Ayam jeli: fitur memasak, resep, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada banyak hidangan yang dianggap cukup tradisional di ruang pasca-Soviet. Jelly ayam dapat dengan aman dikaitkan dengan itu. Cara memasaknya tentu sudah banyak yang tahu oleh para juru masak rumahan. Dan hidangannya cukup sederhana. Tapi enak dan meriah! Di musim dingin, sudah menjadi kebiasaan membuat aspic, aspic, jelly. Ngomong-ngomong, di antara orang Slavia kuno, bulan musim dingin (Januari) dinamai dengan kata "jeli".

Resep ayam jeli

Tidak diragukan lagi, banyak ibu rumah tangga terbiasa menyiapkan hidangan ini dari satu set daging utuh, yang meliputi ayam (serta kaki babi, tulang otak, ekor, daging buah - tetapi lebih lanjut tentang itu nanti). Tapi bagaimanapun juga, chicken jelly juga memiliki hak untuk eksis, dan karena berbagai alasan. Pertama, memasaknya tidak memakan waktu lama. Dan kedua, ini lebih ke diet, atau apalah. Dan sangat cocok bagi mereka yang terbiasa memperhatikan sosoknya. Padahal kolesterol dan lemak adacukup. Tapi jangan terlalu sering karena bisa memanjakan diri sendiri. Dan juga suguhi tamu dan keluarga yang lezat untuk Tahun Baru atau liburan lainnya.

Bahan

Ayam jelly dengan gelatin tidak termasuk bahan khusus. Kita membutuhkan: 1 ayam besar, 3 butir telur, beberapa bawang bombay, 1 wortel ukuran sedang, 20-25 gram gelatin alami, beberapa siung bawang putih (untuk amatir), lada hitam (dan allspice juga mungkin) kacang polong, lavrushka, garam. Itu semua "peserta perayaan". Sekarang mari kita mulai memasak!

Resep ayam jeli langkah demi langkah

1. Kami memotong ayam menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam wadah besar untuk memasak, setelah mencuci daging, tuangkan dengan air dingin.

2. Didihkan. Beberapa orang lebih suka mengalirkan air terlebih dahulu, kata mereka, ini membuat agar-agar ayam lebih sedikit lemak. Jika Anda memutuskan untuk melakukan hal yang sama, maka kami membuang daging ke saringan, mencuci potongan dan membilas wajan juga. Jika tidak, lanjutkan memasak dengan api kecil, keluarkan busa yang terbentuk dengan sendok berlubang.

3. Kami memasukkan kembali ayam ke dalam wadah dan mengisinya dengan air, yang sudah panas.

4. Didihkan. Tambahkan wortel (utuh atau cincang kasar), bawang (utuh dan bahkan di kulitnya, itu akan memberi warna emas pada ayam yang digiling dengan gelatin), peterseli dengan merica (kacang polong). Kurangi panas seminimal mungkin sehingga berdeguk, tetapi sedikit. Dan ketika sayuran sudah ditusuk dengan garpu, keluarkan dari wajan.

5. Kami memasak selama sekitar 3-4 jam. Menjelang akhir memasak, garam sesuai selera masing-masing.

6. Kami menghancurkan atau menekan bawang putih dengan mesin tik, tambahkan ke wajan dan aduk. Segera keluarkan wadah dari api - sisihkan hingga dingin

7. Keluarkan ayam dari panci. Pisahkan pulp dari tulang. Daging dipotong-potong atau dibongkar menjadi serat.

8. Rebus telur rebus. Dinginkan dalam air es dan bersihkan. Kami memotong lingkaran atau setengah lingkaran (Anda juga bisa secara kiasan). Kami memotong wortel rebus dengan indah - menjadi irisan, bintang, mawar - tunjukkan imajinasi kuliner Anda.

9. Kami meletakkan ayam dalam wadah kecil, menghiasnya dengan potongan telur dan wortel rebus (Anda bisa menambahkan kacang hijau sebagai hiasan).

Nah, sepertinya itu saja - Anda bisa menuangkan kaldu!

Untuk membekukan dengan baik

Untuk tujuan inilah gelatin yang dapat dimakan dimasukkan dalam resep jeli ayam. Dia menakuti beberapa ibu rumah tangga, kata mereka, jenis aditif apa dan bagaimana pengaruhnya terhadap rasa akhir produk? Katakanlah segera bahwa Anda tidak perlu takut dengan zat ini, karena itu benar-benar alami dan dibuat dari kolagen, yang ditemukan dalam tulang dan tulang rawan yang berasal dari hewan. Dan memasukkannya ke dalam komposisi jeli ayam secara signifikan meningkatkan pemadatan hidangan (seperti yang dikatakan ulasan kuliner). Karena ayam saja tidak memberikan lemak yang diinginkan, dan Anda berisiko mendapatkan massa lembek alih-alih struktur aspik yang hampir tidak bergetar. Jadi mari kita lanjutkan!

