rekanan yang dibeli di toko, namun, menurut para ahli, tidak ada kepastian bahwa mereka dibuat sesuai dengan semua aturan, jadi lebih baik memasak starter ini sendiri. Pertama, starter kome koji dibuat. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli beras bulat (800 g) dan biji koji-kin (10 g).

Prosedur persiapan sourdough

Bagi mereka yang tidak tahu cara membuat starter pertama, master berpengalaman merekomendasikan melakukan hal berikut:

• Pertama, beras harus dicuci dengan air mengalir. Bilas sampai air benar-benar jernih.
• Beras yang sudah dicuci dituangkan ke dalam saringan dan diletakkan di atas panci atau cangkir - dalam posisi ini, nasi akan bertahan setidaknya selama satu jam. Ini diperlukan agar kelebihan cairan memiliki waktu untuk mengalir darinya.
• Selanjutnya, nasi perlu direbus dalam slow cooker atau double boiler. Para ahli tidak menyarankan memasak nasi dengan cara biasa, karena zat yang diperlukan akan masuk ke dalam air.
• Bubur yang sudah jadi didinginkan hingga suhu ruang, lalu dituangkan biji koji ke dalamnya.
• Campuran ditutup dengan kain kasa atau kapas yang direndam dalam air. Buburharus minimal 15 jam. Ini diperlukan untuk mengaktifkan prosedur fermentasi.

Sourdough dianggap siap jika telah memperoleh aroma keju dan warna putih yang nyata. Sekarang Anda dapat mulai menyiapkan moto penghuni pertama.

Bagaimana mereka melakukannya?

Moto starter terbuat dari 180g nasi kukus, 75g biji koji, 270ml air matang dan 5g ragi roti kering.

Seperti pada kasus sebelumnya, beras pertama-tama dicuci bersih dan dibiarkan mengalirkan air berlebih - sekitar satu jam sudah cukup. Kemudian sereal direbus dalam slow cooker sampai empuk. Selanjutnya, adonan koji ditambahkan ke nasi dan dituangkan dengan air matang hangat. Pada akhirnya, campuran dibumbui dengan ragi roti kering dan diaduk rata. Ragi akan dimasukkan ke dalam wadah kaca. Setelah Anda mentransfer campuran ke wadah, tutup rapat dengan penutup dan dinginkan. Prosedur untuk mempersiapkan moto akan memakan waktu setidaknya 10 hari. Para ahli merekomendasikan agar toples dikocok secara menyeluruh setiap hari. Pemula penghuni pertama dianggap siap jika teksturnya lembut seperti krim.

Bagaimana cara membuat sake di rumah?

Minuman beralkohol tradisional Jepang dibuat dari bahan-bahan berikut:

• nasi kukus. 3 kg produk sudah cukup.
• 700g koji starter.
• 500ml Moto.
• 4 liter air.

Proses memasaknya adalah sebagai berikut:

Mulailah dengan membilas beras sampai airnya jernih. Selanjutnya, sereal dimasak secara eksklusif dipasangan. Untuk bekerja, Anda akan membutuhkan mangkuk terpisah, di mana Anda harus meletakkan nasi yang sudah dingin (250 g), lalu tuangkan air (450 ml). Setelah itu, nasi dibumbui dengan dua penghuni pertama yang sudah jadi: koji harus diambil 200 g, dan moto - 500 ml. Massa yang dihasilkan dipindahkan ke wadah kaca dan dibiarkan hangat selama sehari. Sebelumnya, leher toples ditutup dengan kain katun atau kain kasa. Dilihat dari ulasannya, beras akan menyerap cairan lebih cepat jika dikocok secara berkala. Oleh karena itu, disarankan untuk mengocok botol setidaknya tiga hingga empat kali dalam sehari

• Pada tahap ini, sisa beras, air (1,2 l) dan starter koji (225 g) ditambahkan ke wadah. Isinya diaduk rata dan diletakkan kembali di tempat yang hangat. Ragi harus diinfuskan selama 12 jam. Kocok campuran secara berkala.
• Setelah waktu ini, campuran nasi diisi ulang dengan sisa bahan.

Para ahli merekomendasikan untuk menyimpan minuman setidaknya selama 10 hari. Selama waktu ini, sake akan memperoleh kekuatan minimum sekitar 15 putaran. Jika ada keinginan untuk membuat vodka Jepang lebih kuat, maka harus ditahan selama 15 hari. Hasilnya, kamu akan mendapatkan minuman ringan dalam 20 putaran.

Langkah terakhir

Pada akhirnya, sake disaring dengan saringan kapas atau kain kasa. Sekarang minuman buatan rumah dianggap siap, bisa dibotolkan. Dianjurkan untuk menggunakan minuman yang sepenuhnya matang. Untuk melakukan ini, ia harus tetap berdiri selama satu minggu di lemari es. Menurut para ahli, sake hanya bisa disimpandi tempat yang sejuk dan tidak lebih dari sebulan.

Cara minum?

Meskipun minuman ini dibuat dengan cara kerajinan tangan, Anda harus meminumnya dengan benar. Jika Anda mengikuti kebiasaan Jepang, maka vodka harus disajikan kepada tamu dalam kendi khusus - tokkuri. Mereka minum sake dari cangkir kecil choco.

Sebelum menyesap, Anda perlu mengucapkan "Kampai!", yang artinya "Ke bawah!". Minum minuman sekaligus dalam satu teguk di Jepang dianggap tidak senonoh. Penikmat sejati mengosongkan choco secara perlahan, dalam 2-3 teguk.

Apa yang disarankan para ahli?

Sake dapat diminum panas, dipanaskan hingga 60 derajat, dan didinginkan hingga 5 derajat. Di Jepang, ada aturan bahwa hanya vodka yang baik yang dikonsumsi dalam keadaan dingin. Ini disebabkan oleh fakta bahwa vodka hangat memiliki aroma yang kurang menarik dan rasa yang lemah. Banyak penggemar menyukai minuman ini karena palet rasanya yang beragam: dengan nada anggur, keju, apel, pisang, jamur segar, dan kecap. Sake dimakan dengan hidangan tradisional Jepang. Untuk tujuan ini, roti gulung atau sushi sangat cocok. Mereka yang ingin berhemat bisa direkomendasikan untuk makan kacang atau keju. Jika sake panas, paling baik dikonsumsi dengan makanan laut, daging, sayuran, dan sandwich. Agar tidak merusak rasa vodka, lebih baik tidak meminumnya dengan hidangan pedas dan pedas.