Finalmemasak

1. Saring kaldu melalui saringan. Diamkan selama lima sampai sepuluh menit. Kami mengumpulkan lemak ayam dari permukaan (Anda bisa lembut dengan sendok, atau Anda bisa meletakkan handuk dapur kertas di atasnya).
2. Ikuti petunjuk pada kemasan, encerkan agar-agar (biasanya dalam sedikit air hangat atau kaldu), campur dan tunggu beberapa menit hingga mengembang.
3. Masukkan gelatin yang bengkak ke dalam kaldu dan aduk rata kembali.
4. Tuang ayam yang sudah disiapkan dan hiasannya dalam wadah kecil dengan kaldu yang dihasilkan.
5. Dinginkan: pertama di dapur, lalu di kulkas (tapi tidak di freezer!). Sajikan hidangan dengan lobak, mustard, lemon - masalah selera.

Seperti yang Anda lihat, resep sederhana untuk agar-agar ayam dengan gelatin ini tidak sulit untuk diterapkan - juru masak pemula mana pun dapat mengatasinya. Ini tidak terlalu padat karya dan cukup murah. Tapi enak! Dan ulasan dari nyonya rumah mengkonfirmasi hal ini.

Bebas gelatin

Jika Anda tidak terlalu menyukai gelatin atau tidak dapat menggunakannya karena alasan apa pun, Anda dapat mencoba memasak hidangan tanpa partisipasinya. Kaki babi dan jeli ayam mudah dimasak seperti versi sebelumnya. Mungkin akan memakan waktu lebih lama. Tapi dengan kuku babi itu pasti akan membeku! Jadi, kami mengambil ayam utuh yang sama (atau Anda dapat mengambil "suku cadangnya": paha, sayap, filet dalam jumlah sekitar 1,5 kilogram; dan pilihan yang lebih baik adalah mengambil ayam domestik), sepasang daging babi kaki, peterseli dengan merica (kacang polong), bawang, wortel, garam,Bawang putih. Kami akan menggunakan telur untuk dekorasi.

Cara memasak

1. Rendam daging - setidaknya selama beberapa jam, tetapi lebih baik - semalaman. Kemudian darah yang menggumpal meninggalkannya, dan kulit menjadi lembut.
2. Potong kaki babi bersih menjadi beberapa bagian.
3. Kami memindahkan semua daging ke dalam panci yang luas dan mengisinya dengan air hingga menutupi daging. Masak hingga mendidih. Tiriskan kaldu pertama, singkirkan kelebihan lemak dan gumpalan darah. Kami mencuci daging dan menuangkannya lagi. Masak dengan api kecil selama 6 jam. Jangan biarkan cairan mendidih dengan kuat, karena pada akhir agar-agar dari ayam dan kaki bisa menjadi keruh.
4. Dalam wajan kami juga menaruh bawang (tidak dikupas) dengan wortel, daun salam, merica. Dan terakhir tambahkan garam.
5. Matikan kompor dan keluarkan daging dari kuahnya. Itu harus terpisah dengan baik dari tulang. Biarkan dingin dan bongkar ampas menjadi serat.
6. Masukkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam kaldu yang sudah jadi dan aduk rata. Dan kemudian saring melalui saringan atau kain kasa ke saringan.
7. Masukkan daging yang diadu ke dalam cetakan untuk hidangan jeli.
8. Rebus telur rebus dan kupas, setelah dingin. Kami membuat dekorasi untuk makanan dari mereka. Dalam kapasitas ini, Anda dapat menggunakan wortel, memotongnya dengan indah.
9. Tuang daging ke dalam cetakan dengan kuah kaldu yang tidak panas. Biarkan dingin di meja dapur. Dan kemudian kami mengatur ulang di lemari es (bukan di freezer), ditutup dengan tutup, untuk pemadatan akhir. Semuanya harus beres, karena babikuku akan memberi hidangan lemak yang sesuai. Dan terlebih lagi jika Anda mengambil ayam domestik daripada ayam pedaging. Tapi bagi yang masih insecure dengan kemampuannya, bisa menggunakan sedikit agar-agar, setelah diencerkan dengan air hangat dan ditambahkan ke dalam kaldu untuk dituang.
10. Nah, semuanya beku, sekarang Anda bisa mencobanya! Ternyata enak saja. Selamat makan semuanya!